吃了辣椒眼睛會噴火

有一次去了重慶8天，連續吃了16家火鍋店，生長在南方的人，很難理解，那么多重慶火鍋店，火鍋料大同小異，無非是鴨血、毛肚、萵筍、鵝腸……他們只是標榜著自己鍋底如何獨門配方，如何與眾不同。仔細品味，是有點錯綜復雜，聽起來就像品茶和品酒。本人真的很難在茶或葡萄酒文化與辣椒文化中找到真正的共通點。而千變萬化中只吃出一個字，就是“辣”。如果吃多了會鬧肚子，第二天早上“辣”字便會在洗手間伴隨著噴火的眼睛，變了聲調為第一聲。

“酸、甜、苦、辣、咸”五味中，辣味最神奇，相對于其它味覺，它更具觸感，甚至是疼痛感。這全賴辣椒中的“辣椒素”起作用，能對口腔、舌頭、嘴唇等的神經末梢傳遞信號，直達腦部，使人有種被火燒的感覺。辣椒為什么會產生這樣的元素呢？按道理植物果實多會產生甜味，吸引動物來吃掉，核會在動物的肚子里跟隨動物四處移動，乘著糞便排出，然后落地生根以達到傳播的作用。辣成這樣動物會吃嗎？一位美國科學家曾經踏遍南美的土地，在辣椒發源地找到了答案。南美的野生辣椒并不太辣，有些甚至清甜可口，有些辣椒的品種，辣味是在辣椒核里，表皮并不辣。原因是由于南美叢林里生活著許多嚙齒動物，它們進食的時候往往會用大牙碾碎食物，如果果核被碾碎就不能發芽成長，辣椒從而進化出辣味，讓動物們不要咬碎外表。但辣椒們算漏了人類，因為人類在辣椒中找到了它另一特點，就是辣椒素有殺菌作用，能防止食物發霉變質，從而采摘來和其它食物混著吃。叢林里真菌繁殖旺盛，導致植物被侵蝕，甚至最近在網上流傳發現一種真菌能侵入昆蟲的腦部控制昆蟲的行動。辣椒素能對辣椒樹起保護作用。就是因為這種保鮮作用，辣椒素才不會完全被胃液中和。知道為什么辣椒吃多了第二天眼睛會噴火了吧？

為什么晚上夜宵擠滿了年輕男女的多為川湘菜館？一方面是他們辛苦了一整天，感官變得不那么敏銳，需要口味重的刺激性食品來觸發神經。另一方面人體吸收了辣椒素還能激發腎上腺素的生成，人們會心跳加速，血脈賁張，臉紅耳赤，有種熱戀的感覺。不同意嗎？沒這感覺嗎？吃完毛血旺找同桌的川妹子一起感受唇舌間的辣椒素試試？絕對有。

食色無忌

美食攝影師，是個好吃之徒，而且永遠都在節食中。經常說：“如果你美食拍得不夠好是你吃不夠多。”