櫻桃當(dāng)季不時(shí)不食

櫻桃是少數(shù)具有強(qiáng)季節(jié)性的夏季水果之一，每年只有6月到8月才能見到它的身影。中國人的養(yǎng)生觀念中講究不時(shí)不食，因此櫻桃正是在這個(gè)炎炎夏日中最適合食用以消暑的水果。中醫(yī)認(rèn)為，櫻桃能補(bǔ)中益氣、祛風(fēng)勝濕，還可以治療病后體虛氣弱、氣短心悸、倦怠食少、咽干口渴等病癥。而在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中，櫻桃被認(rèn)為是含鐵量最高的水果，因此具有促進(jìn)血紅蛋白再生及防癌的功效。

在櫻桃的大家族中，又以產(chǎn)自美國西北部諸州的櫻桃最為出色。美國西北的華盛頓州、俄勒岡州、愛達(dá)荷州和猶他州，是世界著名櫻桃產(chǎn)地，那里的櫻桃種植技術(shù)也領(lǐng)先世界——在冬季，果衣需要依靠暖風(fēng)機(jī)、暖爐和風(fēng)扇來提高溫度，保護(hù)花蕾；在花蕾開放期間，果衣又要引入成千上萬的蜜蜂為花朵授粉；收成前，過多的雨水會造成櫻桃爆裂，要用風(fēng)機(jī)和盤旋的直升機(jī)將雨水吹走；收獲季節(jié)，美國西北櫻桃只在凌晨開摘，采摘后的櫻桃用淺盤盛載，減少碰傷，并要迅速蓋好，防止果蒂變干；最后送到工廠清洗、電腦分揀和人工分揀，按照大小、顏色被分別包裝，以確保其鮮美。一顆新鮮的美國西北櫻桃從采摘下來到出現(xiàn)在廣州的超市貨架上，不會超過24小時(shí)。現(xiàn)在最先進(jìn)入廣州市場的美國西北櫻桃常見的品種可分為4種：賓瑩、蕾妮、拉賓和甜心。目前在廣州江南水果批發(fā)市場、吉之島超市等地都可以買到。

櫻桃入菜DIY指南

黃山

櫻桃沙律

選用新鮮的美國西北櫻桃、土豆、蘋果、菠蘿等切塊去核，加入千島醬，攪拌均勻即可。

櫻桃芝士蛋糕

雞蛋黃加入隔水融化好的奶油奶酪、淡奶油、糖、牛奶糊中攪拌均勻，篩入低筋面粉，用打至泡沫狀的蛋清拌勻入烤模，最后放入去核的美國西北櫻桃，低溫(150℃)烘烤60分鐘再調(diào)至170℃使其上色，出爐放涼后入冰箱冷藏一晚口感更佳。

櫻桃芝士焗飯

備好美國西北櫻桃、雞腿、土豆、米飯、牛奶、馬蘇里拉芝士、黃油等。把雞肉腌5分鐘后炒好；再把土豆放進(jìn)微波爐焗10分鐘后，和入黃油、牛奶等制成土豆泥；最后把雞肉、土豆泥、芝士、櫻桃等一起鋪在飯面上，進(jìn)入烤箱用200℃烤10分鐘即可。

櫻桃馬芬

把自發(fā)粉、蔗糖均勻混合，加入打發(fā)的牛油和雞蛋，干濕材料拌勻之后加入去核的新鮮美國西北櫻桃，裝在小號蛋糕杯或者模具里面，放進(jìn)烤箱用190℃烤20分鐘即可。

櫻桃牛油果忌廉湯

用雞骨熬好雞湯備用；在湯鍋里放入牛油，加熱融化后放入面粉炒至金黃：加入湯，滾起以后再加入鮮奶、鹽、雞粉、新鮮忌廉、切塊的牛油果和美國西北櫻桃，攪拌好再滾8分鐘即可。

櫻桃雪糕

先用百利甜酒腌制好新鮮美國西北櫻桃，在盆中打入雞蛋，加砂糖、玉米、鮮奶油、牛奶混核，用木勺攪拌加熱直到將近煮開：將鍋從火上移開，一邊攪拌一邊加入雞蛋液，攪勻后文火加熱至黏稠；將鍋置于冰水中冷卻，加入香草香油攪勻，倒入冰盒放入冰箱冷凍格冷凍2小時(shí)；在固化過程中反復(fù)攪拌3-4次，在最后一次攪拌時(shí)加入櫻桃果醬和腌制好的美國西北櫻桃，攪勻冷凍。