關于飲食與減肥的八個問題

　　吃雜糧就可以減肥嗎?
　　
　　這個問題要從兩方面來看，一方面雜糧通常指的是蕎麥、燕麥、小米、玉米等，它們和我們吃的米、面都是一類食品，主要含有淀粉，但相對于大米和白面來說要少一些，同時，還多了膳食纖維和微量營養素。在飲食中添加雜糧可以增加肚子的飽腹感，還能相對減低飲食的總熱量，是減肥飲食中的一個重要成員。另一方面，也不能極端地認為只有吃雜糧才能減肥，雜糧過量同樣會因為熱量過剩而發胖的。
　　蛋白質、脂肪、糖哪個更容易使人發胖?從營養學角度講，同等重量的三種營養素，脂肪提供的能量最高，1克脂肪產生9千卡熱量，是其他兩種的2倍還多，但是如果不同的重量就無法比較了。舉例來說，我們減肥者一般都嚴格限制米飯和肥肉，但對豆制品就放心放量地吃，對“沒有腿”的魚類也放心放量地吃，結果導致蛋白質過剩。那么，由蛋白質產生的熱量也過剩，這怎么能達到理想的減肥效果呢?同時還會因為蛋白質過量致使嘌呤攝入過多，導致尿酸增高，而誘發痛風。所以，三大產能營養素不論是哪一種，只要過量就會導致發胖，如果三者比例合適，數量限制，則既滿足口感需求，也能提供全面營養，有利于健康，還能達到科學減肥的目的。
　　
　　吃“四條腿”的比吃“兩條腿”的容易發胖嗎?
　　
　　“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的”已成為家喻戶曉、耳熟能詳的營養科普知識的“金科玉律”。這是否能照搬硬套應用于減肥呢?不少國家在膳食指南中把“紅色的肉”定為每月吃幾次，所以有吃“紅色的肉”不如吃“白色的肉”的說法。不過也有例外，如四條腿的牛、驢、狗，還有具有一定美容作用的兔子，它們的肉蛋白質含量高，脂肪少，富含血紅蛋白鐵。相反，被稱為“垃圾食品”的“洋快餐”不都是以“兩條腿”和“沒有腿”的為主要原料嗎?所以，重要的是您“如何吃”。
　　
　　吃一只蘋果相當于散步多長時間消耗的熱量?
　　
　　我們已經知道了，肥胖是多余能量在體內轉化成脂肪而成的，也知道了要想減肥其實并不難，只要吃進去的熱量少于您實際一天消耗的熱量，也就是造成能量負平衡(300—500千卡)就能減肥。那么，就應該知道自己應該吃多少，同時，也要清楚相應食物之間的等量交換。如果知道了食物與運動之間的關系，我們就能實現減肥目標，掌握減肥的自由了。舉例來說：一只中等大小的蘋果大概在200克(市品)左右，它的熱量約為100千卡，散步1小時左右大約消耗100千卡，也就是說吃一只中等大小的蘋果就要散步1小時才不會造成熱量的過剩。既然水果有那么多的優點也就不必過分節制，運動本身也是一件對身體有益的事，能吃又能動多好。可是不愿意運動或沒有時間運動的朋友，您還會在吃蘋果時毫不猶豫嗎?對，量出而入吧。
　　
　　吃20粒花生米該減多少食油?
　　
　　通常，希望減肥的朋友對能量密度高的食物是有一種警惕的，如果是肥肉、是奶油、是一塊美味甜點，你想讓她多吃一口可能都是不容易的。可是，對于花生米可能就沒有防范了。20多粒花生米對于我們喜愛美食的肥胖朋友來說真的可以稱作“小菜一碟”，平時看電視或與好朋友聊天的時候，隨便一把何止20粒呢?但是，你要知道吃20粒花生米就相當于10克食油所含的脂肪，如果吃2～3把花生米至少要減掉25克烹調油，那你餐桌上就只能吃水煮菜了，一滴油都看不見了。要不你的減肥計劃就要泡湯了，所以管住自己的嘴，別讓20粒花生米壞了你的減肥計劃。
　　
　　肥肉脂肪比素油脂肪高嗎?
　　
　　幾乎所有想減肥的朋友，都會對肥肉“避之若虎”，如果問他們“肥肉與植物油相比哪個脂肪高”，他們幾乎會異口同聲地回答“當然是肥肉的脂肪高啦”。其實這是個認識上的誤區，素油的脂肪比肥肉高!無論何種素油它的成分幾乎100％都是脂肪，而肥肉中只有88.6％的脂肪，其余的還有水分、蛋白質等物質。知道了正確答案后的人反應如出一轍，“啊?素油這么多脂肪啊?看來以后要少用些油了。”
　　
　　減肥能不能喝酒?
　　
　　有些想減肥的朋友苦于應酬，又不知能不能喝酒。酒中物質是酒精，它也提供熱量，而且比糖和蛋白質都高，1克的酒精提供7大卡的熱量。但它與糖和蛋白質不同的是，它只提供熱量而沒有其他營養素，所以想減肥的人最好不喝酒，也就是在減肥中的朋友盡量避免在外就餐。如果實在推辭不掉的時候要掌握分寸——數量和種類。
　　啤酒(均值)100毫升提供32千卡的熱量。
　　葡萄酒(均值)100毫升提供72千卡的熱量。
　　二鍋頭(58度)100毫升提供350千卡的熱量。
　　五糧春(44.6度)100毫升提供260千卡的熱量等。
　　我們經常聽到減肥的朋友說：“為了有一個好的減肥效果，我連水都不敢喝。”或者是“運動后不能立即喝水，不然會影響減肥效果。”到底減肥能不能喝水呢?
　　回答這個問題之前，又要說到什么是肥胖。肥胖是體內脂肪過多而不是水分過多，所以減肥是減少脂肪而不是減少水分。那么，為什么要限制喝水呢?如果靠利尿達到減重的目的，那只是減少了水分而不是脂肪，是自欺欺人的減肥之說。減肥者不但可以喝水，而且可以多喝，充足的水分可以幫助脂肪的燃燒，有利于減肥。當然，這是指沒有熱量的水，包括：白開水、純凈水、茶葉水、礦泉水等。
　　
　　吃豆制品是不是可以減肥?
　　
　　人們都知道豆制品是高蛋白低脂肪食物，減肥者更是把豆制品當作減肥佳品。吃豆制品可以減肥嗎?
　　的確，豆制品總的來說是高蛋白低脂肪，所含的蛋白質是植物性食物中唯一的優質蛋白，同時富含磷脂而沒有膽固醇，所以不僅是減肥佳品，還有降脂降壓的作用，對肥胖合并三高的人更適合。但千萬不要簡單認為豆制品就是減肥食品，其實還有一些要弄清楚的地方：同樣重量的豆腐和瘦肉比起來是低熱量食物，但同樣重量的油豆腐與瘦肉比起來，熱量就超過了瘦肉，同樣重量的腐竹的熱量更遠遠超過同樣重量五花肉的熱量。因此，提醒朋友們，一些油炸的豆制品最好不要選擇，如油豆腐果、素燒鵝等。當然，過量攝入豆制品也不利于減肥，一方面過量的豆制品也會帶來熱量的過量，另一方面豆制品中主要是植物蛋白質，其在人體內的分解產物過多會損害腎臟的功能，所以吃豆制品要適