夏喝鴨湯最宜人

　　現代醫學認為，鴨肉的營養和藥用價值都很高，含蛋白質達16.5％，脂肪7.5％，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成分，對低熱、肺結核、貧血、食少、便秘、尿赤等病癥都有明顯的食療功效。
　　夏季，人們受暑邪的侵擾，少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進補。夏季進補不宜用肥膩、燥熱之物，宜食用鴨子之類消補之物，且以喝鴨湯為最佳。夏令喝鴨湯，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱帶來的不適。低熱、虛弱、食少、大便干燥和水腫者喝鴨湯最為有益。下面介紹幾款鴨湯做法。
　　骨皮老鴨湯老鴨1只，地骨皮20克，生姜3片，調料適量。將老鴨去毛雜后洗凈切塊，與地骨皮、生姜同入鍋中，加清水適量同煮至老鴨熟后去藥包，調味服食。
　　青鴨赤豆羹青頭鴨1只，赤小豆50克，草果5枚，冬瓜200克，調料少許。將鴨宰殺去雜后洗凈，再將赤小豆、草果、調料放入鴨腹內并縫合，放鍋中加水用武火燒至八成熟，然后加入冬瓜文火煨至熟爛。每日服食1—2次，空腹時食肉飲湯。
　　馬蹄水鴨湯荸薺(馬蹄)100克，水鴨1只，蔥20克，姜15克，料酒適量，鹽少許。將鴨去毛及內臟，馬蹄去皮切塊，蔥切段，姜切片，把鴨放入鍋內，再放馬蹄和調料，加水適量，置武火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即成。
　　冬瓜水鴨湯冬瓜1塊(約800克)，水鴨1只，扁豆、干蓮蓬、燈芯草各適量。將冬瓜連皮切成麻將大小的方塊，與水鴨、扁豆、干蓮蓬、燈芯草一同放到鍋里加水，大火把水燒開后改用小火，煲2小時，加鹽即成。不建議吃扁豆、干蓮蓬、燈芯草。
　　金銀花水鴨湯　金銀花25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1片，鮮姜2片，清水1000毫升，鹽少許。將金銀花洗凈，水鴨洗凈，放入滾水內煮5分鐘，取出；陳皮洗干凈，泡軟；清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無花果、陳皮、姜放入鍋內，改用文火煲兩個半小時，加鹽調味即