噴施亞硒酸鈉對香椿種芽生長與品質的影響

摘要：香椿（Ｔｏｏｎａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）種芽生長到２．５、５．０、７．５ ｃｍ時，噴施０、５０、１００、１５０ ｍｇ／Ｌ的亞硒酸鈉，調查其生長和品質的變化。結果表明，噴施亞硒酸鈉促進了香椿種芽生長，鮮重、干重分別是對照的１．５２～１．８２倍、１．４２～１．６９倍；可溶性蛋白質、可溶性總糖、維生素Ｃ、葉綠素和類胡蘿卜素含量均有增高趨勢。可溶性蛋白質含量升高最多，是對照的１．３8～３．０9倍；香椿種芽的纖維素含量下降明顯，最多下降達３７．５％；香椿種芽鉀和硒的含量大幅度增加，分別是對照的１．９5、２．３2、２．５8倍和１７．９2、３０．００、４４．７５倍。

關鍵詞：香椿（Ｔｏｏｎａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）；亞硒酸鈉；生長；品質

中圖分類號：Ｑ９４９．７５３．１ 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０11）19－4404-03

Effect of Sodium Selenite on Growth and Quality of the Sprout of Chinese Toona （Toona sinensis）

ＷＵ Ｚｈｅｎｇ－ｊｉｎｇ１，ZHAO Shi-cheng2，ＣＡＯ Ｍｉｎ１，ＲＥＮ Ｚｈｉ－ｍｉｎ3，ＪＩＮ Ｘｉａｎｇ－ｌｉ4

（１． Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｃｏｌｌｏｇｅ， Ｈｅｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｌｕｏｙａｎｇ ４７１００3， Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ；

2. Forestry Department， Xinyang Agricultural College， Xinyang 464000，Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ；

3． Ｗｅｉｈｕｉ Ｃｉｔｙ Ａｇｒｉｃｕｔｕｒｅ Ｂｕｒｅａｕ， Ｘｉｎｘｉａｎｇ ４５３１００， Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ；

4． Ｗｅｉｈｕｉ Ｃｏｕｎｔｙ Ｙｏｎｇkaｎｇ Ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ａｎｉｍａｌ Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ Lｉｍｉｔｅｄ Ｃｏｍｐａｎｙ， Ｘｉｎｘｉａｎｇ ４５３１００， Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｏ ｔｅｓｔ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｓｏｄｉｕｍ ｓｅｌｅｎｉｔｅ ｏｎ ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｓｐｒｏｕｔ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｔｏｏｎａ（Ｔｏｏｎａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ），ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎs ｏｆ ｓｏｄｉｕｍ ｓｅｌｅｎｉｔｅ（０， ５０， １００， １５０ ｍｇ／Ｌ） ｗｅｒｅ ｓｐｒａｙｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｓｐｒｏｕｔ ｏｆ ｔｏｏｎａ ｗｈｅｎ ｔｈｅｉｒ ｈｅｉｇｈｔｓ were ２．５， ５．０ ａｎｄ ７．５ ｃｍ， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔs ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｈｅｉｇｈｔ，ｄｒｙ ｗｅｉｇｈｔ ｏｆ ｓｐｒｏｕｔ ｒｉｓｅｄ ｔｏ １．５２～１．８２ ｔｉｍｅｓ ａｎｄ １．４２～１．６９ ｔｉｍｅｓ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ； Aｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｓｏｌｕｂｌｅ ｐｒｏｔｅｉｎ， ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ， ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ ａｎｄ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ． Ｔｈｅ ｇｒｅａｔｅｓｔ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｗas ａｃｈｉｅｖｅｄ ｉｎ ｓｏｌｕｂｌｅ ｐｒｏｔｅｉｎ， 1.38～3.09 ｔｉｍｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ａｎｄ ｓｅｌｅｎｉｔｅ ｉｎ ｔｈｅ ｓｐｒｏｕｔ ｏｆ ｔｏｏｎａ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｒｅｍａｒｋａｂｌy ｂｙ １．９5， ２．３2， ２．５8 ａｎｄ １7.92， 30．００， ４4．７５ ｔｉｍｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｈｏｗｅｖｅｒ ｔｈｅ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ｄｅｃｒｅａｓｅd ｄｒａｍａｔｉｃａｌｌｙ ｕｐ ｔｏ ３７．５％．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： tｏｏｎａ（Ｔｏｏｎａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）； sｏｄｉｕｍ ｓｅｌｅｎｉｔｅ； gｒｏｗｔｈ； quality

硒是人和動物必需的營養元素之一，它對人類的健康具有重要作用［１－３］。１９８８年1０月中國營養學會規定硒的人日最低需要量為７５ μｇ，據1３個省（市）營養調查，成人每天的攝硒量為２６．６３ μｇ。中國７２％的地區屬缺硒和輕度缺硒地區。缺硒與人的４０多種疾病密切相關，適當補充硒可防治癌癥及克山病、大骨節病等多種地方性疾病。大量研究證明，硒與抗病（克山病、心腦血管病、糖尿病、精神病、ＡＩＤＳ）、防衰老、提高免疫力、抑癌細胞增生、骨骼生長、生殖能力等有密切關系［１－４］。

以香椿（Ｔｏｏｎａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）種芽為材料，其具有清香宜人、生長迅速、產量高、適于工廠化生產、方便推廣等優點。借鑒于富硒茶、富硒麥芽、富硒豌豆的生產方式［５－７］，探討噴施亞硒酸鈉對其生長及營養品質的影響，為開發簡便安全的富硒食品提供參考。

１材料與方法

１．１香椿種芽的培育與處理

種子選用河南省西峽縣當年產、發芽良好的香椿（紅油椿）種子。采用發芽盤（長、寬、高分別為６０、１３、５ ｃｍ）育苗，每盤５０ ｇ種子；種子在水中浸泡４ ｈ，瀝干后均勻平鋪在鋪有報紙的發芽盤內育苗，覆蓋薄膜，保持ＲＨ≥７０％；每８ ｈ噴１次水；室內散射光照；室溫（２５±２）℃。

當香椿種芽生長到２．５、５．０、７．５ ｃｍ高時，每盤分別噴施３０、４５、６０ ｍＬ亞硒酸鈉（０、５０、１００、１５０ ｍｇ／Ｌ）。

１．２指標測定

香椿種芽長到９～１０ ｃｍ時采收，每個處理平均分成３份，稱量每份的鮮重、干重，在每份中隨機抽取１０株，測量芽長、芽粗，并把干樣研磨粉碎過６０目篩。

可溶性蛋白質、維生素Ｃ、可溶性總糖、葉綠素和類胡蘿卜素含量的測定參考文獻［８］。

纖維素含量的測定：稱取干樣各０．１ ｇ（設３個重復），放入１０ ｍＬ的離心管中，用中性洗滌劑洗兩次，去除雜質，加入２ ｍＬ去離子水洗１次，再加入２ ｍＬ去離子水，沸水浴１５ ｍｉｎ，冷卻，加入２ ｍＬ ９．２ ｍｏｌ／Ｌ的高氯酸，搖晃１５ ｍｉｎ，用４ ｍＬ去離子水分別洗５次，每次于４ ０００ ｒ／ｍｉｎ離心５ ｍｉｎ，去上清液，在８０ ℃下烘干，稱取殘留物干重。

鉀含量的測定：稱取干樣０．１ ｇ（設３個重復），加入２ ｍＬ濃硫酸，消煮時加入幾滴雙氧水，消煮后定容到２５ ｍＬ容量瓶中，取１０ ｍＬ放入離心管中，吸取０．３ ｍＬ樣液加入０．６ ｍＬ去離子水，用火焰分光光度計法測定。

硒含量的測定：參照文獻［９］，稱取干樣１．０ ｇ（設３個重復），加入４ ｍＬ濃硫酸消煮，消煮時分次共滴加１ ｍＬ高氯酸，其后加硝酸、過氧化氫。消煮后定容到２５ ｍＬ容量瓶中，取１０ ｍＬ放入離心管中，吸取５ ｍＬ樣液加入８ ｍＬ鄰苯二胺（０．２％），調ｐＨ值為２．０，去離子水定容至５０ ｍＬ，暗處靜置４０ ｍｉｎ，１０ ｍＬ甲苯萃取，振蕩２ ｍｉｎ，靜置５ ｍｉｎ，棄水相，在３３４ ｎｍ波長下測其吸光度。

１．３數據分析

試驗數據采用ＳＰＳＳ軟件進行分析。

２結果與分析

２．１噴施亞硒酸鈉對香椿種芽生長的影響

由表１可知，噴施亞硒酸鈉的香椿種芽芽體生長高于對照。隨著亞硒酸鈉濃度的升高，鮮重、干重是對照的１．５２～１．８２倍、１．４２～１．６９倍；大于１００ ｍｇ／Ｌ時芽粗與對照有顯著差異，是對照的１．１２～１．１３倍；１５０ ｍｇ／Ｌ時芽長比對照提高９．５％，差異達顯著水平。

２．２噴施亞硒酸鈉對香椿種芽營養物質含量的影響

由表２可知，噴施亞硒酸鈉后香椿種芽維生素Ｃ、可溶性總糖、可溶性蛋白質含量明顯升高。隨著亞硒酸鈉濃度的升高香椿種芽的維生素Ｃ含量是對照的１．１6、２．０5、２．１１倍；可溶性總糖含量是對照的１．６２、１．８２、２．３４倍；可溶性蛋白質含量是對照的１．３8、２．４６、３．０9倍。隨著亞硒酸鈉濃度的升高，香椿種芽纖維素含量呈降低趨勢，亞硒酸鈉濃度≥１００ ｍｇ／Ｌ時，分別為對照的７８．1％、６２．５％，差異達顯著水平。

２．３噴施亞硒酸鈉對香椿種芽葉綠素和類胡蘿卜素含量的影響

由表３可知，噴施亞硒酸鈉的香椿種芽葉綠素含量高于對照。隨著亞硒酸鈉濃度的升高，香椿種芽葉綠素ａ、葉綠素ｂ、類胡蘿卜素含量顯著增加，葉綠素ａ含量是對照的１．４1、１．７５、２．３9倍；葉綠素ｂ含量是對照的１．30、１．３9、２．２４倍；類胡蘿卜素含量是對照的１．５７、１．８２、１．８２倍。

２．４噴施亞硒酸鈉對香椿種芽鉀和硒含量的影響

由表４可知，噴施亞硒酸鈉的香椿種芽鉀含量高于對照，分別是對照的１．９5、２．３2、２．５8倍。隨著亞硒酸鈉濃度的升高，鉀含量的增加趨勢變緩。

噴施亞硒酸鈉的香椿種芽硒含量高于對照，各處理分別是對照的１７．９2、３０．００、４４．７５倍；隨著亞硒酸鈉濃度的升高，硒含量繼續增加，各處理間差異顯著。

３小結

噴施５０、１００、１５０ ｍｇ／Ｌ的亞硒酸鈉對香椿種芽的芽體生長和品質產生了顯著影響：噴施亞硒酸鈉促進了香椿種芽生長，種芽鮮重、干重分別是對照的１．５２～１．８２倍、１．４２～１．６９倍，高濃度噴施可以影響種芽的長度和粗度；可溶性蛋白質、可溶性總糖、維生素Ｃ、葉綠素和類胡蘿卜素含量都得到了提高，可溶性蛋白質含量升高最多，達１．38～３．０9倍；香椿種芽的鉀和硒的含量大幅度增加，分別是對照的１．９5、２．３2、２．５8倍和１７．９2、３０．００、４４．７５倍；香椿種芽的纖維素含量隨亞硒酸鈉濃度提高有下降趨勢，最多下降達３７.5%。

硒可以提高植物體內谷胱甘肽過氧化物酶（ＧＳＨ－Ｐｘ）的活性，還能夠改變其他活性氧防御酶如超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、過氧化氫酶（ＣＡＴ）和過氧化物酶（ＰＯＤ）等的活性，使各抗氧化系統在機體內存在動態平衡［４］，因而硒對高等植物具有抗氧化作用，它能增強植株的抗氧化能力，從而提高植株的抗逆性和抗衰老能力，促進了植株的正常生長與物質代謝［１０］。

汪志君等［１１］的研究表明噴施亞硒酸鈉對麥芽的呼吸強度有抑制作用，低濃度可促進麥芽中蛋白質、核酸合成，也可大量提高麥芽中硒的含量，這說明硒對植物體內生物大分子的合成具有促進作用［１２］。

隨著外源噴硒量的增加，種芽含硒量大幅度持續升高，表明香椿種芽具有較強的富硒能力。噴施亞硒酸鈉香椿種芽鉀含量也明顯提高，其機理有待進一步研究。

參考文獻：

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［３］ ＤＡＶＩＳ Ｃ Ｄ，ＺＥＮＧ Ｈ Ｗ，ＦＩＮＬＥＹ Ｊ Ｗ． Ｓｅｌｅｎｉｕｍ－ｅｎｒｉｃｈｅｄ ｂｒｏｃｃｏｌｉ ｄｅｃｒｅａｓｅｓ ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ ｔｕｍｏｒ ｇｅｎｅｓｉｓ ｉｎ ｍｕｌｔｉｐｌｅ ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ ｎｅｏｐｌａｓｉａ ｍｉｃｅ［Ｊ］． Ｎｕｔｒ，２００２，１３２（２）：３０７－３０９．

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［５］ 吳正景，王少先，蔣燕，等．不同質量濃度亞硒酸鈉對豌豆芽苗菜生長及硒含量的影響［Ｊ］． 廣東微量元素科學，２００４，１１（１２）：３５－３７．

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［７］ 吳正景，郭大龍，高文． 不同時期噴施亞硒酸鈉對豌豆芽苗生長及硒含量的影響［Ｊ］． 種子，２００８，２７（８）：４０－４２．

［８］ 李合生，孫群． 植物生理生化實驗原理和技術［Ｍ］． 北京：高等教育出版社，１９９９．

［９］ 孫淑萍，王學琳，徐鴻文，等． 食品中微量硒的鄰苯二胺紫外光度法研究［Ｊ］． 遼寧大學學報（自然科學版），１９９３，２０（１）：８１－８４

［１０］ 李志玉，郭慶元，涂學文，等． 大豆施硒效應和硒素積累特性的初步研究［Ｊ］． 中國油料，１９９４，１６（１）：４１－４４．

［１１］ 汪志君，蔣士龍，李式軍． 麥芽富硒及其生化特性的研究［Ｊ］． 揚州大學學報（農業與生命科學版），２００２，２３（２）：７４－７８

［１２］ ＭＵＳＨＩ Ｃ Ｂ，ＣＯＭＢ Ｇ Ｆ，ＬＥＶＥＴＴ Ａ，ｅｔ ａ１． Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｏｎ ｔｈｅ ｎｉｔｒｏｇｅｎｏｕｓ ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｐｏｔａｔｏ［Ｊ］． Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ，１９９０，３８（1）：２０００－２００２．