米其林美食之旅—普羅旺斯,一“吃”鐘情

“嘿，我還能再來一杯嗎？”在普羅旺斯的那些日子里，大片的薰衣草田和橄欖香彌漫的空氣、湛藍的天和色彩絢麗的房屋，這些都是理所當然享受的景致。我真正關心的，是每天從早到晚不間斷地吃。

普羅旺斯擁有夏季炎熱干燥、冬季溫和多雨的地中海氣候，充沛的陽光、富饒的羅納河以及崎嶇不平的山地孕育出讓眾多大廚心醉的食材，如黑松露、橄欖和橄欖油、大蒜、魚類、海膽、山羊和小羔羊、乳酪以及各種風味獨特的水果和香草。這里的出品反映著濃郁的普羅旺斯鄉村風情，再加上由著名的教皇新堡產區出品的葡萄酒，每一位來到這塊土地的人無不被其迷倒。因而，米其林星探給大約50家餐廳評出將近100顆星。看著愛侶每一天都能在心滿意足的狀態下變胖，誰說這不是一種幸福？

快，牽著她的手，來一場屬于你和她的米其林美食之旅。

La Coquillade

橄欖樹和葡萄園組成的山居生活

在《普羅旺斯的一年》中，作者彼得·梅爾擁有自己的一棟石造屋，享有葡萄園和盧貝隆山區的美景，空氣中盡是薰衣草的幽香，不愁吃不愁喝，天天都能在滿足的狀態下躺在泳池里曬太陽。這般悠閑至極的生活讓人對這個地方艷羨不已，這里就是戈爾德（La Coquillade），被譽為“法國最美麗的鄉村之一”。

沿著山城蜿蜒而上，戈爾德慢慢于眼前放大。那些被稱為“Bories”的石質小屋和圍墻，結實牢固地扎根于山中，俯瞰著盧貝隆山谷的美景。將車速放慢，彼得·梅爾所形容的寧靜小鎮與此刻的美景一一劃上等號。山城中央，古老的城堡和教堂桀驁地聳立著，仿佛在向人訴說它們至高的地位和貴族的身份。忽而緊閉著的老舊木門吱呀地開了，踱步出來的一法國老頭笑著跟我們說了句：“Bonjour。”

這樣的戈爾德，深受富豪名流的喜愛，敏銳的蘇富比房地產也嗅到了這股商業味，將盧貝隆山域的房產中介公司開在此，100萬到400萬歐元一棟！買肯定是買不起了，不過臨行前已找好了代替品，讓人一圓莊園主之夢。距離戈爾德20分鐘左右的車程，位于小鎮加爾加斯中的葡萄莊園La Coquillade提供多棟獨立石屋。我訂的是面向莊園大門的二樓居所，清晨，那盧貝隆山脈與原野錯落有致，La Coquillade莊園超過70英畝的葡萄園包圍著藝術園林，美得讓人難忘。

到Le Gourmet餐廳的途中，忍不住繞一些路逛逛葡萄園。春季帶點潮濕的空氣混合了清新葡萄的香味和屬于自然的泥土氣息。La Coquillade附屬的葡萄園占地廣闊，其中有24公頃種植的是盧貝隆A.O.C產區的葡萄藤，另外8公頃則是馮杜山A.O.C產區的葡萄藤。新鮮優質的農作物為Le Gourmet的大廚Christophe Renaud帶來創意的靈感，餐廳也于今年3月剛摘得米其林一星：地中海的魚子醬飽滿圓滑；在麝香草的襯托下，煙熏沙丁魚變成明星菜肴；還有那新鮮的洋薊、蘆筍和橄欖，伴隨著水晶酒杯碰撞間發出的清脆響聲，午餐讓人愉悅。這時，餐廳經理過來說：“嗨，需要為你們來一張合影嗎？”為什么不呢，笑容是如此的燦爛。

La Vieux Castillon

無人小村，大驚喜

除了尼姆、阿維尼翁、埃克斯、阿爾勒等人們熟知的城市，在普羅旺斯其實有許多小得只有十幾戶人家的村鎮。位于朗格多克·魯西永大區加爾省的Castillon-du-Gard是個典型的普羅旺斯小村。尋找La Vieux Castillon餐廳的旅程并不易，盡管有Hertz租車公司研發的Never Lost GPS導航系統引領，但法國人喜愛修整公路的習慣仍讓我們吃了不少苦頭，終于抵達目的地。

細看周邊的環境，Castillon-du-Gard小村的道路有好些狹窄得只能過一輛車，晚上7時許，這里所有房屋的窗都是緊閉的，透不出一絲光，只剩下幽幽的路燈和一些停在一旁安靜的汽車。硬著頭皮繼續前行，終于在尖頂教堂出現的同時看到一家門開著里面看起來很熱鬧的咖啡館。下車步行進去看看，結果，深深體會什么叫酒香不怕巷子深。這家帶著一星米其林餐廳的La Vieux Castillon酒店就藏在里面，接待處的法國帥哥出來指引停好車，并笑著說：“歡迎來到‘死城’。這座村落里的房子都老得沒人愿意住了，基本上每年只有夏天旅游旺季時才稍微顯得熱鬧一些。”

Castillon-du-Gard村里是一群文藝復興時期的石造房屋，有好些木門和窗丟空后，早被綠色植物占據。當然，La Vieux Castillon作為酒店從里到外都修葺得很好。休息廳和房間古樸得讓人像回到中世紀的自己的家，但餐廳卻非常高雅：粗壯的方形羅馬柱頂起一塊獨特的小天地，搭配幾扇落地玻璃窗和拱形大門。法國人習慣晚上8點才正式用餐，在此之前都在一旁的休息廳喝著香檳閑聊。盡管是淡季，餐廳卻已預訂了過半，這與村里的冷清實在不符。“當地人都喜歡尋找美食，所以不介意開車過來用餐然后離開。”這位從早餐到晚餐都見到的侍者說。他還身兼侍酒師以及早餐的咖啡師。那晚，我們品嘗到了傳統地道的普羅旺斯美食，美味的魚塊表面煎得香脆，內里卻仍柔嫩鮮滑，唯一不習慣的是濃厚的奶油醬汁稍咸，但這是普羅旺斯菜式的特點，恰也因此，侍酒師推薦搭配的教皇新堡產區擁有十代釀酒經驗的Vieux Lazaret酒莊2007年份白葡萄酒輕易被我們一掃而空。悠長而圓潤的酒體在口腔里不停地回轉，讓人感受屬于普羅旺斯的清新和甜蜜。

La Bastide de Moustien

在田園山村與昆蟲和花草作伴

這里是米其林星級餐廳名廚阿蘭·杜卡斯（Alain Ducasse）在普羅旺斯給自己建造的天堂。1994年，喜歡旅行的大廚騎著摩托車來到這里，一住就到現在。眼下，他把只有十幾間客房的小旅館交給Sarah Chailan，廚房則由靦腆的Alain Souliac負責，杜卡斯繼續旅行，而把La Bastide de Moustien留給所有熱愛田園生活的人們。

到達已是夜晚，滿天星斗是如此的閃耀奪目。La Bastide de Moustien擁有欣賞著名的Moustiers-Sainte-Marie峭壁的最佳地理位置。空氣中彌漫著濃郁的薰衣草香，這片地區是普羅旺斯數一數二的薰衣草田觀光區。“一切還好嗎？要不我帶你們參觀下旅館？”Sarah Chailan不知何時已站在身旁，這位優雅的法國女士有著迷人的雙眼，“杜卡斯喜愛大自然，你可以看到不管是餐廳、房間，還是室內的餐具和裝飾物，都有許多的昆蟲花草元素。”

La Bastide de Moustien的位置偏遠，除了與小村Moustiers-Sainte-Marie臨近，去任何村鎮都需一個小時以上的車程。這倒讓大廚Alain Souliac安下心來做事：干凈整潔的餐臺用深木色和奶白色作主調，鍋碗刀叉不甘寂寞地紛紛上墻和天花做裝飾。“我們要呈現媽媽烹飪的菜肴。”Alain的助手為我們解釋。香脆烤面包、燉雜菜、海鮮意大利飯、烤羊架、蔬菜沙律配普羅旺斯各式乳酪，直到滿桌擺上配搭不同菜式的各種葡萄酒，我知道，這一趟的普羅旺斯之旅終究會在這樣一個如意的晚餐中結束。哦，對了，這里還有位像電影《暮光之城》男主角的法國帥哥，當我提出想寄幾張明信片回國時，他說：“你就把地址都交給我吧，我送你。”天啊，這樣體貼的話語真是讓人舍不得離開。

美食手記

La Vieux Castillon—傳統地道

一星米其林餐廳。環境優美，分為室內和室外用餐區。居高臨下靠窗的位置能望到酒店最出色的泳池以及周邊廣闊的鄉村美景。菜肴傳統新鮮，帶點意大利特色，諸如鵝肝意大利云吞、香煎魚塊以及酸酸的檸檬甜點都清新不油膩。這里還有個珍藏了羅納河谷以及朗格多克產區超過250種葡萄酒的酒窖，絕對能讓人感受真實的普羅旺斯地道風情。

www.vieuxcastillon.com

La Coquillade— 時尚優雅

莊園里的Le Gourmet是今年新晉的一星米其林餐廳。這里的氛圍舒適自在，但不失優雅浪漫。葡萄園和橄欖樹林織造的美好氛圍讓用餐的環境變得更獨特，年輕的主廚時尚充滿活力，因而其菜肴也同樣具有迷人的魅力。表現方式輕巧精致，不管是反映地中海海域的魚子醬、海鱸魚等還是表現普羅旺斯風土氣息的鹿肉、羊架等，都在自家出產的葡萄酒襯托下獨有一種清新的氣息。

www.coquillade.fr/uk/index.php

La Bastide de Moustien—自然綠色

名廚阿蘭·杜卡斯旗下的一星米其林餐廳。地理位置優越獨特，猶如獨立的小世界。盡管配套只有一間餐廳和一個室外泳池，但是一個讓人能徹底放松、與大自然親近的地方。菜肴風格最大限度地呈現健康和輕松，大量使用自家菜園里出產的蔬果，味道既清新又有種家的感覺。諸如燉雜菜、蔬菜沙律等呈現方式是米其林餐廳極為少見，卻讓人回味不已。

www.bastide-moustiers.com

更多美食餐廳播報

La Maison Pic —童趣美食

由近80年來法國唯一一位三星米其林餐廳女主廚Anne-Sophie Pic主理。以女性獨有的細膩溫柔打造優雅情調的美食王國，新鮮的食材，充滿創意的表現方式，絢麗的色彩，在這里的用餐過程能令人喚醒內心深處對食物、自然和童年時光美好回憶的贊嘆。

www.pic-valence.com

Alexandre—親切驚喜

二星米其林餐廳。主廚Michel Kayser對待食物和烹飪認真嚴謹，不管是菜肴還是餐廳環境，都在傳統的表面下隱藏著許多玩味的小創意，令人在整個用餐過程中都能收獲驚喜。特別推薦的是甜品，巨大的甜品車里品種豐富，就連男士也會對這部車產生濃厚的興趣。

www.michelkayer.com

Villa Augusta —創新融合

米其林推薦餐廳。傳統的法國主廚David與來自新加坡的妻子兼侍酒師一同呈現創意十足、融合東西方元素的美食。若是在每年的11月到次年3月松露的季節造訪餐廳，更可享受特別的黑松露宴，足夠奢華高貴。

www.villaaugusta.fr

行走錦囊

交通：法國普羅旺斯各城鎮間距離在3小時以內，租車自駕是最便捷舒適的旅行方式。Hertz在普羅旺斯馬賽機場或法國南部主要火車站都設有租車點，租車手續簡便，只需租車者的駕駛執照、國際駕駛執照、護照、信用卡便可。詳情可撥打免費電話800 988 1336或登錄www.hertz.com查詢。

住宿：埃克斯城郊田園浪漫的La Villa Gallici，www.villagallici.com；馬賽市區能欣賞到無敵地中海海景的Le Petit Nice-Passédat，www.petitnice-passedat.com；著名的波城雷堡山村度假村La Cabro d’Or，www.lacabrodor.com。

手信：亞麻布制品、薰衣草系列產品、鐵質和木造家居擺件等，可在逢周二、四、六上午的埃克斯舊貨古董市集搜購或到埃克斯的Cote Bastide精品店選購。另外，著名的護膚品牌歐舒丹也是普羅旺斯的特產。