妙法烹紅薯

日本國家癌癥研究中心公布20種抗癌蔬菜“排行榜”，將紅薯列為冠軍。經常食用紅薯，有預防便秘、保護視力、保持皮膚細膩、延緩衰老等作用。

紅薯最簡單的食用方法是生吃，把紅薯洗凈、削皮，即可食用。紅薯在入冬以后，酥脆多汁，生吃的口感最好。如果將紅薯切成條狀或塊狀，再將蘋果、黃瓜、荸薺等切成相同的形狀，加以白糖、麻油，一起拌勻裝盤，則是清爽可口的涼菜，喝酒時食用，有解酒生津的功效。

相信很多人都曾被街頭傳來的烤紅薯香味吸引，寒冷的冬天，買上一個烤紅薯，熱熱地剝開來吃，既暖手又暖心。只是街頭烤紅薯多以廢棄油桶改成的碳爐烤制，健康方面令人擔憂。如果在家里把紅薯洗凈，放進烤箱里烤，那么就衛生得多。如果沒有烤箱，也可以將紅薯切成薄片，放在微波爐里加熱，吃起來口感也很不錯，并且無健康方面的擔憂。

蒸紅薯也是一種不錯的選擇。將紅薯洗凈，放進蒸鍋里蒸，就像蒸饅頭一樣，熟了以后端上桌，紅薯就像是天然的饅頭，無怪歐美人稱之為“第二面包”。在做米飯時，把紅薯片放到飯煲里，等米飯蒸熟的時候，紅薯也就熟了，此時的紅薯加上米飯的香味，吃起來別有一番滋味，而米飯有了紅薯的甘甜，也更加可口。如果想吃紅薯米飯，則把生紅薯切成小丁，和米下鍋拌勻，做出來的紅薯米飯格外松軟香甜，營養更加豐富。把蒸熟后的紅薯攪拌成糊狀，糅合進面粉里做饅頭，做出來的饅頭香甜松軟，在我們家鄉稱之為“紅薯糕”，也很有特色。

煮紅薯也是常用的方法，在鄉村紅薯豐收時節，家家戶戶都會煮著吃。紅薯切成塊，放在稀飯里煮熟，邊吃紅薯邊喝稀飯，紅薯飽人，稀飯解渴。如果不想喝稀飯，可以把紅薯切成條，放在清水里煮，俗稱紅薯茶，這樣吃起來就爽口得多。還可以把紅薯條放在鍋里加油鹽醬醋爆炒，然后放水煮熟，這樣的紅薯咸中帶甜，味道獨特。

紅薯還可以做菜，可煎、可炸、可炒。煎時將紅薯切成片或條，放進熱油鍋里煎到色澤金黃，出鍋冷卻后，紅薯片酥脆香甜，比買回來的那種土豆薯片更加味美香甜。炸紅薯是將紅薯片放到油鍋里炸，炸之前裹上一層用水調好的面粉或者淀粉，外面酥軟，里面香甜，口感極佳。而且，做好的紅薯條、紅薯片還可以再和肉絲、腰片爆炒，做出來的菜色澤動人，口感甚佳，佐飯下酒，都很適宜。

紅薯好吃，但不宜多吃。在吃法上下點工夫，不但可以提高生活品質，也可以添加生活樂趣。