品牌打造在餐飲市場營銷中的重要作用

［摘 要］我國是擁有五千年文化底蘊(yùn)的國家，我國餐飲市場的發(fā)展也可以說是源遠(yuǎn)流長。在餐飲業(yè)迅速發(fā)展的今天，我們?cè)诟魇礁鳂拥牟蛷d用餐時(shí)，是否想過，遍布了中國大江南北的餐飲品牌有幾家是中國自己創(chuàng)造的？麥當(dāng)勞與肯德基等國際知名的企業(yè)之所以可以占領(lǐng)我國的餐飲市場，其中很重要的條件之一就是它們的品牌效應(yīng)。在現(xiàn)在的社會(huì)中，品牌的競爭已經(jīng)成為了一種主流競爭方式，不管是哪一個(gè)餐飲企業(yè)想要成為這一領(lǐng)域的競爭強(qiáng)者，都必須要學(xué)會(huì)如何正確地進(jìn)行品牌營銷活動(dòng)。

［關(guān)鍵詞］餐飲業(yè) 品牌 戰(zhàn)略

一、在品牌打造過程中存在的問題

1.忽略了品牌文化建設(shè)的整體性

每一個(gè)行業(yè)品牌需要的構(gòu)成要素是不同的，在餐飲業(yè)中餐飲品牌是由服務(wù)的品牌、環(huán)境的品牌、菜點(diǎn)的品牌和企業(yè)的品牌總體四個(gè)部分構(gòu)成的，也是由內(nèi)在的文化要素和外在的顯性符號(hào)等構(gòu)成的。所以，餐飲企業(yè)的品牌文化發(fā)展過程進(jìn)度如何主要取決于這四大要素的發(fā)展情況，內(nèi)在要素和外在要素也要一起發(fā)展。但是在發(fā)展餐飲品牌的這個(gè)意識(shí)上，中國的餐飲企業(yè)缺少了整體意識(shí)，在我國，許多的餐飲企業(yè)在品牌建設(shè)上只重視外在要素，不重視內(nèi)在要素，影響了企業(yè)品牌文化打造的整體發(fā)展。

2.品牌宣傳力度不夠

在我國品牌效應(yīng)對(duì)消費(fèi)者影響最大的莫過于“麥當(dāng)勞”、“肯德基”這類著名的餐飲企業(yè)，但是這些品牌都是國外的著名餐飲品牌，為什么能在中國市場也那么受歡迎，這些都是因?yàn)槠淦放菩?yīng)的作用。但我國的企業(yè)卻不能有如此的成就。在我國除了“全聚德烤鴨”等少數(shù)的餐飲企業(yè)注意打造自己品牌的效應(yīng)，很多“老字號(hào)”的餐飲企業(yè)并沒有意識(shí)到打造自身品牌文化的重要性，所以我國企業(yè)要加強(qiáng)品牌意識(shí)來搶占市場商機(jī)。

3.缺乏企業(yè)文化的內(nèi)涵與企業(yè)形象的支持

企業(yè)的品牌文化應(yīng)該是某一企業(yè)樹立屬于自己的文化理念時(shí)所創(chuàng)造出的一種財(cái)富。作為一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)，必須有屬于自己的優(yōu)秀企業(yè)文化。例如，蘋果手機(jī)就是其中優(yōu)秀的代表。同樣在餐飲行業(yè)中的領(lǐng)袖麥當(dāng)勞也用心打造了一個(gè)“開心與快樂就在麥當(dāng)勞”的良好形象。這些成功企業(yè)良好的品牌文化也同樣膾炙人心，間接把消費(fèi)者變成了義務(wù)宣傳者。但是在國內(nèi)的一些企業(yè)在創(chuàng)建自己餐飲品牌時(shí)，熱衷于追求華麗的表象，忽視了內(nèi)在的文化素養(yǎng)，這樣就影響了其品牌文化的健康成長。更甚者借助一些低俗的文字組合來嘩眾取寵，不僅引起消費(fèi)者的反感，也破壞了企業(yè)的良好形象。

二、企業(yè)進(jìn)行品牌打造的建議

1.要積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，實(shí)施自己的品牌戰(zhàn)略

要重視自己的品牌建設(shè)，品牌建設(shè)是企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵所在。要想樹立企業(yè)特有的文化，就必須要轉(zhuǎn)變企業(yè)經(jīng)營理念，積極推行屬于自己的品牌戰(zhàn)略。餐飲企業(yè)的品牌文化，一般要具有三大要素：第一是有較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，擁有屬于自己的技術(shù)；第二是要有良好的質(zhì)量，其中包括了餐廳的硬件設(shè)施的良好性、軟件的環(huán)境的完善性和比較高的專業(yè)技術(shù)水平；第三是要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)與個(gè)性化的服務(wù)的完美結(jié)合。我們的企業(yè)有了以上三大要素，并且一直堅(jiān)持下去，就能夠樹立自己的品牌文化。我們想打造自己企業(yè)的品牌效應(yīng)需要從兩方面進(jìn)行改革：一方面要加強(qiáng)內(nèi)部文化管理，另一方面要加強(qiáng)企業(yè)對(duì)外宣傳。進(jìn)行對(duì)外宣傳主要是企業(yè)要多和媒體合作，提高自我知名度，善于利用外界資源，從而讓消費(fèi)者形成對(duì)公司品牌的良好印象。另一方面，內(nèi)部文化管理的核心是要加強(qiáng)公司員工的服務(wù)理念與公司管理制度的創(chuàng)新，制定特有的忠誠顧客計(jì)劃，按照不同顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的不同需要制定方案，打造出屬于企業(yè)獨(dú)有的內(nèi)部企業(yè)文化。

2. 加強(qiáng)對(duì)餐飲市場發(fā)展規(guī)律的研究

首先，研究顧客群消費(fèi)理念的變化，了解餐飲市場結(jié)構(gòu)的細(xì)分化，努力做到滿足不同層面的消費(fèi)者的需求；其次，研究顧客群消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，制定合理的價(jià)格來滿足不同階層的需要；再次，研究顧客消費(fèi)規(guī)律的變化，制作出新的產(chǎn)品，來滿足不同場合的需要；最后，研究餐飲市場業(yè)態(tài)的變化，制定不同的計(jì)劃來滿足市場的需求。此外，還要研究餐飲企業(yè)營銷策略的變化，從單一的餐飲功能朝著多元化企業(yè)方向發(fā)展。

3. 打造特色品牌文化

對(duì)于餐飲業(yè)的消費(fèi)者而言，在餐飲業(yè)市場日漸飽和的情況下，不論是西式快餐還是中式餐飲都有著明顯的同質(zhì)現(xiàn)象，產(chǎn)品之間的差異性并不大，并且由于制度標(biāo)準(zhǔn)化的問題，產(chǎn)品種類同樣受到了限制，那么在這么多的快餐品牌中，怎樣才能夠打造出特色的企業(yè)文化就成為了企業(yè)品牌是否能爭奪到消費(fèi)者的關(guān)鍵。顯然，是否有一個(gè)特色的企業(yè)文化成為了快餐業(yè)品牌競爭的核心，所以，麥當(dāng)勞與肯德基多年來用于品牌上的投入已遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于在產(chǎn)品上的投入。所以中國的餐飲要想取得更好的消費(fèi)者市場，其中最主要的一點(diǎn)就在于打造自己的品牌文化。

4. 積極進(jìn)行品牌文化創(chuàng)新，爭取市場

企業(yè)就如同人一樣，本身都是有生命周期的，對(duì)于企業(yè)開創(chuàng)品牌文化來講，一是進(jìn)行創(chuàng)新的管理制度，要始終堅(jiān)持產(chǎn)品的質(zhì)量是核心；二是要堅(jiān)持創(chuàng)新的經(jīng)營方式，突出我國各地的傳統(tǒng)特色，加強(qiáng)自身的品牌營銷，做精做好餐飲文化；三是進(jìn)行菜品的創(chuàng)新，我國的餐飲行業(yè)應(yīng)就烹飪的技能、工具等方面引進(jìn)各家之長，繼承傳統(tǒng)相互融合，推陳出新，形成了共同發(fā)展的市場內(nèi)部供給體系，顯示出中國菜系強(qiáng)大的生命力和良好的發(fā)展前景，讓中國的餐飲品牌成為我們老百姓眼中的金字招牌。

三、結(jié)語

在現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)制度下，餐飲品牌日益被同化，所以，打造現(xiàn)代特色的餐飲品牌對(duì)于一個(gè)企業(yè)的持久發(fā)展非常重要。品牌的力量在餐飲市場中的作用是不容忽視的，希望我國餐飲市場能有更多特色品牌的文化企業(yè)出現(xiàn)。

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