豬肉肥膘“超薄”不要買 等

豬肉肥膘“超薄”不要買

“瘦肉精”和“注水肉”，一度讓不少市民不敢將豬肉裝進自家的菜籃子里。其實只要學會了挑選豬肉的要領，就能將安全美味的豬肉帶回家。

含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏松，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對有這類表象的豬肉產品，建議謹慎購買食用。

要辨別是否為“注水肉”，可以把衛生紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤或稍有浸潤的為沒有注水的肉，若衛生紙明顯浸潤則肉質可疑。注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。用指壓來判斷：鮮肉彈性強，經指壓后凹陷能很快恢復；注水肉彈性較差，指壓后不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。

購買時要注意看豬肉是否經過檢疫，經過檢疫的豬肉蓋有檢疫合格印章。

另外，要當心豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒這三種病害豬肉的識別。豬囊蟲病豬的主要特征是：肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪樣顆粒；豬瘟病豬肉的主要特征是：在肉皮上有大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點；豬丹毒病豬肉的主要特征是：在肉皮上有方形、菱形、圓形及不規整形突出皮膚表面的紅色疹塊。（據《中國網》）

微波爐消毒碗筷好

家庭使用的碗、筷經常消消毒，是防止“病從口入”的方法之一。而用微波爐來消毒碗、筷就更顯方便快捷，效果好。

將竹、木筷子洗凈后，稍濾干一下水分，保持筷子有一定的濕度；交叉、略微懸空擱放在微波爐的轉盤上，置“中火”或“中高火”檔，開機時間一分鐘左右即可。消毒碗、湯缽、盤、碟也是同樣的道理。需要注意金屬、象牙等材質的筷子不可以使用微波爐；塑料、玻璃制品要清楚是否微波爐專用才可施行上述方法。（據《家庭好醫生網》）

怎樣選購牛羊肉

牛羊肉相對豬肉來說“負面新聞”較少，主要有新鮮、不新鮮和變質的區別。

首先通過肉眼觀察：新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮，肉的斷面紅潤；不新鮮的肉，表皮風干，色灰暗，或者附有黏液，肉的斷面灰暗，很潮濕。另外，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則呈紫紅色。新鮮的羊肉肉色鮮紅且均勻，脂肪呈白色，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，而不新鮮的羊肉肉色偏暗，外表無光澤且粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色。

買泡菜不能圖“新鮮”

速凍食品要講“新鮮”，腌制食品則恰恰相反——剛出鍋的可不是最好的。腌制食品如醬菜、泡菜中含有“亞硝酸鹽”等有害物質，在剛腌制完畢時達到最高峰，這時是不建議食用的，千萬不要心急，寧可多等一段時間。在超市中選擇醬菜、泡菜時，同樣要注意查看和詢問生產日期，一般說來，腌制完畢20天至1個月的會比較放心。

熏制食品逐漸盛行，但是很多煙熏的食物中不可避免地會產生一種致癌物質——苯并芘，所以不要作為每日的日常飲食大量食用，偶爾換換口味是可以的，而在選擇上要注意選擇有品牌、色澤自然、包裝密封性好的產品。

有些蔬菜不宜涼拌吃

1.含淀粉類的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等。這些菜最好熟吃，否則其中淀粉粒不易破裂，人體無法消化。

2.一些豆類，如扁豆、豆角等。因其含有兩種毒素：一種是豆素具有凝血作用；另一種為皂素，對消化道黏膜有強烈的刺激性，并含有能破壞紅細胞的溶血素。這兩種毒素的毒性作用須在高溫100攝氏度以上才能被破壞，若生吃很容易引起食物中毒。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

3.含草酸比較多的蔬菜，如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等。這些蔬菜含有較多草酸，若與鈣結合會生成難溶的草酸鈣。但草酸易溶于水，這些蔬菜如果要涼拌，在開水中焯一下便可除去其中大部分草酸。

4.生番茄、鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可涼拌食用。

5.塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆農藥，用清水洗是不易洗凈的，故不宜生吃。（據《家庭好醫生網》）

床下的灰塵最傷身

在生活環境中，每天都會產生灰塵，一般灰塵的成分包括漂浮狀塵埃、化學煙霧。而隱藏于床下的灰塵除了這些，還包含塵蟲及排泄物、纖維等，這些憑肉眼很難發現，人們也常常疏于清理。它們長期漂浮在臥室空氣中，并被大量吸入或附在物品表面，成為空氣中塵螨及霉菌孢子的棲身地，尤其是養寵物的家庭，灰塵中易夾雜動物毛發，更容易滋生細菌。

所以，床下灰塵最好兩三天簡單清潔一下。每隔一兩個月，還要把床搬開，徹底清掃一遍。

識別“毒”豆芽

一看豆芽稈：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。

二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

四看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

（據《深圳新聞網》）

根部泡水里芹菜嫩一周

芹菜含揮發性甘露醇，有增進食欲、降低血壓、健腦鎮靜等功效。芹菜含有較多膳食纖維，可促進腸蠕動，有利于潤腸通便。

但芹菜容易脫水變老，保存時要特別注意兩點：一是要防止芹菜梗的纖維隨著水分的流失變粗變老，二是要避免芹菜葉變黃發蔫。這里推薦一個方法：買回的芹菜一次吃不完，可以把它捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉包嚴，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，水沒過芹菜根部5厘米，可保持芹菜一周內不老不蔫。

還有個方法，更適合忙碌的上班族。買回的芹菜先吃葉。然后把剩下的梗洗凈切段，放入保鮮袋或保鮮盒，封好袋口或盒蓋，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。 （據《生命時報》）

居家小竅門

1、識別新鮮牛奶 將買來的牛奶倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子的內壁且不掛杯，那就是原料新鮮的牛奶。

2、保存生姜不干 將生姜放在潮而不濕的細砂土或黃土中保存或者洗凈擦干后埋入盛食鹽的罐內，可使生姜較長時間不干。

3、皮滑的西瓜甜 選西瓜時，要選表皮光滑、呈墨綠色的，這樣的西瓜是成熟的。生瓜有茸毛，摸起來比較澀。不論什么品種，瓜皮紋路呈發散狀，色澤光亮的瓜是好瓜。

4、火龍果皮越紅越甜 挑選火龍果，表皮越紅越好，說明熟的程度好。此外，購買火龍果時應用手掂掂火龍果的重量，越重的越好，重的代表汁多、果肉豐滿。

5、啤酒炒肉格外鮮 炒肉片時，在掛漿的淀粉糊里倒入少許啤酒，菜肴則格外鮮。

6、香腸吃前先燙過 香腸中含有磷酸鹽與山梨酸鉀等添加劑，如果直接食用切片的香腸或培根時，先在50℃左右的水中燙10秒鐘，即可大幅度減少吃入添加劑的量。（據《家庭好醫生網》）

不用添加劑也可做好菜

在這方面，老廚師都有自己的“絕招”。據介紹，要想讓牛肉細嫩，傳統做法是先用小蘇打水泡一泡，或者把肉放在雞蛋清里攪拌一下。而要熬出真正的高湯需要的只是時間而已，把豬骨、牛骨、雞身等原材料用文火慢慢熬制，時間越久，湯味兒越濃，再添加一些天然香精，比如八角、肉桂、茴香等。做麻辣火鍋時，可以把郫縣豆瓣醬、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜等先用油炒，出香味后再加水。另外，用煉乳代替增稠劑和香精來調玉米汁，不僅奶香味十足，而且營養不打折。做糕點時用菠菜榨汁代替綠色素、白糖炒成醬色代替紅色素、胡蘿卜榨汁做成橙紅色素等，不光更健康，吃起來還有一股清香。

（據《生命時報》）

選擇抹布有講究

除了超市賣的專用清洗抹布，洗碗布還可以選用傳統的絲瓜瓤，既能去污，又很環保。另外，在挑選抹布時，盡量選擇淺色的為好。比如，有些人家里的抹布就像毛巾一樣柔軟、雪白，干凈程度肯定沒問題；有些人家的抹布因為是深色，污漬不明顯，則很難保證清潔。此外，淺色抹布相對深色來說，化學染料等也會較少，特別是接觸餐具和熟食的抹布，更要選擇白色。

荔枝不宜多食

荔枝是我國南方特有的佳果，味道十分可口、鮮美。但是荔枝不宜多食，否則可能患荔枝病。因為荔枝所含的單糖大部分是果糖，果糖被機體吸收后須經一系列酶的催化，才能變為葡萄糖供能或轉變為糖元貯存，被組織細胞氧化利用。如果一次食用過多荔枝，攝入過多果糖，導致血糖（血糖是指血液中葡萄糖的濃度）含量比正常降低許多而引起低血糖癥。因此，荔枝病是一種低血糖引起的急性疾病，表現為清晨發病，常以出汗、肢冷、乏力、腹痛、輕瀉等為前期癥狀，其后突然抽搐、昏迷。若不救治，可于數小時內死亡。尤其是兒童，更應注意不能多吃，否則會嚴重影響健康。

（據《千龍網》）