肉夾饃

　　原料
　　富強粉500克，酵母2克，泡打粉2克，
　　食用堿2克，水220克，植物油2湯匙（30毫升），
　　帶皮前腿豬肉500克，蔥2段，姜2片
　　調料
　　燉肉料包一份（八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、
　　肉豆蔻1顆、良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、
　　陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片），沙糖50克，
　　水1000毫升
　　
　　做法
　　1.把鍋燒熱，放入沙糖和少量的水，不停地攪拌直至沙糖溶化，泛起大氣泡，顏色呈棕紅色，立刻加入熱水煮至融合即成糖色。
　　2.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水（沒過食材表面），大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。
　　3.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、糖色和燉肉料包（見調料表）攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右。
　　4.將酵母、泡打粉、食用堿和植物油加入面粉中，分次幾次倒入40℃左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發酵一小時。
　　5.取出發酵好的面團，反復揉至表面光滑，分成一個個80克左右的小面團。
　　6.取一個小劑子，先將面團搓成細長條，再用搟面杖搟平。將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒。然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。
　　7.將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。
　　8.把不粘平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
　　9.將燉好的肉撈出剁成小塊兒，并拌上一點燉肉的湯汁。……