中華飲食諺語、成語中的食育思想述析

摘 要：諺語和成語因為其自身的一些特點，深為人民大眾所喜聞樂道，具有極大社會影響力。通過對中華大地上的數量眾多的飲食諺語和成語進行整理分析，探討了其中蘊涵的豐富的健康食育思想及其對食育文化的意義，并強調加強對其在食育文化推廣和普及中的重視和利用。

關鍵詞：飲食諺語；食育文化；飲食養生；食療；中華民族

中圖分類號：G12 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）34-0253-03

中華民族是個古老而智慧的民族，在幾千年的歷史積淀中，形成了許多璀璨的文化明珠，其中凝聚了民族語言之精華的中華諺語和成語，即是光彩奪目的一顆。諺語作為民間口耳相傳的量大面寬的民俗文化珍品，意境深遠而富有哲理；而成語被稱作漢語言和文化的活化石，言簡意賅，表現力較強。作為民族語言的重要部分，中華諺語和成語以其精練卻富有內涵，真實而又生動，并且朗朗上口而為大眾廣泛接受，因而被相沿襲用，流傳廣遠。其強大的社會感染力，可以說，深入到了各家各戶，影響到民眾生活的方方面面。中華文明創造了燦爛的飲食文化的同時，也產生了許多與飲食相關的民諺成語。它們中既有豐富的經驗總結，也充滿了智慧和哲理，能更好地傳承飲食文化，弘揚了飲食文明。目前在中國，食育的概念可能還沒有為大眾所熟知。然而，其倡導和貫徹的一些科學的飲食知識、健康的飲食思想和深刻的教育理念，卻早已在歷史上為人們所認識并運用，并且被總結成許多我們喜聞樂道的食諺、成語，廣為傳播，影響深遠。本文旨在通過對中華大地上流傳的一些飲食諺語和成語進行搜集、整理，嘗試在食育文化視野下對其進行考察分析，并進一步探討其蘊涵的食育思想以及對食育文化的意義。

一、強調了飲食在生活中的重要地位

“國以民為本，民以食為天”、“人生萬事，吃飯第一”、“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這幾句在歷史上膾炙人口的諺語，認為吃飯問題是國計民生中最大的事情，強調飲食關系民生，在民眾生活中事關重大。除此之外，民間還有“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”、“七天不吃飯，便要餓死”、“三日不吃倒在床，七日谷水不進見閻王”等諺語，都說明了飲食在人們生活中的重要性，同時也提醒我們：“身體是革命的本錢”，想擁有健康的生活，首先就要重視飲食。

二、合理飲食習慣與飲食禁忌

健康和長壽一直以來都是人們的理想和追求。從先秦道家“吐故納新”的“導引”氣功，到封建社會達官貴人的服食養生，再到社會民眾普遍的飲食養生觀念，健康益壽的飲食養生思想一直貫穿于我們的飲食歷史的始終。而從科學與否的飲食習慣，到食物的宜忌，再到煙酒傷身的利害，健康養生的食育思想也包涵和體現在飲食生活的方方面面，并且從反映飲食各方面的成語民諺中表現出來。

1.要想健康生活，就要養成良好的飲食習慣：人體要健康，一日三餐是必不可少的。這種看似煩瑣而重復的生理活動，其實包涵了非常多的學問在里面。因此，我們日常生活中要注意飲食規律，并培養健康的飲食習慣。中國民間有許多強調合理飲食的諺語，如：（1）教導人們吃飯要細嚼慢咽，要保持認真的飲食態度。體現這方面食育思想的諺語有：“吃飯不要鬧，吃飽不要跳”、“食不語，睡不言”、“若要身體棒，飯菜嚼成漿”、“吃飯慢慢吞，賽過吃人參”、“吃得快，咽得慌，傷了胃又害腸”、“饑不暴食，渴不狂飲”等。（2）注意飲食衛生，才能身體健康。諺語“寒從腳上起，病從口中入”就時時在對我們敲響注意飲食衛生的警鐘。有關飲食衛生食育思想的諺語還有：“預防腸道病，吃喝要干凈”、“吃瓜果，要去皮，吃了才不壞肚皮”、“喝茶不洗杯，閻王把命催”等。（3）主張飲食有節制，才能保健康。首先，是主張飲食定時定量食育思想的諺語：“吃喝定量，身體強壯”、“食多傷胃，憂多傷身”、“飲食貴有節，鍛煉貴有常”、“美酒不過量，好菜不過食”、“食多傷身，氣大傷神”、“貪吃貪睡，添病減歲”、“少吃多滋味，多吃壞肚皮”、“飯吃八成飽，到老腸胃好”、“暴飲暴食易生病，定時定量保安寧”、“少食為健康之本，縱口為百害之首”、“寧可鍋中存放，不可肚子飽脹”、“若要百病不生，常帶饑餓三分”、“每餐少三口，飯后百步走”、“餓鬼飽食，頃刻命喪”、“ 狂飲傷身，暴食傷胃”、“食不過飽，飲勿過量”、“按時飲食，身必無疾”。其次，主張晚餐減少食量的食育諺語：“夜飯減一口，活到九十九”、“早吃好，午吃飽，晚吃少”、“人愿長壽安，要減夜來餐”等。（4）運動有助于食物消化的食育諺語：“飯后走百步，永不進藥鋪”、“飯后百步走，能活九十九”、“吃飯少一口，飯后走一走”等。（5）關于傷食癥結治療的食育諺語：“傷食不用醫，餓到日沉西”。

2.生活中也有一些關于飲食的禁忌和注意事項的食育諺語：“甜言奪志，甜食壞齒”、“吃藥不忌嘴，跑斷大夫腿”、“嗜味縱口，必致傷生”、“貪多嚼不爛，胃病容易犯”、“莫飲卯時飯，莫食酉時酒”、“好飯莫飽，飯后莫跑”、“飲了空腹茶，疾病身上爬”、“多吃咸鹽，少活十年”、“隔夜茶，毒如蛇”等。我們要在生活中養成合理的飲食習慣，重視而不是簡單的重復每個一日三餐。身體是革命的本錢，而健康的飲食則為我們提供了革命的原動力。此外，生活中還有很多關于吸煙嗜酒有害健康的食育思想的民間諺語。如“飯后一支煙，害處大無邊”、“飲酒不節，殺人頃刻”、“酒多傷身，氣大傷人”、“酒要少吃，事要多知”、“酒是穿腸毒藥，色是刮骨鋼刀”、“酒色禍之媒”、“飲酒亂性”、“一分醉酒，十分醉德（意即：大醉有損于德）”、“煙酒不分家，害了你我他”、“不嗜煙，少飲酒，病魔見了繞道走”、“戒煙限酒，健康長久”、“一生身體強，煙酒不要嘗”、“勿貪意外財，不飲過量酒”、“藥不治假病，酒不解真愁”、“喝了粥，尿多；喝了酒，話多”、“戒酒戒頭一盅，戒煙戒頭一口”等。

三、食療與食補的養生食育思想

俗話說：“藥療不如食療，藥補不如食補”，傳統中醫很早就主張利用食物的營養來治療或預防疾病，進而延緩衰老，延年益壽。在填飽肚子的同時又能治病養身，這種既方便又實惠的養生方法很容易為大眾所接受，而且因為制作材料的豐富，方法簡單，而被不斷的發揚光大，有關飲食治病養生食育思想的諺語數量眾多。

1.關于一些調味食料與健康養生的食育思想：蔥姜蒜以及油鹽、醬醋等食品調料，不僅能夠調和美味，而且具有很好的療病和保健效果，反映該思想的諺語有“鼻子不通，吃點大蔥”、“大蒜是個寶，常吃身體好”、“晨吃三片姜，如喝人參湯”、“只要三瓣蒜，痢疾好一半”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”、“冬吃生姜夏吃蒜，有病不用背藥罐”、“女子三日不斷藕，男子三日不斷姜”、“上床蘿卜，下床姜”、“早喝鹽水勝參湯，晚喝鹽水如砒霜”、“多食一點醋，不用到藥鋪”。

2.蔬菜、水果和豆類等素食的營養與治病養生的食育諺語。如：關于蔬菜與養生：“蔬菜是個寶，餐餐不可少”、“三天不吃青（菜），兩眼冒金星”、“蔬菜是一寶，賽過靈芝草”、“蘿卜就熱茶，氣得大大夫滿街爬”、“蘿卜出了地，郎中沒生意”、“吃了十月茄，餓死郎中爺”、“胡蘿卜，小人參；經常吃，長精神”、“白菜蘿卜湯，益壽保健康”。水果與養生食育：“常吃大棗，抗癌防老”、“蘋果每日啖，不用去醫院”、“一日三棗，長生不老”、“蘿卜杏仁干姜梨，治咳有效不求醫”、“核桃是個寶，補腎又健腦”、“綠豆甘草，磨粉調服，能解百毒”、“酸棗桑葚湯，安眠幫大忙”、“若要不失眠，煮粥加門蓮（去皮心）”、“韭根韭葉，散瘀活血”、“鮮藕止血，熟藕補血，婦女產后禁生冷，唯獨不忌藕”、“豬胰淡菜湯，消癭潤發不尿糖”、“熱天一塊瓜，勝如把藥抓”、“紫蘇一枝花，散寒不離它”、“老翁目不瞑，長年食決明”、“鼻子愛出血，趕快吃藕節”、“冬瓜黃瓜西瓜皮，消腫無須他藥醫”等。豆類與養生的諺語：“豆豉不起眼，能防腦血栓”、“寧可無肉，不可無豆”、“夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方”、“吃肉不如吃豆腐”、“豆腐配海帶，常吃保健康”等。

3.關于五谷雜糧營養全面保健康的養生食育諺語：“粗糧雜糧營養全，既飽身體又省錢”、“吃米帶點糠，一家老小都安康”、“吃全雜糧不生病”、“人參一斤，比不上糙米一升”、“滾粥三碗，遍身都暖”、“稀飯爛粥不傷人”等。

4.關于飲食與美容纖體的諺語：“蔬菜水果都是寶，天然美容不可少”、“百合加綠豆，消斑不用愁”、“少年白頭發，首烏能治它”、“飯前喝湯，苗條健康”、“黃瓜絲瓜加番茄，美容不找郎中爺”、“合理飲食形體美，游泳減肥效更佳”等。

5.關于葷素搭配，湯與飯搭配健康養生的食育諺語：“葷素搭配，長命百歲”、“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉”、“寧可食無肉，不可飯無湯”、“吃面多喝湯，免得開藥方”、“飯前喝湯，勝過藥方”等。

6.平淡飲食與養生食育的諺語：“膏粱厚味生毒瘡，粗茶淡飯壽命長”、“素食者長壽”、“魚生火，肉生痰，青菜蘿卜保平安”、“常吃素，好養肚”等。

7.有關茶水與養生的食育諺語：“好茶不怕細品”、“好茶一杯，精神百倍”、“酸倒牙，嚼點茶”、“茶水喝足，百病可除（維吾爾族）”、“多喝涼白開，健康自然來”、“白水沏茶喝，能活一百多”、“開水常喝，強似吃藥”、“晨起一杯水，到老不后悔”、“午茶助精神，晚茶導不眠”等。

四、傳授美食美味的飲食方法和技巧

1.介紹特色美食的諺語：“王母仙桃，食之解勞”、“剔螺螄過酒，強盜趕來不肯走”、“吃了河豚，百樣無味”、“不吃河豚，不知魚味”、“狗肉滾三滾，神仙站不穩”、“吃了狗腸，（熱得）不穿衣裳；吃了狗肝，（熱得）不穿衣衫”。

2.人類社會的漫長歷史中，人們常常會將自己或別人在制作和品嘗鮮美食物過程中得出的經驗加以總結，并創造出許許多多關于飲食的美味方法和技巧的食育諺語。如：有關畜禽水產美味技巧的諺語：“公雞的腿，鯉魚的腰”、“鳙魚頭，青魚尾”、“若要魚好吃，洗得三筋白”、“豬前（腿）狗后（腿）”、“魚吃跳，豬吃叫”、“鯉魚不滿斤，好像白菜根”、“青魚尾巴白魚頭”、“生吃螃蟹活吃蝦”、“夏魚吃鮮，臘魚吃腌”、“生蔥，熟蒜，老魚，嫩豬”、“咸魚就飯，鍋底刮爛”、“肉的精華是湯汁，奶的精華是酥油（藏族）”、“寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤”等。有關調味食料的美味的諺語有：“大蔥蘸醬，越吃越胖”、“干姜有棗，越老越好”、“生姜老的辣，甘蔗老的甜”、“三斤子姜，不如一斤老姜”、“生姜越硬越辣”、“姜是老的辣，醋是陳的酸”、“吃山芋揀心，吃胡蘿卜揀頭”、“蔥辣眼，蒜辣心，韭菜專辣舌頭根，辣椒辣的是上嘴唇，芥末辣斷鼻梁筋。”“辣椒無補，兩頭受苦”、“韭菜、蔥，八月老，九月嫩”等。蔬菜、水果也要會吃才能美味的諺語：“韭菜、黃瓜兩頭香”、“歪瓜裂棗甜”、“青椒吃辣的，柿子挑軟的”、“茄子越大越嫩”、“青皮蘿卜紫皮蒜”、“寧吃鮮桃一口，不吃爛桃一筐”等。食宜節令的美食教育思想：中國的大部分地區都具有四季分明的氣候特征，而不同季節會出產的食物可能也會相異，那么在不同季節適合什么樣的飲食？各種食物適宜在什么季節食用呢？在人們總結的飲食諺語中給出了相關的答案。如：“冬至餛飩夏至面”、“春鰱夏鯉，秋鱖冬鳊”、“霜蟹雪螺，什么味也比不過”、“立冬白菜賽羊肉”、“花下韭，蓮下藕，正好吃”、“七月菱角八月藕”、“吃柿宜紅黃”、“霜打過的柿子才好吃”、“柿子開花吃枇杷，枇杷開花吃柿子”、“吃蔥吃白胖，吃瓜吃黃亮”、“到了三月三，芥菜可以當靈丹”等。

此外，還有一些傳授有關烹飪的基本常識的飲食諺語。如：“好廚師一勺湯”、“十個廚師九個淡”、“廚師無巧，爛淡就好”、“大鍋飯，小鍋菜”、“緊鍋粥，慢鍋肉”、“氣上房，不用嘗”、“燒火瞅著鍋肚臍”、“蒸咸煮淡”、“油多不壞菜”、“咸魚咸肉，見火就熟”、“老姜蒸牛肉，子姜好炒鴨”、“千滾豆腐萬燉魚”、“蔥是和事老，做菜不可少”、“頭鍋餃子二鍋面”、“煮餃子要水多，蒸包子要猛火”、“油多不壞菜”、“一滾胡椒千滾姜”、“一香能解百臭，一辣能解百瘟”等。

五、一些儒家思想指導下的教育思想

儒家文化作為中國傳統文化的主流和代表，對中國飲食文化的形成和發展都有著重要影響。這種影響也滲透到飲食成語和諺語中，我們也可以從中品讀出一些反映儒家思想的人生觀和價值觀，對于今天的食育文化，也有一些指導和借鑒意義。

1.反對豪奢浪費，倡導勤勞節儉的價值觀:勤儉節約是中華民族的傳統美德，而儒家文化中也宣揚了尚勤儉，戒奢侈的思想。如孔子在《論語·八佾》中“禮，與其奢也，寧儉；喪，與其易也，寧戚”的言語就體現了他的節儉思想。歷史上有很多成語被用來形容封建社會上層人士飲食生活的豪奢：如成語“食日萬錢”和“無下箸處”均出自《晉書·何曾傳》：“食日萬錢，猶曰無下箸處”講的是西晉武帝時，權臣何曾生活極度奢侈，每天用于吃飯的錢就上萬，卻還說飯不好吃。它們被用來形容封建社會上層人士飲食生活的豪奢。與之意思類似的成語還有“食前方丈”、“食味方丈”、“耳視目食”、“飲金饌玉”、“食玉飲桂”、“鐘鳴鼎食”、“酒池肉林”、“飽食終日，無所用心”、“烹龍炮鳳”、“肉山脯林”、“暴殄天物”等。在儒家主流文化的影響下，這些成語自然也體現出儒家思想里尚儉、戒奢的價值觀。反映這一思想諺語有很多，如：“杯杯酒吃垮家當，毛毛雨打濕衣裳”、“一粥一飯，來之不易”、“男要勤，女要勤，三時茶飯不求人”、“愛惜衣服不受凍，珍惜食物不餓肚”等。

2.孔孟食道指導下的人生觀：很多古代成語中反映出以遵循孔孟食道，天下為己任，推崇淡泊高遠的人格和氣節為主題的人生觀。如“簞食瓢飲”源自孔子在《論語·雍也》中贊賞他的學生顏回：“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉，回也！”后成為贊美那種清高，安于貧苦之美德的成語。孔子《論語·學而》中“君子食無求飽，居無求安”以及《論語·里仁》中“士志于道，而恥惡衣惡食者，不足與議也”的言論，也體現他主張人要志存高遠，淡漠物質享受，安貧樂道的思想。孟子主張“士無事而食，不可也”認為要用勞動來換取飯食，不能碌碌無為吃白飯。而《孟子·告子上》中“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。生亦我所欲也，義亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取義者也。”的言論，也體現了儒家思想中追求義理和人格，淡泊物質和個人利益的人生觀。體現這種思想的成語有：“簞食瓢飲”、“簞食壺漿”、“缊褐瓢簞”、“山居谷飲”、“貂裘換酒”、“尸位素餐”、“舍生取義”、“不飲盜泉”、“去食存信”、“不食周粟”、“志士不飲盜泉之水，廉士不受嗟來之食”等。

3.和諧的自然觀和一些辯證思想：儒家倡導的“天人合一”思想認為，人與自然萬物是統一的，強調按自然規律辦事，人與自然和諧相處的一種古代樸素的可持續發展思想。今天，環境和生態問題及各種人與自然矛盾問題日益凸顯，我們更應該重視處理好人類與自然的關系，尋求可持續發展。這些在飲食成語和諺語中有所體現。如“靠山吃山，靠水吃水”、“吃山要養山，山光子孫干”、“焚林而田”、“竭澤而漁，日后沒魚”、“飲水思源”、“想吃上酥油，先要喂好乳牛”、“但存方寸地，留于子孫耕”、“不可吃子孫飯”、“留得五湖明月在，不怕沒處下金鉤”等。此外，一些飲食成語中海蘊涵了樸素辯證思想。如成語“庖丁解牛”講了一位廚師宰牛時，因為熟知牛的自然生理結構，從而能夠輕而易舉的完成。這里面體現了認識和掌握事物規律的思想。諺語“羊羹雖美，眾口難調”、“菜難合百人味”中包含了辯證思想，同時，儒家追求的“和而不同”的思想也有所體現。

六、余論

中華民族數千年的歷史，創造了深厚燦爛的飲食文化。同時，也創造了不計其數的食諺成語。諺語作為民俗文化中的精華，也是民間智慧的結晶。它來自于大眾生活實踐經驗的總結，所以通俗易懂，而且簡短生動，朗朗上口，因而能夠普遍為大眾所認可和運用。今天我們提倡的宣傳的健康食育思想，很多都在古今流傳的諺語成語中有所體現。在積極倡導并推廣科學健康的食育文化與理念的形勢下，我們在做好考察有關飲食的諺語、成語，探討其中蘊涵的豐富的食育思想等工作的同時，還應當充分認識到這些食諺成語在人民大眾中強大的活力和影響力，并思考如何更好地對其加以利用，從而也能更好地推廣和普及健康食育文化。需要指出的一點是，這些包涵食育思想的諺語，雖然有著深刻的道理和可信性，但終歸是無法取代科學理論和科學研究的地位的。而且，俗話說“百里不同風，十里不同俗”，諺語本質上作為一種民俗文化，也會因為時間和地理環境的變異，導致其思想在不同時空環境下產生一些差誤，值得注意。