酒店管理專業學崗直通實訓教學模式探析

摘 要：為積極探索酒店管理專業學生在酒店綜合學崗直通實訓環節的教學定位與培養模式，進一步做好學生實訓管理的預案，積累專業實訓教學的經驗，檢驗課堂相關課程理論教學的成效，加深同學們對“工學結合、頂崗實訓”及酒店各崗位營運的具體認識，本文通過學生在酒店崗位實訓效果進行深入分析，提出了學崗直通的教學模式，總結了學崗直通實訓教學效果，為酒店管理專業實訓教訓教學提供了建議。

關鍵詞：酒店管理 學崗直通 實訓教學 探析

酒店管理教學的突出特征是實踐性，學生的實踐能力是教學成功與否的重要標志。因此，酒店管理專業實訓是培養適應旅游市場需要的應用型人才的最有效、最基本的途徑。實訓教學可以訓練學生專業操作技能，提高學生分析和解決實際問題的能力，為以后就業打下良好的基礎。為了更好地促進學生對專業實訓的學習，積極主動地投身于專業實訓，努力掌握和提高專業實踐技能，實現畢業與就業零距離的目標，對旅游管理專業實訓教學模式的探析勢在必行。

1、學崗直通的概念

學崗直通是指學生不是企業員工而只是實習生的情況在企業工作崗位上學習，達到工作和學習雙重效果，工作結果除學習工作技能外還創造了經濟利益。酒店管理專業實訓教學可分為兩種模式，即校內實訓和校外實訓。校外實訓是校內實訓的延伸，是實現學崗直通的基地。

1.1 酒店服務的校內實訓

學校提供仿真實訓基地，對學生進行酒店崗位基本技術技能模擬、生產實踐性培訓，突出仿真模擬、生產性實訓特征。首先、通過校內實訓學生了解了在特定情況下，酒店服務的基本技能，因此學生可以掌握一些標準化的服務技能。其次、校內實訓是在特定情況下的仿真和模擬，而酒店消費是變動的，酒店服務的對象、時間、地點處于不斷變化的過程，對于消費者說他們需要標準化服務內容的同時更加需要個性化，特色化和人性化的服務。這是校內實訓中學生無法體會和學習到的，是校內實訓的不足。

2.2 酒店服務的校外實訓

學校與企業建立校企合作關系，將企業作為實訓基地，企業提供酒店全套服務設備，全真實訓場地，學生直接參與對客服務。實訓效果明顯超過預期目標。

首先、在企業實訓過程中除了能鞏固校內實訓掌握的基本技能外，還可以提高對客服務技能。面對不同的顧客，可以在各個工作崗位為客人提供專業化以及人性化的服務。

其次、學生到基地實訓鍛煉，可以將理論與實踐知識全面系統地運用到具體酒店崗位工作中。對市場競爭、酒店文化、制度建設、經營理念、管理方式、產品開發銷售等有比較全面的認識和了解，加快由學生到職業人的轉變進程。

第三、學生在酒店的實訓，培養出了良好的責任感和職業意識。學生的實訓過程與生產過程同步，在實訓過程中鍛煉頂崗生產的能力。

經過兩種實訓教學模式的比較，校外實訓效果突出，實現學崗直通的目標，切實幫助了學生學會融入企業，提高了學生在酒店一線工作中處理實際服務及經營管理問題的能力，達到我們高職技校教學的目標。

2、完善酒店服務實訓教學模式的幾點意見

酒店管理專業教學的突出特征是實踐性，學生的實踐能力是教學成功否與的重要標志.通過對08旅游管理班前往永康明珠大酒店實訓模式的總結，對各環節的實訓教學效果進行深入的分析.以期不斷提高酒管專業實訓教學水平.培養一流高職人才.提出以下幾方面實訓教學設想：

2.1 建立完善的校企合作計劃，擴充“合作制”模式校外實訓基地

酒店管理專業實訓基地建設是實現其教育培養目標的重要條件之一，其教學基礎設施與工作狀況直接反映專業的教學質量與教學水平，應該在建設與管理的實踐中研究創新。因此，實訓基地運作模式，探討新時期高職高專旅游管理專業實訓基地創意模式，具有重要的實踐意義和應用價值。

“合作制”模式是學校與有關企業之間通過合同形式建立一種長期校企合作關系。該模式不僅有利于高職教育教學質量的提高和學生綜合素質的培養，而且能將企業與學校聯系起來，溝通人才市場上的供需主體，使學校人才培養目標更加明確，也能使企業獲得更滿意的人才，是實現“雙贏”的一種模式。在建立“合作制”實訓基地模式的同時，首先、要尋找基于品牌酒店的實訓基地基礎上的人才培養模式。伴隨著我國旅游業的發展，酒店行業的競爭越來越大，酒店品牌效應(企業品牌、酒店行業品牌、國際化品牌)不斷增強，管理不斷規范，業務經營范圍不斷擴大，人才問題成為其可持續發展的瓶頸。而我過高職院校酒店管理專業教師尚缺乏先進的酒店運營理念、一線管理經驗和穩定的實訓基地。因此尋找專業化、品牌化，國際化酒店企業合作，學生可以通過實訓基地這個平臺，適應國內國際競爭環境，學習品牌企業的先進管理方式和經驗，可以取得不可比擬的成效。

2.2 建立“實體制”實訓基地

“實體制”模式是指高職高專院校自辦企業，或者學校以企業的模式運作。學校是自主經營、自負盈虧的法人實體。學校即是企業，企業即是學校，學校自身就是學生的校外實訓基地。學生可以邊學習理論知識邊從事相關管理實踐工作，從而被培養成優秀的職業技術人員。“實體制”模式可以使學校充分利用自身資源為學生提供實踐機會，不僅可以有效地降低學校運作成本，方便實體教學；同時還可以使學校利用學生的勞動進行創收，做到“以學養學”。高職院校建立立自負盈虧的酒店，一方面作為教學所需，另一方面可以完善學院基礎設施，因此有其可行性。

3、結論：

使校內、校外實訓基地為教學提供全真的教學環境和條件，把學生職業技能的培養和鍛煉落到實處是酒店服務實訓的目標。酒店管理專業建成環境真實化、設備先進化的集現場教學、實訓、職業資格證書鑒定功能于一體的實訓體系，實現教學與實訓、教學與職業資格證書考試、教學與培訓的有效統一，滿足學生綜合職業能力培養的需要，以期在實現高校酒店管理專業教學特色的同時，為企業為社會輸送優秀合格的高端人才，樹立高校酒店管理專業在特色培養、品牌教學方面的良好口碑。

參考文獻：

[1]張旗 酒店管理實踐性教學中的問題及反思 [期刊論文] -揚州大學烹飪學報2004(2)

[2]費寅 酒店管理專業實踐性教學初探 [期刊論文] -石家莊職業技術學院學報2005(1)

[3]周靜波 旅游與酒店管理專業實訓課設計 [期刊論文] -中國職業技術教育2002(13)