創(chuàng)新酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)評價體系

摘要：我國許多職業(yè)院校都在推進“以國家職業(yè)標準為依據(jù)、以工作任務(wù)為導(dǎo)向、以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心”的一體化課程體系改革。本文廣州市輕工高級技工學(xué)校的實踐，討論如何創(chuàng)新酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)評價體系。

關(guān)鍵詞：職業(yè)院校；酒店服務(wù)與管理；教學(xué)評價

我國許多職業(yè)院校都在推進“以國家職業(yè)標準為依據(jù)、以工作任務(wù)為導(dǎo)向、以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心”的一體化課程體系改革。為適應(yīng)當前企業(yè)對高技能人才的培養(yǎng)規(guī)格的要求，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，創(chuàng)新相應(yīng)的教學(xué)評價模式顯得尤為重要。

酒店服務(wù)與管理工作的最大特點就是在人與人的溝通之中實現(xiàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，酒店從業(yè)人員要想贏得客人的認可，不僅要具備嫻熟的服務(wù)技能，還更要有綜合的從業(yè)素養(yǎng)，為實現(xiàn)這一專業(yè)人才培養(yǎng)目標，職業(yè)院校應(yīng)按照“專業(yè)能力——崗位適應(yīng)能力——就業(yè)能力——創(chuàng)業(yè)能力”逐級遞進的能力階段來構(gòu)建酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)評價體系。下面筆者結(jié)合自身經(jīng)歷來闡述廣州市輕工高級技工學(xué)?，F(xiàn)代服務(wù)系是如何創(chuàng)新酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)評價體系的。

一、構(gòu)建發(fā)展性教學(xué)評價體系

當今職業(yè)教育注重學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建具體的酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系。根據(jù)評價主體多樣化的原則，實行學(xué)校、企業(yè)、社會為一體的評價模式，以綜合的主體評價結(jié)果形成對人才培養(yǎng)質(zhì)量的最終評價。

我校結(jié)合酒店服務(wù)與管理專業(yè)的特點和人才培養(yǎng)職業(yè)標準，構(gòu)建發(fā)展性教學(xué)評價體系。發(fā)展性教學(xué)評價是一種注重評價過程，以促進評價對象發(fā)展為根本目的的，重視評價對象的主體性的教學(xué)評價，它是一種形成性評價，包括過程評價和綜合評價兩方面。

在評價的過程中，既要注重對教學(xué)中取得成果的總結(jié)，更要進行縱向、橫向的比較查對，找出存在不足；在教學(xué)中更注重學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、創(chuàng)新能力等綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。

二、實施發(fā)展性教學(xué)評價

結(jié)合本專業(yè)基于工作過程體系的教學(xué)改革，本專業(yè)長期與企業(yè)積極探索和實踐校企合作模式，打造集專業(yè)實習(xí)、課堂教學(xué)、素質(zhì)培育、“雙師型”師資培訓(xùn)于一體的校企合作平臺，共同搭建“職業(yè)體驗——職業(yè)認同——職業(yè)養(yǎng)成”三段式校企合作新模式，培養(yǎng)學(xué)生的“職業(yè)基本能力——職業(yè)核心能力——職業(yè)綜合能力”，使學(xué)生逐步完成從“初學(xué)者——準職業(yè)人——職業(yè)人”的轉(zhuǎn)變。

在學(xué)生的成長過程中，教師對學(xué)生綜合評定實施發(fā)展性教學(xué)評價。學(xué)生通過專業(yè)認知、基于工作過程系統(tǒng)化的課堂教學(xué)及在企業(yè)的職業(yè)體驗，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)基本能力，使之成為初學(xué)者；通過仿真教學(xué)、崗位訓(xùn)練（企業(yè)課堂）及在企業(yè)的職業(yè)認同，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)核心能力，使之成為準職業(yè)人；通過專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)，在企業(yè)的崗前培訓(xùn)、職業(yè)素養(yǎng)、實習(xí)總結(jié)與評估，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合能力，使之成為職業(yè)人，最終實現(xiàn)與企業(yè)的“零距離接軌”。其具體操作如下：

對學(xué)生的發(fā)展性評價包括過程評價和綜合評價。過程評價包括：學(xué)生的課程學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)過程中任務(wù)完成情況、任務(wù)指向的職業(yè)能力掌握情況。評價形式主要由學(xué)生自評、小組互評、教師點評三方面組成；綜合評價包括：學(xué)生對課程綜合項目完成情況、課程指向的職業(yè)能力掌握情況及創(chuàng)新能力、知識遷移能力的評價，評價方式以技能大賽、創(chuàng)新專題設(shè)計、PPT課件匯報、命題試卷等，考察學(xué)生對課程指向職業(yè)技能掌握情況和知識的綜合運用能力。

學(xué)生從開始學(xué)習(xí)一個工作任務(wù)到完成這個任務(wù)，教師都要關(guān)注學(xué)生的整個學(xué)習(xí)過程，并對其進行評價，最終目標是在完成該學(xué)習(xí)任務(wù)時培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)核心能力，使學(xué)生能熟練運用各項專業(yè)技能完成該項任務(wù)。因此，教師針對各個學(xué)習(xí)情境設(shè)計多個學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)的內(nèi)容，首先分組借助網(wǎng)絡(luò)、工作頁等教學(xué)載體實施“咨訊討論”，接著每個小組“制訂計劃”，并在老師的指導(dǎo)下按計劃實施本學(xué)習(xí)情境，然后老師、學(xué)生對本學(xué)習(xí)過程進行“評價”，讓學(xué)生在服務(wù)中相互評價、互相促進，體現(xiàn)評價的實效性。

當學(xué)生完成每個學(xué)習(xí)任務(wù)后，教師按照知識目標、能力目標、情感與素質(zhì)目標三方面對學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、專業(yè)能力及通用能力進行過程性評價，最后對整個學(xué)習(xí)情境實施綜合性評價。下面結(jié)合專業(yè)核心課程《餐飲接待與服務(wù)》的某一學(xué)習(xí)情境的評價方式予以說明，見上表。

為全面地評價學(xué)生在職業(yè)頂崗階段的學(xué)習(xí)情況，評價學(xué)生的主體除應(yīng)包括授課教師、企業(yè)管理人員外，還應(yīng)該包含學(xué)生實習(xí)中的同事、顧客。建立以專業(yè)任課教師、企業(yè)實踐指導(dǎo)教師評價為主，其他評價主體為輔的機制，全面考察學(xué)生“稱職”情況。將學(xué)生的自我評價納入考核環(huán)節(jié)。學(xué)生在企業(yè)參加實習(xí)后，必須完成一個實訓(xùn)作品（包括崗位工作日志、崗位工作流程、創(chuàng)新專題設(shè)計、實習(xí)體會、畢業(yè)論文等），對“工作業(yè)績”進行總結(jié)，以利于學(xué)生的自我提高。 要求學(xué)生必須完成頂崗時間要求，適當考慮在實訓(xùn)過程中學(xué)生的表現(xiàn)，主要依據(jù)學(xué)生所完成實訓(xùn)作品的檔次、企業(yè)管理人員及企業(yè)員工的綜合評價來界定其課程成績。

三、發(fā)展性教學(xué)評價的效果分析

自“發(fā)展性教學(xué)評價體系”應(yīng)用到酒店服務(wù)與管理專業(yè)以來，成效初顯。具體表現(xiàn)在：一是學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性提高。此評價體系是以“學(xué)生為主體”，用積極的眼光，從多個角度、多個方面去看待評價對象，發(fā)現(xiàn)評價對象的優(yōu)點和長處，讓每個評價對象都在自尊、自信中快樂成長。二是校企合作得以加強。實施此評價體系以來，企業(yè)增強責(zé)任意識，真正把學(xué)生作為自已的員工，做到教師與師傅合一，學(xué)生和徒弟合一。三是學(xué)生就業(yè)能力增強，由于加強了職業(yè)綜合能力的培養(yǎng)與評價，縮短了學(xué)校與企業(yè)的距離，教學(xué)內(nèi)容更加貼近企業(yè)，使學(xué)生的專業(yè)核心能力得到體現(xiàn)，通用能力和綜合職業(yè)能力得到提高，這些能力受到用人單位普遍認可。

綜上所述，筆者以為，發(fā)展性教學(xué)評價在實踐與運用中，真正創(chuàng)設(shè)讓教師、學(xué)生、學(xué)校均得到發(fā)展的教育新空間。

（作者單位：廣州市輕工高級技工學(xué)校）

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責(zé)任編輯賴俊辰