不同水平有機硒銅鋅對肉雞胴體及肉品質的影響

摘要：試驗選用１日齡羅斯３０８肉仔雞７２０只，隨機分為９個處理組，每組20只，共4個重復，采用３×３三因子三水平試驗設計。在玉米－豆粕型日糧基礎上添加不同水平的蛋氨酸硒（０、０．２５、０．５0 ｍｇ／ｋｇ）、甘氨酸鋅（０、７０、１４０ ｍｇ／ｋｇ）和甘氨酸銅（０、３０、６０ ｍｇ／ｋｇ）以飼喂基礎日糧組為對照組，用以研究三者對肉仔雞生長性能及屠體性狀的影響，并初步探討三者的互作效應。試驗期為７周。試驗表明，日糧中添加不同水平蛋氨酸硒、甘氨酸鋅、甘氨酸銅對肉仔雞的料肉比、屠宰率、腹脂率、全凈膛率和肉質均有互作效應。Ｔ５組（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅）肉仔雞料肉比明顯低于對照組（降低了３．１１％，Ｐ＜０．０５）；日糧中添加中劑量有機硒（０．２５ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒）可以明顯提高肉雞屠體率（Ｐ＜０．０５）；不同水平有機硒銅鋅可以提高肉雞全凈膛率，Ｔ３組（１４０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅）和Ｔ５組（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅）效果顯著（Ｐ＜０．０５）；日糧中添加有機硒銅鋅組合日糧中添加有機硒銅鋅可以降低肉雞腹脂率，添加組合Ｔ５組（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅）效果最好，比對照組下降了３３．９４％（Ｐ＜０．０５）。各試驗組肉雞胸肌肉色顯著加深（Ｐ＜０．０５），ｐＨ升高，胸肌和腿肌剪切力下降，尤其是Ｔ５組差異顯著（Ｐ＜０．０５）；胸肌和腿肌滴水損失率降低，其中Ｔ４和Ｔ５組差異顯著（Ｐ＜０．０５）。各試驗組腿肌粗脂肪含量降低，其中Ｔ４、Ｔ５、Ｔ７和Ｔ９組差異顯著（Ｐ＜０．０５）。日糧中添加有機硒銅鋅可以提高肉雞屠體率和全凈膛率，降低肌肉剪切力、滴水損失率及肌肉粗脂肪含量，從而增加肉質嫩度，改善肉品質量。綜合各個指標情況，日糧中添加０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅效果最佳。

關鍵詞：蛋氨酸硒；甘氨酸鋅；甘氨酸銅；肉雞；胴體品質；肉品質

中圖分類號：Ｓ８３１文獻標識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０11）18－3790-05

Ｅｆｆｅｃｔs ｏｆ Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ－Ｓｅ，Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｚｎ ａｎｄ Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｃｕ ｏｎ Ｃａｒｃａｓｓ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ａｎｄ Ｍｅａｔ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｂｒｏｉｌｅｒｓ

ＮＩＮＧ Ｈｏｎｇ－ｍｅi，ＧＥ Ｙａ－ｍｉｎｇ，ＬＩ Ｊｉｎｇ－ｘｉ，ＺＨＡＯ Ｋｕｎ，ＡＮ Ｚｈｉ－ｘｉｎｇ，ＺＨＯＮＧ Ｈｕa

（Academy of Animal Science，Ｈｅｎａｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｉｎｘｉａｎｇ ４５３００３，Henan，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ａｎ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｗａｓ ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ ｕｓｉｎｇ ａ ｔｏｔａｌ ｏｆ 720 one-day－ｏｌｄ Ｒｏｓｅ ３０８ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔs ｏｆ ａｄｄｉｎｇ Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ－Ｓｅ（０，０．２５，０．５0 ｍｇ／ｋｇ）， Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｚｎ （０，７０，１４０ ｍｇ／ｋｇ） or Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｃｕ（０，３０，６０ ｍｇ／ｋｇ） ｔｏ ｃｏｒｎ ｓｏｙｂｅａｎ ｄｉｅｔｓ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｉｎ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ were also discussed． Ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｗｅｒｅ ｒａｎｄｏｍｌｙ ｄｉｖｉｄｅｄ ｉｎｔｏ ９ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ （20 ｆｏｒ ｅａｃｈ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ， 4 ｒｅｐｌｉｃａｔｅs ｆｏｒ ｅａｃｈ treatment）． Ａ ３×３ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｗｉｔｈ ｒｅｐｌｉｃａｔｅｓ ｗａｓ ｄｅｓｉｇｎｅｄ． Ｔｈｅ ｂａｓａｌ ｄｉｅｔ ｗａｓ ｕｓｅｄ ａｓ the ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ， ａｎｄ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｌａｓｔｅｄ ｆｏｒ 7 ｗｅｅｋｓ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ： Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ－Ｓｅ， Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｚｎ ａｎｄ Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｃｕ ｏｎ ｆｅｅｄ ｇａｉｎ ｒａｔｉｏ， ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｒａｔｅ， ａｂｄｏｍｉｎａｌ ｆａｔ ｒａｔｅ， ｔｈｅ ｒａｔｅ ｏｆ ｔｈｅ ｗｈｏｌｅ ｐｕｒｅ ｔｈｏｒａｘ． Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ the ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ， ｆｅｅｄ ｇａｉｎ ｒａｔｉｏ ｉｎ Ｔ５ ｇｒｏｕｐ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ ３．１１％（Ｐ＜０．０５）． Ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｒａｔｅ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｗｅｒｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ ０．２５ ｍｇ／ｋｇ Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ－Ｓｅ （Ｐ＜０．０５）． Ｔｈｅ ｒａｔｅ ｏｆ ｔｈｅ ｗｈｏｌｅ ｐｕｒｅ ｔｈｏｒａｘ ｉｎ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｗｅｒｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ， ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ in ｇｒｏｕｐ Ｔ３ ａｎｄ Ｔ５（Ｐ＜０．０５）． Ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ａｂｄｏｍｉｎａｌ ｆａｔ ｒａｔｅ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｉｎ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐｓ ｗｅｒｅ ｆｏｕｎｄ， ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ in ｇｒｏｕｐ Ｔ５， it decreased by 33.94%（Ｐ＜０．０５）． Ｆｌｅｓｈ ｃｏｌｏｒ ｏｆ ｂｒｅａｓｔ ｍｕｓｃｌｅ ｉｎ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐｓ ｗｅｒｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｍａｒｋｅｄｌｙ（Ｐ＜０．０５）； pH was increased， and sｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ ｏｆ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｔｈｉｇｈ ｍｕｓｃｌｅ ｗｅｒｅ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ， ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ in ｇｒｏｕｐ Ｔ５（Ｐ＜０．０５）； Ｄｒｉｐ ｌｏｓｓ ｏｆ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｔｈｉｇｈ ｍｕｓｃｌｅ ｗｅｒｅ decreased ｉｎ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐ， ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ in Ｔ４ ａｎｄ Ｔ５（Ｐ＜０．０５）； Ｃｒｕｄｅ ｆａｔ ｏｆ ｍｕｓｃｌｅ ｗｅｒｅ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｍａｒｋｅｄｌｙ ｉｎ ｇｒｏｕｐ Ｔ４，Ｔ５，Ｔ７ ａｎｄ Ｔ９（Ｐ＜０．０５）． Ｔｈｅｓｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｍｅａｎed ｔｈａｔ ｍｅａｔ ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ ｗａｓ ｉｍｐｒｏｖｅｄ， the slaughter rate and the rate of the whole pure thorax were increased and shear force of muscle， drip loss of breast and crude fat of muscle were decreased ｂｙ ａｄｄｉｎｇ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉｕｍ／ ｃｏｐｐｅｒ／ｚｉｎｃ ｉｎ ｄｉｅｔｓ． Ａｎａｌｙｓｉｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ， ｉｔ ｗａｓ the best ｆｏｒ ｔｈｅ ｔｅｓｔ ｇｒｏｕｐ ｔｏ ａｄｄ ０．２５ ｍｇ／ｋｇ Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ－Ｓｅ， ７０ｍｇ／ｋｇ Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｚｎ ａｎｄ ６０ ｍｇ／ｋｇ Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｃｕ ａｔ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｔｉｍｅ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ－Ｓｅ； Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｚｎ； Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｃｕ； ｂｒｏｉｌｅｒ； cａｒｃａｓｓ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ； mｅａｔ qｕａｌｉｔｙ

硒（Ｓｅ）、銅（Ｃｕ）和鋅（Ｚｎ）是動物和人體所必需的微量元素，是動物生長發育和免疫應答所必需的營養因子［１，２］。因此，在畜牧生產實踐中，常在動物日糧中添加硒、銅和鋅等微量元素，以促進動物正常的生長發育和免疫功能。但是當硒、銅和鋅攝入量過高時，也可導致動物胸腺、脾臟、腔上囊等免疫器官生長發育不良，器官萎縮，重量減輕，或發生明顯的病理變化；免疫細胞數量減少，黏膜抗體產生受到抑制，結果造成機體免疫功能低下［３］。以往的研究多集中在某種微量元素對動物生產性能和免疫功能的影響，側重于元素單獨作用的研究。近年來的研究表明，硒、銅和鋅并不是獨立地發揮其生物學作用，而是相互影響和制約［４－６］。例如，硒對鋅有協同作用，高鋅日糧可導致肉雞腎臟發生增生性病變，而病變程度受日糧中硒含量的影響［５］；也有報道鋅和硒有拮抗作用［６］。

此外，飼料中添加的微量元素，因其化合物的形態不同，其消化吸收的程度也不一樣，常常達不到生產者所期望的效果。而氨基酸金屬鰲合鹽，具有良好的生物化學穩定性，易被動物吸收，無毒副作用且生物學效價較高。但也有學者認為，飼糧中添加氨基酸金屬鰲合鹽的作用效果等于或小于無機鹽［７］。特別是在同時添加硒銅鋅的情況下，硒銅鋅添加劑的添加量、添加時期及其相互作用關系對不同動物的生產性能影響的作用機理尚不清楚，該試驗探討不同添加水平條件下硒銅鋅添加劑對動物生產性能和肉質的影響，為科學的添加劑配方提供試驗依據。

１材料與方法

１．１試驗材料

選用杭州建德維豐飼料有限公司提供的甘氨酸銅、甘氨酸鋅和蛋氨酸硒（含量均為１００％）。

１．２試驗動物與日糧配方

選用１日齡體重相近的羅斯３０８肉仔雞７２０只，清潔健康，購于河南大用集團肉用雞場。參照ＮＲＣ肉仔雞飼養標準，配制玉米－豆粕型基礎飼糧。飼料原料成分參照中國飼料營養成分，其具體配方和營養水平見表１。

１．３試驗設計與飼養管理

將７２０只１日齡羅斯３０８肉仔雞隨機分成９組，每組20只，4個重復，組間體重無顯著差異（Ｐ＞０.05）。飼養試驗期為７周。使用噴漆雞籠塑料水槽和料槽飼喂，不對雞只進行免疫和喂藥，自由采食和飲水，準確記錄采食量。２４ ｈ光照，濕度６５％左右，通風良好，保持清潔衛生，常規消毒。

１．４測定指標

１．４．１肉雞屠體性狀測定試驗結束時，宰前停飼１２ ｈ，每組每個重復取２只雞，稱重后屠宰，測定屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腹脂重，分別計算屠宰率、半凈膛重率、全凈膛重率、腹脂率。

１．４．２肉質肉色：屠宰２ ｈ內于０～４ ℃保存２４ ｈ后，用ＯＰＴＯ－ＳＴＡＲ肉色儀測定胸大肌、腿大肌肉色，根據標準板進行評定；滴水損失：屠宰分割后取胸大肌、腿大肌于４ ℃冰箱保存２４ ｈ后再稱重，計算滴水損失率；肌肉嫩度：屠宰后取腿肉股二頭肌和胸肌中段，在０～４ ℃條件下冷藏４８ ｈ，取出后升溫１５ ｍｉｎ，用ＧＬＭ型嫩度儀測定剪切值；ｐＨ：屠宰后４５ ｍｉｎ后取胸肌、腿肌，用胴體ｐＨ測定計測定ｐＨ４５；肌肉粗蛋白和粗脂肪含量：屠宰后取胸肌和腿肌冷凍保存，按常規方法測定粗蛋白和粗脂肪含量。

１．５數據統計與處理

試驗結果均以平均數±標準差（ｘ±s）表示。試驗數據采用ＳＡＳ統計軟件對各項數據進行方差分析，以Ｐ＜０．０１（差異極顯著）、Ｐ＜０．０５（差異顯著）作為差異顯著性判斷標準。

２結果

２．１對肉雞生長性能的影響

日糧中添加不同水平有機硒銅鋅對羅斯３０８肉仔雞平均日采食量影響不明顯，由表３可知，Ｔ２、Ｔ３、Ｔ４、Ｔ５、Ｔ６和Ｔ８組較對照組日采食量均有所下降，Ｔ７和Ｔ９肉仔雞日采食量增加。各試驗組肉仔雞平均日增重比對照組分別下降了２．９２％、２．90％、１２．７7％、０．５３％、１５．３４％（Ｐ＜０．０５）、７．１２％、２．３７％、５．６９％。由此可知，日糧中添加有機硒銅鋅組合Ｔ６（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋１４０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅）效果最差。Ｔ５組肉仔雞料肉比對照組明顯降低（降低了３．１１％，Ｐ＜０．０５），其余各試驗組料肉比升高，其中Ｔ７組差異顯著（Ｐ＜０．０５）。日糧中添加有機硒銅鋅對各組肉仔雞成活率沒有明顯影響。

２．２對肉雞屠體性狀的影響

由表４可知，日糧中添加有機硒銅鋅對肉雞屠體率影響明顯，各試驗組肉雞屠體率比對照組分別增加了０．０１％、０．３８％、４．３３％（Ｐ＜０．０５）、４．１０％（Ｐ＜０．０５）、5．60％（Ｐ＜０．０５）、１．60％、２．０5％、２．４８％。由此可知，日糧中添加中劑量有機硒（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒）可以明顯提高肉雞屠體率。與對照組相比，日糧中添加有機硒銅鋅對肉雞半凈膛率影響不規律，Ｔ３、Ｔ４、Ｔ５、Ｔ６、Ｔ８組肉雞半凈膛率升高，Ｔ２、Ｔ７、Ｔ９組降低，且均無差異顯著性（Ｐ＞０．０５）。日糧中添加有機硒銅鋅可以提高肉雞全凈膛率。其中，日糧中添加有機硒銅鋅組合Ｔ３組（１４０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅）和Ｔ５組（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅）效果顯著。日糧中添加有機硒銅鋅可以降低肉雞腹脂率，比對照組肉雞腹脂率分別降低了４．８５％、２４．２４％、２６．６７％、３３．９４％（Ｐ＜０．０５）、１６．９７％、１９．３９％、１２．７３％、２０．６１％。其中，Ｔ５組（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅）效果最好，下降了３３．９４％（Ｐ＜０．０５）。

２．３對肉雞肉質的影響

２．３．１添加不同水平有機硒銅鋅對肉雞胸肌及腿肌物理與組織學指標的影響從表５可以看出，胸肌肉色各試驗組均比對照組高，且呈現差異顯著性（Ｐ＜０．０５）。ｐＨ各試驗組均比對照組高，其中Ｔ４、Ｔ５、Ｔ７和Ｔ９組顯著高于對照組（Ｐ＜０．０５）。胸肌剪切力各試驗組均低于對照組，其中Ｔ８和Ｔ９組差異顯著（Ｐ＜０．０５），Ｔ４、Ｔ５和Ｔ７組差異極顯著（Ｐ＜０．０１）；胸肌滴水損失率各試驗組均低于對照組，其中Ｔ４和Ｔ７組分別降低了２２．２２％和１７．２８％（Ｐ＜０．０５），Ｔ５和Ｔ６組分別降低了２５．６２％和２５.00％，差異極顯著（Ｐ＜０．０１）。

從表６可以看出，腿肌肉色各試驗組均比對照組高，其中Ｔ６、Ｔ７、Ｔ８、Ｔ９組腿肌顏色明顯加深，分別增加了２９．４７％、２１．60％、２３．１５％和２２．７９％。除Ｔ４組腿肌ｐＨ略低于對照組外，其余各試驗組腿肌ｐＨ均比對照組高，但均差異不顯著；腿肌剪切力各試驗組均低于對照組，其中Ｔ５和Ｔ６組差異顯著（Ｐ＜０．０５）；腿肌滴水損失率各試驗組均低于對照組，其中Ｔ４、Ｔ５、Ｔ８和Ｔ９組腿肌滴水損失率分別降低了３２．８９％、３５．２2％、３６．８8％和３０．５６％，差異極顯著（Ｐ＜０．０１）。

２．３．２添加不同水平有機硒銅鋅對肉雞胸肌和腿肌粗蛋白和粗脂肪含量的影響由表７可見，各試驗組胸肌粗蛋白含量均比對照組低，但無差異顯著性；而各試驗組腿肌粗蛋白含量均比對照組高，也無差異顯著性。各試驗組胸肌粗脂肪含量均高于對照組，但無差異顯著性。各試驗組腿肌粗脂肪含量均比對照組降低，其中Ｔ４、Ｔ５、Ｔ７和Ｔ９分別降低了２６．７６％、２７．６２％、１３．２７％和１７．３４％（Ｐ＜０．０５）。

３討論

３．１有機硒銅鋅對肉雞生長性能的影響

硒、銅和鋅是動物生長不可缺少的微量元素，但日糧中添加的硒銅鋅對動物生長性能影響如何，有關報道不盡相同。多數研究表明［８－１１］，日糧中單獨添加適當水平的硒銅鋅可以明顯提高肉雞生長性能。但也有研究表明，在肉雞日糧中添加１００~３００ ｍｇ／ｋｇ的銅并不能改善肉雞的生產性能［１２］。日糧中添加不同水平的鋅對肉仔雞生長性能影響不顯著［１３］。在本試驗中，日糧中添加不同水平有機硒銅鋅對羅斯３０８肉仔雞平均日采食量影響不明顯。各試驗組肉仔雞平均日增重比對照組分別下降了２．９２％、２．８９％、１２．７６％、０．５３％、１５．３４％（Ｐ＜０．０５），７．１２％、２．３７％、５．６９％。Ｔ５組（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅）肉仔雞料肉比對照組明顯降低（降低了３．１１％，Ｐ＜０．０５），其余各試驗組料肉比升高。上述結果表明，日糧中硒銅鋅水平與生長性能之間存在一定關聯性，并且硒銅鋅存在互作效應，不同水平的硒銅鋅組合可以明顯影響肉雞的生長性能，０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅組合效果最好，可以明顯降低料肉比。

３．２有機硒銅鋅對肉雞屠宰性能的影響

多種微量元素對肉雞屠宰性能的影響研究較少，尹兆正等［１４］報道日糧中添加不同劑量蛋氨酸硒對嶺南黃肉雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和腹脂率無顯著影響，僅比對照組略有改善。黃得純等［１５］報道日糧中添加不同劑量的銅并沒有引起屠宰率、胸、腿肌率及腹脂率的明顯變化，各組之間差異不顯著。趙潤梅等［１６］報道６０ ｍｇ／ｋｇ可以提高肉雞屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率，但差異不顯著。在本試驗中，日糧中添加有機硒銅鋅對肉雞可以提高肉雞屠體率，尤其是Ｔ３組（１４０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅），Ｔ４組（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋３０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅）和Ｔ５組（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅）效果明顯（P＜０．０５）。這說明，日糧中添加中劑量有機硒（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒）可以明顯提高肉雞屠體率。日糧中添加有機硒、銅、鋅可以提高肉雞全凈膛率，Ｔ３組（１４０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅）和Ｔ５組（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅）效果顯著。日糧中添加有機硒、銅、鋅可以降低肉雞腹脂率，比對照組肉雞腹脂率分別降低了４．８５％、２４．２４％、２６．６７％、３３．９４％（P＜０．０５）、１６．９７％、１９．３９％、１２．７３％、２０．６１％。其中，添加Ｔ５組（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅）效果最好，下降了３３．９４％（Ｐ＜０．０５）。

３．３有機硒銅鋅對肉雞肉質的影響

在多種微量元素對肉雞胴體品質的影響研究中，對硒元素研究較多，研究銅和鋅對肉質影響的較少。關于硒對動物肉質特性的影響，現有報道仍存在較大的分歧。但多數研究表明，硒可顯著提高動物血清ＧＳＨ－Ｐｘ的活性，增強抗氧化作用，有效防止肌紅蛋白或氧合肌紅蛋白氧化成正鐵肌紅蛋白，加深肌肉紅色度，提高肉色評分；改善肉品質量，降低雞肉的滴水損失，提高了肌肉的保水性能［１７］。降低了肌肉剪切力，改善了肌肉的嫩度［１８－２０］。本研究結果也證實了這一觀點。關于銅對動物肉質的影響，有人報道，高銅對豬肉品質可能存在不利影響，表現為提高不飽脂肪酸含量，產生軟脂，升高碘值，降低脂肪熔點及提高豬肉失水率［２１］。但陳代文等［２２］認為日糧中添加高銅可以提高眼肌面積，不影響屠宰性能和肌肉養分含量，對冷存肉（４ ℃貯存）的滴水損失和肉色無明顯影響。本試驗發現，日糧中添加不同水平硒銅鋅可以加深胸肌和腿肌色度，降低肌肉剪切力和滴水損失率，pH有上升趨勢。

本研究表明，日糧中添加不同水平硒銅鋅對雞只胸肌和腿肌粗蛋白含量影響不大，這與單獨添加三種微量元素可以促進動物生長發育這一事實不太相符，其機制有待于進一步研究。關于微量元素是否能改變肌肉中脂肪含量的研究尚未見報道。本研究表明，日糧中添加不同水平硒銅鋅對胸肌粗脂肪含量沒有顯著影響，但可顯著降低腿肌粗脂肪含量，尤其是Ｔ４、Ｔ５、Ｔ７和Ｔ９組，分別降低了２６．７６％， ２７．６２％，１３．２７％和１７．３４％。這與腹脂率降低的結果一致，提示硒銅鋅具有促進脂肪分解代謝的作用，從而降低機體脂肪的沉積。雞腹脂率和肌肉中脂肪含量下降是由于維持一定的血漿高密度脂蛋白，有助于體內血脂代謝和轉運，維持血漿脂蛋白濃度的穩定，使細胞攝取必要的營養成分（甘油三酯和膽固醇等），而又不使脂類過度堆積。

４結論

日糧中添加不同水平蛋氨酸硒、甘氨酸鋅、甘氨酸銅對肉仔雞的生長性能、屠宰率、腹脂率、全凈膛率及肉品質均有互作效應。綜合各方面情況，日糧中添加０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸鋅＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸銅效果為最佳。

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