歐陽應霽 一半的半飽

數年前，歐陽應霽推出《半飽》一書，強調生活的高潮，在于滋味，在于味蕾。而今次的訪問，論盡世界各處的早餐文化風俗后，歐陽兄卻笑稱，自己的早餐，已經簡化為一杯濃縮的紅蘿卜與蘋果汁。當胃口與大腦一同醒來，馬上大快朵頤是否有點為難了肚子?半飽，著實太多，提供一天的工作能量，一半的半飽，足矣。

液體早餐，姜糖點睛

歐陽對早餐，曾經嚴陣以待。

幾年前他偏好吃飯，一份糙米飯配上蔬菜或者蘿卜，再加一碗清潤的蓮子湯，色香味全的和風早飯。再往前看，他會吃所謂的英式全餐。倘若出門旅行的話，更是忍不住口，煎蛋、腌肉、香腸……他笑言：“重口味得很。”

每個人的飲食習慣都有階段性，這兩年身心的變化，令他繼續對自己的早餐餐單作出調整。“早些時候看到一位日本中醫師寫的飲食手札，他的理念很獨特，主要是講其實每天只需要進食一餐，便可以滿足我們一天身體機能的能量。當然，這對很多人來說，都是一個大挑戰。現代人習慣了一日起碼三餐，甚至有的是五六餐。飲食這件事，是私事，輪不到外人來指手畫腳，最重要是自己去實踐。行與不行，只有試過才知道。”他說。

看過這本手札之后，歐陽身體力行，先從早餐開始改革。

“由于工作的關系，我的午餐與晚飯都不由自己說了算，唯一可控的是早餐。于是我開始減少早餐的分量，用流質食物去wake up我的胃口。”歐陽的試驗品是鮮榨紅蘿卜與蘋果汁。

“兩者的分量1：1，不過，也可以很隨機。但切記要保持室溫，我本身是不嗜冰冷食物。倘若有人覺得這兩種食材都略嫌寒涼，可以加入姜糖。”

姜糖最早發源于南方，是用生姜提煉姜汁和紅糖混合制成，現在市面上各大超市都有出售。歐陽嘗試過十幾個品牌的姜糖，最后發現臺灣出產的最合適。“因為臺灣的姜夠老，夠辣。”他一邊笑一邊做出“勁辣”的表情。

姜，是歐陽飲食餐單里必不可少的東西。他胃寒，腸胃較為敏感，于是姜就成了良方。平時做菜他多會加入姜汁或者姜蓉。“比如番薯糖水，我最喜歡很辣的番薯糖水；又如吃蟹，我都不多吃的，不過吃蟹的時候就一定要喝姜糖水，因為它是一個很好的平衡。”出門在外的日子，難覓姜的蹤影，他在打包行李的時候常常尋思偷運幾磅生姜出境，他自己亦笑稱對姜的依賴，甚至到了“不擇手段”的地步。

“不過，”歐陽喜歡說“不過”“但是”，他的答案從不居高臨下，總是彬彬有禮，給有余地，“有一說法是，姜不能在日落之后食用，說是對視力不好。”

不管你信不信，反正我是信了，呵呵。

無國籍早餐

與歐陽聊天，天南地北，自然離不開旅行。他走遍大半個世界，體驗過各種不同人文環境下的早餐，故事情節也分外生動別致。

“在緬甸，當地人的早餐是一碗魚湯粉，咸得不成樣子；越南早餐真的就是一碗生牛肉河粉，問你怕不怕。重口味?其實也不是了，我們中國人的早餐也是主打成味，粥粉面飯，反而甜食的，很少。”

“美式早餐最夸張，因為分量最大，你看除了雞蛋，還有馬鈴薯、碎牛肉、洋蔥、香腸、培根……炒在一起，有點‘龍蛇混雜’的感覺。除了膩，還是膩。”

“歐洲比美洲精致得多，說到意大利早餐，便是果汁、面包、可可，勉強會有一些蛋碎，但一切從簡。但一旦回歸傳統的English full breakfast，也是‘夸張分子’，茄汁煸豆、芝士蘑菇、炒番茄、香腸培根是少不了的，幸好它的partner是英式紅茶，比美國的牛奶咖啡清爽了一些。”

歐陽總結了一下，他覺得早餐與當地人的需要不無關系。“每個地方的早餐一定是跟它的氣候，他們的風俗有關，我覺得其實風俗是和氣候有關的，以及他們作息的需要。那里是衣業區的話你就會知道，那里通常是一些重型的早餐，因為真的需要補充一些體力。”

2005年的時候，歐陽寫過一篇題為“無國籍早餐”的文章，行文里他自言有一個開放的態度多元的口味，東西向來兼容并蓄……但真正無國籍的早餐，這次由歐陽親自揭開謎底：雞蛋!

這是在各國早餐餐單中出現率最高的食材，仿佛真的無國籍，一說起早餐，它便會以各種形態出現，從不缺席。“比如在日本，會有溫泉蛋或者日式蒸蛋。我曾經住過一些民宿，主人家用一個很小很小的煲仔，將雞蛋放在火上，燒至周邊微焦，但里面依然溏心。就這樣一煲一蛋，直至燒好全家的分量，從不心急。后來我和太太也效法這種煲仔煮物的方法，學燒溏心蛋，待它半熟的時候，上碟加一點醬油撒一把蔥，成就了一個很下飯的早餐。”

“歐美煮蛋的做法就更多了，從炒到烤，應有盡有。西班牙的蛋餅最出名，雞蛋加入馬鈴薯，出爐的時候混入一些些洋蔥末與奶油，口感酥中帶香，快哉!”

果然，“無國籍的凄美自由與無政府的革命浪漫，當中理念不盡相同卻也關系千絲萬縷”，再多的民族大義被淹沒，幸好還有一個雞蛋可以對話。

牛爾

12歲開始使用保養品，著有每本都名列暢銷冠軍的《牛爾的愛美書——全面保養DIY》《牛爾的嫩白書》《芳療圣經》等，奠定其美容保養專家的地位。

健康的早餐可以提高一天工作的注意力，不過我發現，早餐還有一個重要的好處就是養顏美容，因為工作的關系，我時時刻刻關注一切養顏的信息，老牛發現早餐是美容一個非常重要的環節，乘這個機會為皮膚補充膠原蛋白，能抗衰老。

我每天早餐都會吃濃濃的雪耳羹湯。具體做法就是用黃耆、枸杞、紅棗以4：3：3的比例，注水小火熬煮三十分鐘，水量多少不拘，一直煮到湯水呈黏稠的狀態，紅棗要注意去核，可避免上火，長期飲用可增強免疫力，有助抗氧化力提升，皮膚愈見光澤。每天吃，皮膚保證可以跟老牛一樣好。

山崎正夫

日本山崎建設海外事業拓展部駐華總代表，一家三口在廣州生活超過五年。

早餐一向是由在家專門照顧小孩的太太主理，我工作的地方在廣州的郊區，所以每天很早太太就要起床幫我準備。

我經常吃的早餐是味噌湯，里面有很多的海帶、豆腐，我們的早餐比較健康，有時會有輕微炒熟的果蔬，比如青豆、番茄、土豆，甚至是一條魚，每天早上太太都會熬上一鍋的豆漿，我不太愛西式早餐如麥當勞那種熱漢堡，有時也會吃些餃子、粥之類的中式早餐。太太對中國美食很有研究，如果我放假不用起床太早，她就會花多些時間嘗試，有時會有自己做的饅頭，很可愛呢。

我是一個注重一日三餐的傳統的人，早餐的好壞能決定我當天的態度，如果吃得不好我會一天都在易怒的情緒下，大概是一日之計在于晨吧，第一餐吃好了，一整天都很精神。

李偉斌

廣告人兼設計師，最喜歡吃，自主經營的家品雅座benshop是城中熱門的設計小店。

我起床較晚，很多時候是吃Brunch。早餐，我喜歡自己做，有時是吃芝士蛋三明治，最簡單干凈，冬天喜歡吃熱些的，最愛餐蛋公仔面。同時因為自己開咖啡店的原因，基本上不在家里喝咖啡，會喝西式茶，如English Breafast Tea，有時會用豆漿機做豆漿喝。因經常在外面吃飯，早餐也會喝老火湯。

一般早餐的材料都是從超市購買，如雞蛋、午餐肉、番茄，或到面包店買。我覺得舒舒服服的就是好早餐。我會在客廳，對著陽臺的位置和太太一起吃早餐，這樣一整天都是暖洋洋的陽光力量。