創新酒店服務與管理專業教學評價體系

摘要：我國許多職業院校都在推進“以國家職業標準為依據、以工作任務為導向、以綜合職業能力培養為核心”的一體化課程體系改革。本文廣州市輕工高級技工學校的實踐，討論如何創新酒店服務與管理專業教學評價體系。

關鍵詞：職業院校；酒店服務與管理；教學評價

我國許多職業院校都在推進“以國家職業標準為依據、以工作任務為導向、以綜合職業能力培養為核心”的一體化課程體系改革。為適應當前企業對高技能人才的培養規格的要求，提高學生的綜合職業能力，創新相應的教學評價模式顯得尤為重要。

酒店服務與管理工作的最大特點就是在人與人的溝通之中實現產品的生產和銷售，酒店從業人員要想贏得客人的認可，不僅要具備嫻熟的服務技能，還更要有綜合的從業素養，為實現這一專業人才培養目標，職業院校應按照“專業能力——崗位適應能力——就業能力——創業能力”逐級遞進的能力階段來構建酒店服務與管理專業的教學評價體系。下面筆者結合自身經歷來闡述廣州市輕工高級技工學校現代服務系是如何創新酒店服務與管理專業教學評價體系的。

一、構建發展性教學評價體系

當今職業教育注重學生綜合職業能力的培養，根據本專業人才培養模式，構建具體的酒店服務與管理專業人才培養質量評價體系。根據評價主體多樣化的原則，實行學校、企業、社會為一體的評價模式，以綜合的主體評價結果形成對人才培養質量的最終評價。

我校結合酒店服務與管理專業的特點和人才培養職業標準，構建發展性教學評價體系。發展性教學評價是一種注重評價過程，以促進評價對象發展為根本目的的，重視評價對象的主體性的教學評價，它是一種形成性評價，包括過程評價和綜合評價兩方面。

在評價的過程中，既要注重對教學中取得成果的總結，更要進行縱向、橫向的比較查對，找出存在不足；在教學中更注重學生職業道德、職業素養、職業能力、創新能力等綜合職業能力的培養。

二、實施發展性教學評價

結合本專業基于工作過程體系的教學改革，本專業長期與企業積極探索和實踐校企合作模式，打造集專業實習、課堂教學、素質培育、“雙師型”師資培訓于一體的校企合作平臺，共同搭建“職業體驗——職業認同——職業養成”三段式校企合作新模式，培養學生的“職業基本能力——職業核心能力——職業綜合能力”，使學生逐步完成從“初學者——準職業人——職業人”的轉變。

在學生的成長過程中，教師對學生綜合評定實施發展性教學評價。學生通過專業認知、基于工作過程系統化的課堂教學及在企業的職業體驗，培養學生的職業基本能力，使之成為初學者；通過仿真教學、崗位訓練（企業課堂）及在企業的職業認同，培養學生的職業核心能力，使之成為準職業人；通過專業實習指導，在企業的崗前培訓、職業素養、實習總結與評估，培養學生的職業綜合能力，使之成為職業人，最終實現與企業的“零距離接軌”。其具體操作如下：

對學生的發展性評價包括過程評價和綜合評價。過程評價包括：學生的課程學習態度、學習過程中任務完成情況、任務指向的職業能力掌握情況。評價形式主要由學生自評、小組互評、教師點評三方面組成；綜合評價包括：學生對課程綜合項目完成情況、課程指向的職業能力掌握情況及創新能力、知識遷移能力的評價，評價方式以技能大賽、創新專題設計、PPT課件匯報、命題試卷等，考察學生對課程指向職業技能掌握情況和知識的綜合運用能力。

學生從開始學習一個工作任務到完成這個任務，教師都要關注學生的整個學習過程，并對其進行評價，最終目標是在完成該學習任務時培養學生的專業核心能力，使學生能熟練運用各項專業技能完成該項任務。因此，教師針對各個學習情境設計多個學習任務，學生根據學習任務的內容，首先分組借助網絡、工作頁等教學載體實施“咨訊討論”，接著每個小組“制訂計劃”，并在老師的指導下按計劃實施本學習情境，然后老師、學生對本學習過程進行“評價”，讓學生在服務中相互評價、互相促進，體現評價的實效性。

當學生完成每個學習任務后，教師按照知識目標、能力目標、情感與素質目標三方面對學生的學習態度、專業能力及通用能力進行過程性評價，最后對整個學習情境實施綜合性評價。下面結合專業核心課程《餐飲接待與服務》的某一學習情境的評價方式予以說明，見上表。

為全面地評價學生在職業頂崗階段的學習情況，評價學生的主體除應包括授課教師、企業管理人員外，還應該包含學生實習中的同事、顧客。建立以專業任課教師、企業實踐指導教師評價為主，其他評價主體為輔的機制，全面考察學生“稱職”情況。將學生的自我評價納入考核環節。學生在企業參加實習后，必須完成一個實訓作品（包括崗位工作日志、崗位工作流程、創新專題設計、實習體會、畢業論文等），對“工作業績”進行總結，以利于學生的自我提高。 要求學生必須完成頂崗時間要求，適當考慮在實訓過程中學生的表現，主要依據學生所完成實訓作品的檔次、企業管理人員及企業員工的綜合評價來界定其課程成績。

三、發展性教學評價的效果分析

自“發展性教學評價體系”應用到酒店服務與管理專業以來，成效初顯。具體表現在：一是學生的學習積極性提高。此評價體系是以“學生為主體”，用積極的眼光，從多個角度、多個方面去看待評價對象，發現評價對象的優點和長處，讓每個評價對象都在自尊、自信中快樂成長。二是校企合作得以加強。實施此評價體系以來，企業增強責任意識，真正把學生作為自已的員工，做到教師與師傅合一，學生和徒弟合一。三是學生就業能力增強，由于加強了職業綜合能力的培養與評價，縮短了學校與企業的距離，教學內容更加貼近企業，使學生的專業核心能力得到體現，通用能力和綜合職業能力得到提高，這些能力受到用人單位普遍認可。

綜上所述，筆者以為，發展性教學評價在實踐與運用中，真正創設讓教師、學生、學校均得到發展的教育新空間。

（作者單位：廣州市輕工高級技工學校）

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責任編輯賴俊辰