驢行天下:弘揚大理美食

在全國許多地方，諸如陜北、山東、河北一帶，毛驢肉都是獨具特色的傳統食品和地方名吃，云南也不例外，更有意思的是最開始食用驢肉的故事也是發生在云南。

相傳三國時期諸葛亮七擒孟獲時，某次蜀軍用毛驢拉運糧食，恰逢連日暴雨，糧車翻到河里被水沖走了，將士饑渴難耐只有宰殺毛驢燉湯充饑，卻發現驢肉比平時吃的豬肉、馬肉更加鮮美。驢肉好吃的消息傳開出去，各地人們漸漸開始吃驢肉。而“天上龍肉，地下驢肉”則是到了唐代才有的美稱。

傳說南詔國時，國王異牟尋到各地巡視轉運到大唐的進貢物資。來到云南的時候正值隆冬，當地官員接駕進云南城（今云南驛）用膳歇息。面對滿桌山珍海味，異牟尋道：“爾等言此地寶物俱全，朕要吃龍肉？”地方官員一聽嚇出一身冷汗，又不敢當面推諉，只有馬上召集了多個能人高士出謀劃策，但大家都想不出哪里能找到龍肉款待國王，情急下求助于老南街上的當地大廚。大廚聽后胸有成竹地令伙計先端了當地工匠打制的盤龍銅火鍋到異牟尋用膳的衙門后花園，把肉湯燒沸……大伙都不知道他葫蘆里賣的什么藥，只聞陣陣鮮香從湯鍋里飄出。終于，大廚端著一個大盤姍姍而來，白瓷釉盤間是一條由肉片組成的飛龍。“此龍顏色鮮艷，使朕垂涎欲滴。”異牟尋目光一閃，連聲稱贊。等大廚把肉龍倒進銅火鍋中，肉龍便在霧氣騰騰的湯中擺動，宛若騰云駕霧。

待異牟尋舉箸挾吃后，頓時贊不絕口。一直戰戰兢兢等待的官員們見他吃得高興，才敢跪下如實稟報：“啟稟陛下，這是云南的毛驢肉，請恕罪！”興高采烈的異牟尋非但沒有怪罪他們，反而含笑贊道：“天上龍肉，地下驢肉”。此言一出，毛驢肉的美食名聲更是傳遍了各地，四處紛紛涌起許多毛驢名食名店。

毛驢肉好吃，這和它自身的成長過程有關。當牛和其它牲畜“哼哧哼哧”吃著人工飼料的時候，小毛驢還是尤其鐘情于綠油油的青草，加上本身好動，故而長了一身腱子肉，只有很少的肥肉。如此綠色健康養成的毛驢味道當然是不同一般，且藥用價值也是驚人。《本草綱目》記載：驢肉味甘、性涼、無毒。解心煩，止風狂、補血益氣，治遠年勞損、益精壯陽、滋陰補腎、安神去煩、心悸健忘等獨特療效。《中藥大詞典》載：驢肉味甘性平，功用：補血益氣。主治勞損，風眩，心煩。《千金食治》載：驢肉解愁憂不樂，能安心氣。現代營養學和食品學得出結論：驢肉和牛肉、豬肉相比，是高氨基酸、不飽和脂肪酸，高微量元素，低膽固醇、低脂肪含量的健康肉類。

和其他地區的驢肉相比，大理的驢肉在口感和藥性上又更勝一籌。大理氣候溫潤、山清水秀、林豐草茂，養出來的毛驢也帶上了一點小家碧玉的感覺，和陜西關中驢、山東德州驢相比，大理的毛驢體型較小，肉質細嫩，因而味道更加鮮美、肉質更加細膩，入口清新、香軟怡人。驢肉好吃，在選料上極為講究，必須現殺現用，而且講究殺活驢不殺死驢，殺肥驢不殺瘦驢，殺壯年驢不殺老驢。在大理，驢肉越來越受現代人的歡迎，一些地方的餐館和小吃幾乎經營的都是清一色的驢肉特色飲食。大理驢肉的做法和其他地區的做法相比也更具特色。不僅烹飪方法層出不窮，花樣百出，而且在做的過程中添加了一些純天然調料和中草藥，因而味道更為鮮美。在多種多樣的驢肉飲食中有驢肉干巴、驢肉火鍋、驢肉涼片等等，其中尤以驢肉火鍋最值得推崇。做驢肉火鍋時把驢肉放鍋中燉熟，不加任何添加劑煮出原汁原味的驢肉湯鍋，再配上各種時令新鮮蔬菜及菇類。驢肉火鍋講究湯底，上等的云南小毛驢肉配上數十種天然佐料，精心熬制十小時以上而成。其色澤純正，濃郁清香，鮮爽宜口，令人回味無窮。吃驢肉火鍋前先要喝這樣一碗湯開開胃，從口腔進入腸胃，香味直達肺腑，頓時令人神清氣爽、食欲大開。

“驢行天下”火鍋店坐落在美麗的洱海邊，三層開闊建筑，裝修典雅別致。透過簡單清爽的門頭，就是清涼舒適的假山噴泉，左邊放有一套精致茶幾；全套木質的桌椅，柔和中透著古樸幽雅；空氣里淡淡飄著若有若無的清香，完全不同于一般火鍋店濃釅的味道；墻上掛著懷舊風格的老照片，端上來的茶飲也是清新的菊花茶。可以說“驢行天下”絕對是一個疲憊之時安放身心的驛站，是朋友聚會的好場所。

“驢行天下”的老板本是福建人，偶爾一次在瑞麗吃過驢肉火鍋，便被這人間美味征服。于是，他辭去建設局的穩定工作，投資100多萬元開了“驢行天下”火鍋店。當時，之所以取這個店名，是希望天下所有人都能吃到綠色、健康的驢肉。開業兩年以來，“驢行天下”一直秉承“綠色、健康”的飲食理念，為了保證最綠色、最純正的毛驢肉品質，“驢行天下”努力形成了產供銷一條龍服務。選用的是地道的大理小毛驢，喂的是天然百草，在他們毛驢養殖基地是看不見現代添加飼料的。開業之初，“驢行天下”走遍了大理的巍山、祥云等地，尋找最原始、純粹的傳統驢肉火鍋制作方法。為此，還專門找了兩位民間廚師作掌勺師傅。

在制作“火鍋”的過程中，“驢行天下”以傳統、健康、純正為原則，現殺現取毛驢肉，拒絕味精和一系列的現代香料，采用多種天然佐料和珍貴草藥為配料，“土方法，土原料”制作出最為綠色健康的毛驢火鍋。在此基礎上，他們還精心研制出多種阿膠食療產品，阿膠黃酒、蜂蜜雞蛋阿膠膏、養顏阿膠羹等，讓人在品嘗火鍋美味的同時更是吃出健康、吃出美麗。眾所周知，熬制阿膠的過程是極為講究和辛苦的，現在許多的阿膠制作企業都采用新的工藝和技術熬制阿膠，但“驢行天下“依然嚴格按照“古方、古法、古料”的原則來制作阿膠，尤其在煎取膠汁的過程中，都要保證用文火熬制50個小時以上，何時加料、何時過濾都有嚴格的規定，可見其用心良苦。

開業至今，“驢行天下”越來越受到人們的喜愛，人們都記住了這個響當當的名字，有一些甚至不遠千里慕名而來。“驢行天下”也積極擴大市場，向全國各地輻射。今年4月2日，“驢行天下”火鍋二店在大理古城開業。預計下半年，在福建和廈門也將成立加盟店。也許在不久的將來，在哪里都能嘗到大理小毛驢的特有美味呢。