DIY與低糖

年近中秋，還在發(fā)愁送什么月餅既特別又健康?年復一年的雙黃白蓮蓉抑或大酒店們?yōu)閯?chuàng)新而創(chuàng)新推出的燕鮑翅月餅?會引起審美疲勞的東西還是省省吧，而且傳統(tǒng)月餅光是看一眼，就已經(jīng)能引起這個卡路里恐慌社會的一陣嘩然。何不試試自己DIY，這樣就既可以使用低糖的健康材料，又能保證跟別人送的都不一樣。本專題邀請來快樂生活烘焙坊的糕點DIY達人馨妍，通過示范告訴你DIY月餅有多簡單。

廣式月餅

工具：烤箱、刮刀、打蛋盆、月餅模、烤盤、錫紙

配料：

餅皮：中筋面粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、枧水1克、花生油25克

餡料：蓮蓉餡約480克、咸蛋黃16個

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清一大勺調(diào)勻而成)

制作過程

1 在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。倒入面粉和奶粉，揉成面團，揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。

2 準備好生的咸蛋黃(注意：不推薦使用熟咸蛋黃)，如果咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。

3 面團靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。

4 把一份蓮蓉餡在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

5 取一份餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較黏，要在手掌上拍點面粉防黏)

6 把蓮蓉餡放在面團中間。用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉餡。繼續(xù)往上推，直到把蓮蓉餡完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

7 包好以后，成為一個圓球。在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。

8 月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防黏的東西，但可以墊錫紙)。

9 提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱200℃的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進烤箱，10分鐘以后再刷一層蛋液，使顏色均勻，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整)。

冰皮月餅

工具：月餅模、打蛋盆、鍋、刮刀、電子秤

冰皮配料：糯米粉68克，粘米粉52克，澄面(小麥淀粉)30克，牛奶278克，糖粉75克，色拉油(大豆油)30ml

餡料：豆沙餡、南瓜餡、紅酒蔓越梅餡(亦可根據(jù)自己的口味使用不同的餡料)

制作過程：

1 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。

2 倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分攪拌均勻，成為稀面糊，攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸30分鐘即可蒸熟。

3 蒸熟的面糊，用筷子使勁地攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。

4 冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可，但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一份，豆沙餡分成30克一份。在手上拍點糕粉(糯米粉)防黏，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。

5 用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

6 在模具里撒點糕粉(糯米粉)，讓糕粉均勻粘在模具壁上，再把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實了，把月餅模用力壓幾下，再壓出來，冰皮月餅就做好了。

7 做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以了。