淺析食品添加劑在使用中的問題

摘 要:在人們日常生活中食品添加很常見且與生活息息相關，對食品添加劑的使用也有相應的法律法規。但目前流行在市場的大多數產品均不符合食品標準嚴重威脅群眾的身體健康。食品添加劑目前存在這嚴重的問題：分類不夠標準、在監管方面仍有缺乏等等方面都存在這嚴重的漏洞。本次筆者根據工作經驗對食品添加劑的應用于存在問題做相關探討。

關鍵詞：食品添加劑 質檢 審查

中圖分類號：TS202文獻標識碼：A文章編號：1674-098X(2011)09(a)-0127-01

為改變食物儲存時間及食品顏色、口感、色澤，通常會在視頻制作過程中加入食品添加劑。在我國食品添加劑的使用有明確的法律法規記載，在使用范圍和比例方面具有詳細規定。隨著社會進步和發展食品加工業也在不停的進步與此同時視頻添加劑的品種逐漸增多，這也使人們對“食品添加劑”這一名詞引起了相應的重視。

1食品添加劑的不規范使用及相應危害

在食品的生產過程中采用視頻添加劑對食品的色澤、味覺等做進一步提升而達到提高口感刺激消費者購買欲望。一般來講食品添加劑被分為天然添加劑和化學添加劑。顧名思義天然添加劑就是以動植物為主要原料提純后添加進食品制作過程中，化學添加劑以化學原料中提取有機物或無機物加入食品制作。化學添加劑一般為：漂白、抗氧化、防腐、著色等作用，采用化學合成不利于人體吸收反而具有一定危害。在工作中經常遇到類似化學添加劑出現的問題所以需要加大對食品添加劑的檢查力度確保群眾的飲食安全。

在工作中遇到的最具有代表性應為灌裝食品，其中以罐頭和壓縮食品為主此類食品通常為增加保質期需加入防腐劑，而防腐劑的用量則為一個慎重問題。在我國對防腐劑的加入具有想過的法律文獻規定，在灌裝類或壓縮類食品中不可含有山梨酸和苯甲酸等防腐劑。但在日常抽檢中75%以上的灌裝食品不符合標準而其中苯甲酸等防腐劑含量超標帶0.5g/100g的產品大有存在。這將會是嚴重威脅人民群眾飲食安全的問題目前在抽檢中檢驗人員已經給予足夠重視。非法添加防腐劑的加工廠家通常缺少必要的家測手段和設備為生產工藝不健全的廠家，同時為了降低生產所需成本而故意添加非法防腐劑。在進行灌裝類食品抽檢中，發現部分廠家對灌裝食品任意添加漂白劑或甜味劑，此為國家法律法規明令禁止的。

2010年針對罐頭類食品抽檢時發現廠家為了掩蓋原材料本身的瑕疵或變質而使用漂白劑添加入食品生產。添加過漂白劑的罐頭會給視覺造成很大的沖擊力，從外觀來看顯得新鮮可口。廠家以此刺激消費者購買欲望達到賺取暴利的目的。而眾所周知漂白劑為衣物洗滌所使用，添加到食品中會對人類身體造成各種不良影響。抽檢中還發現生產廠家將甜味劑添加到食品生產，可以代替蔗糖而使食品增加甜度。但高甜度對人體不具有任何營養價值，反而對人體會造成傷害嚴重影響腸胃消化所需消化酶的分泌長期食用可造成食欲減退等危害，尤其對于兒童會造成嚴重損害對其成長發育起到阻礙作用。

2檢測中的方法和工作經驗總結

根據添加劑的不同檢測方法也是各種各樣，通常來講會進行標準實驗將檢驗物質從食品中分離出來進行化學實驗，通過毒性試驗對各種添加劑檢查從而查出對人體的危害。工作中實驗試劑通常為乙酸銨 、乙酸鋅、二次蒸餾水和硼砂，實驗材料則為糖精鈉、山梨酸、安塞蜜、苯甲酸。在實驗中色譜是極為重要的，同時也要注意添加劑的提取方法，最后根據檢驗食物的不同分別進行處理和色譜分析。

對食品檢測結果的分析要做到準確無誤，對于在工作中積累的分離、色譜等經驗要經常進行交流和探討，在添加劑不斷更新演變的過程中檢測工作也要隨之進步。用流動相甲醇、乙酸銨、水配置不同比例，分離安賽蜜、山梨酸分離效果不好；加入乙氰，糖精鈉、脫氫乙酸分離效果不好，后來，加入四丁基溴化胺，分離效果較好，五種添加劑徹底分離。乙酰磺胺酸鉀的測定。，紫外檢測器的檢測波長為214nm，通過乙酰磺胺酸鉀的波長可見，波長在230nm，其吸光度要大于214nm處。因此，此方法測定乙酰磺胺酸鉀靈敏度要高于乙酰黃氨酸鉀中所檢驗的靈敏度。從精密度數據和重復測定角度來講效果較好可滿足對食品檢測分析的需求，在數據回收中可以發現對于液體檢驗添加劑回收率較高。而脂肪蛋白類檢測回收率同樣也高達75%以上。

3結語

食品添加劑的使用應該受到檢驗人員和檢驗單位的重視，隨著食品工業的發展，添加劑的品種只會越來越多，檢驗過程、檢驗質量、檢驗標準都會有極大提升，這也給檢驗工作帶來新的機遇和挑戰，檢驗人員要本著實事求是的精神，充分的利用手中資源和單位現有條件，加大檢驗力度縮短檢驗時間，提高食品檢驗的準確性，避免非法添加劑進入到食品當中，提高食品添加劑使用監管與檢驗水平，加快食品添加劑檢驗技術研究，此對保障人民飲食健康具有重大意義。在質檢過程中應準確檢測出該食品中添加劑含量及其是否存在非法添加劑，作為質檢工作者應具有高度的責任感和專業精神，確保質檢工作順利進行以及人民群眾的飲食安全。

參考文獻

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