葡萄酒九問

正確的握杯姿勢是怎樣的？

答：正確的握杯姿勢是手持高腳酒杯的底部或者杯腳下部，原則是不要讓皮膚接觸到杯壁，以免把體溫傳到酒液中。如果你帶著葡萄酒去大排檔吃飯，沒有合適的酒杯，那么用普通水杯也可以喝葡萄酒，只要在握杯時注意不要讓手碰到酒液所處的杯壁就可以了。

正確的品酒程序是怎樣的？

答：可以先觀察酒的顏色，然后先長長地嗅一口酒香，感受其第一氣息，然后再順時針或逆時針搖晃酒杯，讓酒液加速氧化后，再短促而迅速地連嗅幾次酒香，感受其氧化后的香氣。接著開始品酒，先含著一口酒在嘴里，把嘴巴稍微打開一條縫隙，吸進(jìn)一口空氣，用舌頭把酒液與空氣攪勻，同時感受酒液的表現(xiàn)。把酒吞下以后，再感受其余韻。最后再去看酒瓶上的酒標(biāo)，印證你的感受。

葡萄酒應(yīng)該在什么溫度下飲用？

答：紅葡萄酒的最佳飲用溫度是15到18攝氏度。在室溫高出這個溫度太多時，可以把酒放在有少量冰的冰桶里冰鎮(zhèn)一會兒；如果沒有冰，則可以整瓶在涼自來水里浸泡一段時間，助其降溫。白葡萄酒的最佳飲用溫度在8到13攝氏度，因此喝的時候通常都需要一直放在冰桶里。甜白葡萄酒的最佳飲用溫度更低達(dá)5到10攝氏度。如果有人堅(jiān)決認(rèn)為紅葡萄酒一定不能冰一下，此人必然是偽大師也。

品酒大師們常說的單寧究竟是什么？

答：是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮和梗浸泡發(fā)酵而來，有小部分則來自橡木桶。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺；單寧豐富的紅葡萄酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

葡萄酒究竟有多少種分類？

答：按照顏色分，葡萄酒可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒，而在法國的汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)還有一種非常少見的黃葡萄酒。

按照釀造工藝分，葡萄酒可分為靜態(tài)葡萄酒、起泡葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒，一般的紅、白葡萄酒都屬于靜態(tài)葡萄酒，香檳是起泡葡萄酒的一種，波特酒和雪莉酒都屬于加強(qiáng)葡萄酒，其酒精度比一般葡萄酒都要高。

掛杯究竟說明了

什么問題？

答：掛杯越明顯、酒液在杯壁向下流的速度越慢，表明酒液中的酒精濃度、殘留糖分等菁華物的濃度比較高。但這與酒的質(zhì)量高低、好喝與否沒有直接關(guān)系。

品酒大師們常說的單寧

究竟是什么？

答：是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮和梗浸泡發(fā)酵而來，有小部分則來自橡木桶。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺；單寧豐富的紅葡萄酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

為什么有的葡萄酒里有沉淀物？是壞了嗎？

答：存放得年深日久的葡萄酒里，會有一定量的沉淀物，喝之前需要通過潷酒的方式將其取出。而另有一些酒莊，為了保持葡萄酒最原始的風(fēng)味，在完成酒液發(fā)酵以后并沒有“澄清酒液”這道工序，因此酒液里面會有一些沉淀物。只要咨詢過賣家，確定你所喝的那杯酒確實(shí)如此，當(dāng)可放心飲用。

葡萄酒應(yīng)該如何存放？

答：葡萄酒酒柜自然是最佳的存放地點(diǎn)。如果家里沒有酒柜，那么請記住葡萄酒存放的原則是：避光、避風(fēng)、避免過熱過冷、避免溫差過大、避免震動。冰箱并不是一個好的存酒地。如果你的房間并不向西或者南，那么用泡沫盒裝起來放到床底是個不錯的辦法。但如果你的酒售價在1000元以上，還是買一個小酒柜吧。

葡萄酒配餐有什么原則？

答：最好的搭配方案是以同一個產(chǎn)地的酒和食物來相配，因?yàn)橥粋€產(chǎn)地的東西經(jīng)過長時間的歷史發(fā)展和飲食文化沉淀，已經(jīng)可以自成體系，其酒和美食天然地搭配。但當(dāng)現(xiàn)實(shí)條件不允許的，那么就可以遵循一個簡單原則——“白汁配白酒，紅汁配紅酒”。這是把傳統(tǒng)法則中的“肉”字換成“汁”，因?yàn)橹u的使用更能決定一道菜的口感，像魚、蝦這樣的肉類如果以濃烈的醬汁或者燒烤、油炸來處理的話，那么配上濃重的紅酒也無不可。