酒標如何解讀

在城中形形色色的晚宴和酒會上，四處都是侃侃而談的品酒大師和偽品酒大師，這個通過了英國葡萄酒及烈酒教育基金會考試，那個則是在美國侍酒師學校深造過，大師們小心翼翼地交流和切磋，生怕因為說錯了什么而被誤認為是偽大師。這包袱可真沉重。但葡萄酒是輕松愉快的事物，不需要大張旗鼓正兒八經地上課，只要跟著本專題去了解一些基礎的東西、稍為解讀一瓶酒的粗略信息、記住自己喜歡的味道，便可以輕松成為品酒“小師”，以后無論買酒還是品酒，都不求人！

法國

Baroncourt 是酒莊或酒廠的名字。很多舊世界的酒莊名字前面都會加上“Chateau”這個字眼，比如“Chateau Mouton Rothschild”，則表明這瓶酒的葡萄全部來自Mouton酒莊自家擁有的葡萄田；如果沒有“Chateau”字眼，則表明這瓶酒的葡萄不是完全來自自家的葡萄園，而是有部分或者全部都從產區的其他葡萄田里收購。

Appellation Margaux Controlee 這行字表示這瓶酒的等級屬于瑪歌村的A.O.C.等級（法國的四個葡萄酒等級從高到低分別是A.O.C.、V.D.Q.S.、V.D.P.、V.D.T.）。

這行黃字表示這瓶酒是在原產地裝瓶的，決不是那些整桶運到中國再裝瓶的劣質酒。

這里分別標明了這款酒的酒精度和容量，并打上Product of France的字樣。

這行字是酒莊的地址。

Margaux 瑪歌村，這是波爾多產區內的一個著名村莊，大名鼎鼎的Chateau Margaux也同樣出自這個村莊。

2007是該瓶葡萄酒的葡萄收成年份，這是當地法律所規定的酒標必須包含的信息。如果酒標上沒有關于年份的信息，說明釀造這瓶酒所用的葡萄不是全部都來自同一個年份。

Grand Vin De Bordeaux 這是法文“波爾多優質葡萄產區”的意思，屬于廣告語，并非法律所規定的酒標必須含有的信息，波爾多很多等級較高的酒都會在酒標上寫這行字。

澳大利亞

意思是“澳大利亞的玫瑰山莊”，強調品牌。一般新世界酒標會在這位置標明產區，但這個連產區都沒有寫，有兩個可能，一是酒莊并不在意產區，另一個可能性是這款酒所選用的葡萄并不來自同一個產區。

這是這瓶酒的葡萄收成年份。新世界的葡萄酒產區如澳大利亞、新西蘭、智利、美國等，大都氣候穩定。因此同一款酒在不同年份間的差異比較小，沒有像舊世界那樣經常因為天氣的變化而讓不同年份的出品大起大落。

酒莊的名字是酒標里最明顯、也是唯一突出的部分。

穗樂仙，指這款酒以單一穗樂仙來生產。新世界比較多單一葡萄品種釀造的葡萄酒，你能通過一段時間的批量飲用來深刻認識一種葡萄。這也讓新世界的葡萄酒比波爾多的混釀風格更適合作為入門級酒款。

舊世界和新世界

據考證，首次提出“舊世界”與“新世界”說法的是著名的葡萄酒作家約翰遜（Hugh Johnson），他把西歐及地中海附近的東歐國家歸為舊世界，除此以外的地區全部是新世界。舊與新的過渡則在南非，這個國家從17世紀就隨著歐洲移民的到來開始了種植葡萄釀酒的活動，因而也被稱為“新世界中最老的產區”或者“舊世界中的新世界”。

舊世界產酒國的釀酒傳統年深日久，因此衍生出了很多相應的法規和風俗，新世界則沒有那么多桎梏，酒莊主和釀酒師們得以有更多空間發揮其創造力。這種區別在酒標上就可以反映出來：舊世界的酒標里信息滿滿當當，從酒莊地址到裝瓶方式，還有葡萄的來源，都登記得一清二楚，在一些產區里，連葡萄種植品種也有嚴格限定——以波爾多為例，法定的紅葡萄品種只有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美樂（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）、品麗珠（Cabernet Franc）、味爾多（Petit Verdot）5種，如果在混釀的酒款里摻雜了其他非法定的葡萄品種，這瓶酒就不可能得到A.O.C.這個最高的等級；新世界的葡萄酒風格則一如其酒標，簡單明快，酒莊們大都以市場為導向來作業，努力突出自家的品牌個性，并全力去生產既適合酒莊風土條件、又能迎合市場需求的產品。與新世界酒莊喜歡以單一葡萄品種釀酒、并突出自家的個性相比，舊世界的酒莊普遍都有比較濃重的產區概念和榮譽感，以上面介紹過的Baroncourt酒廠為例，其酒標里除了酒廠名字以外，最顯眼的字眼就是自己所處的產區Margaux，這便是在個性之外積極尋求共性的表現。

但不論傳統與創新、法規與自由、多品種混釀與單一品種，都不能絕對地把舊世界與新世界區分開，這些詞匯只能作為總體的特征描述而存在，一旦用這套標準生搬硬套地去考量某個具體對象，便有可能鬧出笑話：比如布根地作為一個舊世界產區，卻以生產單一品種的葡萄酒而聞名；比如新西蘭作為新世界的明星產區，卻遍布家族式手工勞作的傳統小酒莊；再比如熱愛自由的意大利人，更在近年不斷突破法律的規管，試驗用不受法例認可的葡萄品種來釀酒（尤其在托斯卡納產區），生產出大量不符合法例要求但卻異常優秀的酒款。

能把新、舊世界絕對區分開的標準，只能是地理位置。其它的標準和區分法，都不能絕對化。下次當你懷疑對面的口若懸河者究竟是大師還是偽大師時，不妨看看他是怎么區分新舊世界的，若把地理以外的其它標準絕對化的，當是偽大師無疑。

觀色聞香試味小指南

觀色

葡萄酒的顏色，也包含了豐富的信息。同一個產區同一個葡萄品種在不同年份、同一個年份同一個品種在不同的產區、同一個產區同一個年份的兩種不同的葡萄品種——所釀的酒的顏色都會有差別。造成差別的原因多種多樣，那是品酒大師需要去深究的事情。而作為品酒小師，你只需要知道一些結論就可以了：

觀看酒色的正確方法是把它倒進酒杯后，把杯子傾斜45°，置于白色背景上，從上方觀察。

對紅葡萄酒而言，酒齡越新的產品，顏色會越濃；而酒齡越老的佳釀，顏色會越淡。一瓶最新年份的赤霞珠，會紅得發黑；但把這瓶酒放個幾年再打開，顏色便會淺得多，接近淡紅色和咖啡色。

對白葡萄酒而言，越年輕的白酒，顏色會越淡；越是年老的，顏色會越接近金黃色和稻草色。

對紅白葡萄酒都成立的是，越是產自溫熱地區的，酒的顏色會越濃；產自寒冷地區的酒色則相對較淡。

小測試

下面是同一個酒莊、同一款葡萄在2004和2008年的兩款佳釀，你能一眼就分辨出它們的年份嗎？

聞香與試味

品酒大師們的鼻子與舌頭經歷千錘百煉，可以分辨上百種氣味，這是普通人不可能做到的。而我們只需要記住幾種最常用的釀酒葡萄的氣味，便足以在買酒和試酒的時候挑出自己的最愛了。

子懿

葡萄酒寫作者和講師，視旅游、美酒、美食為生活真諦，每年在不同國家酒莊游歷些許時間。葡萄酒相關文章刊登在各類雜志和網站上。

微博：t.sina.com.cn/weinrachel

酒款提供*捷成洋酒

CabernetSauvignon

赤霞珠

主要味道印記：黑色水果

次要味道印記：來自寒冷地區，如新西蘭帶有青椒味道，而溫暖地方如波爾多帶有車厘子味，值得注意的是，澳洲赤霞珠帶有桉樹味道。

酒款資料：Single Vineyard Carbernet Sauvignon(蒂瑪尼單一葡萄園赤霞珠)，產于智利中央山谷，此款美酒呈現深紅色且伴隨黑漿果、黑皮水果和辛辣味的混合香氣。酒質平衡飽滿，入口柔順，有著十分集中的李子、香草和黑櫻桃的芳香。（價格：RMB286.00/瓶）

Pinot Noir

黑品樂

主要味道印記：草莓

次要味道印記：頂尖產區勃艮第為含石灰巖，特別是該區來自一級園或特級園的黑品樂酒，淺齡時帶有櫻桃味，而陳年后則帶有野味和肉香。

酒款資料：Chanson Pere et Fils Bourgogne Pinot Noir(香頌家族勃墾第黑品樂），產于法國布根地，此酒呈紅寶石色并伴隨著紫色光暈，香料味使紅漿果的果香更為濃郁，酸度適中。酒體平衡，酒質集中，良好的丹寧使結構飽滿。（價格：RMB310.00/瓶）

Merlot

美樂

主要味道印記：李子

次要味道印記：波爾多的美樂采摘比較早，帶有草味或樹葉味；而其他產區，美樂成熟期延長則帶有黑莓味、黑桑果味和黑巧克力味。

酒款資料：Lamaione Merlot IGT(拉瑪奧妮美樂紅葡萄酒），產于意大利托斯卡納，呈現出明亮的紅寶石色，且泛著微微的紫色光暈。有著紅色水果的濃郁香氣，其中櫻桃的香氣伴隨著香料的辛辣味特別是肉桂的香味貫穿始終。（價格：RMB1170.00/瓶）

Shiraz

穗樂仙

主要味道印記：香料（如黑胡椒）

次要味道印記：來自法國北隆河谷（Rhocirc;ne）的該品種帶有黑莓味道；澳洲的則帶有泥土香。

酒款資料：Rosemount Road Shiraz(玫瑰山莊之路穗樂仙紅葡萄酒），產于澳大利亞獵人谷，有生動的紫色，有著香料、覆盆子以及李子的混合香氣且伴隨著香草味酒體中度飽滿，呈現出香料、李子以及覆盆子新鮮，清爽的味道。收結悠長，回味無窮。(價格：RMB128.00/瓶）

Pinotage

品樂塔吉

主要味道印記：桑果、可可粉

次要味道印記：只在南非有種植，有可可粉和咖啡豆的味道。

酒款資料：Mannenberg Pinotage(曼恩博格品樂塔吉紅葡萄酒），產于南非斯泰倫博斯，有著濃郁的紅漿果味和可可味，伴著絲絲肉桂和豆蔻的辛辣味，單寧柔軟細致。(價格：RMB106.00/瓶）

Chardonnay

霞多麗

主要味道印記：奶油味

次要味道印記：法國的夏布利（Chablis）產區富含殼巖，所以帶有礦物味；而在比較溫暖的地方，如智利的卡薩布蘭卡（Casablance），帶有熱帶水果香；炎熱如澳洲這樣的產區，帶有無花果。

酒款資料：Chanson Pere et Fils Bourgogne Chardonnay(香頌家族勃墾第霞多麗），產于法國布根地，呈淡黃色；有著青蘋果及厥類植物的混合香氣；果味、奶油味與礦物味完美結合令人回味無窮，收結悠長。(價格：RMB284.00/瓶）

Riesling

雷司令

主要味道印記：檸檬

次要味道印記：德國莫索（Mosel）的土質多為片巖，這里的雷司令帶有礦物味；法國的阿爾薩斯土壤混有火山巖、沙石、黏土等，此處該葡萄帶有火藥味；若晚摘，則帶有蜂蜜味。

酒款資料：Schloss Johannisberger Rotlack Kabinett Riesling(約翰納斯堡珍藏紅標雷司令），產于德國萊茵高，口感細膩飽滿、生動活潑。濃郁的果味和柔軟的酸度的完美加入，使得酒體更加優雅，細致。(價格：RMB488.00/瓶）

Sauvignon Blanc

長相思

主要味道印記：新鮮青草

次要味道印記：新西蘭馬爾堡（Marlborough）帶有熱情果香；而在法國桑賽爾（Sancerre），由于土壤為白堊土，所以帶有青草味；而隔壁的普伊芙美（Pouilly-Fumé）土壤含有燧石，此處酒帶有打火石味。

酒款資料：Whitecliff Sauvignon Blanc(白碧馬爾堡長相思白葡萄酒），產于新西蘭馬爾堡，酒色淡黃，酒質飽滿而豐盈，呈濃郁的熱帶水果味道。收結甘脆悠長，具有持久的柑橘和香草的芬芳。(價格：RMB230.00/瓶）

Gewürztraminer

瓊瑤漿

主要味道印記：荔枝

次要味道印記：新西蘭南島和瓊瑤漿帶有肉桂和生姜味；阿爾薩斯的瓊瑤漿因為發酵后酵母繼續放在酒液中，所以帶有酵母味；若進行乳酸發酵，則有奶油香。

酒款資料：Leon Beyer Gewurztraminer(里昂拜爾瓊瑤漿），產于法國阿爾薩斯，酒體飽滿，結構平衡，荔枝香強烈而豐富，充滿強烈的花香、果香和辛香，強勁而誘人。有時會微甜，通常適于陳年。(價格：RMB396.00/瓶）

Muscat

麝香

主要味道印記：葡萄

次要味道印記：這是唯一一款具有食用葡萄香味的葡萄酒。常釀出甜酒，帶有葡萄干、荔枝、蜂蜜、水果蛋糕味；而干性葡萄酒，帶有桃子、檸檬、葡萄味道。

酒款資料：Moscato d Asti DOCG “Bass Tuba”(阿斯蒂麝香甜白葡萄酒）：產于意大利皮埃蒙特，淡黃色的酒體，體現出麝香葡萄的本土特色。豐富的自然殘余的糖分使酒液香味更為濃郁。良好的酸度使酒體平衡，飽滿。(價格：RMB330.00/瓶）

聞香試味練習指南

聞香

剛開始可以從果味開始，水果攤就需要帶目的性地常常逛。先選熟悉的水果（3-4個品種），然后閉上眼睛聞味，看看能聞出多少種。最好可以買一些來，一邊咀嚼一邊聞，能加深對味道的記憶。

當前一批水果味記入大腦后，慢慢擴大到不熟悉的水果品種。以第一種方式反復記憶，直到一聞大腦馬上能夠條件反射。

當大腦中有些味道記憶后，買支酒來品；但不是隨便一款葡萄酒，而要找品酒辭中有你熟知的香味，而且以便宜、直接、簡單的酒為上。

對于某些國內看不到的水果，可以嘗試尋找進口類的果汁，譬如桑嬌維塞（Sangiovese）特有的蔓越莓（Cranberry）味，專賣進口食品的超市都會有。

對水果味有記憶后，開始訓練其他的味道記憶，如香料、蔬菜、花香、礦物、汽油等。

以上最好不要用聞香瓶，這種化學物質和實際味道相差不少。

累積到一定程度，可以嘗試聞比較復雜的葡萄酒。

試味

味覺，可以從酸、甜、苦、單寧訓練。

用檸檬汁訓練舌頭對酸度感知力，位置在舌頭兩側靠后處；用白糖水訓練甜度感，位置在舌頭最前端；用苦丁茶茶湯訓練對苦的認知感，位置在舌頭根部；用濃茶茶湯訓練口腔對單寧感的認知。

剛開始單一訓練，但熟練后，開始兩兩按1：1混合，感受混合液體同時對口腔的作用。

能夠把握后，多種混合，再練。

最后讓別人任意混合，盲品出各樣液體的比例。

最后，品酒過程是個記憶的過程，每次喝酒多想多記，慢慢水平就上去了。