酒店管理專業實踐性教學安全問題芻議

摘要：為提高學生實踐水平，我院對酒店管理專業采取了“2+1”的人才培養模式，兩年來該培養模式取得了較好效果，該專業學生“供不應求”。但實施過程中也發現很多問題，這之中尤以實習期間學生的安全問題為重，學校、企業及學生本人等多方面因素的不利影響，導致學生實習期間安全問題得不到很好的解決，為改善這種現狀就應該從法律建設、學校培養及管理、學生教育及企業完善等角度出發，共同努力為學生營造安全的實習環境，保證培育出更好、更適應社會需求的人才。

關鍵詞：酒店管理；實踐；教學安全

中圖分類號：G642文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2011）10-0285-02

實踐是學生認識行業性質、培養動手能力的有效途徑。近年來，隨著國家和社會對高職院校培養學生的動手能力要求越來越高，從南到北，中國各類高職院校紛紛進行人才培養方式的改革，“2+1”、“3+3”、“訂單培養”、“冠名班”等形式層出不窮。這些方式歸根結底是要加強學校與企業的合作，為學生多提供實踐鍛煉機會，以期實現所謂的“零距離就業”。為增強我院學生的競爭力，提高他們的業務水平，我們經濟管理系在07、08兩屆酒店管理專業中也進行了“2+1”培養模式的改革，經過近兩屆學生的培養，目前該項改革已取得了較好的教學效果，學生實踐能力得到大大提高，學生不但100%就業并且半年之后就有兩名同學被提升為經理，兩名同學被提為服務部長，說明我院學生素質還是很高的。在這喜人的成績背后有全體師生的辛勤工作，也為我們全面推行“2+1”人才培養模式奠定了堅實基礎，提供了寶貴的經驗。但在改革過程中也發現很多問題有待解決，這之中尤其引起我們注意的就是實習期間學生的安全問題。本文擬就實習期間安全問題現狀及解決辦法談談個人看法。

一、學生實習期間安全問題現狀

1.學生心理素質差，安全意識薄弱。據2008年8月18日《法制日報》載，目前，中國將近30%的大學生在實習過程中受到不同程度的傷害。據有關報道，2008年4月25日，浙江水利水電專科學校水利系水工05-2畢業班學生朱某某在上虞畢業頂崗實習時不慎落水死亡。2008年5月3日，浙江旅游職業學院女學生徐某，在浙江省中青國際旅游公司實習，帶旅游團至杭徽高速公路時，遭遇車禍死亡。2008年8月6日，鄭州某技校酒店管理專業學生王某在酒店實習期間，進行軋面機操作時將手軋傷，花去住院醫療費18 424.5元……我系兩屆學生在實習期間雖然沒有出現過類擬的惡性事件，但小問題不斷，工作中也常有暈倒、腰傷、婦科疾病、失眠問題的出現。以上問題的出現，很大程度上是由于我們的學生多為“80后”甚至“90后”學生，他們往往崇尚自我為中心，不愿服從實習單位管理，操作技能不過硬，安全意識薄弱等原因。

2.學校對學生實習期間安全問題缺乏有力控制工具。目前我院對學生的安全教育與大多數院校一樣，主要采用三種方式進行。一是高度重視。教師不但在日常教學中加強對學生安全意識的教育，還要在離校前統一進行安全教育，并制定實習指導書，對學生進行安全實踐的指導；二是要求學生除購買學院50元的意外傷害險外另購買120元的團體意外傷害險；三是與實習單位簽訂實習協議時，強調實習單位對學生安全要加強管理，并要負責。但這些具體措施都是以預防為主，一旦傷害真正發生，學校迫于與企業合作的壓力，往往不敢或是很難主張權利。

3.企業對學生的實習安全重視不夠，逃避責任。基于就業壓力的嚴峻現實，大學生作為弱勢群體能聯系到實習單位、能上崗就不錯了，學校為了保證實習率、就業率，基本上也不會向實習單位提出過多的要求，很多實習單位尤其是中小企業主，為了規避責任，很少會與學校或學生簽訂需本方承擔責任的安全協議。實習過程中很多企業只把學生當成廉價的勞動力來使用，并不注重對學生各方面的培養，也不重視安全問題的解決。

4.實習法規一片空白。由于大學生在實習期間與實習單位建立的關系在法律上不屬于勞動關系，在身份上也不是勞動者，因此不受《勞動法》、《勞動合同法》的保護。因此，實踐中存在很多大學生實習權益受損的例子，比如待遇過低、無故辭退、工傷無保障等等。

二、加強實習安全管理的措施

1.加強法制建設，完善學生實習期間適用法律建設。法律是對學生這一弱勢群體的最好保護，因此在關于實習補助、實習合作中權利分配、實習期間獨創的工業產權、實習期間獨創的專有技術、職務性和非職務性勞動成果如何劃分以及意外如何處理等方面迫切需要出臺詳細、嚴格的法律或者行政規章制度，這對大學生、學校和實習單位都是一種保護。

2.加強學校在實習中的管理作用。（1）學校應選擇合適的實習酒店，建立穩定的實習基地。在選擇實習單位時應注意以下幾點：一是事前征求學生意見，了解學生實習意向，盡量通過學生與實習單位的雙向選擇來滿足學生的第一需求，這樣做可以讓學生充分認識自己的能力，尊重學生意愿，避免學生對學校推薦實習單位不滿意而中途脫崗事件的發生。如我們在第一屆學生實習過程中為了便于管理，給學生安排了集中實習，結果造成50%以上同學對所在單位不滿，中途離職現象的出現，給校方及實習單位都帶來了許多不良影響。第二屆學生我們吸取了經驗，采用雙向選擇制來安排實習單位，這種情況就沒有再發生；二是酒店應具有一定規模，一般應是四星級或四星級以上的酒店，且最好在沿海大型城市或政治、文化中心城市；能提供實習報酬并保障實習生基本生活條件；愿意并積極與學校合作，共育人才，重視對實習生的培訓、培養。當然也不要忽略當地實習單位的開展，一是可以滿足一部分不愿遠涉他鄉同學的需求，二是可以支援當地經濟的發展，為共建家鄉作貢獻。（2）加強對實習的管理和監督。一方面，校方必須制定嚴格的實習管理制度，明確責任目標，做到“誰主管誰負責”，并制定量化考核目標，增強指導教師的責任感。另一方面，學校最好設有專門指導學生的教師，尤其是在學生剛剛進入實習單位期間，思想波動最大，學生生活與實踐工作生活差異較大，學生一下子不適應，教師可隨時了解學生思想動態，做好心理輔導工作，決不能將學生推到單位就不管了。如果實習地點比較分散，不能一一安排專職指導教師，那也要辦出一名教師巡回督導，以便加強與實習單位的溝通，親臨其境，解決學生遇到的問題。（3）加強學生意志品格教育。實習中出現的最多問題就是學生對酒店的工作強度無法適應，尤其在消費旺季時勞動強度很大，在實習中每天接到學生反映的問題就是一個字“累”。這充分說明我們以“80后”為主的學生們多為獨生子女，吃苦耐勞的意志較差，因此在校期間就應加強這方面的培養，加強體育鍛煉，加強站姿訓練，循序漸進地加大強度，幫助他們克服這些缺點。（4）加強學生社交能力及對突發事件處理能力的訓練。酒店這一服務行業的一大特點就是客戶群體的多樣化，學生實習中經常會遇到各式各樣的客人，素質參差不齊，難免會遇到一些喝多、苛刻的客人，教師應對這些問題出現時的解決辦法進行培訓，并讓學生自己參加一些社會實踐活動，如練習自己到企業去應聘，多接觸社會上的人物，進行心理素質練習，培養學生以不變應萬變的能力。

3.健全預警通報、應急預案管理機制。安全事故總是帶有突發性、偶然性，因此學校必須與實習單位、相關賠償單位（如保險公司）健全預警通報、聯動應急預案管理機制，保持緊密聯系、信息暢通，在突發事件發生時，相關負責同志可以第一時間獲取信息并趕赴現場處理。同時可研究創新新的險種以適應這一教育方式的需要，如設立“大學生社會實踐險”。

4.推動社會支撐體系積極參與。大學生實習安全管理涉及學校、學生、實習單位，同時也涉及勞保等政府相關部門，其中，學生是主體，學校是主導，而政府及實習單位則是社會支撐體系。政府有責任從立法等方面來規范大學生實習的環境秩序，切實保障學生實習期間的正當權益。此外政府可從宏觀調控的角度出臺一些優惠政策，對接收實習學生的單位給予一定的政策傾斜，以刺激企業接收實習生的積極性，解決當前學校聯系實習單位困難、資金有限、看企業臉色行事的現狀。

5.實習單位應勇于承擔責任。企業作為社會責任主體，也應該突出主動意識、強化社會責任。首先，應結合大學生實習要求，在單位內部完善大學生實習制度，對學生進行針對性的培訓，并確保安全良好的實習環境。通常應設立專門人員加強對大學生的教育和管理，大學生畢竟不同于企業的正式員工，在思想上要多多指導，多多關心，切忌“欺生”心理，使學生感覺企業沒有“人情味”，這也是酒店行業人員流動性大的原因之一，應盡量避免；其次，為學生規劃美好的未來，提供良好的晉升機會，讓學生有奮斗的目標。如我們的一個實習大連新東方漁人碼頭餐飲有限公司，對連續在該單位工作6個月的同學就提供競聘機會，大大鼓勵了學生的積極性，9名同學中5名直接留在該單位就業，既直接解決了學生的就業問題，又增強了企業員工的穩定性，真正實現雙贏。

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[責任編輯 陳鶴]