湖南一絕:豆腐夾菜

　　桑植地處湖南西北部，武陵山北麓，鄂西山地南端隸屬張家界市，山水秀麗、溪河縱橫，人杰地靈、物產豐富，居住著土家族、白族、苗族等民族。
　　桑植境內的澧水、婁水、苦竹河等河流，水流湍急、常年不凍，地下泉水很多，水質較好。桑植縣所產的豆腐比較有名，水豆腐、千層豆腐、鹽豆腐干、菜豆腐四樣并駕齊驅。
　　桑植鹽豆腐干在清代咸豐年間開始流行，暢銷長沙、武漢、廣州等地，曾列為貢品，名噪京城。
　　桑植現在最流行的是菜豆腐，其實就是我們常說的和渣，是道最普遍又吃法多樣的健康食物，因為在和渣里加入切細的青菜葉，看上去白綠相間，就像菜葉鑲嵌在豆腐中。
　　菜豆腐制作比較簡單，黃豆浸泡后磨碎成豆漿，兌水放進鍋里，摻入切細的青菜葉、韭菜，用文火煮熟凝結，菜豆腐成乳白色，中間間雜綠葉，色相誘人。菜豆腐不用去除豆渣，人稱“懶和渣”。菜豆腐里的菜葉清新爽口，豆腐細嫩甜膩、晶瑩滑爽，營養豐富、味道鮮美。
　　每到春節，土家族人每家每戶做豆腐，就會剩下一些豆渣。為了節約來之不易的糧食，土家族人加上野菜葉，煮著當飯吃，就是傳說中非常流行的和渣飯。
　　隨著生活條件的好轉，桑植土家族人春節做的豆腐越來越多，剩下的豆渣也越來越多。他們把豆渣煮熟發酵，捏成拳頭大小的豆渣丸，用柴火熏干，做成香臘制品，食用時搗碎加水上料，做成下飯菜，那酸的豆渣，能夠增強食欲，很下飯。
　　菜豆腐是一道素食，在城市是道時尚菜，清淡中帶著乳香味。
　　山林的土家人，吃慣了粗糙的苞谷，再吃和著湯水的菜豆腐，容易下喉入肚。盛夏酷暑，土家人喝碗菜豆腐，解渴又消暑；放置幾天的菜豆腐，豆渣化酸，土家人做成酸和渣，吃起來別有一番滋味，入口癢酥酥的，喉嚨舒服無比。寒冬臘月，將酸和渣放辣椒、豬油、鹽、大蒜，架柴火上邊熬邊吃，如麻辣豆腐、臭豆腐一樣，別有一番滋味；吃碗新鮮菜豆腐，既溫暖了自己的胃，也潤滑了干涸的喉嚨，可以在山坡上唱幾句山歌。
　　桑植縣被張家界的旅游帶動后，來賀龍故居游玩的人不少，菜豆腐作為一道特色菜被游客傳播，成為桑植縣的特色。