早餐家坊教學

自家制叉燒面

配自家制叉燒、青豆角、水煮蛋

中國美食博大精深，早餐點心本來就花樣繁多，但最家常的早餐應該就是面條了，粗的細的、炒的下湯的各有粉絲。為了節省早上下廚的時間而又能夠增加風味，可以在前一晚就把葷菜做好，煮面條的時候逐份加入。老人家常說“隔夜菜更入味”，當然，這要以干凈衛生為大前提。

所謂的自家制叉燒，并不是真正的叉燒，可以理解為燉花肉。傳統的廣東家庭醬汁：醬油、蠔油、砂糖。腌制好以后燉煮至豬皮與脂肪都變得通透。由于吃起來甜美、肥肉也不覺膩，與燒臘的叉燒風味近似。五花肉適合正在長身體和消耗大的年輕人，年紀大的人士選擇燉排骨或紅燒牛肉等更合適。

荷蘭汁三明治一班尼迪克蛋

配清烤番茄、酸奶薄荷沙拉

“Eggs Benedict”是一款經典的美式早餐，面包、火腿、雞蛋，用料很簡單，幾乎每個家庭都會有。比較講究技巧的要數水煮波蛋了。從酒店西廚那里得到心得：煮蛋的開水要先加入一點白醋，加熱的火力調至最小，然后再打雞蛋，雞蛋就很容易集中起來不會散開。至于荷蘭汁，正統的西方調味是酸辣，往蛋黃汁中加檸檬汁和辣椒粉，我們可以根據自己的口味來調制，例如檸檬汁和糖粉做成酸酸甜甜的。

注重健康的人喜歡吃沙拉，但其實一般的沙拉醬(蛋黃醬、千島醬)都不太健康，高脂高膽固醇，不妨用原味酸奶來代替。

碧根巧克力雞蛋馬芬

配果仁、葡萄干、鮮葡萄、奶油芝士與伯爵茶

馬芬應該是最適合居家自制的西式糕點，因為做法簡單，自發粉、蔗糖均勻混合，加入打發的牛油和雞蛋，干濕材料拌勻之后加入自己喜歡的配料，可以是巧克力、各類果仁或水果等，整個準備過程不到10分鐘。裝在小號蛋糕杯里面，放進烤箱用190℃烤20分鐘即可。

西方人吃面包和糕點喜歡抹牛油，牛油雖然香口但不夠健康，過多油膩食物做早餐也不適合東亞人的腸胃，建議用奶油芝士代替，口感與風味近似之余也能補充鈣質。

餐后不妨來一杯伯爵茶或添加風味的英式紅茶，紅茶能夠解膩，佛手柑、檸檬皮等的清新香氣也能讓人早上格外醒神。

紫薯飯

配芝麻滑蛋、涼拌木耳

注重健康的日本人喜歡早餐吃飯，配搭的通常是味噌湯、煎魚片、紫菜，或者滑蛋、木耳、榨菜絲等，還經常會出現有益腸道的納豆。

由于我們現在吃的都是精米，稻米胚芽被去除了，維生素B族與膳食纖維已經損失了許多，我們應該主動去補充回來，例如做飯時加入麥片、糙米、小米、玉米、青豆或番薯等雜糧。這樣不僅豐富了營養，也豐富了口感和味道。

亞洲人近十數年才開始認識到喝牛奶和吃芝士的好處，尤其是高鈣質，對男女老少來說都很重要。但事實上到現在還有很多人不習慣這兩種食品，如果真的不喜歡就沒必要勉強自己了，蝦皮與木耳都是非常高鈣的食物，這一點可能很多人不知道，以后煮湯炒菜就有意識地多放一些吧。