小樽,浪漫手工課

有說北海道的港口小城小樽是座非常歐洲的城市，而它的歐洲風，又是非常日本式的， 這個原本的小漁村，一百年前發展為國際通商港，但繁華過后卻成了一個落漠的小港口，人口外流、國際貨輪不再。小樽卻沒有沉淪下去，而是善用舊有， 廢棄的倉庫等公共設施成為了特色工坊，小樽由一個過氣的小商港，發展成現在的觀光重鎮、浪漫之都。

煤氣燈中發展出的玻璃業

小樽車站到了，看著雪花落在月臺上的煤油燈上，一時間，好像回到了十九世紀，進到車站，發現整面墻上方的透明大窗都是由無數盞油燈裝飾的，似乎空氣中都飄蕩著一股煤油味道。

煤油燈，這個已經從現代都市人生活中消失很久的照明工具，在小樽，卻讓人們感受著復古和浪漫，回到了那個百年前剛剛因漁港和貿易而興旺起來的小城。明治時代中期至大正時代，小樽受益于北海道開拓鯡魚漁業等，各銀行的支店都集中于此，被稱作北方的華爾街，繁榮一時。那時電力尚未普及，而港口大量的船舶非常需要煤油燈和浮標，于是當地的玻璃工業就此發展起來。

從車站出來走了大約500米便來到了著名的小樽運河，是為了方便當時的貨物進出才修建的，而沿岸僅長1120米的散步路，兩側竟立有63只煤油路燈。毎年2月中旬這里會舉辦名為“小樽雪燈之路”的活動，運河的步行道上排列著300多支白雪燭光，水上漂著約400個中間立著蠟燭的玻璃浮球，仿佛進入夢幻中的童話世界。

從這里很快就到了著名的北一硝子，“硝子”在日文中就是玻璃的意思，北一硝子館是北海道最有規模也最有歷史的玻璃工坊。創立于1901年， 很多游客都聽聞小樽北一硝子的玻璃制品有名，卻不知其前身是生產煤油燈及浮標的，北一硝子就設在小樽在1891年繁榮時期建造的木結構倉庫里，內部陳列著燦爛輝煌的玻璃工藝品并搖曳著167盞石油燈， 在這里還可以親手燒制玻璃工藝品。

但小樽的玻璃制造業是如何從煤油燈轉向藝術和日用玻璃品的呢？硝子坊的主人介紹說，隨著小樽港口地位的日益削弱，煤油燈和浮標為主的玻璃工業開始面臨生存危機，但小樽的玻璃師傅并沒有因此放棄逐漸凋零的產業，而是積極轉型，轉向具有更高附加值的玻璃手工藝品，運河邊的倉庫也改建成了展覽銷售中心。看來又是一部日本產業的奮斗史，也多虧了這些不肯放棄的匠人，才讓我們今天有機會見識了曼妙絢麗的小樽玻璃世界。

所有的玻璃工藝都是經過高溫熔燒后的鬼斧神工之作，沒有一件是完全相同的，最出名的“北一硝子”和“大正硝子”館里還可以觀看制作過程，游客還可以參觀玻璃工作室，見識一下不斷變化形狀的吹空絕技。光看著作坊里的女孩子燒制玻璃制品，吹玻璃，雕花紋不算過癮，好奇的我決定小試一把，給自己做一個小項鏈，選擇了喜愛的透明粉紅色和不透明的白色兩種玻璃棍。工作人員手把手示意，我左手拿著一根鐵釬放到火上緩慢轉動，右手的粉色玻璃棍溶化后纏繞在鐵釬上，就這樣轉著圈，看著玻璃變成一個扁扁的圓餅繞在鐵釬上，然后再把白色的玻璃棍同樣方式滴落在粉紅色玻璃上，兩者在高溫下融合，產生奇妙的云層般的效果，然后慢慢轉動，開始越變越圓，最后神奇地變成了一顆美麗的玻璃珠子，最后將穿著珠子的鐵鉗插入灰中冷卻，約過40分鐘后就可以取出了。

雖然第一次做，還是很滿意自己DIY作品的，看來要成就一種極致的巧妙，都須經歷一場“火的試練”。北一硝子集中了很多店鋪、展示各種玻璃工藝品的美術館、可以參觀制造工序和進行制作體驗的作坊等，琳瑯滿目的玻璃用具、藝品及家飾羅列滿街，有高級豪華的專賣店，也有賣各種小飾物、玩具的路邊攤，小到常見的咖啡棒，大到華麗的大花瓶，讓人目不暇給，還有來自世界各地玻璃制品、燈罩飾品。小樽的工匠們從海洋中獲得了靈感， 玻璃工藝品中有不少使用藍色和淡綠色，正是大海的象征，這些玻璃制品讓人愛不釋手。

走出硝子店，看著一陣風將雪花從小樽河邊的倉庫頂上吹落，如白煙輕輕飄入河面，路燈亮了起來，運河兩側的倉庫群與煤油路燈在雪夜中逐漸迷離，好個充滿詩意的小樽夜晚，想到百年前的玻璃師傅為保存小樽文化而努力不懈的堅持，讓玻璃這種美好的藝術品在浴火重生后成為小樽最美的景致，我們何其有幸。

八音盒的叮咚世界

小樽音樂盒堂下屬的游工坊負責人森田女士，特地為我們示范了八音盒的制作過程，在這里游客可以從選擇心儀的樂曲開始，到自行設計搭配各種配件，做出獨一無二的DIY音樂盒， 也許每一個人都想通過八音盒來做出關于自己的不同故事吧!

八音盒，相信每個女孩子都曾經鐘情過，不過在日文里，八音盒被稱作“音樂盒”，它的雛形，是從一臺掛在教堂鐘樓上的排鐘開始的，據說中世紀的歐洲，鐘樓經過調音可以播放音樂，14世紀初期，歐洲人發明了這種用發條裝置來演奏的樂器，清脆如水晶般的樂聲讓八音盒一度風靡荷蘭、比利時和法國北部。而18世紀末設計的八音是以鐘聲、電鈴為音源，演奏比較單調的音樂，后來經過各種各樣改良，出現了圓桶八音、手動八音、人形自動八音、自動鋼琴等。

喜歡八音盒，因為可以勾起人們對美好往事的回憶，于是相信，一個到處都是八音盒工坊的城市也一定是非常羅曼蒂克的，小樽的浪漫正是從這里開始的吧。

來到日本歷史最久、規模最大的小樽音樂盒堂（Otaru Orgel Doh），這座古老的建筑建于1912年(明治45年)，有著文藝復興時代風格的拱形窗，暗紅色釉面磚砌就的紅磚外壁，與紅磚相互穿插的天然石材堆砌的角石，一一訴說著百年來的幽幽歲月。走進音樂盒堂內，仿佛進入了童話般的世界，由于這座兩層樓的古雅建筑，原本是共成株式會社的倉庫所在，內部空曠，幾千種各式各樣的八音盒讓你眼花繚亂。空間的上面是一個懸掛的閣樓，陶器或玻璃制作的別具一格的八音盒，在昏黃的燈光下泛著溫潤的光澤。轉至二樓的走廊，會覺得來到了精致的飾品店，琳瑯滿目的各種掛件，或掛在墻壁上，或盤在盒子里。但不論是項鏈還是懷表，一切都和音樂有關。

仔細看，發現很多由小樽玻璃制成的造型精致的八音盒。將精致的玻璃制作工藝運用到音樂盒上，是小樽的一大特色。而北國廣闊的天、湛藍的海、飛舞的雪、古典風味的市街景象，也都被描繪在晶瑩剔透的玻璃八音盒上，人們在品味音樂的同時也能欣賞到北海道旖旎的風光。除此之外，還有你能想象到的所有造型和材質的、來自世界各地3000多種超過1萬個八音盒，懷舊的空間配合各式各樣的八音盒構成了一曲完美和諧的樂章，令人浮想聯翩。而沉醉其中的人們不停嘗試著撥弄各種八音盒，于是叮叮咚咚的樂聲充滿了整個空間。

在小樽音樂盒堂花一個多小時，就可以設計出自己的作品。比起專業的八音盒工匠每一根音針都要手工打磨的境界，這里的DIY顯得非常簡單，就像一個超市，你可在不同區域挑選如底座、配件和音樂，首先選擇好自己喜歡的音樂機械，一般一個基礎八音盒可以選擇一個簡單底座，以及三個配件，價格從1800日元起，如果挑選更漂亮的底座和更多的配件則費用會更高些。

在音樂盒堂工作人員的指導下，把它們一一用粘膠組裝起來，凝固三十多分鐘后，屬于自己的八音盒就完成了。據說在旅游旺季，想要體驗的人還得提前在網上或者打電話預約，如果只是到此一游，不自己動手制作一款，就等于錯過了小樽之行最精彩的一刻。

音樂盒堂門口一座已經有32年歷史的蒸汽鐘，那是加拿大著名鐘表工匠以青銅打造的，有兩層樓高，每15分鐘的蒸汽噴薄都伴隨著美妙的音樂。很好奇這種西洋玩藝兒怎么會在日本發展起來？和音樂盒堂的負責人左文字俊德先生聊起這段歷史，還挺有意思，小樽開港之后，八音盒也漸漸傳入日本，日本人借鑒了瑞士的制造技術，對機芯的制作技術進行革新，使得八音盒的造價在當時降低了很多，并提高了產量，這正如日本的鐘表工業在戰后迅速崛起一樣，日本制造的精致音樂盒在全球范圍內，打敗了瑞士的眾多廠商并且逐漸形成以瑞士的Regue和日本的Sankyo兩個品牌稱霸全球音樂盒市場的二足并立的格局。八音盒的造價降低了，許多商家開始制作販賣，日本的八音盒市場如雨后春筍般迅速發展起來。

走出音樂盒堂的時候，夜幕已經降臨，那散發著濃濃懷舊風情的的蒸汽鐘搭配文藝復興時期的建筑消失在茫茫夜色中，只有鐘聲宣告著一段又一段的記憶不可追回，又時刻述說著八音盒的前世今生。

風靡日本的小樽壽司

面前，粉紅色的武鯛，銀色的三文魚，金色的海膽，還有粉嫩的牡丹蝦，這些來自北海道深海的“大腕兒們”，薈萃一堂，展示著它們皮膚上細膩的美麗光澤，這恐怕是任何人都難抵擋的誘惑吧！

沿著小樽河邊的散步小徑來到著名的壽司街，當地人稱之為“壽司屋通”，日本是壽司的國家，而壽司最好的地方就是小樽，全日本第一，尤其是海鮮壽司味道極好。15年前，街上有5間壽司店組成了“小樽壽司屋通協會”，就是“壽司屋通”的前身，這些年來發展壯大，短短的幾百公尺上，聚集了20多家壽司店，當地有名的壽司餐廳幾乎都在此開店。日本電視劇《將太的壽司》也前來取景拍攝，人氣高漲。

來到小樽，不僅要大快朵頤，還要上一堂壽司制作課，然后，把自己的作品吃掉。這樣的“節目”在壽司屋通歷史最悠久的老店“政壽司”就有，一個不起眼的房子，門口的照片表明這里的特色是鮪魚壽司。“政壽司”早在平成十年就開業了，71年中由初時的屋臺小店發展直至現在擁有四所多層式分店，是小樽實力最雄厚的壽司店之一。我們來的時候店里人不多，走進里面的壽司臺，每個人面前已經準備好了一個暗紅色的食盒，洗手后打開盒蓋，發現是一盒米飯，以及一小盒清水，我們要學習的是日本最傳統的“握壽司”做法。

這里先講一下日本的幾種壽司，主流的壽司有握壽司、卷壽司、散壽司、箱壽司和稻荷壽司。現代的壽司是以江戶時代興起的握壽司為代表的，在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多指握壽司。顧名思義，制作者用手把米飯握成一塊，涂上一點芥末，再鋪上配料，視配料種類不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。

而在國內最為熟悉的應該是卷壽司了，就是在小竹簾上面鋪一層海苔，再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段，有太卷、細卷、手卷和里卷等不同的類型。至于押壽司，又稱箱壽司，主要流行于日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司，先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱蓋子壓下去，做成的壽司為四方形。而稻荷壽司，則是用配料盛著米飯，常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。

“政壽司”店的年輕掌柜中村君已經準備好了，示意我們每次在捏壽司前，一定要先蘸點水雙手拍拍，這樣米飯就不會粘在手上。他從食盒里捏起一塊米飯，通常壽司師傅教徒弟時規定只能一只手捏飯團，而我們則被寬容的允許用兩只手搓飯團，這樣搓了五個放在盒子中。接下來，拿起一個飯團， 用食指去按壓，中間出現一個小坑，這一步很關鍵，然而左手拿起一塊三文魚，涂一些芥末在上面，再將壽司米飯扣在三文魚上，由于壽司中部是空的，不會和芥末粘在一起，吃的時候更容易體會到海鮮與芥末的味道，之后兩側壓成一個扁長型，再倒扣到右手上，左右側捏兩下，就完成了。

嘗試了一下，雖然不太靈活，但感覺還是蠻簡單的，只是手藝高超的壽司店老板親自為我們演示，幾秒鐘就可以捏出一個漂亮的壽司，的確是真功夫啊。正確的吃法這里也介紹一下，如果用手的話，要用大拇指和中指夾住壽司兩端，食指按在上面。而如果用筷子夾，要橫向將整個壽司一下夾起。壽司的正確吃法是一口吃完。另外，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因為壽司里已經加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。

政壽司的當家頭牌“鮪魚壽司”也不能錯過哦，很新鮮的鮪魚，味道果然爽口，只是看了眼價格，有點乍舌，竟然1200日元一只（100人民幣了），吃日本料理一定不會長胖，否則會破產的。

接下來，中村君像變戲法一樣捏出漂亮的牡丹蝦壽司，粉紅色的金槍魚腩壽司，金黃飽滿、咸香適宜的魚籽壽司，香濃甘美的海膽壽司，我們也像變戲法一樣讓它們快速消失在口中，各種海鮮壽司無論怎么吃都沒有令人難受的魚腥味，配上北海道產的香軟大米，入口的感覺味美而多汁。據說壽司通里的每家壽司店在選料上都不馬虎，每日清早從鄰近的港口選進，不管是蓋飯或壽司，都是選用每天一早進港直送到各店的新鮮海產，有的店家還因進貨量大，而自己成立采購公司。

小小壽司講究還不少，包括師傅的刀法、醋飯的搭配，從工作臺內中村師傅專注、一絲不茍的表情，和壽司放入口中產生的變化，便可知道即使只是小小的一塊壽司，嚴謹的態度和技術也不曾缺少。據中村君講，這家祖上的老店到他這里已經是第三代了，他有8年壽司師傅的經歷，其間還特地在東京一家名店工作了5年，政壽司在小樽就有3家店，今年計劃在東京再開1家分店。此刻店里的客人多起來了，看樣子都是老顧客，坐在壽司臺邊，邊聊著天兒，邊看著壽司師傅忙活，一個小小壽司一樣能有很多精彩，只要你用心付出，看來干什么都是一個道理。

Tips

小樽的夏季和冬季都很漂亮，夏季短暫而絢爛，冬季的運河雪景則讓人有如置身童話世界，是最佳旅行季節。小樽不大，距離札幌又近，可以從札幌出發，當天往返，交通上可乘坐JR千歲線、函館線快車，從札幌新千歲機場車站到小樽只要1 小時多一點。除了選擇一項手工課體驗，在小樽，運河、大正硝子和北一硝子、音樂盒館及壽司通街，都是必游景點，步行皆可方便到達各游覽點。