秋食蜂蜜有學問

　　蜂蜜是大自然贈予人類的珍貴禮物，其營養成分特別豐富，包含糖類、蛋白質、礦物質及多種維生素。《本草綱目》更是將蜂蜜的五大功效歸納為“清熱、補中、解毒、潤燥、止痛”。尤其是秋天氣候干燥，經常服用蜂蜜，可以起到潤肺、養陰、防止便秘、延緩衰老等諸多作用。但筆者想針對一些消費者的錯誤認識進行提醒。
　　(1)“生蜜”不比“熟蜜”好。食用蜂蜜通常對人體是有益無害的，但現在很多人盲目地追求純天然、綠色，因此更青睞現采現賣的“生蜜”。殊不知秋后采制的“生蜜”容易藏毒，進食含有毒素又未進行加工處理的“生蜜”，可能會出現過敏、氣喘、皮疹、頭暈、腹瀉等癥狀。因此，秋季購買蜂蜜，要盡量了解蜂蜜的產地與采收季節，老年人和嬰幼兒由于胃腸功能較弱、肝臟解毒能力差，切忌食用“生蜜”。超市、商場所售的品牌蜂蜜一般都是熟蜜，已經過加工處理。
　　(2)蜂蜜過度加熱不營養。在蜂蜜營養成分中酶類尤其是淀粉酶對熱極不穩定，若淀粉酶受熱破壞而揮發，抑菌作用下降，營養物質被破壞。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋后食用，絕對不可以用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜。
　　(3)假蜂蜜危害人體健康。必須指出的是，選購時要防止蜂蜜造假：如往蜂蜜里摻白糖水；使用飴糖代蜂蜜，成本只有蜂蜜的十分之一；使用甜蜜素、色素和香精勾兌；最惡劣的造假方法是使用硫酸裂解白糖，使雙糖成分變為單糖，從而冒充蜂蜜。這些假“蜂蜜”可能直接危及到食用者的健康，所以最好到有保障的正規場所購買蜂蜜產品。
　　
　　(編輯　米