淺談案例教學法在高職飯店服務與管理專業課中的運用

摘要：常言道：工欲善其事，必先利其器。任何目標的達成都需要方法，方法得當，事半功倍。教師要想讓學生愛學、會學、善學，使學生不但\"出于藍\"還要\"勝于藍\"，必然要不斷地改進教學方法，提高教學效率。

案例教學法是以學生為主體、教師為主導的教學方法，是課堂上教師和學生間進行的一種相互交流溝通的教學活動。案例教學有別于傳統的\"滿堂灌\"、\"填鴨式\"教學法，它已經是職業教育領域最有效的教學手段之一，也被廣泛應用于高等職業學校專業課教學中。

關鍵詞：高職旅游 教學創新 飯店服務與管理專業 案例教學

當代旅游業已經發展成為世界上規模最大和發展勢頭最強勁的產業。而作為旅游業支柱型產業－－飯店業也獲得了長足的發展。隨著我國飯店業的快速發展及規模的不斷擴張，人才危機作為其發展的瓶頸問題日益凸顯，人力資源供給的結構和質量卻在一定程度上影響了中國飯店業服務水平的提高。

南宋時期的理學大師朱熹說過：“事必有法，然后可成；師舍是則無以教，弟子舍是則無以學。”由此可見，教學方法與教學質量、效益的關系密不可分。案例教學由于自身的特點，同時經過長期的教學實踐，已經形成了獨具特色的教學方法，更確切地說，它已成為一種重要的教學模式。由于它的獨特魅力，它現在已被應用到很多學科的教學當中，所以如何更好地發揮案例教學在高職飯店服務與管理專業教學中的作用值得探討。

一、案例教學法在高職飯店服務與管理專業實施的必要性

案例教學法最早應用于美國的法學院，后來哈佛商學院把案例教學法應用于商業教育，取得了很大成功。案例教學法是以”案例”為教學工具，透過深度的討論活動，汲引出學習者既有的經驗和知識，藉由認知沖突，促使學習者反思影響個人行動之隱而未現的信念與價值觀，在分析、辯護及反思中建構知識。Wassermann案例教學法并不在學習前提供學習者大量的理論性知識，而是在探究案例的活動中，提供相關的信息以協助學習者在探索案例中所產的認知沖突，達到學習的目的。

旅游業的發展對培養飯店管理人才學校提出了更高的要求，案例教學法把眾多具有特色的典型案例和情景，生動而具體地展現在學生面前，使學生在校期間能接觸到大量的、復雜的管理與服務實際，通過學習別人的直接經驗取得間接經驗，再經過舉一反三的動腦思考、摸擬操作，可有效地彌補課堂理論教學脫離實踐的不足。

二、案例教學法在高職飯店服務與管理專業實施的基本步驟

（一）精心選擇和設計恰當的案例，人人參與是案例教學的是基礎

為了達到教學目的，教師要對案例材料進行組織編排，使案例發揮最大的價值。設計案例時要注意以下三個方面：1、所選案例必須結合高職學生的特點，具有普遍性。2、所選案例必須典型且具有一定的代表性，多見于飯店服務過程中最常見的、突發的疑難案例。3、所選案例必須具有實用性。

（二）教師有序開展案例討論，人人能懂是案例教學的關鍵

分析案例，把案例中的內容與相應的若干條理論知識聯系起來，是案例教學的最終目標。要達到這樣的要求，教師要做好啟發引導工作，想方設法創造自由寬松的討論氛圍，在宏觀上把握和指導好案例討論，使全體學生成為案例討論的真正的主角。具體地講，首先必須要求學生閱讀案例、熟悉案例，在教師的引導下，通過學生的重點發言，組織學生進行討論，對發言同學的意見、方案提出自己的見解，予以補充，使案例更完善、更全面，達到理想的效果。

（三）教師及時總結歸納，人人有收獲是案例教學的的精髓

每次案例分析、討論結束后，教師的點評要起到畫龍點睛的作用，指出本次案例討論的思路、討論的難點、重點、主要解決的問題、如何運用理論知識，并評述本次討論不足之處與成功之處，等等。此外，在集思廣益的基礎上，必須要求學生寫出案例分析書面報告，由老師逐份批閱、評定作業成績，以此來鍛煉和培養學生的綜合能力、動手能力和書面表達能力。

三、案例教學法在高職飯店服務與管理專業教學中實施的價值

（一）有利于促進高職學生主動學習，改變學生厭學現狀

案例教學法強調以人為本，重視了學生在學習中的主體地位。在教學過程中，學生不是被動的、消極的接受者，而是主動的、積極的知識探究者，這樣就充分調動了學生學習的主動性、積極性，最大限度地利用了學生的時間和能力。

（二）有利于培養高職學生學會學習，為今后繼續學習打下基礎

案例教學法強調以學生的活動為主，教師是學生建構知識的組織者和促進者，學生在探究問題和解決問題的過程中自覺地形成了良好的學習習慣，為學生的今后繼續學習打下堅實的基礎。

四、案例教學法在高職飯店服務與管理專業實際運用中需注意的問題

運用案例教學不僅能提高學生的學習效果，而且也能更新教師的知識結構，改進教學方法，豐富教學形式。但有時采用案例教學法未必就可以收到明顯的教學效果，這里還有一個案例教學組織是否得當的問題。

（一）實施案例教學法，要有大量的案例相配合。教學案例應由教師精心地編排或選擇，可以是現成的案例，在公開出版的案例集或教材中擷取；也可以是在旅游服務、飯店服務有關的資料中搜集，這一種案例多是描述型的，學習性較強。

（二）案例教學是對飯店管理中客觀情景的分析，要求指導教師在用“案例”教學法實施教學過程中不僅具有深厚的專業理論基礎，而且還應該有豐富的專業實踐經驗。

總之，“案例”教學法作為目前國際上普遍采用的先進的教學方法，在實際教學中，要引導學生不斷思索，充分調動學生學習的積極性與創造性，深入挖掘現實生活中生動具體的案例，引導學生通過自己的觀察、思考、分析、選擇、領悟去獲取知識，并把所學的知識運用于實踐，培養出適應社會發展需要的創新人才。

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