致病元兇:反式脂肪酸

　　“反式脂肪酸”一詞近來引起了廣大消費者的關(guān)注。要科學(xué)看待反式脂肪酸，既不能草木皆兵，也不能掉以輕心。
　　
　　什么是反式脂肪酸
　　
　　反式脂肪酸也稱反式脂肪，它分為兩類：天然的和人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，對人體沒有危害；后者是在油脂加工和烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，過量食用會對人體產(chǎn)生危害。
　　人工制造的反式脂肪分為“有意生產(chǎn)”和“無意生產(chǎn)”。前者始于1910年的氫化技術(shù)，它可以讓植物油具備動物油脂的功能，就是氫化油，后經(jīng)研究證實，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。“無意生產(chǎn)”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”，用180℃以上高溫長時間加熱，比如油炸、油煎等，都會產(chǎn)生反式脂肪。加熱時間越長，產(chǎn)生的反式脂肪越多。因此，長期、過量食用反式脂肪酸，會嚴(yán)重危害人體健康。
　　
　　哪些食物含有反式脂肪酸
　　
　　一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能含有反式脂肪酸，如餅干、巧克力派、蛋黃派、布丁、蛋糕、糖果、冰淇淋等。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂。現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶尤其要注意，因為它“乳化”、“滑潤”的狀態(tài)特性需要氫化植物油。
　　
　　反式脂肪酸對人體的危害
　　
　　為了增進(jìn)心血管健康，世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》中建議：應(yīng)該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1％。……