更新教學理念,深入進行課程教學改革與實踐

摘 要：《糧油加工技術》是食品科學與工程專業(yè)的必修課程。為提高教學質(zhì)量，培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力，教學中要注意從教學理念、教學內(nèi)容、教學方法、實踐環(huán)節(jié)等方面進行教學改革與實踐。

關鍵詞：糧油加工技術；教學；改革；實踐

一、更新教學理念，調(diào)整教學內(nèi)容

2010年，我們在全面調(diào)整食品科學與工程專業(yè)課程設置時，重新修訂了《糧油加工技術》教學大綱，將理論課由原來的30學時調(diào)整為28學時，實驗課由原來的10學時調(diào)整為12學時；制定了實驗教學大綱，減少驗證性實驗，增加綜合性實驗和設計性實驗，加強對學生獨立設計實驗能力的培養(yǎng)；增設課程實習，編制相應的實踐教學大綱，安排學生到工廠實習。

《糧油加工技術》原有的教學內(nèi)容集中在小麥制粉、稻谷制米、食用油的制取與深加工上，對玉米淀粉、淀粉制糖、植物蛋白產(chǎn)品生產(chǎn)投入課時較少。因此，在教學過程中我們盡量精練講授內(nèi)容，做到知識結(jié)構(gòu)合理、重點突出，不過多追求內(nèi)容的全面性，也不一味求新。在教學內(nèi)容上，我們重視對糧油加工基本原理和各類糧油食品加工技術共性的講授，緊密結(jié)合目前企業(yè)的生產(chǎn)狀況和需求，向?qū)W生介紹具有代表性的糧油食品加工工藝和方法，使課程內(nèi)容滿足社會對專業(yè)的需要。同時，對當前糧油食品中面粉增白劑等熱點問題，在授課過程中我們也加以關注，通過對過氧化苯甲酰在面粉生產(chǎn)中的作用、潛在的危害和爭論的主要原因進行全面闡述，使學生對此類熱點問題有更清楚的認識。

二、改革教學方法，優(yōu)化考核方式

1．注重多媒體教學

多媒體教學目前已成為高校開展教學的常規(guī)手段，但由于沒有足夠的圖片和視頻資源，多數(shù)教師只是把黑板搬上了屏幕，并沒有充分發(fā)揮多媒體教學的優(yōu)勢。實踐中，我們廣泛收集并自己拍攝相關的圖片、視頻，目前《糧油加工技術》課件中的插圖率超過84%，視頻總長度超過180分鐘。比如，“糧油原料清理”部分，每種清理方法都有清理原理示意圖和相關設備的圖片，而小麥制粉的整個生產(chǎn)工藝都有視頻資料，這就使枯燥的知識活了起來，直觀易懂的多媒體教學對改善教學效果起到了積極作用。

2．自學、自教相結(jié)合

傳統(tǒng)的課堂教學是教師講授、學生被動聽課，教學效果不盡如人意。為了改變這一狀況，充分調(diào)動學生學習的主動性和參與的積極性，我們選擇《糧油加工技術》中相對較容易的章節(jié)，讓學生課后帶著問題自學，然后在課堂上提出問題共同討論，之后再推選代表發(fā)言。比如，“面制品加工”部分，我們在上課前就給學生提供蛋黃派和掛面生產(chǎn)的技術錄像，要求學生提前查閱相關資料，之后在課堂上講述相關產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和技術要點，要求其他學生提問，并組織全體學生對提出的問題進行討論，從而實現(xiàn)自學輔導式教學。

3．重視課堂提問

課堂提問是一個承上啟下的環(huán)節(jié)，但是如果每個學生都提問一次，又會占去大量的授課時間；有些學生由于性格內(nèi)向不敢提問，回答問題也不積極，會造成課堂提問效果不好。針對這些情況，我們在教學過程中組織學生進行出題和相互提問，通過激發(fā)學生的集體榮譽感來增強學生的競爭心理，使提問收到預期的效果。例如：每次授課完畢，我們都要求兩個班的學生根據(jù)所學內(nèi)容分別組織10道問題，在下一次上課時由兩班學生相互提問，回答結(jié)果計入班級總體成績，這一做法取得了很好的效果。在教學過程中，為調(diào)動學生的積極性，改被動聽講為思考式學習，我們不直接講授內(nèi)容，而是先提出問題，再進行講授。比如，講授小麥制粉時，我們就首先提出為什么小麥通常是制粉而不是像稻谷一樣制米，促使學生進行思考，充分調(diào)動學生的主觀能動性，這對教學效果的改善有很大的幫助。

4．優(yōu)化考核方式

改變考核方式是調(diào)動學生學習積極性和改善教學效果的重要途徑。以往期末考試成績在課程總評中所占的比例過大，學生并不重視平時學習，只靠期末突擊復習，即使取得好成績，知識掌握得也不扎實。因此，我們將理論考試成績所占總評成績比例調(diào)整到50%，課堂提問和創(chuàng)新實踐所占比例分別增加到20%和30%，這就有效地調(diào)動了學生的積極性，改善了教學效果。

三、完善實驗條件，強化實踐教學

《糧油加工技術》是一門綜合性和實踐性很強的專業(yè)課，由于經(jīng)費、儀器設備等原因，實驗教學不能反映日新月異的糧油食品加工技術，做完實驗之后，學生普遍感到糧油實驗的技術含量不高，實驗課上學到的、看到的與工廠實際相差太遠，不能充分調(diào)動他們的主觀能動性。這樣的實驗教學顯然不利于培養(yǎng)學生的工程實踐能力、創(chuàng)造性思維和自我發(fā)展能力，更不能滿足創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的要求。

1．加強實驗室建設

河南科技大學在實驗教學過程中逐漸建立起專門的糧油加工實驗室、焙烤食品實驗室；先后購入粉體綜合特性測試儀、降落值測定儀、黃曲霉毒素測定儀等分析檢測設備，建立糧油分析檢測實驗室。2010年，通過中央與地方共建項目，學校建成了焙烤食品加工創(chuàng)新實踐平臺和速凍食品加工創(chuàng)新實踐平臺，成為河南省食品加工與安全實驗教學示范中心的一部分，較好地改善了實驗條件。

2．增加綜合性、設計性實驗

由于受經(jīng)費、學時、實驗室等條件的影響，以前《糧油加工技術》的實驗大多是驗證性實驗，僅能根據(jù)教材上的工藝流程模擬加工一些產(chǎn)品，對于新產(chǎn)品開發(fā)、配方設計、產(chǎn)品品質(zhì)分析等方面的內(nèi)容無法涉及，難以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。針對這一情況，在實驗教學過程中，我們逐步增加了綜合性、設計性實驗的比例，編寫了1.7萬字的《糧油加工技術綜合性、設計性實驗指導書》，對“小麥制粉與品質(zhì)分析”“新型焙烤食品加工技術的研究”等綜合性實驗的目的、原理、內(nèi)容和方法進行詳細介紹；設計了12個設計性實驗，詳細介紹了實驗的目的、要求和條件，指導學生開展實驗。

3．注重實踐教學

為加強學生對糧油加工技術理論知識的理解、深化和鞏固，提高學生對糧油食品加工生產(chǎn)過程及生產(chǎn)設備的感性認識，我們在河南全福食品、河南掌柜食品等11家企業(yè)建立了糧油加工實習基地，在為期兩周的課程實習期間，第1周組織學生參觀企業(yè)的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)流程及設備，明確提出學習問題，要求學生查閱資料，對照所學的相關理論知識進行總結(jié)；根據(jù)工廠的實際生產(chǎn)需要和接收能力，在第2周將學生安排在企業(yè)生產(chǎn)實習，讓學生切實了解糧油企業(yè)的實際生產(chǎn)運行狀況，使學生既開闊了眼界、增長了見識，也提高了今后學習和工作的積極性。

4．組織創(chuàng)業(yè)實踐

為培養(yǎng)符合社會需要的高素質(zhì)的創(chuàng)新型人才，我們利用現(xiàn)有的實驗條件和實驗創(chuàng)新平臺，依托開放式的“大學生創(chuàng)業(yè)與實踐培訓中心”，鼓勵并組織學生進行糧油食品科技創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)實踐活動，要求學生在深入調(diào)查研究的基礎上，將理論與生產(chǎn)實際相結(jié)合，完成從糧油食品的市場調(diào)查、成本核算、原料采購、加工生產(chǎn)、品質(zhì)檢驗到產(chǎn)品銷售整個創(chuàng)業(yè)過程。目前，學生在實驗室內(nèi)可研發(fā)或加工中西式面包、蛋糕、月餅、改性淀粉、新型食用油等20余類產(chǎn)品，其中食品科學與工程專業(yè)學生李勇強的“精練牡丹籽油”項目榮獲第七屆“挑戰(zhàn)杯”河南省大學生課外學術科技作品競賽二等獎，并成功實現(xiàn)了關鍵技術轉(zhuǎn)讓。

參考文獻：

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責編：一 木