肉夾饃

　　原料
　　富強粉500克，酵母2克，泡打粉2克，
　　食用堿2克，水220克，植物油2湯匙（30毫升），
　　帶皮前腿豬肉500克，蔥2段，姜2片
　　調料
　　燉肉料包一份（八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、
　　肉豆蔻1顆、良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、
　　陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片），沙糖50克，
　　水1000毫升
　　
　　做法
　　1.把鍋燒熱，放入沙糖和少量的水，不停地攪拌直至沙糖溶化，泛起大氣泡，顏色呈棕紅色，立刻加入熱水煮至融合即成糖色。
　　2.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水（沒過食材表面），大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。
　　3.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、糖色和燉肉料包（見調料表）攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右。
　　4.將酵母、泡打粉、食用堿和植物油加入面粉中，分次幾次倒入40℃左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發酵一小時。
　　5.取出發酵好的面團，反復揉至表面光滑，分成一個個80克左右的小面團。
　　6.取一個小劑子，先將面團搓成細長條，再用搟面杖搟平。將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒。然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。
　　7.將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。
　　8.把不粘平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
　　9.將燉好的肉撈出剁成小塊兒，并拌上一點燉肉的湯汁。
　　10.將面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。
　　
　　超級啰嗦
　　面團發酵完畢的自檢方法：手指蘸一些面粉，然后戳入面團中央，如果留下的空洞基本無變化，既不回彈也不塌陷，說明發酵完成。
　　融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫以不燙手為原則，調節好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
　　燉肉的時候，如果用家中留存的老湯燉的話，味道會更好。燉肉后的肉湯可以留下來，裝在密封的容器中，放在冰箱的冷凍室保存，下次再燉肉的時候可以取出融化使用。
　　炒糖色對烹飪初學者而言，稍微有點難度。你也可以不用炒糖色，而是用品質上好的老抽上色，并在燉肉的時候，用冰糖代替白糖。
　　肉夾饃是西安的名小吃之一，烙饃的工具比較獨特，這是咱們家中不太可能實現的，我們在家中就湊合用平底鍋烙吧。