下廚房

人，活一天就要快樂一天，如何讓老年人過上充實、智慧的生活是一件非常重要的事。

過去有“人生70古來稀”的老話，現在人均壽命都超過80歲了，男性60歲退休，還有二十多年，女性55歲退休，還有三十多年，這些年怎么過才好呢?

身體退化是自然的，但精神退化常常比身體退化早，這又是一個難題了。如何讓老人獲得物質與精神的統一，這可能是老年人追求的最高境界了。

這就要說到腦科學了。大腦不用就休息，休息多了就要退化，在長壽的日子里，生活越來越不能自理，大腦也越來越退化到癡呆。

根據腦科學的原理，老人要經常出門，交友、交流，參加社區活動，旅游，參觀藝術館、博物館、展覽館，我們把這叫“出得廳堂”，很多老人能做到。

“入得廚房”也很重要，但許多老人就忽視了，特別是老爺子們，“純爺們兒”是不做飯的。但通過光導腦電圖儀收集的數據確認，烹飪能促進大腦額葉的活性。

為什么烹飪對腦訓練有益呢?因為烹飪必須同時考慮很多環節的工作。廚師長是最典型的例子，他們同時要做很多菜肴，而且要按照每個菜的規定時間段，端上客人餐桌，還要判斷和推測每道菜應該燒多長時間味道最美。即使只做一塊蛋糕也要考慮時間，因為，好吃是有時間要求的，比如要在晚上8～9點吃，就要計劃好時間到那時做出來。

普通家庭做飯也是一樣的，要預計開飯時間，讓飯菜在那個時間最好吃。太早會變涼，表面還會變得干巴巴的不好吃。總之做飯是一件邊計劃邊操作的事。

生活條件越來越好，家庭里一頓飯還不只做一個菜，要干稀搭配，粗細兼有，葷素齊備，遇到親戚、朋友來做客，家里人過生日，逢年過節，還要準備家宴，雞鴨魚肉，這些都要一一安排好時間，要提前采購，買什么，買多少，哪樣菜跟什么搭配，需要什么樣的作料。先做什么，后做什么，用鐵鍋還是砂鍋。怎樣才能讓這些菜飯在最可口的時候上桌，所有工序都要在腦子里安排好，還要一一觀察嘗味，用量也要酌情加減，達到最佳效果。

在做飯的過程中，需要大腦額葉的積極決策、執行。腦神經的活動需要血液送來充滿營養的動脈血，這時大腦有很好的血液循環，循環不好的地方就會變得僵硬，大腦常活動就能改善血液循環，使神經突觸保持正常狀態和正常功能。保持額葉區的健康，對預防癡呆非常重要。

人要想記住大腦活動的過程，必須同時處理很多事情，這些需要同時進行的工作就能對大腦額葉功能起到鍛煉作用。

做飯過程中，要用大腦的多種功能：比如，大腦的味覺中樞感知味覺；感覺中樞嘗嘗口味；有時還要把菜盛在漂亮的盤子里，盤子要配色，菜肴要著色，這些需要視覺中樞來觀察；燒菜的聲響，咕咕嘟嘟煮燉的聲音則需要耳朵來聽，這就是聽覺中樞。因此，做飯是一項五官總動員、大腦難偷懶的工作，各項工作都在為了一個總目標不停地進行精細的調整，最大限度地調動使用大腦額葉。

實際測試發現，人們在做飯時額葉活動非常劇烈，不僅飯館的廚師如此，在家里做飯也一樣，經常做做飯，即便是簡單的飯菜，對大腦也是極好的鍛煉。所以老人要入得廚房，在廚房里保持一個愉悅的心情，這是一種大腦保健的有效手段。

(責編：金燕俠)