彩云之南 饕餮之旅

美麗的云南，滇味之美猶如云南名花。踏上開往彩云之南的列車，旅客們未到其地，便可先品其美味，成為一次名副其實的饕餮之旅。

潔凈的臺桌、素雅的桌布、柔軟的坐席……整個餐車看上去就像家里的餐廳一樣溫馨。天南海北的旅客們，一進餐車就感受到了“家”的氣息。

早在去年春運開始之前，昆明鐵路局昆明客運段就對管內餐車的設備進行了更新，把原來容易發黃變色的餐桌臺面換成了耐用美觀的鋼化玻璃，全新的臺布和座套 “上崗”，和明亮整潔的餐廳渾然一體，獨具云南特色的孔雀窗簾和羊皮畫也悄然“飛”進了餐車，把餐車點綴得更具“云南的家味”。

云南菜，簡稱滇菜，以擅長烹制山珍、淡水魚和蔬菜見長，具有鮮嫩微甜、酸辣微麻、油重味厚的特點，適合邊疆多民族人民的口味，在國內餐飲界也自成一格。

這個段為提高餐車服務質量，擇優選派了10名餐車長、炊事員和服務員到昆明市最著名的五星級酒店進行烹飪和服務培訓，在餐車上烹制出地地道道的云南美食，成為旅客領略云南風情的一道窗口。

通往彩云之南的一路上，列車廣播不斷插播過橋米線、氣鍋雞等美食的介紹，餐車服務員不時推來一碗碗香氣四溢的過橋米線。鮮嫩的肉片、爽口的蔬菜、軟滑的米線，讓旅客們贊不絕口。

汽鍋雞是云南的另一道特色菜。建水氣鍋用昆明南部建水城郊特有的紅、黃、青、白、紫五色陶土制成，“色如紫銅，聲似磬鳴，光潔如鏡，永不褪色”，既可以是書齋客廳雅致古樸的擺設，又可以是滇宴中主菜氣鍋雞盛裝的器皿。氣鍋的獨特之處在于鍋中心自底部向上有一管道。將切好的雞塊加作料放入氣鍋，再將氣鍋放入盛滿水的砂鍋中用旺火來蒸。蒸氣由氣鍋底部沿管道向上噴入氣鍋中，又在鍋內凝聚成水珠，成為湯汁。蒸好的氣鍋雞肉爛骨酥、湯鮮肉嫩，是極好的滋補佳品。就憑這個特色菜，滇菜的神奇也可略見一斑了。

美麗、神奇、豐饒的云南，滇味之美猶如云南名花，精彩紛呈。踏上開往彩云之南的列車，旅客們未到其地，便可先品其美味，成為一次名副其實的饕餮之旅。

您可以吃到：

螃蟹喃咪布

喃咪是傣音，漢意為醬，老幼皆食，其味酸辣香甜，具有糯白淡黃、酸香之特點，兼有清熱解毒功效。

汽鍋雞

因用汽鍋蒸制而得名，云南名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳，對冠心病、神經衰弱等具有療效。

青椒野生牛肝菌

牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，食味香甜可口，營養豐富，深受云南各族群眾喜愛。