酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)安全問題芻議

摘要：為提高學(xué)生實(shí)踐水平，我院對(duì)酒店管理專業(yè)采取了“2+1”的人才培養(yǎng)模式，兩年來(lái)該培養(yǎng)模式取得了較好效果，該專業(yè)學(xué)生“供不應(yīng)求”。但實(shí)施過程中也發(fā)現(xiàn)很多問題，這之中尤以實(shí)習(xí)期間學(xué)生的安全問題為重，學(xué)校、企業(yè)及學(xué)生本人等多方面因素的不利影響，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)期間安全問題得不到很好的解決，為改善這種現(xiàn)狀就應(yīng)該從法律建設(shè)、學(xué)校培養(yǎng)及管理、學(xué)生教育及企業(yè)完善等角度出發(fā)，共同努力為學(xué)生營(yíng)造安全的實(shí)習(xí)環(huán)境，保證培育出更好、更適應(yīng)社會(huì)需求的人才。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐；教學(xué)安全

中圖分類號(hào)：G642文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673-291X（2011）10-0285-02

實(shí)踐是學(xué)生認(rèn)識(shí)行業(yè)性質(zhì)、培養(yǎng)動(dòng)手能力的有效途徑。近年來(lái)，隨著國(guó)家和社會(huì)對(duì)高職院校培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力要求越來(lái)越高，從南到北，中國(guó)各類高職院校紛紛進(jìn)行人才培養(yǎng)方式的改革，“2+1”、“3+3”、“訂單培養(yǎng)”、“冠名班”等形式層出不窮。這些方式歸根結(jié)底是要加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的合作，為學(xué)生多提供實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)，以期實(shí)現(xiàn)所謂的“零距離就業(yè)”。為增強(qiáng)我院學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力，提高他們的業(yè)務(wù)水平，我們經(jīng)濟(jì)管理系在07、08兩屆酒店管理專業(yè)中也進(jìn)行了“2+1”培養(yǎng)模式的改革，經(jīng)過近兩屆學(xué)生的培養(yǎng)，目前該項(xiàng)改革已取得了較好的教學(xué)效果，學(xué)生實(shí)踐能力得到大大提高，學(xué)生不但100%就業(yè)并且半年之后就有兩名同學(xué)被提升為經(jīng)理，兩名同學(xué)被提為服務(wù)部長(zhǎng)，說明我院學(xué)生素質(zhì)還是很高的。在這喜人的成績(jī)背后有全體師生的辛勤工作，也為我們?nèi)嫱菩小?+1”人才培養(yǎng)模式奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。但在改革過程中也發(fā)現(xiàn)很多問題有待解決，這之中尤其引起我們注意的就是實(shí)習(xí)期間學(xué)生的安全問題。本文擬就實(shí)習(xí)期間安全問題現(xiàn)狀及解決辦法談?wù)剛€(gè)人看法。

一、學(xué)生實(shí)習(xí)期間安全問題現(xiàn)狀

1.學(xué)生心理素質(zhì)差，安全意識(shí)薄弱。據(jù)2008年8月18日《法制日?qǐng)?bào)》載，目前，中國(guó)將近30%的大學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中受到不同程度的傷害。據(jù)有關(guān)報(bào)道，2008年4月25日，浙江水利水電專科學(xué)校水利系水工05-2畢業(yè)班學(xué)生朱某某在上虞畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)時(shí)不慎落水死亡。2008年5月3日，浙江旅游職業(yè)學(xué)院女學(xué)生徐某，在浙江省中青國(guó)際旅游公司實(shí)習(xí)，帶旅游團(tuán)至杭徽高速公路時(shí)，遭遇車禍死亡。2008年8月6日，鄭州某技校酒店管理專業(yè)學(xué)生王某在酒店實(shí)習(xí)期間，進(jìn)行軋面機(jī)操作時(shí)將手軋傷，花去住院醫(yī)療費(fèi)18 424.5元……我系兩屆學(xué)生在實(shí)習(xí)期間雖然沒有出現(xiàn)過類擬的惡性事件，但小問題不斷，工作中也常有暈倒、腰傷、婦科疾病、失眠問題的出現(xiàn)。以上問題的出現(xiàn)，很大程度上是由于我們的學(xué)生多為“80后”甚至“90后”學(xué)生，他們往往崇尚自我為中心，不愿服從實(shí)習(xí)單位管理，操作技能不過硬，安全意識(shí)薄弱等原因。

2.學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間安全問題缺乏有力控制工具。目前我院對(duì)學(xué)生的安全教育與大多數(shù)院校一樣，主要采用三種方式進(jìn)行。一是高度重視。教師不但在日常教學(xué)中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生安全意識(shí)的教育，還要在離校前統(tǒng)一進(jìn)行安全教育，并制定實(shí)習(xí)指導(dǎo)書，對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全實(shí)踐的指導(dǎo)；二是要求學(xué)生除購(gòu)買學(xué)院50元的意外傷害險(xiǎn)外另購(gòu)買120元的團(tuán)體意外傷害險(xiǎn)；三是與實(shí)習(xí)單位簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議時(shí)，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生安全要加強(qiáng)管理，并要負(fù)責(zé)。但這些具體措施都是以預(yù)防為主，一旦傷害真正發(fā)生，學(xué)校迫于與企業(yè)合作的壓力，往往不敢或是很難主張權(quán)利。

3.企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)安全重視不夠，逃避責(zé)任。基于就業(yè)壓力的嚴(yán)峻現(xiàn)實(shí)，大學(xué)生作為弱勢(shì)群體能聯(lián)系到實(shí)習(xí)單位、能上崗就不錯(cuò)了，學(xué)校為了保證實(shí)習(xí)率、就業(yè)率，基本上也不會(huì)向?qū)嵙?xí)單位提出過多的要求，很多實(shí)習(xí)單位尤其是中小企業(yè)主，為了規(guī)避責(zé)任，很少會(huì)與學(xué)校或?qū)W生簽訂需本方承擔(dān)責(zé)任的安全協(xié)議。實(shí)習(xí)過程中很多企業(yè)只把學(xué)生當(dāng)成廉價(jià)的勞動(dòng)力來(lái)使用，并不注重對(duì)學(xué)生各方面的培養(yǎng)，也不重視安全問題的解決。

4.實(shí)習(xí)法規(guī)一片空白。由于大學(xué)生在實(shí)習(xí)期間與實(shí)習(xí)單位建立的關(guān)系在法律上不屬于勞動(dòng)關(guān)系，在身份上也不是勞動(dòng)者，因此不受《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)合同法》的保護(hù)。因此，實(shí)踐中存在很多大學(xué)生實(shí)習(xí)權(quán)益受損的例子，比如待遇過低、無(wú)故辭退、工傷無(wú)保障等等。

二、加強(qiáng)實(shí)習(xí)安全管理的措施

1.加強(qiáng)法制建設(shè)，完善學(xué)生實(shí)習(xí)期間適用法律建設(shè)。法律是對(duì)學(xué)生這一弱勢(shì)群體的最好保護(hù)，因此在關(guān)于實(shí)習(xí)補(bǔ)助、實(shí)習(xí)合作中權(quán)利分配、實(shí)習(xí)期間獨(dú)創(chuàng)的工業(yè)產(chǎn)權(quán)、實(shí)習(xí)期間獨(dú)創(chuàng)的專有技術(shù)、職務(wù)性和非職務(wù)性勞動(dòng)成果如何劃分以及意外如何處理等方面迫切需要出臺(tái)詳細(xì)、嚴(yán)格的法律或者行政規(guī)章制度，這對(duì)大學(xué)生、學(xué)校和實(shí)習(xí)單位都是一種保護(hù)。

2.加強(qiáng)學(xué)校在實(shí)習(xí)中的管理作用。（1）學(xué)校應(yīng)選擇合適的實(shí)習(xí)酒店，建立穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。在選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是事前征求學(xué)生意見，了解學(xué)生實(shí)習(xí)意向，盡量通過學(xué)生與實(shí)習(xí)單位的雙向選擇來(lái)滿足學(xué)生的第一需求，這樣做可以讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)自己的能力，尊重學(xué)生意愿，避免學(xué)生對(duì)學(xué)校推薦實(shí)習(xí)單位不滿意而中途脫崗事件的發(fā)生。如我們?cè)诘谝粚脤W(xué)生實(shí)習(xí)過程中為了便于管理，給學(xué)生安排了集中實(shí)習(xí)，結(jié)果造成50%以上同學(xué)對(duì)所在單位不滿，中途離職現(xiàn)象的出現(xiàn)，給校方及實(shí)習(xí)單位都帶來(lái)了許多不良影響。第二屆學(xué)生我們吸取了經(jīng)驗(yàn)，采用雙向選擇制來(lái)安排實(shí)習(xí)單位，這種情況就沒有再發(fā)生；二是酒店應(yīng)具有一定規(guī)模，一般應(yīng)是四星級(jí)或四星級(jí)以上的酒店，且最好在沿海大型城市或政治、文化中心城市；能提供實(shí)習(xí)報(bào)酬并保障實(shí)習(xí)生基本生活條件；愿意并積極與學(xué)校合作，共育人才，重視對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)、培養(yǎng)。當(dāng)然也不要忽略當(dāng)?shù)貙?shí)習(xí)單位的開展，一是可以滿足一部分不愿遠(yuǎn)涉他鄉(xiāng)同學(xué)的需求，二是可以支援當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，為共建家鄉(xiāng)作貢獻(xiàn)。（2）加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)的管理和監(jiān)督。一方面，校方必須制定嚴(yán)格的實(shí)習(xí)管理制度，明確責(zé)任目標(biāo)，做到“誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)”，并制定量化考核目標(biāo)，增強(qiáng)指導(dǎo)教師的責(zé)任感。另一方面，學(xué)校最好設(shè)有專門指導(dǎo)學(xué)生的教師，尤其是在學(xué)生剛剛進(jìn)入實(shí)習(xí)單位期間，思想波動(dòng)最大，學(xué)生生活與實(shí)踐工作生活差異較大，學(xué)生一下子不適應(yīng)，教師可隨時(shí)了解學(xué)生思想動(dòng)態(tài)，做好心理輔導(dǎo)工作，決不能將學(xué)生推到單位就不管了。如果實(shí)習(xí)地點(diǎn)比較分散，不能一一安排專職指導(dǎo)教師，那也要辦出一名教師巡回督導(dǎo)，以便加強(qiáng)與實(shí)習(xí)單位的溝通，親臨其境，解決學(xué)生遇到的問題。（3）加強(qiáng)學(xué)生意志品格教育。實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的最多問題就是學(xué)生對(duì)酒店的工作強(qiáng)度無(wú)法適應(yīng)，尤其在消費(fèi)旺季時(shí)勞動(dòng)強(qiáng)度很大，在實(shí)習(xí)中每天接到學(xué)生反映的問題就是一個(gè)字“累”。這充分說明我們以“80后”為主的學(xué)生們多為獨(dú)生子女，吃苦耐勞的意志較差，因此在校期間就應(yīng)加強(qiáng)這方面的培養(yǎng)，加強(qiáng)體育鍛煉，加強(qiáng)站姿訓(xùn)練，循序漸進(jìn)地加大強(qiáng)度，幫助他們克服這些缺點(diǎn)。（4）加強(qiáng)學(xué)生社交能力及對(duì)突發(fā)事件處理能力的訓(xùn)練。酒店這一服務(wù)行業(yè)的一大特點(diǎn)就是客戶群體的多樣化，學(xué)生實(shí)習(xí)中經(jīng)常會(huì)遇到各式各樣的客人，素質(zhì)參差不齊，難免會(huì)遇到一些喝多、苛刻的客人，教師應(yīng)對(duì)這些問題出現(xiàn)時(shí)的解決辦法進(jìn)行培訓(xùn)，并讓學(xué)生自己參加一些社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，如練習(xí)自己到企業(yè)去應(yīng)聘，多接觸社會(huì)上的人物，進(jìn)行心理素質(zhì)練習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生以不變應(yīng)萬(wàn)變的能力。

3.健全預(yù)警通報(bào)、應(yīng)急預(yù)案管理機(jī)制。安全事故總是帶有突發(fā)性、偶然性，因此學(xué)校必須與實(shí)習(xí)單位、相關(guān)賠償單位（如保險(xiǎn)公司）健全預(yù)警通報(bào)、聯(lián)動(dòng)應(yīng)急預(yù)案管理機(jī)制，保持緊密聯(lián)系、信息暢通，在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，相關(guān)負(fù)責(zé)同志可以第一時(shí)間獲取信息并趕赴現(xiàn)場(chǎng)處理。同時(shí)可研究創(chuàng)新新的險(xiǎn)種以適應(yīng)這一教育方式的需要，如設(shè)立“大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐險(xiǎn)”。

4.推動(dòng)社會(huì)支撐體系積極參與。大學(xué)生實(shí)習(xí)安全管理涉及學(xué)校、學(xué)生、實(shí)習(xí)單位，同時(shí)也涉及勞保等政府相關(guān)部門，其中，學(xué)生是主體，學(xué)校是主導(dǎo)，而政府及實(shí)習(xí)單位則是社會(huì)支撐體系。政府有責(zé)任從立法等方面來(lái)規(guī)范大學(xué)生實(shí)習(xí)的環(huán)境秩序，切實(shí)保障學(xué)生實(shí)習(xí)期間的正當(dāng)權(quán)益。此外政府可從宏觀調(diào)控的角度出臺(tái)一些優(yōu)惠政策，對(duì)接收實(shí)習(xí)學(xué)生的單位給予一定的政策傾斜，以刺激企業(yè)接收實(shí)習(xí)生的積極性，解決當(dāng)前學(xué)校聯(lián)系實(shí)習(xí)單位困難、資金有限、看企業(yè)臉色行事的現(xiàn)狀。

5.實(shí)習(xí)單位應(yīng)勇于承擔(dān)責(zé)任。企業(yè)作為社會(huì)責(zé)任主體，也應(yīng)該突出主動(dòng)意識(shí)、強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任。首先，應(yīng)結(jié)合大學(xué)生實(shí)習(xí)要求，在單位內(nèi)部完善大學(xué)生實(shí)習(xí)制度，對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，并確保安全良好的實(shí)習(xí)環(huán)境。通常應(yīng)設(shè)立專門人員加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的教育和管理，大學(xué)生畢竟不同于企業(yè)的正式員工，在思想上要多多指導(dǎo)，多多關(guān)心，切忌“欺生”心理，使學(xué)生感覺企業(yè)沒有“人情味”，這也是酒店行業(yè)人員流動(dòng)性大的原因之一，應(yīng)盡量避免；其次，為學(xué)生規(guī)劃美好的未來(lái)，提供良好的晉升機(jī)會(huì)，讓學(xué)生有奮斗的目標(biāo)。如我們的一個(gè)實(shí)習(xí)大連新東方漁人碼頭餐飲有限公司，對(duì)連續(xù)在該單位工作6個(gè)月的同學(xué)就提供競(jìng)聘機(jī)會(huì)，大大鼓勵(lì)了學(xué)生的積極性，9名同學(xué)中5名直接留在該單位就業(yè)，既直接解決了學(xué)生的就業(yè)問題，又增強(qiáng)了企業(yè)員工的穩(wěn)定性，真正實(shí)現(xiàn)雙贏。

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[責(zé)任編輯 陳鶴]