以職業(yè)能力發(fā)展為本位的酒店英語教學(xué)改革

摘 要 現(xiàn)代社會經(jīng)濟的發(fā)展使酒店業(yè)得到前所未有的發(fā)展，而作為酒店從業(yè)人員職業(yè)能力之一的酒店英語也面臨重大的挑戰(zhàn)。根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗，提出理應(yīng)順應(yīng)形勢的發(fā)展，對酒店英語教學(xué)進行以發(fā)展職業(yè)能力為本位的教學(xué)改革，并提出酒店英語課程改革構(gòu)想。

關(guān)鍵詞 酒店英語；職業(yè)能力；實踐教學(xué)

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B 文章編號：1671-489X(2011)24-0048-02

Study on Reform of Hotel English Teaching with Vocational Ability Development for Purpose//Yang Fang

Abstract Hotel Industry is under unprecedented development with the development of economy， vocational ability of English also faces significant challenge for hotel employees. The author put forward the proposal to reform the current hotel English teaching in such environment.

Key words hotel English; vocational ability; practical teaching

Author’s address Dezhou Vocational and Technical College， Dezhou， Shandong， China 253034

隨著國際政治、經(jīng)濟、文化交流的日益頻繁，我國的涉外酒店業(yè)迅速發(fā)展起來。外語、特別是英語的應(yīng)用，在酒店行業(yè)中越來越發(fā)揮非常重要的作用，許多酒店更以英語的應(yīng)用能力作為員工招聘和培訓(xùn)的一個重要內(nèi)容。因此，根據(jù)社會和酒店業(yè)對人才的要求，酒店英語在英語教學(xué)中的地位日益凸顯，許多學(xué)校在旅游管理和酒店管理專業(yè)都開設(shè)酒店英語或者飯店服務(wù)英語等類似課程，以提高學(xué)生在酒店環(huán)境中的英語應(yīng)用能力。酒店英語服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對新一代酒店人的必備要求。

中國酒店業(yè)在蓬勃發(fā)展的同時也迎來眾多國際知名酒店集團的直接競爭。從發(fā)展來看，這不僅是管理理念和服務(wù)理念的競爭，更是酒店人員服務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)水準的競爭。因此，具有較高酒店英語服務(wù)技能也成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件。世界旅游組織預(yù)測，到2020年中國將成為世界第一旅游大國，屆時將是中國酒店業(yè)發(fā)展的一個里程碑。這也就是說一直到2020年之前中國酒店業(yè)將持續(xù)迅速發(fā)展，現(xiàn)在培養(yǎng)的高職酒店專業(yè)的學(xué)生將一直處于職業(yè)環(huán)境的黃金時段，具有較高的酒店英語服務(wù)水平和管理水平將使他們擁有歷史上前所未有的發(fā)展空間。

酒店英語只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對人才的新需求。值得高興的是，高職酒店英語的課程改革已走在其他專業(yè)英語教學(xué)改革的前面。以教材和教學(xué)方法為例，近幾年出版的高職酒店英語的教材，課文變成崗位情景對話，教師的教學(xué)方法也由單一的講解變成情景教學(xué)、互動式教學(xué)。但是，還沒能完成這樣一種跨越，即“以學(xué)生酒店職業(yè)英語能力發(fā)展”為本位，所以無法完全滿足酒店業(yè)快速發(fā)展對人才的新需求。高職課程教學(xué)只有按企業(yè)對人才的需求提高受教育者的職業(yè)技能，才能實現(xiàn)真正意義上的提高高職教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)企業(yè)所需的人才。通過多年的酒店英語教學(xué)經(jīng)驗和參考大量先進的文獻資料及當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的形勢，筆者提出以下酒店英語課程改革構(gòu)想，以期達到更好地發(fā)展學(xué)生酒店職業(yè)能力的目的。

1 設(shè)定改革目標，重構(gòu)高職酒店英語教學(xué)模式

建設(shè)高職酒店英語精品教材，改革教學(xué)內(nèi)容；改革教學(xué)方法和教學(xué)手段，改革考試評價手段；創(chuàng)建以發(fā)展學(xué)生英語職業(yè)技能為中心的互動式教學(xué)課堂，提高學(xué)生旅游飯店職業(yè)英語等級證書的通過率，提高高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的酒店英語實用技能，提高他們在酒店英語工作中的創(chuàng)新能力，增強他們的職業(yè)競爭力，實現(xiàn)崗位實訓(xùn)“零距離”和就業(yè)“零距離”，培養(yǎng)星級酒店所需的實用型人才，提升新一代酒店人職業(yè)素養(yǎng)。

2 構(gòu)建DCPEA教學(xué)模式

DCPEA是英文Development-Centered in Professional English Ability的縮寫，意為“以職業(yè)英語能力發(fā)展為中心”。其主要內(nèi)容為：以學(xué)生職業(yè)英語能力發(fā)展為中心，建立課堂教學(xué)和（崗位）實踐教學(xué)體系，以4p（profession，職業(yè)；position，崗位；procedure，服務(wù)流程；point，工作要點或服務(wù)要點）為教學(xué)原則組織教學(xué)，并通過多種教學(xué)方法如情景教學(xué)、任務(wù)教學(xué)、案例教學(xué)等綜合運用培養(yǎng)學(xué)生各種英語服務(wù)能力，如有效溝通的能力、禮儀服務(wù)的得體應(yīng)用能力、完成實操能力（包括service procedure服務(wù)流程）、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力、個性化服務(wù)的能力、解決問題的能力、新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力等。在教學(xué)過程中要堅持將課堂學(xué)習(xí)和（崗位）實踐結(jié)合，將英語語用能力的培養(yǎng)與英語服務(wù)技能養(yǎng)成結(jié)合，側(cè)重聽說，將案例演練提高設(shè)計在專業(yè)英語教學(xué)和職業(yè)英語技能的養(yǎng)成中，培養(yǎng)高職學(xué)生嫻熟的職業(yè)英語應(yīng)用能力，提升他們的職業(yè)素養(yǎng)。

3 改革教學(xué)管理和評估評價方式

教學(xué)管理和評估是教學(xué)的環(huán)節(jié)。全面、客觀、科學(xué)、準確的管理體系和評估體系會大大促進課程目標和人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。專業(yè)系部建立合理的教學(xué)管理制度、實施辦法和教學(xué)評估體系，專業(yè)教研室制定酒店英語專業(yè)計劃、教學(xué)大綱以及教學(xué)要求，任課教師針對學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)制定評估要點和評估方式，如參加校企的“工學(xué)交替”和“頂崗實習(xí)”，學(xué)校可以派專業(yè)技能強、管理能力高的教師在企業(yè)指導(dǎo)和監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)，也可以聘任企業(yè)的專業(yè)人士或委托企業(yè)對學(xué)生的學(xué)習(xí)和技能進行管理和評估。教學(xué)的管理和評估時刻都不能忽視，學(xué)校要設(shè)置專門的機構(gòu)，通過各種靈活的形式和定期或不定期的方式加強管理。學(xué)校、系部、教研室、教師、企業(yè)形成一個多面管理和評估體系，對教學(xué)效果和質(zhì)量進行監(jiān)督。

考試方式與考試內(nèi)容改革應(yīng)側(cè)重職業(yè)技能的掌握和發(fā)展，根據(jù)不同時期對學(xué)生的不同要求，全面多樣考核學(xué)生。學(xué)生在校學(xué)習(xí)考核模式和內(nèi)容要求筆試+聽力測試+口試三結(jié)合，考查學(xué)生酒店英語知識、英語服務(wù)流程的得體運用的能力。在第三學(xué)期的口語測試中增加英語面試內(nèi)容。學(xué)生在酒店崗位實訓(xùn)考核模式和內(nèi)容：口試為主、酒店崗位英語服務(wù)要求、學(xué)生自己的工作experience、酒店實際工作需求、酒店實訓(xùn)的啟示等。學(xué)生平時自主參加的教學(xué)活動全部記入考核成績。學(xué)生獲取《旅游飯店職業(yè)證書》也成為考核的一個重要內(nèi)容。全面多樣考核學(xué)生，并以獎勵為主，有效地促進學(xué)生內(nèi)在潛力的發(fā)揮，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)成績。

4 加強實踐實訓(xùn)條件的建設(shè)和應(yīng)用

為了保證實踐教學(xué)活動各個環(huán)節(jié)高標準而有序地進行，應(yīng)制定嚴格的實踐教學(xué)管理制度，為今后的實踐教學(xué)提供理論指導(dǎo)與參考依據(jù)。

4.1 制定系統(tǒng)的實踐檔案管理制度

實踐教學(xué)管理人員和指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理，主要是記錄各位管理人員和指導(dǎo)教師在實踐教學(xué)中取得的成績、經(jīng)驗教訓(xùn)和心得體會；實踐課程檔案的建立與管理主要是做好各課程的建設(shè)和發(fā)展，記錄課程教學(xué)大綱、所需儀器設(shè)備、課程實施過程總結(jié)、指導(dǎo)/任課教師等的變化情況；學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)輔助檔案的建立與管理，主要記錄學(xué)生在實訓(xùn)/實習(xí)過程中的實際操作項目、操作流程以及指導(dǎo)教師或?qū)嵙?xí)單位對學(xué)生的評價。

4.2 加強日常實踐教學(xué)工作的管理

安排好每學(xué)期實踐課程的開設(shè)；抓好實踐教學(xué)過程各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量（項目單、項目卡的制作，實踐操作過程的檢查等）；搞好材料及儀器設(shè)備的管理；做好實踐教學(xué)的檢查、監(jiān)督和總結(jié)工作。先進的教學(xué)設(shè)備是取得良好教學(xué)效果的必要條件，因此應(yīng)及時建立起與酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標和實踐教學(xué)體系相匹配的網(wǎng)絡(luò)化多功能英語語音室和酒店情景模擬、仿真實訓(xùn)室，為學(xué)生創(chuàng)造英語語言的學(xué)習(xí)環(huán)境和酒店行業(yè)工作氛圍。同時加強校外實訓(xùn)基地建設(shè)，加強與社會上優(yōu)質(zhì)的星級酒店的長期深入合作，通過“工學(xué)結(jié)合”“校企合作”的方式，使學(xué)生深入企業(yè)實踐，在應(yīng)用知識過程中提高專業(yè)技能和英語語言的應(yīng)用能力，在提高中又不斷強化，確保人才培養(yǎng)目標的順利實現(xiàn)。

4.3 建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室，建設(shè)校外實訓(xùn)基地

由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴大招生規(guī)模，許多學(xué)校實訓(xùn)條件不足，離實踐教學(xué)的要求差距很大。學(xué)校可以利用現(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室，如把學(xué)校飯?zhí)米鳛閷嵱?xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實訓(xùn)室，要求學(xué)生在實習(xí)中把教材內(nèi)容運用到實際的飯店服務(wù)當(dāng)中，以檢測教學(xué)效果；可將學(xué)校招待所改為實習(xí)酒店，設(shè)置前廳與客房服務(wù)實訓(xùn)室，讓教師和學(xué)生都能在“實戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高。

校外實訓(xùn)基地在職業(yè)教育中起著舉足輕重的作用，它不僅承擔(dān)有關(guān)理論課教學(xué)的驗證與理解、知識的熟練與提升，更有著專業(yè)技能的獲取與培養(yǎng)、職業(yè)認識的感知與認同、職業(yè)行為的規(guī)劃與養(yǎng)成，更重要的是，身臨其境的職業(yè)崗位環(huán)境模擬實現(xiàn)專業(yè)學(xué)習(xí)與崗位適應(yīng)的無縫對接。在建設(shè)校外實習(xí)基地時應(yīng)注意考慮到行業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展及酒店的市場定位，避免同質(zhì)化酒店過多、客源性單一等情況，限制學(xué)生的就業(yè)渠道和職業(yè)發(fā)展。在與酒店的合作形式上要擺脫“依托型”校外實習(xí)基地的限制，從職業(yè)教育發(fā)展的眼光來看，學(xué)校只有和企業(yè)建立起密切、多樣化的合作方式，互利互惠，互謀發(fā)展，才能達到學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方的共贏目標。

參考文獻

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