吃在永平

黃燜羊肉

“黃燜羊肉”曾是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀最為喜愛的御膳菜肴。歷經(jīng)百年滄桑之后，這道深宮大菜，近年方以“平民”身份蒞臨我的故鄉(xiāng)永平安家落戶，并立刻獲得廣大食客的青睞。

永平各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均為山區(qū)半山區(qū)，山清水秀，牧草肥美，自古就有飼養(yǎng)山羊的傳統(tǒng)，各民族食用羊肉的飲食習俗十分普遍，甚至肉食有以羊肉為主的，這為“黃燜羊肉”的誕生，創(chuàng)造了得天獨厚的先決條件。

永平“黃燜羊肉”，是帶皮羊肉的一種，其主料首選大羯羊。羊宰殺后，整只刮洗干凈，大卸八塊。又連帶皮下一分厚的瘦肉剁砍成小塊，佐以適當羊排，然后在鍋里放入羊油、菜籽油等混合油加熱，然后放入干辣椒、花椒、姜塊、蒜瓣、大料等，待出味，將備好的羊肉倒入一起猛火翻炒，出油后移至高壓鍋內(nèi)，燜壓一刻鐘，即可裝盤。如此做出的“黃燜羊肉”，色澤金黃，香辣柔韌，非常可口。

余下的羊腿肉宜于燴炒，或煮切白片；羊雜類，適于熬煮清湯……一羊之肉，各盡其所，眾口皆調(diào)。

羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白，低脂肪，含磷脂多，膽固醇少，且富含維生素及鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)，既是有肺結(jié)核、咳喘、氣管炎、貧血、腎虧的病人、老人等體質(zhì)虛弱者雨季和冬季防寒溫補的美味之一，又是四時可享的佳肴。它還具有滋養(yǎng)、生肌健力等功效。《本草備要》中就有“人參補氣，羊肉補形”的說法。而且，羊肝還是養(yǎng)肝明目的良藥，羊髓能利血脈、益精氣、澤皮毛，羊血可以止血、祛痰，羊心能補心助眼，羊胃能補肺氣，羊腎能補腎氣、治耳聾等。看來，謙和溫順的羊，在味美和營養(yǎng)價值上，那可是當仁不讓，全身是寶啊！

需要提醒的是，羊肉不宜與南瓜、西瓜同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；不可加醋，否則會熱火攻心；不宜與豆瓣醬同食，煎炒；忌銅器；食后不宜馬上喝茶。還有，貪圖嘴上痛快，腸胃負擔過重，也會無端地生出健康隱患，食者諸君不可不察。

木瓜雞

永平人吃雞，無湯喜歡黃燜，喝湯最喜“木瓜雞”。

當然，也有在黃燜雞快出鍋時，放入木瓜片（絲）燴炒了吃的，那卻不是大家眼中和心窩里時常念想著的“木瓜雞”，其仍是“黃燜雞”之一種。在永平，凡有客人要吃“木瓜雞”，店家便明白那是喜歡喝兩口湯的主。

這里說的木瓜，不是《詩經(jīng)》里提到的“投以木瓜，報以瓊琚”的那種，而是采自本地山鄉(xiāng)的白木瓜（酸木瓜）。白木瓜是永平的名優(yōu)特產(chǎn)，以其種植歷史悠久，果大皮薄、肉質(zhì)豐厚、酸香濃郁、核小汁多而遠近聞名。它含有糖甙、胡蘿卜素、蛋白酶、維生素C等多種營養(yǎng)成份，不但是上好的調(diào)味佳品，而且具有舒筋活血、通絡化淤、祛風除濕、開胃健脾的功能，是治療跌打損傷、風濕疾病的良藥。

木瓜雞，是以自然放養(yǎng)的土雞及白木瓜為主要原料，佐以相關的數(shù)種配料，用傳統(tǒng)的烹飪手藝精心烹制而成的，以湯色乳白、肉質(zhì)鮮嫩、酸香可口、營養(yǎng)豐富而廣受食客青睞。

做木瓜雞選用的土雞，一般要達到“成年”標準，但也不用雞齡太大的，以保證肉質(zhì)的勁道和口感的鮮嫩。將雞宰殺洗凈后，砍剁的肉塊相對要大些，頭、脖、腿、腳、翹很分明，雞身則被砍剁成數(shù)塊。

雞塊砍剁好后，坐鍋入油加熱。先放生姜、草果及幾段干辣椒炸至變色，然后倒入雞塊，撒上鹽，一起翻炒至水分干，再汆水煮。待肉熟，放入新鮮或干白木瓜片（絲），再煮，稍許即可出鍋。

有人還喜歡加入火腿片，與雞肉一起燴炒烹煮。湯里多了火腿的醇香，也就更加令人垂涎。

第一次在農(nóng)家“遭遇”木瓜雞時，我尚未成家，竟一口氣吃了八碗米飯。當男女老少均已離席，我還在厚著臉皮刮鍋底飯，喝盆底湯，以至有老同事跟我開玩笑：“憨吃楞脹，就不怕說不著媳婦？”

誰知，見了這道菜，我至今還是忍不住要偷偷將皮帶松掉一扣，以便能多往肚皮里裝些進去。

滇味香腸

在滇西老家，自古有著每年在冬臘月宰殺年豬的習俗，這個習俗通常由吃殺豬宴、腌制臘肉和火腿、灌制豆腐腸和香腸等活動組成。

灌制香腸，得把豬小腸放入溫水里翻出腸壁，摻入包谷面、菜葉搓揉后漂洗干凈，再翻回原型備用。然后將切成細條狀的豬肝和五花肉片倒入盆內(nèi)，加鹽、姜末、茴香面、草果面、花椒面、白酒等佐料和勻。

香腸的灌制方法，一種是用線將豬腸的一頭扎緊，選擇一截與豬腸差不多粗細的竹筒，把竹筒沒有斜口的一端塞進豬腸的另一頭綁牢，便可從竹筒上往里灌入拌好的原料；第二種是將豬腸的一端扎緊，另一端的腸壁外翻，兩側(cè)用針線縫緊固定在兩根筷子上，以撐開腸口灌入原料；第三種，也是如今最為流行的香腸灌制方法，就是將豬腸的一端套在專供灌腸的簡易機械底部的鋼管上，另一端用線扎好，往鋼桶里裝入拌好的原料，輕輕按壓杠桿，便能使其順利灌進腸內(nèi)。這三種方法的實施，都需要兩個以上的人相互配合，團結(jié)協(xié)作：一人填充原料；一人梳理腸道，保證食材運行暢通。還要不時用針在腸壁上刺孔排氣，以防腸內(nèi)擁堵了氣體后，因填充不結(jié)實而變質(zhì)。

香腸灌好后，把開口這端也扎實，便可將那柔韌的管狀體適當彎曲成幾圈，用繩子或棕葉拴緊，成串地掛在檐下通風、透光、清潔之處，圈與圈之間須用玉米核隔開，以利風干，防其霉變。一月左右，待其表面由猩紅轉(zhuǎn)為黑紅，即可按需割下洗凈烹煮，既可分段入鍋水煮，食時切片；也可直接切片后，置入鍋內(nèi)油煎或蒸燜。當然，最有創(chuàng)意的吃法是童年創(chuàng)造的：綿綿雨季，居家烤火時，央求大人割下一小段香腸，再從竹籬上采摘一片碧綠的南瓜葉來裹緊，塞入炭灰之中焐上半個時辰后取出，剝開油淋淋的綠葉，朝那冒著熱氣的紅潤肥美處一口下去，既嫩又香，美得人心醉……

這種滇西風味的香腸，攜帶方便，烹后油而不膩，食之滿口噴香，是老少咸宜的美味食品。

滄江魚

那天從怒江歸來，過瀾滄江時，忽見有人于滇緬公路邊賣滄江魚，我便停下了車。賣者說，小灣電站開始蓄水了，隨著水位的上升，下游的眾多魚類沿江而上，像慕名而來的游客，紛紛進入陽春三月的永平，欣賞這桃紅柳綠、山清水秀的博南美景。

一看，大盆里有老槍魚、大花魚與細鱗魚，大的一條有10多斤，小的有二兩左右一條。每市斤45元，我嫌太貴，福軍兄弟卻一口氣從盆里揀出4斤多細鱗魚，放進食品袋，二話不說就付了帳。“走，到你家整吃！”他說。

細鱗魚是滄江魚的一種，產(chǎn)于瀾滄江的高山峽谷地段，它以獨特的體形、鮮美細嫩的肉質(zhì)而著稱于世。

回到家，我將魚倒進盆里。沒想到，這野東西命真大，走了幾十公里長路，它們都還活著，好像學會了在陸地上呼吸似的，其生命力之旺盛，令人咋舌。仔細端詳，細鱗魚的體型窄長，嘴扁尖，鱗片細小如銀沙，背部青灰有大理石般的暗紋，整個身形曲線流動，猶如此時還在湍急的江流中穿梭騰挪。用手一摸，魚身柔軟光滑而富有彈性……我捏住一條準備動刀，它使勁一蹦■，竟從手中躍出老高，其力量之大，讓我這40歲的壯漢都感到難以控制，難怪它們在江流里能如箭矢般輕松躍到幾米高的瀑布之上。

細鱗魚的肉質(zhì)墩厚，腸肚卻十分細小，魚鰾也特別細長，從一斤多的魚身上掏出的內(nèi)臟，不會超過20克。看來，為了保持矯健的體型以對付洶涌的江水，它們對世界索取的一直不多，而且所取大都轉(zhuǎn)換成了結(jié)實的肌肉和強勁的體能。

一番烹煮，在綠色的蔥和芫荽，以及金黃的姜塊、火紅的紅袍花椒的裝點下，一盆冒著熱氣的清湯細鱗魚，香噴噴地端上桌來。舀一勺入碗，那魚皮猶如羊皮般厚實，整塊剝下，魚鱗也不會有絲毫脫落，入口香糯無比；那肉質(zhì)極其細嫩，幾乎看不見肉絲，甚為甘美；其刺少而細長，極易挑揀，沒有“骨鯁在喉”之憂，可放心朵頤；那湯汁清淡如水，卻鮮美誘人。

呵，這青藏高原雪域之水滋養(yǎng)出的滄江魚，果然不同凡響！

煎蜂蛹

那年，我家茅草房的橫梁上住了一窩胡蜂。

突然發(fā)覺頭頂有圓溜溜像地球儀土紅色的蜂巢后，便眼見它一天大似一天。每日，那種紅褐色帶黑斑，有小指頭粗實的胡蜂，總是不停地在門縫和窗洞里穿行。應該說，蜂類不但很勤勞，而且還很友善，同時也很謹慎，我多次在開關屋門時碰到從天而降的它們，卻從未受到攻擊。當然，若是我惡意地動手動腳，它們定會毫不客氣地立馬亮“劍”。

一個秋天，父親突然宣布了蓄謀已久的滅蜂計劃。他讓全家出屋，自己則用小噴霧器滿屋子噴灑敵敵畏，然后閉門而出。不久，打開房門，眼前的一地死蜂，令人怵目驚心。我趕快用掃帚將其掃進撮箕里，倒出去。同時，父親已從房梁上取下水桶大的一只蜂巢。一家人興奮地剝開比千層餅更薄更脆的巢殼，發(fā)現(xiàn)里面是灰白色一層疊一層的蛹房，像寶塔，奇妙而精美。

看著父親坐鍋熱油，倒入不經(jīng)淘洗白胖白胖的蜂蛹，用文火將其煎得金黃，撒鹽，出鍋上桌時，那煎蜂蛹的香味兒直撲口鼻，撩人口舌。禁不住誘惑，我隨手從盤中抓起幾粒就吃，那蛹體外酥里嫩，味美可口……

有人把蜂蛹稱之為天上人參，說它是純天然、高蛋白的美味佳肴，在云南的一些飯店里一年四季都有出售，但多以油煎為主，也有清蒸和生猛涼拌等多種吃法，極少見。還有人用蜂蛹來寵養(yǎng)羅漢魚，不知那是出于什么心理？

今年入秋，我在市場上看到出售野生蜂餅的人依舊很多，在飯店里見到的各種蜂類的蜂蛹更是不勝枚舉。有時，在一家飯店的冰柜里，就能看到數(shù)十斤，成千上萬條為人無邊無底的胃口保鮮著的早夭的小生命，甚至連腳帶翅的“蜂老子”也混雜了不少。

據(jù)說，如今無論多么高遠的地兒，也不管多么高大的樹木、多么險峻的石崖、多么幽深的谷底，或是在鋼筋混泥土構(gòu)建的城市森林里，只要有人發(fā)現(xiàn)蜂巢，它不久就會消失得無影無蹤，通過鈔票的轉(zhuǎn)承，理直氣壯地進入不知吝惜的饕餮者的消化系統(tǒng)。但眾所周知，大自然里的許多植物，要靠蜂群來傳播花粉，才能傳宗接代、延續(xù)香火。也就是說，無論是在地下筑巢，還是在地上筑巢的蜂類，這些野生資源及其再生能力都十分有限，過度破壞，勢必造成生態(tài)失衡，或物種滅絕。如此說來，人類必須在諸多方面口下留情，方能獲得人與自然的真正和諧，得到生存和生活的安定，也才不會讓一個光華燦爛的美好世界，活生生葬送在我們貪婪的口腹之中。

過去，采蜂蛹，采取的都是誅滅九族一鍋端的極端方式。我想，將來應盡力保護好野生蜂群，并通過它們來實現(xiàn)人工飼養(yǎng)，“煎蜂蛹”這道令人垂涎的美味佳肴，才不至成為令后人難以考證的一紙蒼白的菜譜。

涼拌橄欖

橄欖，別名青果，滇西這邊的品種大都溜圓如小球，因果實長年青綠如玉而得名。橄欖樹大多生長在那些貧瘠的山梁和陡峭的江崖上，屬野生品種，走山路的人常能碰見。

五月的一天，帶孩子上山摘黃刺果，我就在坡頭遇到了一棵橄欖樹。它個頭不高，卻有枝條把青翠的果實高高地挑在湛藍的天空和雪白的云朵下面，讓我老遠就能看見。走近了，才發(fā)現(xiàn)枝頭細碎的葉片帶著紫紅，剛綻出約兩寸長，都是相對著生長的，頗為親昵。令人詫異的是，這些葉柄上都開著比桂花更為細微的花粒。原來，拇指大小的橄欖果是從葉柄上長出來的啊！更為不可思議的是，只要沒人采摘，新橄欖果在逐漸成熟豐潤的過程中，一直會有頭年的老橄欖果陪伴，難怪一年四季都能吃上新鮮橄欖，而且吃后回味甘甜，原來這種果實在“尊老愛幼”方面做得非常好，相互之間有著特別的依戀。

少時，曾聽過山歌里有“橄欖好吃樹難爬”之句。的確，橄欖樹枝條細柔，不宜攀爬，我只好站在樹下墊腳伸臂弄了些矮枝上的橄欖揣進兜里。

過去吃橄欖，要么直接咀嚼酸澀的青果，過后喝口涼水，讓那甘甜的回味從唇齒間慢慢溢出；要么將其入罐，加水和鹽進行腌制，讓它褪去青澀，變得金黃可口，酸甜有味。這天，妻卻將橄欖去核后搗碎，加入一把隨手從溪邊采來的碧綠的野香菜，放上鮮紅的辣椒油，以及味精、鹽和醬油，拌合了一缽頭我聞所未聞從沒見過的時鮮小菜——涼拌橄欖。她說，橄欖富含鈣質(zhì)和維生素C等多種營養(yǎng)成分，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒、化刺除鯁之功效，多吃多益，但這種吃法最為爽口。

吃飯時，我迫不及待地夾了一箸涼拌橄欖放入口中大嚼起來，那酸、香、脆、辣、甜和微澀的混合滋味，著實美妙，一吃就不想松口，特別下飯。

春食松尖

前幾天，聽省里來的朋友說起杉松的嫩尖兒可以吃，我感到十分驚嘆。

小時候經(jīng)常上山砍柴的我，對杉松是有所了解的。那是一種常綠喬木，樹形高大葳蕤有數(shù)人方可合圍者，樹皮粗糙厚實，樹干密實堅韌，樹葉窄如面條，長約四寸，頂尖如針，能輕松穿透衣服和皮膚。如此粗手大腳而又形同刺蓬的樹木，連砍柴的小孩和覓食的牛羊都不愿親近，它身上還有東西可吃嗎？

這天上山，無意中竟與一棵壯實的杉松樹不期而遇。當我看到它枝頭剛綻出的那些嫩黃而嬌小的樹尖，便立即想到朋友說它可以吃的事兒來。

或許是天旱的緣故，都已進入晚春時節(jié)了，這棵向陽的杉松樹才剛剛冒出滿枝頭的嫩尖來。那一寸來長的嫩尖兒，有著剛出生的小鵝小鴨般的柔軟與嫩黃，又像是一朵朵剛綻開瓣兒的黃菊花，十分好看，我便隨手摘了些塞進布袋里。

做菜的時候，妻先把松尖漂洗，瀝干。然后將切好的臘肉與干辣椒節(jié)，還有幾瓣大蒜，一起入鍋煎炒，待油出味香，便放入松尖燴炒。少頃放鹽，即可裝盤上桌。此時，嫩黃的松尖上面點綴著紅白相間的臘肉、火紅的辣椒、雪白的蒜瓣，熱氣蒸騰，香味繚繞，十分誘人食欲。

初嘗，這松尖柔嫩而有嚼頭，帶有一點點酸香味。細品，其味還有三層：辣椒的香辣，臘肉的香醇，松脂的芳香。食之，果然是一口新鮮，滿嘴芬芳。

看來，吃松尖惟有在春日，進入夏天以后，那些本是柔嫩的葉瓣，早已老得能扎破嘴皮子，任誰都不敢再吃。不過，這樣也好，樹木便能在余下的時日里休養(yǎng)生息，不斷茁壯，等待與我相會于來年春天。

家釀甜白酒

甜白酒的釀制是妻跟大姐潛心學來的。大姐做的甜白酒在村里有很高威望，大凡誰家的孩子滿月辦“祝米客”，或操辦紅白喜宴，提前三四天，都會請大姐到家里蒸糯米飯，拌上兩大銻盆甜白酒，以備賓客享用。

我家拌甜白酒完全是自給自足，只偶爾送些給附近的親朋，故沒有鄉(xiāng)下人的大氣概。當然，那袋糯米倒是大姐背來的。無論冬夏，隔三差五，妻總會不時地拌一次甜白酒，因為家里的兩個大男人都喜歡吃。有時，她是當眾“表演”；有時，她會悄悄拌好，幾天后忽然端出一個“驚喜”來。

妻說，拌甜白酒的糯米飯要煮硬一點，煮軟了，拌出的甜白酒太融，口感不好，所以煮飯時下水要少一些。

飯熟，用筷子扒松飯粒涼一涼，至溫度不燙手為好——飯粒溫度過高，甜白酒容易發(fā)酸；過冷則發(fā)酵太慢，易變質(zhì)。

時機成熟，妻便端出跟普通電飯煲差不多大的一個帶蓋的瓷盆，雙手蘸一下冷水，然后將飯鍋里的米飯抓入瓷盆，灑上酒藥和一些既能增加水分又便于拌和的冷水，拌勻，便可封蓋。需要特別注意的是，拌甜白酒使用的所有餐具必須潔凈無油，否則辛辛苦苦弄出來的白酒將會是糟粕。

在鄉(xiāng)下，裝拌好米飯的盆或者罐，一般都放入米糠或稻草之中保溫發(fā)酵，也有放在火塘一側(cè)的，妻則每次都用一張干凈的小棉被，將其小心裹嚴實后，放入一只空紙箱里避風保暖——冬季三天三夜，夏時兩天兩夜，即可取出食用。

說來也奇，妻拌的甜白酒，每次啟封都能看到表面有一層細微可食的白色霉菌。用筷頭扒開表皮，但見下面飯粒雪白、湯色透亮，入口酒味濃郁、甘甜如蜜，爽口，爽心。

甜白酒營養(yǎng)豐富，既能療饑解渴，亦可與湯圓、荷包蛋等同煮，是我常吃不厭的美味佳肴。

家有粽香

有朋友捎來一捆芭蕉葉和棕葉，我們便決定今年不買粽子了，自己動手包。

端午這天，妻在凌晨5點多就起了床，她要先把糯米泡起來。她說，泡糯米的時間太長，煮出的粽子太軟、沒筋道，所以不能圖省事，頭晚就摻水泡米。

把來自妻的后家老虎箐的優(yōu)質(zhì)糯米入盆，放一點土堿泡好，妻開始手忙腳亂地架鍋將芭蕉葉和棕葉燙煮了一下，以此增強它們的韌性，便于待會的包扎。妻熬糖稀的時候，我開始在一旁剝核桃和切火腿肉備餡子。

萬事齊備，便開始分兩味包粽子了。咸的是火腿肉餡，甜的是紅棗加切片的核桃仁做餡。我與妻分坐桌旁，一人包干一樣——女人甜美，包甜的；男人四十如臘肉，我負責咸的。

包粽子是一門手藝活，折疊卷裹芭蕉葉很有講究——動作粗魯太用力，會把葉片弄破；裹不緊，要么整只粽子會在烹煮的過程中散架，要么煮出的粽子松散無形似冷飯，既不美觀，又有損口感。

當那些紛紛從我們手中跳進一只锃亮的大銻鍋里的“綠蛙”有了半鍋，我便往鍋里注水，然后將其放在電磁爐上開煮。

半個時辰后，斷開電源，揭開鍋蓋，鍋里熱氣騰騰，清香四溢。

趕緊用筷子夾出一個肉餡的來，那上面直往下滴燙燙的綠汁。胡亂噓了幾口氣，我輕輕解開棕葉繩，慢慢展開折疊著的芭蕉葉，只見葉上的綠色大都跑到本是雪白的米飯上去了，難怪芭蕉葉的色澤比煮前淡下不少，圓錐形的粽子卻已綠如翡翠，而且，在碧綠之中，飯粒圓潤飽滿，紅色的火腿肉一派鮮嫩。由于太燙，早已口齒生津的我只是輕輕咬下一小口，慢慢咀嚼，但那糯米與臘肉的芳香挾裹著芭蕉葉淡淡的香味兒所組成的粽香，仍舊讓我當即為之傾倒。

“好吃！真好吃！還是自己親手包的粽子最好吃！”我連聲贊嘆。

再夾一個核桃和棗餡的剝開，把那綠玉樣兒往濃稠紅亮的糖稀碗里打個滾，屋里頓時彌漫起暖暖的粽香……

孩子一起吃過去上學了，我們立即用袋子裝了一些粽子送到車站，托師傅將它交到百里之外那年近七旬的岳母手中，讓鄉(xiāng)下的大姐一家陪她共享。

相信接到這“自己包的粽子”之后，鄉(xiāng)下的岳母及大姐一家，定能從中品出被一份溫暖親情包裹著的特別的粽香。

中屯藕

中屯是觀音河與二隊兩個自然村的統(tǒng)稱。幼時，我家也曾種過藕，面積一畝，里面養(yǎng)了魚，算是過了些魚肥藕美的日子。

“紅花蓮子，白花藕。”先前，中屯這地兒一直都種紅花藕。每年入夏，碧綠的荷塘里一片火紅，賞心悅目，荷香沁脾。有時，雨滴噼里啪啦落在荷葉上，立即變成晶瑩剔透的水珍珠，好看得令人心醉。入秋以后，父親總要安排我和弟弟跟他一起去挖藕。紅花藕喜歡鉆地，想要捉住一節(jié)節(jié)伸向地底的它，需要把塘泥一年比一年翻挖得更深，活計頗為苦累。但為著能有零花錢上新華書店買幾本心愛的圖書，也為了過年時能穿上一套新衣服和有些壓歲錢，弟弟和我總是顧不上腰酸背痛手腳僵，默默咬牙堅持。特別是寒冬臘月的泥水冰涼刺骨，我們也要赤腳干到天黑，待洗凈當天挖出的藕上的淤泥，才能回家吃飯。

后來，中屯全換種了白花藕。那在“層層的葉子中間，零星地點綴著”的那些白花，或許是從朱自清先生那盈滿月色的荷塘中輾轉(zhuǎn)而來，但中屯的藕田四周，除了稻田和依稀的房舍，卻沒有林蔭亭臺，更別說那風姿綽約婀娜多姿的楊柳。因為農(nóng)家都知道，完全暴露在藍天下、陽光里和風雨之中的莊稼，才會籽實飽滿，蓮藕也一樣。這白花藕喜歡生長在淺泥里，好挖，五六月份就開始成熟，而且個頭大，十多斤一支那是很正常的事。于是，那幾年村里最有錢的人家之一便是種藕的，這幾年他已連續(xù)蓋了兩棟樓，那樓大的，比當?shù)卮骞霓k公樓還闊綽。

中屯藕好吃，肯定跟特定的氣候和土質(zhì)有關，同在一個壩子里，買藕的總要問一句：“是不是中屯的？”其實，老行家都不用問，一看那壯實如手臂又白又嫩的蓮藕，便直接問價上了秤。

中屯藕渾身是寶，哪怕是“小荷才露尖尖角”的尖角兒，亦可切碎了煲粥或炒吃，其味清香，葷素兩便；待葉綠如傘，便可用其包裹肉食燒焐了吃，其味甚妙。或可將其切碎曬干，泡水喝，這種“荷葉茶”具有利尿、降血脂、減肥等眾多功效；荷花不僅適宜觀賞，亦可用以煲粥和烹制美味佳肴，且具有化瘀止痛、消風祛濕、清心涼血、補脾澀腸等功效，若是外傷，則直接揉碎敷于患處即可獲得神奇療效；蓮子中含有鈣、磷、鉀等多種營養(yǎng)成分，具有降血壓、強心安神、滋養(yǎng)補虛等功效；藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)外，還富含維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是老少咸宜廣受歡迎的保健食品；藕節(jié)內(nèi)服外用，皆有消瘀止血等多種功用……

中屯藕的吃法極為豐富——有洗凈切片入盤直接當水果吃脆香而甜的；有拍碎成條狀涼拌的；有煲湯燉排骨入口一嚼即化的；有切片或成絲加腌菜或肉丁燴炒的；有往藕孔里灌入糯米烹煮而成糯米藕的；有夾臘肉片或剁肉蒸制的……真是琳瑯滿目，不一而足。可見，一支小小的中屯藕，就能烹制出一席令人嘆為觀止、垂涎欲滴的藕之盛宴。

責任編輯 左家琦