李木匠“聚寶缸”里捉鬼

　　高大伯一家搬進(jìn)新造的樓房后，心里喜滋滋的。為了這棟漂亮的三層樓房，高大伯極盡全力，全家人省吃儉用，三四年前就開始準(zhǔn)備：今天購(gòu)二千磚頭，明天購(gòu)幾噸沙石，地里收的油菜籽換了油，也存了下來，預(yù)備造房時(shí)給師傅們吃……
　　可是自從搬進(jìn)新居，一家人卻不得安生。今天是老伴生病拉肚子，明天是媳婦胃腸難受惡心，過兩天是兒子不舒服上吐下瀉，高大伯和小孫子也難逃厄運(yùn)，隔三差五去醫(yī)院。醫(yī)生說是急性胃腸炎，囑咐他們注意飲食衛(wèi)生，不喝生水，生熟菜板、菜刀、抹布要分開，不要吃發(fā)餿的食物。其實(shí)高大媽平素很愛干凈，一向是這樣做的。
　　高大媽請(qǐng)教村里的二瞎子。二瞎子掐指一算，慢吞吞說道：“必然是起房造屋，破了風(fēng)水之故。趕快請(qǐng)一個(gè)木工來，改改門窗朝向。”
　　高大媽不敢怠慢，連忙去請(qǐng)鄰村年輕的李木匠。李木匠來后，聽說要改門窗朝向，皺起了眉頭，說：“好好的朝南門，改成朝東，多不方便。”不肯動(dòng)手。高大媽只得說出實(shí)情。木匠聽說這話心中暗自發(fā)笑，但自己靠干活掙錢，只得按雇主要求辦，勉強(qiáng)干了一上午。中午，高家招待吃飯，見木匠不大賣力，特地買了好酒，菜里還多放了油。李木匠吃了幾口，因?yàn)樾闹胁桓吲d，便有些挑三揀四的，說：“大媽，這油怎么有些哈喇味?難不成是‘地溝油’?”
　　高大媽連忙好言好語(yǔ)解釋：“不可能!我們自己也是吃的這個(gè)。”
　　李木匠心里一激靈，說：“我去看看你家的油缸。”高大媽無奈，只得領(lǐng)他去。李木匠瞅了一眼大油缸，能盛六七十斤油。用鼻子聞聞，有股哈喇味。高大媽跟著探頭看了看，見剩下不多了，連忙從旁邊拎起昨天剛從超市買的一桶食用油想往里添，一邊說：“油是有的。這油像是‘地溝油’嗎?”
　　李木匠趕忙制止高大媽往油缸里倒油，問：“油的來路是正的。但你家油缸就這樣常年累月不起底?”
　　“是啊。如今不像早先，糧油一動(dòng)就見底。不瞞你說，自從老頭子決定造新房，我存了好幾年的油，少了就添。近幾年不種油菜換油吃了，我們也買油吃。但老是聽說油價(jià)要漲，油價(jià)低時(shí)我就多買一些。人家說油放在塑料桶里不好，所以就倒在這個(gè)缸里。”說到這里，高大媽自豪地添了句：“人說聚寶盆，我家是聚寶缸，這油從沒見過底。”
　　李木匠聽罷，大聲嚷著：“難怪!難怪!你一家不停生病上醫(yī)院，原來鬼在這里!”
　　高大媽一下沒想過來，放下油桶，驚問：“鬼，鬼在哪里?”
　　李木匠說：“你聞聞，食油存的時(shí)間太長(zhǎng)，有了啥味，說明變質(zhì)了，越是往下越污糟。這些東西吃進(jìn)肚里，自然要作怪。”
　　李木匠雖說是個(gè)手藝人，卻是個(gè)“80后”，平時(shí)愛看書、上網(wǎng)，所以說出話來挺有見識(shí)。他告訴高大媽：食用油，特別是粗制油，含有較多的植物殘?jiān)诓贿m宜的條件下放久了，容易酸敗變質(zhì)。油脂中不飽和脂肪酸很容易發(fā)生氧化，氧化物易分解成短鏈的醛、酮、酸，產(chǎn)生“哈喇味”。酸敗的油脂不但口味差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，食用過多還會(huì)引起人體中毒。
　　高大媽一想是這個(gè)理兒，忙塞給木匠一張百元大鈔，說：“這是工錢。李師傅你還得幫幫忙，下午再把門改回來。”李木匠很高興，幫著大媽將油缸倒了個(gè)底朝天，徹底清洗一番，并勸大媽以后不要用這大缸裝油了。
　　高大媽想想還怕有不要，又抽身去了一趟衛(wèi)生院，問了醫(yī)生。醫(yī)生說李木匠說得對(duì)，她家里人最近老是生病看來是這個(gè)原因引起的食物中毒。酸敗油脂毒性作用可歸納為三個(gè)方面：一是對(duì)胃腸道的直接刺激作用，即進(jìn)食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；二是可產(chǎn)生“腸源性青紫”，變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過氧化物使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺；三是對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)等有直接損害作用，酸敗物質(zhì)的氧化物可干擾細(xì)胞內(nèi)代謝障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，導(dǎo)致心肺功能衰竭，威脅生命。
　　高大媽聽了不由有些后怕。醫(yī)生告訴她，今后得注意了。食用油不宜存放太久，一般5個(gè)月以內(nèi)為宜。為了防止變質(zhì)，存放食用油脂應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：容器不可用金屬或塑料制成的，你家用陶瓷缸不錯(cuò)，玻璃瓶也可以，但容積不要太大，必須保持干燥、干凈。盛油時(shí)最好裝滿，封口要嚴(yán)密，防止水分和微生物進(jìn)入促使油脂酸敗。存放的地方要陰涼通風(fēng)，不要讓太陽(yáng)曬，溫度不可高，最好維持在10℃-15℃。因?yàn)殛?yáng)光中的紫外線和紅外線能使油脂氧化，加速有害物質(zhì)形成，促使油脂酸敗；而高溫則可加快油脂氧化，促使化合物分解和聚合。特別是夏天，食用油最容易起啥味。
　　高大媽從此處處注意，米面油醋再?zèng)]有變過質(zhì)，一家人健康平