遼寧高職學院酒店管理專業實踐教學對策研究

［摘 要］針對遼寧高職院校實踐教學方面存在校內實訓場所設施設備不健全，校外實習基地模糊，對校外實習質量監管機制不完善等問題，提出嘗試“5S”實踐教學方法，構建“整合型”實踐教學體系，建立“三師型”實踐教學團隊，形成跨區域實驗室共享的實踐教學模式的解決策略。

［關鍵詞］遼寧高職學院 酒店管理專業 實踐教學

一、遼寧高職學院酒店管理專業實踐教學存在的問題

由于酒店管理專業具有實踐性很強的學科屬性，實踐教學則應該成為酒店管理專業教學過程中的主要環節。遼寧地區擁有酒店管理專業的職業類院校幾十所，大多院校也都把以能力為導向，培養綜合素質的應用性、實踐性人才作為本校的培養目標，課程設置中也包括一定的實踐教學。但是對于實踐教學的理解比較狹隘，還是把它停留在開設一定的專業技能實操課、到企業參觀、實習，建立實習基地的初級階段，并且校內實訓場所設施設備不健全，校外實習基地模糊，對校外實習質量監管機制不完善等，嚴重影響了學生全面能力和素質的提高以及教學培養目標的實現。

二、遼寧高職學院酒店管理專業實踐教學改革措施

1.嘗試“5S”實踐教學方法

絕大多數五常管理法的引入都體現在酒店相關企業經營管理中，而且取得非常好的效果。而應用于教學領域，還是一個新的研究方向?！?S”管理法又稱“五?！惫芾矸?，即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。它的理念是保持工作環境的組織、整頓、清潔和規范，盡量杜絕和減少浪費，節約成本，提高工作效率。另外，五常法還將員工自覺意識納入其中，力求從改變員工思想意識和行為本質開始。

把“5S”管理理念應用在日常實踐教學過程中，以學生為主體，教師為主導，保持實踐教學環境、及物品的組織有序；常整理實踐所需的物品，在需要的時候可以最短時間取到；

常清潔實踐教學場所，劃出每人負責清潔的區域，肩負起各自各的責任；反復不斷地堅持常組織、常整頓、常清潔的行為；培養每個人具備遵守紀律的好習慣，并使其從內心開始接受。

2.構建“整合型”實踐教學體系

“整合型”實踐教學體系是以培養學生素質全面發展、能力綜合提高為導向，整合所有實踐環節、共享所有教學資源，以實踐教學為主體，理論教學為指導，兩者教學互助，資源互補，構建一個綜合實踐能力培養體系，共同實現專業整體培養目標?！罢闲汀睂嵺`教學體系應把課程設置中分散的實踐環節，包括企業參觀、校內實訓、社會實踐、頂崗實習等模塊集中起來，貫穿到學生專業實踐學習的全過程中，使其前后銜接、分層遞進、整體優化。

3.建立“三師型”實踐教學團隊

實踐教學實施的成功與否，很重要的是要有一個優秀的實踐教學團隊?！叭龓熜汀敝傅氖恰凹紟煟v師＋導師”。

技師是指具備專項職業技能，具有專業技術職稱的老師；講師是是指具有一定教學經驗、具備良好學科基礎、完成一定教學成果的老師；這里講的導師是指，專業教師應實行“實踐導師制”。尤其是專業主干課授課教師，系部應根據教師的資歷、經驗和經歷為每一位新教師配備專門實踐技能指導教師，使他們能夠在課程多、任務重、無暇走進企業的時候，迅速的提升實踐技能。另外，專業教師應該根據專業發展動態，掌握多門實踐技能，制定第二課堂學習計劃，由校內外專業技術人員對老師開設第二課堂，使老師除掌握必備操作技能的同時，又能了解和熟悉相關技能，如（茶藝、調酒）。

4.形成跨區域實驗室共享的實踐教學模式

區域內外院校間實驗設施應充分共享，避免硬件資源閑置浪費和教學實驗設施不足。規定實驗室設施共享實施辦法，對使用租金、設備維護、日常管理、破損賠償等細則做出明確規定；根據學校距離遠近形成不同實驗室共享基地，由區域內院校共同管理；定期舉辦實驗技能比賽，實踐課講課比賽，提高共享實驗室使用效率，增強學生和教師的實踐能力和操作水平。

參考文獻：

[1]楊士英. 高職院校酒店管理專業實踐教學的問題與對策[J].集體經濟，2010(11).

[2]李燕妮. 談高職酒店管理專業“一體化”實踐教學體系的構建[J].科技信息，2010(23).