云南味道(三):異域風味

　　地處祖國西南邊陲的云南與許多國家接壤，比如一直顯得很神秘的緬甸，充滿了懷舊青木瓜之味的越南，耳濡目染時也吸收引進了周邊國家獨特的美食小吃，讓大家能夠不出國門就遍嘗美味。有些還能和云南當地的菜品融合成為一體，創造出的獨特味道頗有些時下最流行的FUSION氣息呢。
　　
　　緬甸泡魯達
　　“泡魯達”是緬甸的一款傳統冷飲，內容非常豐富，選用爽口潔白的米涼蝦（一種米漿制品，因頭大尾細形似蝦而得此名）、透明質感的冰粉，再加入圓圓胖胖的珍珠和晶瑩剔透的小西米，倒入甜甜的冰牛奶，再放上新鮮刨出來的椰絲，最后放上一些緬甸干面包，一杯美味又內涵滿滿的泡魯達就做好了。這種緬甸的干面包能夠迅速吸入甜牛奶而變得綿軟，入口是面包的烘焙味道，又充分地透著椰絲的奶油回甘味道，里面各種或彈牙或細膩或爽滑的食材配合著甜甜香香的牛奶，真是讓人感到幸福的飲品。如今的泡魯達中還可以加入軟糯的紫糯米飯，或者是如同果凍一樣的椰汁糕，泡魯達的美味也能夠“與時俱進”呢！
　　在記憶中漫長的青春期歲月，泡魯達的味道一直伴隨著我們成長。記得放學之后總要呼朋喚友地去吃上一杯泡魯達才甘心回家，記得周末朋友相約看完電影散場之后吃的就是泡魯達，記得和有著模糊曖昧情感的他一人一杯泡魯達凝視著傻笑，時間安靜而美好。
　　
　　越南小卷粉
　　吃越南小卷粉既是一種口舌的享受，也是一場視覺的盛宴呢——因為老板就在你旁邊表演著“小卷粉是怎么煉成的”。點好小卷粉落座之后，便可以看到老板打開一個鋪著一層細紗布的熱鍋，往紗布上倒上磨得細細稠稠的米漿，再蓋上蓋子將米粉皮蒸熟，再次打開的時候加入切細的木耳絲、炒香的肉末，和著些許豆芽、姜末等調味品的餡料，用已經成型的米粉皮裹好，再蓋上鍋蓋燜一會，最后打開蓋子時就可以上桌了。
　　剛剛出鍋的小卷粉粉皮綿軟，帶著濃濃的大米香氣，蘸上用番茄檸檬汁調成的具有越南風味的佐料來吃，餡料中的肉香和佐料的酸爽相互中和，木耳特有的脆而韌頗有嚼勁的口感和綿軟的粉皮融合得天衣無縫，讓人一口接一口。幸好現點現做的熱辣新鮮的小卷粉能夠源源不斷地上桌，讓人能夠一次吃個夠，吃個暢快！
　　除了這種頗受歡迎小卷粉之外，越南口味的炸春卷也是必吃的。和江南的炸春卷不同的是，越南春卷的個頭較大，外皮也是采用大米制成的薄薄的