關(guān)于飲食與減肥的八個(gè)問題

　　吃雜糧就可以減肥嗎?
　　
　　這個(gè)問題要從兩方面來看，一方面雜糧通常指的是蕎麥、燕麥、小米、玉米等，它們和我們吃的米、面都是一類食品，主要含有淀粉，但相對(duì)于大米和白面來說要少一些，同時(shí)，還多了膳食纖維和微量營(yíng)養(yǎng)素。在飲食中添加雜糧可以增加肚子的飽腹感，還能相對(duì)減低飲食的總熱量，是減肥飲食中的一個(gè)重要成員。另一方面，也不能極端地認(rèn)為只有吃雜糧才能減肥，雜糧過量同樣會(huì)因?yàn)闊崃窟^剩而發(fā)胖的。
　　蛋白質(zhì)、脂肪、糖哪個(gè)更容易使人發(fā)胖?從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，同等重量的三種營(yíng)養(yǎng)素，脂肪提供的能量最高，1克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量，是其他兩種的2倍還多，但是如果不同的重量就無法比較了。舉例來說，我們減肥者一般都嚴(yán)格限制米飯和肥肉，但對(duì)豆制品就放心放量地吃，對(duì)“沒有腿”的魚類也放心放量地吃，結(jié)果導(dǎo)致蛋白質(zhì)過剩。那么，由蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量也過剩，這怎么能達(dá)到理想的減肥效果呢?同時(shí)還會(huì)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)過量致使嘌呤攝入過多，導(dǎo)致尿酸增高，而誘發(fā)痛風(fēng)。所以，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素不論是哪一種，只要過量就會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，如果三者比例合適，數(shù)量限制，則既滿足口感需求，也能提供全面營(yíng)養(yǎng)，有利于健康，還能達(dá)到科學(xué)減肥的目的。
　　
　　吃“四條腿”的比吃“兩條腿”的容易發(fā)胖嗎?
　　
　　“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的”已成為家喻戶曉、耳熟能詳?shù)臓I(yíng)養(yǎng)科普知識(shí)的“金科玉律”。這是否能照搬硬套應(yīng)用于減肥呢?不少國(guó)家在膳食指南中把“紅色的肉”定為每月吃幾次，所以有吃“紅色的肉”不如吃“白色的肉”的說法。不過也有例外，如四條腿的牛、驢、狗，還有具有一定美容作用的兔子，它們的肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪少，富含血紅蛋白鐵。相反，被稱為“垃圾食品”的“洋快餐”不都是以“兩條腿”和“沒有腿”的為主要原料嗎?所以，重要的是您“如何吃”。
　　
　　吃一只蘋果相當(dāng)于散步多長(zhǎng)時(shí)間消耗的熱量?
　　
　　我們已經(jīng)知道了，肥胖是多余能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪而成的，也知道了要想減肥其實(shí)并不難，只要吃進(jìn)去的熱量少于您實(shí)際一天消耗的熱量，也就是造成能量負(fù)平衡(300—500千卡)就能減肥。那么，就應(yīng)該知道自己應(yīng)該吃多少，同時(shí)，也要清楚相應(yīng)食物之間的等量交換。如果知道了食物與運(yùn)動(dòng)之間的關(guān)系，我們就能實(shí)現(xiàn)減肥目標(biāo)，掌握減肥的自由了。舉例來說：一只中等大小的蘋果大概在200克(市品)左右，它的熱量約為100千卡，散步1小時(shí)左右大約消耗100千卡，也就是說吃一只中等大小的蘋果就要散步1小時(shí)才不會(huì)造成熱量的過剩。既然水果有那么多的優(yōu)點(diǎn)也就不必過分節(jié)制，運(yùn)動(dòng)本身也是一件對(duì)身體有益的事，能吃又能動(dòng)多好。可是不愿意運(yùn)動(dòng)或沒有時(shí)間運(yùn)動(dòng)的朋友，您還會(huì)在吃蘋果時(shí)毫不猶豫嗎?對(duì)，量出而入吧。
　　
　　吃20粒花生米該減多少食油?
　　
　　通常，希望減肥的朋友對(duì)能量密度高的食物是有一種警惕的，如果是肥肉、是奶油、是一塊美味甜點(diǎn)，你想讓她多吃一口可能都是不容易的。可是，對(duì)于花生米可能就沒有防范了。20多粒花生米對(duì)于我們喜愛美食的肥胖朋友來說真的可以稱作“小菜一碟”，平時(shí)看電視或與好朋友聊天的時(shí)候，隨便一把何止20粒呢?但是，你要知道吃20粒花生米就相當(dāng)于10克食油所含的脂肪，如果吃2～3把花生米至少要減掉25克烹調(diào)油，那你餐桌上就只能吃水煮菜了，一滴油都看不見了。要不你的減肥計(jì)劃就要泡湯了，所以管住自己的嘴，別讓20粒花生米壞了你的減肥計(jì)劃。
　　
　　肥肉脂肪比素油脂肪高嗎?
　　
　　幾乎所有想減肥的朋友，都會(huì)對(duì)肥肉“避之若虎”，如果問他們“肥肉與植物油相比哪個(gè)脂肪高”，他們幾乎會(huì)異口同聲地回答“當(dāng)然是肥肉的脂肪高啦”。其實(shí)這是個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，素油的脂肪比肥肉高!無論何種素油它的成分幾乎100％都是脂肪，而肥肉中只有88.6％的脂肪，其余的還有水分、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。知道了正確答案后的人反應(yīng)如出一轍，“啊?素油這么多脂肪啊?看來以后要少用些油了。”
　　
　　減肥能不能喝酒?
　　
　　有些想減肥的朋友苦于應(yīng)酬，又不知能不能喝酒。酒中物質(zhì)是酒精，它也提供熱量，而且比糖和蛋白質(zhì)都高，1克的酒精提供7大卡的熱量。但它與糖和蛋白質(zhì)不同的是，它只提供熱量而沒有其他營(yíng)養(yǎng)素，所以想減肥的人最好不喝酒，也就是在減肥中的朋友盡量避免在外就餐。如果實(shí)在推辭不掉的時(shí)候要掌握分寸——數(shù)量和種類。
　　啤酒(均值)100毫升提供32千卡的熱量。
　　葡萄酒(均值)100毫升提供72千卡的熱量。
　　二鍋頭(58度)100毫升提供350千卡的熱量。
　　五糧春(44.6度)100毫升提供260千卡的熱量等。
　　我們經(jīng)常聽到減肥的朋友說：“為了有一個(gè)好的減肥效果，我連水都不敢喝。”或者是“運(yùn)動(dòng)后不能立即喝水，不然會(huì)影響減肥效果。”到底減肥能不能喝水呢?
　　回答這個(gè)問題之前，又要說到什么是肥胖。肥胖是體內(nèi)脂肪過多而不是水分過多，所以減肥是減少脂肪而不是減少水分。那么，為什么要限制喝水呢?如果靠利尿達(dá)到減重的目的，那只是減少了水分而不是脂肪，是自欺欺人的減肥之說。減肥者不但可以喝水，而且可以多喝，充足的水分可以幫助脂肪的燃燒，有利于減肥。當(dāng)然，這是指沒有熱量的水，包括：白開水、純凈水、茶葉水、礦泉水等。
　　
　　吃豆制品是不是可以減肥?
　　
　　人們都知道豆制品是高蛋白低脂肪食物，減肥者更是把豆制品當(dāng)作減肥佳品。吃豆制品可以減肥嗎?
　　的確，豆制品總的來說是高蛋白低脂肪，所含的蛋白質(zhì)是植物性食物中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)富含磷脂而沒有膽固醇，所以不僅是減肥佳品，還有降脂降壓的作用，對(duì)肥胖合并三高的人更適合。但千萬不要簡(jiǎn)單認(rèn)為豆制品就是減肥食品，其實(shí)還有一些要弄清楚的地方：同樣重量的豆腐和瘦肉比起來是低熱量食物，但同樣重量的油豆腐與瘦肉比起來，熱量就超過了瘦肉，同樣重量的腐竹的熱量更遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過同樣重量五花肉的熱量。因此，提醒朋友們，一些油炸的豆制品最好不要選擇，如油豆腐果、素?zé)Z等。當(dāng)然，過量攝入豆制品也不利于減肥，一方面過量的豆制品也會(huì)帶來熱量的過量，另一方面豆制品中主要是植物蛋白質(zhì)，其在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物過多會(huì)損害腎臟的功能，所以吃豆制品要適