櫻桃是少數(shù)具有強(qiáng)季節(jié)性的夏季水果之一,每年只有6月到8月才能見到它的身影。中國人的養(yǎng)生觀念中講究不時(shí)不食,因此櫻桃正是在這個(gè)炎炎夏日中最適合食用以消暑的水果。中醫(yī)認(rèn)為,櫻桃能補(bǔ)中益氣、祛風(fēng)勝濕,還可以治療病后體虛氣弱、氣短心悸、倦怠食少、咽干口渴等病癥。而在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中,櫻桃被認(rèn)為是含鐵量最高的水果,因此具有促進(jìn)血紅蛋白再生及防癌的功效。
在櫻桃的大家族中,又以產(chǎn)自美國西北部諸州的櫻桃最為出色。美國西北的華盛頓州、俄勒岡州、愛達(dá)荷州和猶他州,是世界著名櫻桃產(chǎn)地,那里的櫻桃種植技術(shù)也領(lǐng)先世界——在冬季,果衣需要依靠暖風(fēng)機(jī)、暖爐和風(fēng)扇來提高溫度,保護(hù)花蕾;在花蕾開放期間,果衣又要引入成千上萬的蜜蜂為花朵授粉;收成前,過多的雨水會造成櫻桃爆裂,要用風(fēng)機(jī)和盤旋的直升機(jī)將雨水吹走;收獲季節(jié),美國西北櫻桃只在凌晨開摘,采摘后的櫻桃用淺盤盛載,減少碰傷,并要迅速蓋好,防止果蒂變干;最后送到工廠清洗、電腦分揀和人工分揀,按照大小、顏色被分別包裝,以確保其鮮美。一顆新鮮的美國西北櫻桃從采摘下來到出現(xiàn)在廣州的超市貨架上,不會超過24小時(shí)。現(xiàn)在最先進(jìn)入廣州市場的美國西北櫻桃常見的品種可分為4種:賓瑩、蕾妮、拉賓和甜心。目前在廣州江南水果批發(fā)市場、吉之島超市等地都可以買到。
櫻桃入菜DIY指南
黃山
櫻桃沙律
選用新鮮的美國西北櫻桃、土豆、蘋果、菠蘿等切塊去核,加入千島醬,攪拌均勻即可。
櫻桃芝士蛋糕
雞蛋黃加入隔水融化好的奶油奶酪、淡奶油、糖、牛奶糊中攪拌均勻,篩入低筋面粉,用打至泡沫狀的蛋清拌勻入烤模,最后放入去核的美國西北櫻桃,低溫(150℃)烘烤60分鐘再調(diào)至170℃使其上色,出爐放涼后入冰箱冷藏一晚口感更佳。
櫻桃芝士焗飯
備好美國西北櫻桃、雞腿、土豆、米飯、牛奶、馬蘇里拉芝士、黃油等。把雞肉腌5分鐘后炒好;再把土豆放進(jìn)微波爐焗10分鐘后,和入黃油、牛奶等制成土豆泥;最后把雞肉、土豆泥、芝士、櫻桃等一起鋪在飯面上,進(jìn)入烤箱用200℃烤10分鐘即可。
櫻桃馬芬
把自發(fā)粉、蔗糖均勻混合,加入打發(fā)的牛油和雞蛋,干濕材料拌勻之后加入去核的新鮮美國西北櫻桃,裝在小號蛋糕杯或者模具里面,放進(jìn)烤箱用190℃烤20分鐘即可。
櫻桃牛油果忌廉湯
用雞骨熬好雞湯備用;在湯鍋里放入牛油,加熱融化后放入面粉炒至金黃:加入湯,滾起以后再加入鮮奶、鹽、雞粉、新鮮忌廉、切塊的牛油果和美國西北櫻桃,攪拌好再滾8分鐘即可。
櫻桃雪糕
先用百利甜酒腌制好新鮮美國西北櫻桃,在盆中打入雞蛋,加砂糖、玉米、鮮奶油、牛奶混核,用木勺攪拌加熱直到將近煮開:將鍋從火上移開,一邊攪拌一邊加入雞蛋液,攪勻后文火加熱至黏稠;將鍋置于冰水中冷卻,加入香草香油攪勻,倒入冰盒放入冰箱冷凍格冷凍2小時(shí);在固化過程中反復(fù)攪拌3-4次,在最后一次攪拌時(shí)加入櫻桃果醬和腌制好的美國西北櫻桃,攪勻冷凍。