豆沙蕎麥餅

　　外皮
　　低筋面粉60克，蕎麥粉60克，
　　黃油75克（切小塊室溫軟化），
　　雞蛋1個，糖粉30克，泡打粉1小勺
　　餡心
　　熟豆沙餡100克，蜜餞（切小塊作為夾心）
　　（可做15~18個）
　　
　　做法
　　1.黃油用打蛋器打勻，加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大。分2~3次加入雞蛋液，攪打至黃油充分吸收蛋液，此時黃油體積明顯膨大。
　　2.在黃油中篩入低筋面粉和蕎麥粉、泡打粉用鏟子拌勻，然后用手將面團稍稍揉勻，分成大約15克一份的面團，放入冰箱冷藏室松弛半小時。
　　3.趁著餅坯松弛的時候，將豆沙也分成同樣的份數，并在豆沙餡中放入一至兩粒蜜餞，用手搓圓。餅坯松弛好以后用手壓扁，放入餡料慢慢從四周向上推，最終將餡料包緊。
　　4.包好的蕎麥餅用手輕輕壓扁，并在餅上用筷子蘸上幾粒芝麻。將烤箱預熱到180℃。
　　5.放入蕎麥餅用180℃上下火烘烤10分鐘，直到表面金黃即可，取出后晾涼后稍微回油后再食用口感更佳。
　　
　　小貼士
　　現在很多很多的粗糧、雜糧已經廣泛的用在菜肴、甜點當中，換個花樣吃雜糧，我們也能更容易接受雜糧的口感，這款蕎麥餅作為早點、下午茶我覺得都很健康。
　　蕎麥面在超市就能買到，但是大家要留心一下，蕎麥面分為苦蕎和甜蕎兩種，前者除了口感微苦之外，顏色是淺綠色的，甜蕎的味道好一些，而且色澤金黃。做小點心用甜蕎粉比較好，買的時候不要弄錯了。
　　蕎麥餅的餡料多種多樣，我在里面加了一點蜜餞，口感比較豐富，一口咬下去會有脆脆的、甜甜的感覺，能大大滿足口感和食欲。實在沒有蜜餞也可以省去，或者放入一點堅果碎末也不錯。
　　這款小點心比較簡單，烤好后外面的邊緣會有點酥脆，如果趁熱吃口感會很酥松。但我建議還是放置一夜稍稍回油再吃。這樣餡料的香味會更好地滲透到外皮中，外皮也會變得柔軟、充滿濃濃的蕎麥香氣，來杯牛奶，全新的一天就這么甜蜜的開始了。