摘要：分析了８?jìng)€(gè)全麥苦蕎茶、１５個(gè)造粒成型苦蕎茶、２個(gè)苦蕎葉芽茶共２５個(gè)苦蕎茶產(chǎn)品的總黃酮含量，結(jié)果表明，三類苦蕎茶總黃酮含量平均值高低依次是全麥苦蕎茶＜造粒成型苦蕎茶＜苦蕎葉芽茶，總黃酮含量之比全麥苦蕎茶∶造粒成型苦蕎茶∶苦蕎葉芽茶為１．００∶２．５１∶３．５７；同一類型苦蕎茶之間總黃酮最高含量平均值和最低含量平均值比值最大的是造粒成型苦蕎茶，總黃酮含量差異性最大的是苦蕎葉芽茶，其次是造粒成型苦蕎茶，最小的是全麥苦蕎茶。

關(guān)鍵詞：苦蕎茶；總黃酮；涼山

中圖分類號(hào)：Ｓ５７１．１；Q949.744.06（712LS）文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ 文章編號(hào)：0439－８114（２０11）18－3811-04

Comparison and Analysis on the Content of Total Flavonoids in Liangshan Tartary Buckwheat Tea

ＧＯＮＧ Ｆａ－ｙｏｎｇ

（School of Applied and Chemical Engineering， Ｘｉｃｈａｎｇ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｘｉｃｈａｎｇ ６１５０１３， Ｓｉｃｈｕａｎ，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｏｔａｌ ｆｌａｖｏｎｏｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔs ｉｎ ２５ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ８ ｗｈｏｌｅｗｈｅａｔ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ， １５ ｇｒａｎｕｌａｔｅｄ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ ａｎｄ ２ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｌｅａｆ ｂｕｄ ｔｅａ ｗere ａｎａｌｙｚｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ the levels of ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｆｌａｖｏｎｏｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔs ｉｎ ｔｈｅ ３ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ were as follows， ｗｈｏｌｅｗｈｅａｔ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ ＜ｇｒａｎｕｌａｔｅｄ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ ＜ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｌｅａｆ ｂｕｄ ｔｅａ； ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｒａｔｉｏ of ｗｈｏｌｅｗｈｅａｔ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ： ｇｒａｎｕｌａｔｅｄ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ： ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｌｅａｆ ｂｕｄ ｔｅａ was １．００∶２．５２∶３．５７． Ｔｈｅ ｒａｔｉｏ ｏｆ ｈｉｇｈｅｓｔ ａｎｄ ｌｏｗｅｓｔ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｐｐｅａｒｅｄ ｉｎ ｇｒａｎｕｌａｔｅｄ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ； ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｖａｒｉａｂｌｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｆｌａｖｏｎｏｉｄ ｗａｓ ｉｎ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｌｅａｆ ｂｕｄ ｔｅａ， ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｂｙ ｇｒａｎｕｌａｔｅｄ ｔａｒｔａｒｙ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ and wholewheat tartary buckwheat tea．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｔａｒｔａｒｙ ｂuｃｋｗｈｅａｔ ｔｅａ； total ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ； Ｌｉａｎｇｓｈａｎ

苦蕎麥屬蓼科雙子葉植物，俗稱苦蕎，常稱為韃靼蕎麥。苦蕎及其制品具有降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力的作用，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助治療作用［１－４］，這一結(jié)果已被世界衛(wèi)生組織（ＷＨＯ）確認(rèn)。涼山州現(xiàn)有苦蕎加工企業(yè)２０余家，產(chǎn)品形式主要有苦蕎米、苦蕎粉、苦蕎羹、苦蕎茶、蕎麥酒、蕎麥醋、苦蕎面條、苦蕎薩琪瑪、蘆丁香菜等。其中，苦蕎茶因其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、附加值較高而成為各苦蕎加工企業(yè)爭(zhēng)相生產(chǎn)的產(chǎn)品。苦蕎茶按其原料特性可分為全麥苦蕎茶、造粒成型苦蕎茶和苦蕎葉芽茶。全麥苦蕎茶由苦蕎米經(jīng)過(guò)篩選、烘烤等工序加工而成，“全麥”包含兩個(gè)意思，一指生產(chǎn)原料是完整的脫殼苦蕎粒，二指生產(chǎn)原料全部是苦蕎，不添加其他任何成分；造粒成型苦蕎茶主要以苦蕎麥麩和（或）苦蕎粉為原料，添加其他成分，經(jīng)擠壓成型、干燥、烘炒提香等工序加工而成；苦蕎葉芽茶是以苦蕎葉和（或）芽為原料，添加或不添加其他成分加工而成。

試驗(yàn)共收集了１０個(gè)苦蕎茶生產(chǎn)廠家的２５個(gè)產(chǎn)品，對(duì)比分析了其總黃酮含量，為涼山州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定和實(shí)施《四川省（區(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)——涼山苦蕎茶》提供了一定的參考依據(jù)。

１材料與方法

１．１材料

１．１．１原料與試劑苦蕎茶（由涼山州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和西昌航飛苦蕎科技發(fā)展有限公司提供）、蘆丁標(biāo)液（由涼山州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提供）、甲醇（ＡＲ級(jí)）、三氯化鋁（ＡＲ級(jí)）、乙酸鉀（ＡＲ級(jí)）。

１．１．２儀器設(shè)備電熱鼓風(fēng)干燥箱（北京市永光醫(yī)療儀器廠）、粉碎機(jī)ＷＫ－１５０、高速離心機(jī)ＴＤＬ－４０Ｂ－Ｂ、電子天平（沈陽(yáng)龍騰電子有限公司）、ＵＶ２３００紫外／可見(jiàn)分光光度計(jì)（上海第三分析儀器廠）、電熱恒溫水浴鍋（北京市長(zhǎng)風(fēng)儀器儀表公司）、ＺＫＪ－１型循環(huán)水真空泵（上海嘉鵬科技有限公司）

１．２方法

１．２．１標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制用移液管分別吸取０．０６０ ８ ｍｇ／ｍＬ蘆丁標(biāo)液０．２５、０．５０、１．００、２．００、３．００、４．００ ｍＬ置于１０ ｍＬ容量瓶中，加入０．１ ｍｏｌ／Ｌ三氯化鋁溶液２ ｍＬ、１ ｍｏｌ／Ｌ乙酸鉀溶液３ ｍＬ，用體積比為７∶３的甲醇－水溶液（下同）定容至刻度，搖勻，室溫下放置３０ ｍｉｎ。同時(shí)作空白對(duì)照。標(biāo)準(zhǔn)曲線中蘆丁質(zhì)量濃度分別為０．００１ ５２、０．００３ ０４、０．００６ ０８、０．０１２ １６、０．０１８ ２４、０．０２４ ３２ ｍｇ／ｍＬ。在波長(zhǎng)４２０ｎｍ處測(cè)定吸光度。以吸光度為縱坐標(biāo)、蘆丁質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)，繪制如圖１所示的標(biāo)準(zhǔn)曲線（ｙ＝３３．４２９ｘ，ｒ＝０．９９７ ６）。

１．２．２待測(cè)溶液的制備苦蕎茶置于粉碎機(jī)中粉碎后，稱取試樣０．２ ｇ左右（精確至０．０００ １ ｇ，設(shè)２次重復(fù)），置于１５０ ｍＬ具塞三角瓶中，加入甲醇－水溶液３０ ｍＬ，蓋緊瓶塞，將三角瓶置于（６５±２）℃的恒溫水浴鍋中浸提２ ｈ，趁熱抽濾，濾液置于５０ ｍＬ容量瓶中，用甲醇－水溶液清洗濾紙和殘?jiān)喜V液，冷卻至室溫，加甲醇－水溶液至刻度，搖勻，為苦蕎茶待測(cè)溶液。

１．２．３待測(cè)溶液的測(cè)定準(zhǔn)確吸取１．０ ｍＬ待測(cè)溶液置于１０ ｍＬ容量瓶中，分別加入０．１ ｍｏｌ／Ｌ三氯化鋁溶液２ ｍＬ、１ ｍｏｌ／Ｌ乙酸鉀溶液３ ｍＬ，用甲醇－水溶液定容至刻度，搖勻，室溫下放置３０ ｍｉｎ。在４ ０００ ｒ／ｍｉｎ速度下離心１０ ｍｉｎ，于波長(zhǎng)４２０ ｎｍ處測(cè)定吸光度，將其代入標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計(jì)算出總黃酮的濃度。

１．２．４總黃酮含量的計(jì)算苦蕎茶總黃酮含量（以干基結(jié)果表示）以蘆丁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)ω計(jì)，數(shù)值以％表示，按公式（１）計(jì)算。

ω=×100%（1）

式中：Ｃ——由標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算得出的待測(cè)液的總黃酮濃度，單位為ｍｇ／ｍＬ；Ｖ——待測(cè)液的體積，單位為ｍＬ；Ｄ——試料的總稀釋倍數(shù)；ｍ——試料的質(zhì)量，單位為ｇ；Ｈ——試料水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

２結(jié)果與分析

２．１全麥苦蕎茶總黃酮的含量

在１０個(gè)苦蕎茶生產(chǎn)廠家的２５個(gè)苦蕎茶產(chǎn)品中，有８?jìng)€(gè)屬于全麥苦蕎茶，其總黃酮含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表１。由表１可知，在測(cè)定的８?jìng)€(gè)全麥苦蕎茶產(chǎn)品中總黃酮含量平均值最高為１．９３６％，最低為０．８８３％，最高含量平均值是最低含量平均值的２．１９倍，說(shuō)明不同廠家生產(chǎn)的全麥苦蕎茶總黃酮含量存在明顯差異。８?jìng)€(gè)產(chǎn)品中總黃酮含量平均值小于１．００0％的有３個(gè)，大于１．００0％的有５個(gè)，平均值為１．２３７％。８?jìng)€(gè)產(chǎn)品中有２個(gè)產(chǎn)品兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果絕對(duì)差值大于兩個(gè)測(cè)定值算術(shù)平均值的１０％，出現(xiàn)此結(jié)果的原因推測(cè)為全麥苦蕎茶帶有一定量的苦蕎麩皮，而苦蕎麩皮總黃酮含量要遠(yuǎn)高于苦蕎胚乳部分，兩者粉碎難易程度和密度均不同，造成測(cè)量時(shí)取樣不均勻。

２．２造粒成型苦蕎茶總黃酮的含量

在２５個(gè)苦蕎茶產(chǎn)品中，有１５個(gè)屬于造粒成型苦蕎茶，其總黃酮含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表２。由表２可知，在測(cè)定的１５個(gè)造粒成型苦蕎茶產(chǎn)品中總黃酮含量平均值最高為５．２８８％，最低為１．２８５％，最高含量平均值是最低含量平均值的４．１２倍，說(shuō)明不同廠家生產(chǎn)的造粒成型苦蕎茶總黃酮含量存在明顯差異。１５個(gè)產(chǎn)品總黃酮含量平均值為３．１１１％；小于２．００0％的有１個(gè)，大于２．００0％的有１４個(gè)；小于３．００0％的有８?jìng)€(gè)，大于３．００0％的有７個(gè)。１５個(gè)產(chǎn)品兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果絕對(duì)差值均小于兩個(gè)測(cè)定值算術(shù)平均值的１０％，說(shuō)明造粒成型苦蕎茶產(chǎn)品的總黃酮含量測(cè)量精密度較高。

２．３苦蕎葉芽茶總黃酮的含量

在２５個(gè)苦蕎茶產(chǎn)品中，有２個(gè)屬于苦蕎葉芽茶，其總黃酮含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表３。由表３可知，在測(cè)定的２個(gè)苦蕎葉芽茶產(chǎn)品中總黃酮含量平均值分別為６．２８７％、２．５３６％，兩者之比為２．４８，存在明顯差異。２個(gè)產(chǎn)品兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果絕對(duì)差值均小于兩個(gè)測(cè)定值算術(shù)平均值的１０％，但由于樣本太少不能確定苦蕎葉芽茶產(chǎn)品總黃酮含量測(cè)量結(jié)果的精密度。

２．４三類苦蕎茶總黃酮含量的比較

依據(jù)表１、表２、表３的數(shù)據(jù)，整理得表４，由表４可知，三類苦蕎茶總黃酮含量平均值高低依次是全麥苦蕎茶＜造粒成型苦蕎茶＜苦蕎葉芽茶，總黃酮含量之比為全麥苦蕎茶∶造粒成型苦蕎茶∶苦蕎葉芽茶＝１．００∶２．５１∶３．５７。

同一類型苦蕎茶之間，總黃酮含量差異最大的是苦蕎葉芽茶，其次是造粒成型苦蕎茶，最小的是全麥苦蕎茶。出現(xiàn)此結(jié)果的原因主要是全麥苦蕎茶采用的加工原料未添加其他成分，總黃酮含量主要由苦蕎自身總黃酮含量決定；苦蕎葉芽茶和造粒成型苦蕎茶總黃酮含量主要決定于葉芽和苦蕎麥麩的添加比例，而各廠家在生產(chǎn)苦蕎葉芽茶和造粒成型苦蕎茶時(shí)，葉芽和苦蕎麥麩的添加比例差異較大。

３結(jié)論

１）８?jìng)€(gè)全麥苦蕎茶產(chǎn)品中總黃酮含量平均值最高為１．９３６％，最低為０．８８３％，最高含量平均值是最低含量平均值的２．１９倍；１５個(gè)造粒成型苦蕎茶產(chǎn)品中總黃酮含量平均值最高為５．２８８％，最低為１．２８５％，最高含量平均值是最低含量平均值的４．１２倍；２個(gè)苦蕎葉芽茶產(chǎn)品中總黃酮含量平均值分別為６．２８７％、２．５３６％，兩者之比為２．４８；最高含量平均值和最低含量平均值比值最大的是造粒成型苦蕎茶。

２）２５個(gè)產(chǎn)品中有２個(gè)產(chǎn)品兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果絕對(duì)差值大于兩個(gè)測(cè)定值算術(shù)平均值的１０％，且均是全麥苦蕎茶。

３）三類苦蕎茶總黃酮含量平均值高低依次是全麥苦蕎茶＜造粒成型苦蕎茶＜苦蕎葉芽茶，總黃酮含量之比為全麥苦蕎茶∶造粒成型苦蕎茶∶苦蕎葉芽茶＝１．００∶２．５１∶３．５７。同一類型苦蕎茶之間，總黃酮含量差異最大的是苦蕎葉芽茶，其次是造粒成型苦蕎茶，最小的是全麥苦蕎茶。

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