淺談動物性食品中的安全隱患及對策

中圖分類號：S646.1 文獻標識碼：B 文章編號：1008-925X(2011)06-0008-02

近年來，隨著“紅心蛋”、“三鹿奶粉”以及“健美豬”事件的相繼曝光，動物性食品安全越來越受到人們的關注，而對于影響動物生產的獸藥飼料的安全隱患也提到了重要日程，現代獸藥飼料工業化的大力發展，日益呈現出規模化、集約化、科學化發展態勢，人們對獸藥、飼料的需求不斷增大，而獸藥、飼料生產經營場（戶）及動物飼養規模場（戶）、動物產品加工企業為達到自身利益最大化，出現了不少違法違規行為，對動物食品安全和人體健康形成了極大的安全隱患，為維護健康養殖，保障人體健康，提高公眾安全優患意識，特分析提出飼料獸藥存在的安全隱患及對策：

1 獸藥飼料存在的主要安全隱患

1．1 假劣獸藥屢禁不止形成的安全隱患。現代獸藥是把安全性放在第一位的，它無需對用藥動物、動物產品的使用者和使用者承擔安全、治療和療效的風險。而一些獸藥生產經營戶為了自身利益，置國家法規而不顧、生產、銷售假劣獸藥，而一些獸藥使用者由于缺乏對假劣獸藥的辨認能力，貪圖便宜，造成用藥失敗和治療無效，因而加大劑量、超時間使用，使其藥物殘留動物體內蓄積中毒死亡。病死動物產品人食用后造成人的不安全事故的屢屢發生。近年來，我們依法對獸藥經營戶進行專項整頓，逐戶逐項逐品種進行檢查，對違規產品進行沒收銷毀，對違法經營戶進行處罰，并加大打擊力度，但假劣獸藥銷售依然存在。

1．2 不懂獸藥藥理，盲目用藥形成的安全隱患。由于鄉村獸醫、養殖戶未經過專業培訓，尤其是獸藥藥理培訓和學習出現了一些只是從養殖書中學些皮毛：有的缺防疫員，防疫季節臨時湊和：有的沒事干，找本獸醫書看一看就在村院中給動物治病：有的養殖戶給自養動物治病就成了獸醫：有的連藥物說明書都看不懂就行醫治病出現了百斤重的豬用毒霉素80萬單位24支，甚至更大劑量應用：什么病都用抗菌素和解熱藥治療有的養殖戶給雞飲水和治療疾病時抗菌素藥物按說明書規定量的5-10倍應用因此引起動物產生耐藥性，是動物疫病無法防制和治療，同時造成藥物蓄積，在動物產品中殘留，給人體造成損害。

1．3 濫用抗生素形成的安全隱患。一是飼料中長期濫用抗生素殘留造成低水平積累，可使動物人體正常菌群平衡遭到破壞。非致病菌死亡、耐藥菌大量繁殖而加重病情，如四環素、土霉素、金霉素使腸道菌群平衡破壞后，造成二重感染，導致中毒性胃腸炎或全身感染。眾多研究表明，有抗生素藥殘留的動物源性食品可以對人類胃腸道的正常菌體產生不良影響部分敏感菌受到破壞，某些條件性治病菌可能會大量繁殖；二是飼料中長期大量使用抗生素致病菌的耐藥性增強，尤其是人畜共用的抗生素。細菌耐藥性最大的危害是通過食物鏈轉給人類，使人類染病，同時延誤疾病的正常治療或使治療失敗；三是抗生素本身的特殊毒性作用，主要包括致畸、致癌、致突變作用和生殖毒素性作用，如呋喃類、磺胺類等抗生素可通過診療而殘留在動物產品中，進入人體，引發“三致”及影響生殖功能；四是干擾免疫作用，而呋喃唑酮、磺胺類、氯霉素類能起免疫抑制作用，動物免疫期間禁用上述藥物，否則造成免疫失敗。

1.4 在飼料和飲水中添加違禁藥品形成的安全隱患。禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物有以下五類：①腎上腺受體激動劑：鹽酸克林特羅、萊克多巴胺等；②性激素類：乙烯雌酚、雌二醇、甲孕酮等；③蛋白同化激素類：碘化硌蛋白等；④精神藥物：安定、巴比妥等；⑤抗菌素類：氯霉素、呋喃唑酮、抗菌素濾渣等。

鹽酸克林特羅，俗稱瘦肉精，屬B～腎上腺素激動劑，1998年香港發生瘦肉精中毒事件1998年寧波在14個飼養場查出違禁藥品4000公斤，豬吃了含有B～興奮劑添加的飼料能提高瘦肉率，但人食用了有興奮劑殘留的肉則會引起心跳過快，心悸胸悶，四肢肌肉顫動，神經中樞中毒，特別是心臟病史的人食用后，后果十分嚴重。但若為了拔苗助長隨意在飼料中添加時會使動物中毒死亡。激素類藥物進入飼料通過食物鏈可使青少年肥胖、性早熟，成年人骨質疏松會使人頭暈、胸悶、呼吸困難等。殘留激素、興奮劑的動物產品人類長期食用可引起激素調節紊亂，精神類藥物可使動物保持安靜，限制運動，減少物質消耗，有利增重，濫用則后果十分嚴重，給人類健康造成影響。

1．5 使用藥物添加劑造成的安全隱患。目前，飼料中添加的藥物添加劑主要有四種。防腐劑、抗菌劑、生長劑、鎮靜劑。其中任何一種添加劑殘留于動物體內通過食物鏈均會對人體產生危害。目前高銅、高鋅添加劑就很有代表性。而銅、鋅是動物生長必須的微量元素，高銅可使動物肝臟銅蓄積，使其食用價值下降，甚至造成人體中毒，長期飼喂高劑量的銅、鋅排出糞便污染環境，造成土壤板結，水源自凈能力降低，使水質惡化，水生物死亡。在養雞中經常用于抗菌劑的藥物一喹乙醇，在飼料中添加可促進動物生長，但它是一種基因毒劑，生殖腺誘變劑，有致突變和致癌性。

1．6 假劣獸用生物制劑，形成的安全隱患。獸用生物制劑屬獸藥范疇，而獸用生物制品的使用成為畜牧業健康發展必不可少的重要防線，特別是成為重大動物疫病防控的保障基石，受到國家高度重視，同時受到養殖戶的青睞，隨著規模養殖集約化生產的不斷發展，越來越顯得獸用生物制品的重要。獸用生物制品作為獸藥中一類特殊商品進入流通領域，因畜牧獸醫職能部門的綜合監管不到位，給公共安全帶來極大的隱患：一是銷售混亂，誰都在賣疫苗，生產廠家、各級獸醫站、層層代理商、個體獸醫經營戶都在經營疫苗，飼料推銷戶搭配疫苗，造成假劣疫苗“橫行”，重大動物疫病時有發生，如豬鏈球菌病等。二是假劣疫苗接種后照樣發病，重大動物疫病久控不止，如遼寧黑山縣使用假疫苗造成高致病性禽流感在短期內成片發生，造成上千萬只雞遭撲殺，損失達幾個億。三是含量不夠，效價不高的疫苗不僅防不住病還擾亂了動物機體的免疫功能，干擾對其它應防疫苗的激活機制，造成免疫失敗。疫苗致弱不夠或滅活不全接種動物，其散毒極易造成環境深度污染，發生非典型疫病，如非典型豬瘟、非典型新城疫。劣質疫苗在防不住病的同時，還刺激動物機體促使病毒、病菌產生變異，形成亞型異株，導致原來的老病變成新面孔在動物中發病流行，極大的增加了疫病防控的難度，使得常規的疫苗無法預防發生變異的病毒和細菌。

1．7 獸用生物制品儲存、保管、使用不當形成的安全隱患。獸用生物制品是根據各類動物、各類疫病、各類生物生理特性和不同要求進行保管、使用的，是有很強的科學性，必須根據說明書要求進行保存和使用，否則就會形成安全隱患：首先是按說明保管，一般凍干苗都在低溫下儲藏，滅活苗目前多為油劑苗，多數要在常溫儲藏，不能凍結，否則真疫苗變成假疫苗，造成免疫失敗；其次進行疫苗效價測定，而目前縣、鄉、村所有用戶都不經效價測定，購回就用；三是應符合免疫操作程序，應刺種的不得注射。

1．8 濫用生物制品，免疫程序紊亂形成的安全隱患。一是誰都可以使用疫苗，村獸醫在用，規模養殖戶在用，連一般養殖戶幾家合購一瓶疫苗也在用；二是濫用疫苗相當普遍。近年來，防豬瘟大多數用2倍量甚至10倍量，防雞新城疫雛雞用2倍量、4倍量的現象十分普遍；三是免疫程序紊亂，各種人畜共患的重大動物疫病時有發生和流行，造成的人畜死亡事件如豬人鏈球菌病、高致病性禽流感等病的發生。

1．9 動物性飼料飼喂反芻動物形成的安全隱患。研究資料表明：英國發生的瘋牛病就是由于食用了由肉骨粉、骨粉等所配制的飼料造成的，為規避風險，農業部先后兩次發文禁止在反芻動物飼料中添加或使用動物性飼料，我們也大張旗鼓的進場入戶宣傳，但動物性飼料作為開發利用的蛋白質飼料有其很好的經濟效益，在養豬養雞業中被廣泛應用，在市場上被經營銷售，形成不可忽視的安全隱患。

1．10 假劣霉變飼料形成的安全隱患。有些廠家生產的飼料不達標，為占領市場進行低價位運行，既擾亂了飼料市場秩序，又侵害了消費者利益；有的飼料經營戶經營超保質期飼料，使其達不到配合飼料飼喂效果，導致動物疾病發生；有的將超保質期飼料返回原飼料廠，原廠換袋包裝后又投入市場；有的飼料已霉變，霉變的飼料易產生黃曲霉菌等多種毒素可引起動物急性中毒而死亡，而慢性中毒，毒素在動物體內蓄積、致畸、致癌，通過食物鏈給人構成威脅。

2 消除獸藥飼料安全隱患的對策

為消除獸藥飼料安全隱患國家從法律法規及規章上采取了一系列措施，創造了良好的畜牧行政執法環境。從實際出發，筆者認為縣以下消除獸藥、飼料安全隱患應采取以下對策：

2．1 營造寬松的畜牧行政執法氛圍。強化領導，履行畜牧行政執法職責，縣級畜牧主管部門要給畜牧行政執法工作予以全方位支持，主要領導和主管領導要給畜牧行政執法工作創造條件，把解決工作、生活中的后顧之憂列入到工作職責中進行年度考核，以強化他們的職責，使畜牧行政執法人員能全身心的投入到畜牧行政執法中去。

2．2 建立健全獸藥飼料可追朔體系。要加強管理獸藥飼料、獸用生物制品經營戶，全面建立購銷臺賬，在獸藥、飼料、獸用生物制品使用中要全面建立登記制度及處方檔案，做為畜牧行政執法人員長期的工作重點，不得疏漏敷衍，進行拉網式檢查，每次檢查都要有監督檢查記錄，并要經營戶、使用戶簽名，真正達到可追溯性和安全性。

2．3 建立完備的獸藥飼料專業基礎培訓制度。對經營戶、使用戶我們每年進行獸藥藥理、飼料知識進行基礎培訓，考核合格的發給“從業資格證”或“上崗資格證”，允許經營，形成一種制度，每年一次，以強化專業基礎知識和安全意識。

2．4 建立深入持久的獸藥飼料安全宣傳活動。強化公眾的安全意識，縣鄉畜牧站、畜牧行政執法單位要經常深入農村，深入到規模養殖戶、經營戶中采用多種形式開展獸藥飼料安全經營、使用宣傳，達到家喻戶曉，使公眾獸藥飼料安全意識得到加強和提高，才能有效的促進獸藥飼料安全經營和使用。

2．5 加快動物無公害基地建設。實施無公害標準，各級畜牧部門要把加快動物無公害基地建設作為工作重點，使動物無公害標準得以切實實施，才能有效的促進獸藥飼料安全隱患的消除。