不吃飯 吃創意

《當餐飲經營遇上了創意：一個概念賺一億》

作者：（美）菲利普·詹姆斯·羅曼諾李雨及何子龍（譯）

出版社：上海人民出版社

出版日期：2010年8月

定價：25元

眼下去餐廳吃飯，俗稱“下館子”，對于城市里的很多人來說已經是極為平常的事。而且，我們不再只是滿足于吃飽，還要吃好，吃得有趣，吃得有說法。也就是說，不但要吃得舒服，還要吃完以后能跟朋友們顯擺顯擺。

有趣的餐廳

北京有很多有趣的餐廳。有一家裝修得像監獄的餐廳，單間是鐵柵欄圍起來的，服務員做獄警打扮，人進去吃飯會被像對待犯人一樣呵斥；有一家西北風味餐廳，胡同里的小館子，滿墻貼的都是知青的留言；還有家火鍋店，把餐廳搞成了學校教室的樣子，餐桌椅是課桌椅，菜單是考試卷，吃著飯就能想起小時候上學時的情景；有一家打著“意大利創意家常菜”口號的餐廳，起的是意大利一個城市的名字——拉維納，主打菜很有新意：但丁匹薩、達芬奇素醬面和古羅馬拌飯。據說但丁匹薩是從但丁的詩歌《神曲》中化出來的，打底的面是用橄欖汁和的，顏色發黑，代表地獄；上面鋪了蘑菇、青椒、菜花、腰果等多種蔬菜和堅果，代表山川、河流、人，寓意著人間；最上層是奶酪和九片雞蛋等食材，代表九重天的天堂（雞蛋據說是但丁最愛的食品）。在那里，吃的不只是飯，還有文化。

這本書講的就是關于創意的一些故事，有餐飲方面的，也有其他的。

“鑰匙孔”酒吧

本書作者菲利普在創業之初開了一間名叫“鑰匙孔”的酒吧。這個酒吧的創意是，每個來這里的顧客都有一把能打開正門上那把金鎖的鑰匙，也就是說，不是每個人都能來這里，必須憑鑰匙才能進入酒吧。剛開始時，菲利普把鑰匙送給了一些他認為適合來酒吧的人。他認為，這把鑰匙能使顧客感覺到他們享受的是一些特殊待遇，用術語說就是“所有權的擁有”，能帶給顧客強烈的歸屬感和認知感，會讓顧客成為常客。酒吧運營一段時間后，很多沒有進到酒吧里的人開始要求為他們制作鑰匙，有的人還向會員借鑰匙，只為進入酒吧。“鑰匙孔”酒吧開始成為人們談論的話題。

菲利普的招數還有很多。比如，他做了一個銅制的吧臺，顧客可以花15美元把自己的名字刻在上面，這15美元不是酒吧的收入，它們被放在吧臺后面一個玻璃罐子里，是捐給未婚媽媽的。這是創意加慈善的路子；有個畫肖像畫的畫家來到酒吧，說他可以為顧客畫肖像畫，畫一張只用20分鐘，再配上畫框，只收25美元。菲利普把畫家留下了，他給畫家提出的惟一要求是，如果顧客把畫帶回家，要交50美元，如果顧客同意把畫掛在酒吧的墻上，只需要交25美元，而所有的畫畫收入酒吧分文不取，都歸畫家所有。結果呢？酒吧里很快就掛滿了顧客的肖像畫。想想看，每個回頭客來這里，不管是自己來還是帶朋友來，都會有種自豪感，因為他有向朋友炫耀的資本——看吧，這個酒吧的墻上有我的畫像。多么牛的創意啊！

心臟投資人

菲利普最厲害的還不是餐飲創意，而是眼光。菲利普不單對自己喜歡的餐飲業進行創意，還對其他人的創意進行投資。他知道其他行業中有很多有想法的人，他們的想法是能賺錢的，但是被一些循規蹈矩的投資人否定了。于是他決定，自己做一個風險投資人。他在給創意投資前考慮得不多，只有兩點：獨特的概念、執行力。

在一次晚宴上，有個醫生告訴菲利普，他認識的一個大夫發明了一種微型不銹鋼植入支架，能幫助疏通冠狀動脈堵塞。這項發明原本是由一個大學科研中心提供研究經費的，但是現在，那個中心不想再繼續拿錢給他們做研究，他們申請的專利也被駁回，其他的基金申請也都被拒絕。大夫們問菲利普，是否愿意給他們的這個發明投點資。菲利普去實地看了一下，并聽了大夫的介紹，之后對這個發明產生了興趣。他的直覺告訴他，這個發明是能夠幫助人類而且有可觀利潤的，于是決定投資。可他剛把想法一說，他的會計和律師就投了反對票，他們認為這個發明固然好，但需要認證，要花很多的時間和錢。盡管被潑了冷水，菲利普還是堅持投資了25萬美元成立了一個公司，就這項發明做進一步研究，為此，他獲得了30%的股份。結果證明菲利普是對的。這項發明勾起了很多醫學生產商的興趣，發明還在認證階段，就被“以1000萬美元外加一份非常賺錢的17年期限版權賣給了強生旗下的分公司愛惜康”。到作者寫這本書時（大概是2005年），這個發明——也就是我們常說的心臟支架，已經為菲利普帶來了1.65億美元的利潤。而當時，他只投資了25萬美元。您能想到嗎？支架竟然是在一位餐飲業者的支持下誕生的。

慈善卡車

很多人在獲得成功以后都會轉向慈善，菲利普也是其中之一。

做慈善開始，菲利普的習慣是開出一張支票，讓別人去具體處理。后來他慢慢意識到：我給社會的不應該只是金錢上的反饋。于是他考慮開一間湯菜館，大眾在這里吃飯要付錢，無家可歸者吃飯則可以免費。但經過一番調查后，菲利普意識到他這個想法可能是一廂情愿的，于是他開始四處拜訪一些為無家可歸者服務的專業人士。經過反復探討，一個計劃終于成型。

菲利普買了一輛快遞用的舊卡車，把它改裝成了一個移動廚房，從2000年開始，菲利普與妻子、孩子和助手們每周三出動一次，向無家可歸者免費提供湯和三明治。開始時，那些無家可歸者對菲利普的做法表示懷疑，不知他這樣做的動機是什么，但后來發現，菲利普沒有在給他們提供食物時告訴他們如何改變生活，他只是盡力在他們找到改變生活的辦法前幫助他們，于是很欣慰地接受了免費食物，慢慢地，人數越來越多。到2004年時，他們每周要送出1500份食物。菲利普還以自己的行動教育了孩子。跟大人一起去送免費食物的孩子意識到，世界上的人不是都像他一樣幸運。于是，孩子得到的每一塊錢，都會把三分之一存起來，三分之一做慈善，三分之一自己花。在提供免費食物的行動中，有一件事是菲利普一直忘不掉的。在一次發放食物時，一個穿著整齊的男子從附近一輛車里下來，走到卡車前，菲利普以為他要領免費晚餐，但那人沒有，而是直接走向了他，對他說：可能你不記得我，但是幾個月前，我的運氣壞極了，我就是領免費食物的人之一，我今天來只是要告訴你，我現在已經找到了一個好工作，還買了輛好車，我意識到我從來沒真正向你表示過感謝，所以我要對你說一聲，謝謝你，謝謝你！菲利普說：那天晚上，我睡得像塊石頭一樣的沉。

建議中國的餐飲從業者拿這本《當餐飲經營遇上了創意》當參考，開出更多有趣的餐廳。那樣的話，我們的人民也有福了。

《李鴻章回憶錄》

作者：威廉·弗朗西斯·曼尼克思 趙文偉（譯）

出版社：中國書店出版社

最近，一本由外國人撰寫、出版于1913年、首次引進國內的《李鴻章回憶錄》引發不少爭議。據這位美國作者說，這本書是他從李鴻章160多萬字的日記里摘選的。有人爆料：作者曾在夏威夷冒用他人名義開支票；而作為記者，作者曾經制造過假新聞。如此看，這本書的真偽的確值得懷疑。可又有人說了，假就假吧，換個角度看，這書其實是一本偉大的歷史小說……

《歷史問題與問題歷史》

作者：中國散文學會編選張秀楓（主編）

出版社：遠方出版社

很多人喜歡讀歷史，但我們現在看到的歷史并非都是真實的，真相是什么樣誰也說不好。我們了解的歷史，是前人記述的，記述者出于各種目的，有的會照實記錄，有的會隱瞞，有的會放大或縮小，有的會篡改。所以歷史真相需要人們去追問。這本書是在“追問歷史”下誕生的一本合集。書中，多位作者針對我們常見的一些歷史做出了新的解釋，有些甚至是顛覆性的。

《吾愛夢工場》

作者：蔡瀾

出版社：山東畫報出版社

有朋友瞥見這本書的副標題“蔡瀾的電影現場”，驚訝道：蔡瀾，是那個寫吃的作家嗎？他還拍電影？我說：他不拍電影，他是監制，成龍的《快餐車》、《龍兄虎弟》、《城市獵人》等都是他監制的。這本書講的就是蔡瀾與電影的緣分，還有他身邊的導演、編劇、武師、服裝師、化妝師、演員，以及影評人、影迷的故事。蔡瀾長在電影院，小時候一出門就能看到銀幕。怎么會這么牛呢？您啊，還是找書看吧。

《創業在微軟》

作者：許鳳婷

出版社：電子工業出版社

身處軟件巨擘微軟之中，何來“創業”二字？作者是一位財經記者，在過去的幾年中，她有幸近距離接觸了微軟亞洲工程院，訪談人次近百。從院長張宏江博士，到在工程院實習的大學生；從嚴謹細致的測試人員，到天馬行空的設計師；從業已離開的“元勛”，到加入不到一年的“新丁”……本書生動展現了工程院的獨特文化，并從另一個角度展現了微軟亞洲工程院——平凡人的另類創業史。