退休還不到半年的妻子不幸因肺癌去世,讓丈夫實在無法接受。他們夫妻倆平時非常注意科學養(yǎng)生,幾乎沒有不良嗜好,怎么也會撞上癌魔呢?
就在百思不得其解之際,偶然看到一篇《廚房油煙與家庭主婦肺癌高發(fā)》的文章,讓丈夫恍然大悟。妻子每次做飯都要在廚房呆一個多小時,她怕開抽煙機費電,總是以開窗通風聊以自慰。丈夫越看越難受,悔恨自己當初的孤陋寡聞,竟然不知道——
國外一項研究報告數據證明,在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時,對健康造成的損害程度,相等于每天吸兩包香煙造成的后果。
中國某大學一個專題研究小組在一項長達5年的肺癌流行病學調查中也發(fā)現了同樣的問題。他們在近7000份調查問卷中發(fā)現,在非吸煙女性肺癌患者中,超過60%的女性長期接觸廚房油煙,其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物,還有半數以上的人在做飯時沒有開脫排油煙機的習慣,有的是怕費電;有的是嫌打開脫排油煙機會使灶頭的火力減弱。這些人不惜冒著增加罹患肺癌風險的二至三倍,日復一日地從事著這項風險性極大的工作。
善意提醒這些身處險境卻渾然不知的家庭主婦們,與其說你們是在進行溫馨的家務勞動,還不如說是在為不合理的飲食習慣,拿自己的生命去冒險。
上海第二醫(yī)科大學一項針對女性肺癌的病例對照研究則發(fā)現,女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙或被動吸煙外,與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關系,人群中51%的肺鱗癌和6l%的肺腺癌的發(fā)生應歸結于家庭廚房油煙污染。
那油煙為什么會引發(fā)癌癥,它深層原因是什么呢?進行專項研究的科學家指出,這與食用油在高溫下的成分分解變異密切相關。比如菜籽油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,當油溫升高到60℃時就開始氧化,升到130℃時氧化物開始分解,形成多種化合物,這些化合物中有些就是致癌物;而當油溫燒至150℃時,其中的甘油便會生成油煙的主要成分丙烯醛,其具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當油加熱到200℃以上時,產生的油煙凝聚物,如氮氧化物等具有極強的毒性;當油溫燒到350℃以上接近燃點時,食用油的性質便發(fā)生了根本的改變,迅速分解為二十多種有害物質,幾乎每一種都與誘發(fā)癌癥相關聯。
你可能會說,我們家的脫排油煙機是名牌,動力強勁,我們每次做飯必開脫排油煙機,油煙污染的問題不就迎刃而解了嗎。其實不然。雖然市場上脫排油煙機的品牌繁多,技術也的確在不斷進步,并在相當大的程度上改善了我們的廚房環(huán)境。但是,細心人一定會發(fā)現,油煙的附著物除了附著在塑料儲油盒內和葉輪外,在整個機器,甚至是灶臺上,隔三差五總會披上一層油膩,擦拭油煙機和灶臺無疑是一項麻煩棘手的工程。這說明,油煙散發(fā)呈彌漫狀態(tài),就是再強的抽吸也不能完全清除。何況,目前絕大多數脫排油煙機的效能范圍僅在油煙機下方45厘米處有效。人長時間置身其中,吸入有害物肯定足難以避免的。
廚房之害在很大程度是因為我們的飲食習慣——煎、炒、烹、炸所導致的。這種極不科學的飲食習慣,毫無疑問地污染了我們的廚房環(huán)境,造成了幾乎所有中國人廚房空氣中“苯丙芘”含量超標。苯丙芘是國際公認的強致癌物質。提倡用蒸、煮、燉、熬替代煎、炒、烹、炸是有效避免廚房污染的最佳選擇。
在物質相對匱乏的年代,這個問題并不十分突出的原因是,當時絕大多數人居住在平房,我們的廚房大多是敞開式的,烹調時的有害物,沒有積聚附著的可能,所以對人的危害較小。
遺憾的是,在廚房污染危害日益突出的今天,很多人依然充耳不聞,一笑置之,我行我素。更有甚者,讓其在口福與健康之間作選擇,他們寧可選擇前者。
可喜的是,年輕人的飲食習慣正在改變,用微波爐、電磁爐和烤箱等現代廚具取代煎、炒、烹、炸的做法正在慢慢形成。開火倒油前也可戴上口罩,盡可能免受油煙之害。