充分利用高校后勤資源,加強食品專業實踐教學改革創新與實踐

摘 要 本文主要介紹為加強食品專業實踐教學改革，推進實踐教學模式的創新，高校食品科學與工程專業實踐創新能力培養與高校后勤服務教育體系的教育功能和其社會經濟屬性充分結合的優勢、必要性和方式方法。

關鍵詞 高校后勤 食品科學與工程專業 創新實踐

中圖分類號：G420 文獻標識碼：A

Full Use of University Logistic Resources to Enhance Practice Teaching

Reform and Innovation of Food Professional

XIONG Shuangli[1]， DUAN Ning[2]， YUE Hanyun[2]， LUO Chaolin[2]

([1] College of Life Science and Engineering，

Southwest University of Science and Technology， Mianyang， Sichuan 621010;

[2] Logistics Services Company， Southwest University of Science and Technology， Mianyang， Sichuan 621010)

Abstract This paper describes the practice of teaching to enhance food professional reform， promote the practice of teaching innovation， university food science and engineering professional practice to develop innovative education system and university support services and the educational function of their socio-economic advantages of fully integrated property， necessity and ways.

Key words university logistic; Food Science and Engineering; innovation and practice

“加強實踐環節教學和訓練，大力推行工學結合，突出實踐能力培養，發展同社會實際工作部門合作培養，促進教學、科研、生產三結合，改革人才培養模式”是《中國教育改革和發展綱要》的要求，也是工學專業食品科學與工程人才培育模式的要求。

絕大多數的高校后勤幾乎囊括了“吃、喝、拉、撒”等校內各種服務，其服務宗旨是：為教學服務、為科研服務、為廣大師生服務；承擔著“管理育人、服務育人”的雙重功能，是高校的一個重要組成部分。①如果能充分利用高校后勤資源，將食品科學與工程專業實踐創新能力培養與高校后勤服務教育體系的教育功能充分結合，通過建立食品專業大學生教學實習、生產實習基地和就業創業創新實踐基地等，將進一步加強食品專業實踐教學改革，推進實踐教學模式的創新，促進應用型食品科學與工程專業人才的培養，并實現“校企合作共贏”的目標。

1 高校后勤集作為食品科學與工程專業創新實踐基地的優勢

高校后勤的飲食服務是高校后勤工作的重要組成部分，尤其是飲食服務的質量和安全不僅直接影響廣大師生的生活，更是學校穩定的重要基礎。按照《關于進一步加快高等學校后勤社會化改革的意見》文件，隨著高校辦學規模的日益擴大，高校后勤社會化改革的不斷深入，各類高校的飲食服務正在朝著科學化、規范化和標準化管理的方向發展。

我校后勤服務集團總公司是按照國務院辦公廳2000年一號文件精神，于2001年4月在原總務處基礎上通過管理與服務的規范分離組建而成，實行“兩塊牌子一套班子”的管理模式，公司實行總經理負責制，集團現有員工1100余人。飲食服務中心是在原膳食科基礎上改制而成，實行獨立核算、自負盈虧，中心現有職工330余人；目前我校有學生食堂7個，總面積約2.6萬平方米，承擔全校近30000名師生的餐飲任務。

后勤集團作為食品科學與工程專業創新實踐平臺的優勢包括：（1）我校后勤集團承擔著食品原料的采購、儲存、加工、質量檢測、研發和銷售等，具有一般食品加工企業所有環節。后勤集團作為經濟實體，按企業化運作，自主經營，獨立核算，自負盈虧，因而在市場規則的運用、經濟規律的遵循、企業模式的運營等方面與學生實習就業、創新創業能力的培養和提升方面有著更全面的切合點。（2）雖然學校后勤集團是完全企業化運作，但其服務宗旨決定了具有“管理育人、服務育人和環境育人”的職責，因此，教育部門與后勤具有育人的高度一致性，容易溝通和協調，從而充分發揮教學部門和后勤資源的優勢，建立長期有效的合作機制，避免目前一般校企合作中出現的校企溝通不暢、企業主動合作意愿不強，以及有效調控機制缺乏等問題。②（3）后勤集團（后勤管理處）同時又是校內一個部門，更方便學生進行各種教學實習、生產實習和創業創新實踐。在理論學習和實驗室教學的同時，學生能方便地進行企業創新實踐鍛煉，避免因校外實習單位距離上造成的實習困難。（4）后勤飲食服務工作隨著高校后勤社會化改革的不斷深入，安全性、規范化不斷提高，為食品科學與工程專業食品加工和食品質量與安全方向學生都提供了更完善的現代化食品科學與管理平臺。我校后勤集團飲食服務中心2007年通過了ISO9001質量管理體系和HACCP22000食品安全管理體系認證，已初步建立起一套規范、有序、科學的安全管理體系。學生通過認知實習、生產實習和創業實踐等實訓，能更好地提高創新實踐能力。

2 食品科學與工程專業創新實踐培養與高校后勤有機結合的方式方法

切實加強校企合作，建立功能完善的創新實踐基地是“工學結合、校企合作”的重要方式。目前創新實踐教學的重中之重是依托地方經濟結構，充分建立多種實踐教學基地建立模式和校企合作模式，努力拓展校企全程合作、互動互利進行人才培養。高校后勤類似于校辦工廠，既樂意為本校學生提供了實習和實踐的機會與場所，又能夠對外服務。既具有重要的社會效益，又具有顯著的經濟效益。食品科學與工程專業創新實踐培養與高校后勤有機結合，可充分實現雙贏效應。

2.1 充分利用高校后勤飲食中心特殊優勢資源，進行食品專業各類實習

因地制宜地建設規范、穩定、條件優良的實踐教學基地，是創新實踐性教學活動的基本前提和保證。我校后勤飲食服務中心具有良好的生產設備（如米飯全走動生產線、自動切菜和切肉機）、標準化生產管理（如食品及原料采購）、食品質量與安全監督（如QS認證、ISO9001質量管理體系和HACCP食品安全管理體系認證體系等）等、學生通過參觀認知實習、生產實習和畢業實習，可以進一步豐富大學生的專業基本知識和學習經驗，自我檢驗專業理論知識和操作技能的結合水平，進一步熟悉一般食品加工（如肉、果蔬、乳等）基本流程、食品標準生產與安全管理，市場規則與經濟規律，以及企業化管理模式等內容。

2.2 充分利用高校后勤飲食中心特殊優勢資源，構建創業創新實踐平臺

充分利用學校后勤飲食中心特殊優勢資源，從各方面（食品標準化加工、食堂經營與管理、食品安全體系認證等）構建創新創業實踐平臺，讓在校大學生參與各項經營、服務、管理方面的工作，增強學生對各種崗位的認識，開闊視野，鍛煉溝通協調能力，培養大學生創業創新能力，提高思想政治素質，增強社會適應能力和社會責任感。高校后勤在校園內外擁有廣闊的經營場所，可以提供租金較低的經營生產場地和統一的管理服務，為在校大學生提供較好的創新創業實踐平臺，讓大學生經營“小本生意”，參與競爭，體會和感受創業觀念的形成和創業歷程的艱辛，培養和提高大學生創業創新能力和綜合運用知識解決問題的能力，磨礪獨立性和堅韌性，提高心理承受能力和養成創業良好品質。③

食品科學與工程專業是應用性較強的工學專業。食品加工與安全在高校后勤飲食中心得以充分體現。利用學校后勤飲食中心特殊優勢資源，定期開展科技創新大賽活動，讓學生自主設計和制作作品，學校與后勤組織相關人員進行評審。科技活動內容來源于生活實際，科技活動及作品為全校師生所關心。學生可以借助學校實驗室和后勤資源，理論聯系實際，發揮最大主觀能動性設計和制作產品，進一步提高創新實踐能力和轉化知識技能為生產力的能力，充分體現自我價值。學校后勤也可以通過科技大賽借鑒優秀作品的設計思路或直接利用優秀作品投入市場，提高市場服務質量與經濟效應。

2.3 充分利用后勤資源共建專業實驗室或研發中心，培育高質量應用型工學人才

目前食品專業實驗室的建設中還存在著投資需求大、經費來源單一、運行成本高、運行效益偏低、脫離實際生產等問題。要建設應用性強的高水平實驗室，可以合理利用高校后勤的經濟基礎和優勢資源作為實訓基地，因地制宜地建設食品類專業實驗室或研發中心，同時提供系統化的高質量實驗課程。后勤集團飲食中心擁有先進的儀器設備，為課堂教學配套先進的實驗、實習和實訓環境。

科學化、標準化和規范化學校食堂的建立與運轉，師生生活水平的提高與對飲食要求的多樣性，學校后勤市場化追求的經濟效益，要求高校后勤飲食服務部門必須不斷提高飲食質量、提供豐富的食物品種，革新食品加工技術、嚴格控制食品質量與安全等。后勤飲食中心工作人員與食品專業教師以共建專業實驗室或研發中心為紐帶，長期進行食品專業與后勤飲食中心縱深發展的相關探討和實踐，繼承和發展高校的文化優勢、科技優勢和企業的服務能力優勢，不斷結合企業的先進理念，通過項目合作進行科研開發，共同推動新技術、新產品、新工藝的發展，進一步提高專業實踐教育的硬件和軟件建設水平，完善本科教育培養體系，提升專業實踐教育的質量，以及后勤飲食中心服務質量。我校后勤集團飲食服務中心已與我校生命科學與工程學院食品專業合作，共同進行泡菜、泡酒、鹵菜等特色項目開發，教師擁有一定科研經費，引領更多學生參與科研，提高學生將理論用于實踐的能力。

食品專業與后勤共建的專業實驗室，充分考慮后勤飲食中心長期經營發展和食品專業人才培養質量提升的需要，將理論和實踐、高校和企業、教師和學生等進行有機結合，進一步拓寬和增強了專業實驗室的實訓范圍和效果。同時，該專業實驗室也不僅僅服務于教師和學生，它可以作為飲食中心飲食質量控制分析的重要基地。

綜上所述，學校后勤具有豐富的人力、物力和財力資源，尤其是擁有與食品科學與工程專業密切相關的飲食中心。食品科學與工程專業實踐創新能力培養與高校后勤服務有機結合，充分利用高校理論優勢和企業經濟與資源優勢，讓學校和企業的設備、技術及技能實現優勢互補、資源共享，切實加強食品專業實踐教學改革創新與實踐能力的培養，真正提高高級應用型人才培養質量。

基金項目：西南科技大學2011年教育教學改革與實踐特色立項項目 (11xnts11)

注釋

① 劉雅綺.推進校企合作共育應用型人才[J].機械職業教育，2010.12:11-13.

② 艾茹.加強高校后勤工作的服務育人功能[J].思想教育研究，2011.5:78-80.

③ 喻冰清，王瑀.高校后勤實踐基地的建設對大學生創業能力的提升[J].經營管理者，2010:241-243.