新形勢下食品質量安全專業人才培養模式的思考

摘 要:食品質量安全是人類生存和發展的基礎。如何建立良好的食品監管體系，培養高素質食品質量安全專業人才是擺在我們面前的重大課題。浙江工商大學“食品質量與安全”專業人才培養的模式是立足學校的學科背景，從專業課程教學、專業社會實踐、專業文化建設等三個方面進行專業人才培養，為在一定的現代教育理論和思想指導下，全面構建和實施學生素質人才教育提供一定借鑒。

關鍵詞:食品質量安全人才培養模式大學生

中圖分類號:G420文獻標識碼:A文章編號:1674-098X(2011)09(a)-0243-02

引言

“民以食為天，食以安為先”，食品質量安全是人類生存和發展的基礎，直接關系到國計民生和社會穩定，已成為世界各國共同面臨和關注的焦點問題。近年來，我國食品質量安全事件頻發，不僅給食品生產和加工企業造成了巨大經濟損失，嚴重影響了消費者的信心，而且可導致社會矛盾激發。中央政治局常委、國務院副總理李克強曾在國務院食品安全委員會全體會議上強調:“食品安全事關人民群眾身體健康和生命安全，事關經濟發展與社會和諧。”如何建立良好的食品監管體系，培養高素質食品質量安全專業人才是擺在我們面前的重大課題，這也是新形勢下社會發展的需要，具有重要的現實意義。浙江工商大學“食品質量與安全”專業是我國最早設立的該類專業之一，有近五十年的歷史沿革，為我國第三批高等學校特色專業建設點和浙江省、校重點建設專業，是國內食品質量安全人才培養及科學研究的重要基地。因此，在新的形勢下如何從高等教育的需求出發，結合學校的學科背景，改革和探索食品質量安全專業人才培養模式，直接關系著學生的質量優劣。

1 食品質量安全專業課程教學

課程教學是培養學生專業能力形成的具體手段，對于人才培養具有重要的意義[1]。食品質量安全專業是一個跨多學科門類、覆蓋面廣泛的專業，涉及化學、物理學、數學、生物學、預防醫學、工程學等，這為相關人才的培養提出了更高的要求，既需要具有寬廣扎實的理論知識，熟練地操作技能，分析和解決問題的創新能力，又要掌握涉及的法律、法規和政策，具有良好的道德文化修養和管理才能[2]。目前我校食品質量安全專業構建了“1+4+4+4+1”的核心課程體系，即通過1門專業導論課、4門食品科學的相關課程、4門食品檢驗與檢測技術課程、4門食品質量與安全管理技術課程以及1門專業綜合實驗課程強化學生專業課程教學，歷經幾年的實踐，在“技術管理型”專業人才培養上取得了顯著的成績。隨著經濟社會的發展，新形勢下對食品質量安全專業的人才培養提出了更高的要求。結合我校工商融合的學科背景，增加了由其他學院教師開設的“食品工業經濟學”、“食品企業管理”等課程，以便學生在掌握扎實的食品質量安全基本理論和專業技能后，增強在食品安全軟科學上的綜合訓練，為以后的工作和科研奠定基礎，這也是培養食品質量安全專業卓越工程師的需要。

包括基礎實驗和專業實驗在內的食品質量安全實驗課程體系對于本專業人才的培養具有重要的作用和意義[3]。近年來，食品質量安全問題頻繁發生，特別是新的病原和有毒有害物質的鑒定檢測，使得傳統的實驗課程體系改革迫在眉睫。過去的實驗課程多是單一的驗證和重復，這存在一定的弊端。一是學生實驗設計與綜合實驗能力欠缺，很難在以后的工作中獨立開展復雜體系的檢測和鑒定;二是課程與課程之間某些實驗內容上存在著一定的重復。因此，可以根據課程背景，采用模塊實驗體系，通過組合幾門相近課程實驗，增大綜合設計性實驗的比重，在提高學生基本實驗操作技能的基礎上，培養學生的獨立思考能力，分析問題、解決問題的能力，并強化學生食品質量安全專業化思想。

2 食品質量安全專業社會實踐

社會實踐是大學生自身綜合素質和社會競爭力提高的必要途徑[4]。結合食品質量安全專業自身的特點，通過以重點團隊為先導和示范，全員動員，積極參與，周密組織，先后建立了多支社會實踐活動小組，并從實際出發，利用假期和周末開展農殘檢測、安全咨詢、文化宣傳、義務支教等相關社會實踐活動，形成了專業理論與實踐鍛煉相結合，重點團隊與分散實踐相結合，目標集中與活動多樣相結合的社會實踐體系，并得到了《錢江晚報》、《青年時報》以及杭州市電視臺等多家媒體的報道，得到了各界人士的認可，并建立了實踐基地。

新形勢下食品安全事件屢有發生，在這一背景下，培養適應現代化建設和經濟、科技、社會發展需要，具有扎實基礎高素質的食品質量安全專業人才，就有必要進一步加強社會實踐，以使學生深入了解相關企事業單位和消費者對本專業的需求，提高學生綜合運用所掌握的理論知識和技能分析問題并解決問題的能力[5]。此外，積極拓展社會實踐的形式，從生產實習、畢業實習、食品質量安全社會調查、畢業論文、課外科技活動、綜合素質教育等多角度出發，根據實際情況，建立校內外不同層次的實踐基地，如校外實踐基地建設要有針對性，盡可能讓學生接觸更多類型的食品加工企業、政府檢測部門、第三方認證機構等，補充食品質量安全專業課程教學環節，充分發揮學生的個性和創造力，并可在畢業要求中作為必備的條件予以規定，增加學生參與的積極性和保障社會實踐的效果。

3 食品質量安全專業文化建設

大學生文化是現代社會文化現象之一，它產生于大學校園，體現著大學生的思想觀念、思維方式、價值取向和生活方式。因此，建設和營造健康文明的大學生校園先進文化，提高食品質量安全專業大學生的思想道德和科學文化素質，不僅對于增強我院綜合競爭力具有現實意義，而且對于增強我校和國家的綜合實力具有根本的戰略意義[6]。為此，在黨的重要思想統領下，積極開展本專業大學生思想道德文化實踐活動，如組織學生開展宿舍文化和社區文化建設，使大學生宿舍成為育人的重要場所;參加希望工程和送溫暖活動，熏陶學生的思想感情;利用周末和傳統節日時間開展團日活動，增強對自然、生活的熱愛以及基于專業背景開展大學生科技文化活動等。通過這些方式，建設和優化了工科學生的人文文化環境，達到了弘揚和培育民族精神、提高學生文化素質的目的。

新形勢下，食品安全問題受到廣泛關注，由此而涉及的文化建設和道德建設迫在眉睫。2011年4月14日，中央政治局常委、國務院總理溫家寶在與新聘任國務院參事和中央文史研究館館員座談時特別指出:注重對社會轉型期道德文化建設的研究，近年來相繼發生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”、“彩色饅頭”等事件，這些惡性的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經到了何等嚴重的地步。結合食品質量安全專業人才培養目標，需要進一步積極拓展本專業文化建設的新途徑，以適應快速增長的文化需要。當今世界，文化與經濟和政治相互交融，在綜合國力競爭中的地位和作用越來越突出，在食品質量安全專業人才培養中同樣重要。前期問卷調查表明，目前我校本專業學生綜合素質現狀不容樂觀，可歸納為以下幾個方面，一是部分學生存在價值取向偏差，過分注重個人利益和個人幸福;二是部分學生道德意識和自律較差，日常生活中放松對自己的要求;三是部分學生政治觀念淡薄，缺乏主人翁意識。此外，少部分學生還存在心里素質缺陷。因此，在進行課程教學和社會實踐的同時，將文化建設融入常規教學科研中，以培養能夠滿足社會發展需要的食品質量安全專業人才，通過這些高素質大學生的行動，最終帶動相關食品企業的整體素質提高。當然，這是一項巨大的系統工程，需要多方面的支持和探究。

參考文獻

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[3]張波.食品質量與安全專業綜合性實踐教學環節的探索與實踐[J].北京聯合大學學報(自然科學版).2008，4:85-87．

[4]朱麗莉，童軍茂，張銘，張建，李開雄.石河子大學食品質量與安全專業實踐教學體系的改革研究[J].中國西部科技，2010，9:76～77.

[5]辛志宏，史秋峰，胡秋輝，陸兆新.“技術管理型”食品質量與安全專業人才培養改革及實踐[J].中國農業教育，2009，6:25～28.

[6]秦紅.基于食品質量安全專業教學中的大學生素質培養[J].現代農業科技，2009，24:350～352.