廚房油煙可致癌

　　退休還不到半年的妻子不幸因肺癌去世，讓丈夫?qū)嵲跓o法接受。他們夫妻倆平時非常注意科學(xué)養(yǎng)生，幾乎沒有不良嗜好，怎么也會撞上癌魔呢?
　　就在百思不得其解之際，偶然看到一篇《廚房油煙與家庭主婦肺癌高發(fā)》的文章，讓丈夫恍然大悟。妻子每次做飯都要在廚房呆一個多小時，她怕開抽煙機(jī)費(fèi)電，總是以開窗通風(fēng)聊以自慰。丈夫越看越難受，悔恨自己當(dāng)初的孤陋寡聞，竟然不知道——
　　
　　國外一項(xiàng)研究報告數(shù)據(jù)證明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害程度，相等于每天吸兩包香煙造成的后果。
　　中國某大學(xué)一個專題研究小組在一項(xiàng)長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)了同樣的問題。他們在近7000份調(diào)查問卷中發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60％的女性長期接觸廚房油煙，其中32％的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，還有半數(shù)以上的人在做飯時沒有開脫排油煙機(jī)的習(xí)慣，有的是怕費(fèi)電；有的是嫌打開脫排油煙機(jī)會使灶頭的火力減弱。這些人不惜冒著增加罹患肺癌風(fēng)險的二至三倍，日復(fù)一日地從事著這項(xiàng)風(fēng)險性極大的工作。
　　善意提醒這些身處險境卻渾然不知的家庭主婦們，與其說你們是在進(jìn)行溫馨的家務(wù)勞動，還不如說是在為不合理的飲食習(xí)慣，拿自己的生命去冒險。
　　上海第二醫(yī)科大學(xué)一項(xiàng)針對女性肺癌的病例對照研究則發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙或被動吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，人群中51％的肺鱗癌和6l%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸結(jié)于家庭廚房油煙污染。
　　那油煙為什么會引發(fā)癌癥，它深層原因是什么呢？進(jìn)行專項(xiàng)研究的科學(xué)家指出，這與食用油在高溫下的成分分解變異密切相關(guān)。比如菜籽油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當(dāng)油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；而當(dāng)油溫?zé)?50℃時，其中的甘油便會生成油煙的主要成分丙烯醛，其具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激；當(dāng)油加熱到200℃以上時，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有極強(qiáng)的毒性；當(dāng)油溫?zé)?50℃以上接近燃點(diǎn)時，食用油的性質(zhì)便發(fā)生了根本的改變，迅速分解為二十多種有害物質(zhì)，幾乎每一種都與誘發(fā)癌癥相關(guān)聯(lián)。
　　你可能會說，我們家的脫排油煙機(jī)是名牌，動力強(qiáng)勁，我們每次做飯必開脫排油煙機(jī)，油煙污染的問題不就迎刃而解了嗎。其實(shí)不然。雖然市場上脫排油煙機(jī)的品牌繁多，技術(shù)也的確在不斷進(jìn)步，并在相當(dāng)大的程度上改善了我們的廚房環(huán)境。但是，細(xì)心人一定會發(fā)現(xiàn)，油煙的附著物除了附著在塑料儲油盒內(nèi)和葉輪外，在整個機(jī)器，甚至是灶臺上，隔三差五總會披上一層油膩，擦拭油煙機(jī)和灶臺無疑是一項(xiàng)麻煩棘手的工程。這說明，油煙散發(fā)呈彌漫狀態(tài)，就是再強(qiáng)的抽吸也不能完全清除。何況，目前絕大多數(shù)脫排油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45厘米處有效。人長時間置身其中，吸入有害物肯定足難以避免的。
　　廚房之害在很大程度是因?yàn)槲覀兊娘嬍沉?xí)慣——煎、炒、烹、炸所導(dǎo)致的。這種極不科學(xué)的飲食習(xí)慣，毫無疑問地污染了我們的廚房環(huán)境，造成了幾乎所有中國人廚房空氣中“苯丙芘”含量超標(biāo)。苯丙芘是國際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。提倡用蒸、煮、燉、熬替代煎、炒、烹、炸是有效避免廚房污染的最佳選擇。
　　在物質(zhì)相對匱乏的年代，這個問題并不十分突出的原因是，當(dāng)時絕大多數(shù)人居住在平房，我們的廚房大多是敞開式的，烹調(diào)時的有害物，沒有積聚附著的可能，所以對人的危害較小。
　　遺憾的是，在廚房污染危害日益突出的今天，很多人依然充耳不聞，一笑置之，我行我素。更有甚者，讓其在口福與健康之間作選擇，他們寧可選擇前者。
　　可喜的是，年輕人的飲食習(xí)慣正在改變，用微波爐、電磁爐和烤箱等現(xiàn)代廚具取代煎、炒、烹、炸的做法正在慢慢形成。開火倒油前也可戴上口罩，盡可能免受油煙之害。