男人下廚

治大國(guó)若烹小鮮。男人治國(guó)，女人烹小鮮，那是古話，現(xiàn)在男女平等，女人可以治大國(guó)，而且治得很不錯(cuò)，女總統(tǒng)就不少，男人烹小鮮也很出色，頂級(jí)大廚男人尤多。

張大千是我國(guó)近代畫(huà)壇的一代宗師，也是位美食家。他不但會(huì)品嘗，而且自己會(huì)做菜。他視“吃”為藝術(shù)，偶爾興至，就親自下廚掌勺，那細(xì)膩的功夫和精到之處，會(huì)令人想到他的繪畫(huà)。他是四川人，平時(shí)吃的是川菜。他的畫(huà)室名為“大風(fēng)堂”，除了一些上門(mén)求教的畫(huà)家外，還有一些名廚前來(lái)請(qǐng)求他指點(diǎn)。他們把他推出的川式雞鴨取名為“大千雞”和“大千鴨”。成都最有名的川菜館菜禾園的老板，就曾經(jīng)在張大千家里做過(guò)廚師。張大千晚年定居臺(tái)灣，與張學(xué)良、張群成了莫逆之交，時(shí)稱(chēng)“三張”。由于張學(xué)良被囚禁，所以“三張”的聚會(huì)只好定在張學(xué)良的家中。張大千非常同情張學(xué)良的遭遇，每次去總要下廚房為他做幾道佳肴。張學(xué)良風(fēng)趣地說(shuō)：“蔣先生常說(shuō)我在家中看看書(shū)，打打球，釣釣魚(yú)，過(guò)的是神仙般的生活。今天我要告訴蔣先生，有了張大千的佳肴，我的神仙生活又提高了一步。”

蘇東坡是北宋文學(xué)家、書(shū)畫(huà)家，也是著名的美食家。他好品嘗，亦好下廚房，而且成績(jī)還不小，那聞名天下的“東坡肉”就是佐證。

看看，經(jīng)常舞文弄墨的大師級(jí)人物也熱衷下廚，而且頗有成就，男人下廚就沒(méi)什么大驚小怪的了。雖然大部分時(shí)間做菜被貶為是家務(wù)雜事，是解決最基本的饑餓問(wèn)題，但一直以來(lái)，我固執(zhí)地認(rèn)為，做菜不僅是做菜，不僅是鍋碗瓢盆的搗鼓，不僅是食物的加工，更是門(mén)藝術(shù)。

有一個(gè)女人，丈夫問(wèn)其會(huì)不會(huì)炒青菜，會(huì)不會(huì)煮豬肉，會(huì)不會(huì)燜狗肉，答會(huì)。結(jié)果端上餐桌的卻是一盆將青菜、豬肉和狗肉混在一起的大雜燴，吃之，難以下咽。其夫怒斥，女人振振有詞，吃在肚子里還不是會(huì)混在一起。

同一個(gè)青菜，善者炒得讓人回味無(wú)窮，吃的人心曠神怡；不善者炒得面目全非，慘不忍睹，吃之如同受刑。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講雖然大部分菜品經(jīng)過(guò)不同的烹調(diào)方式成分變化不大，但味道卻大不同，人的味蕾很難受到欺騙。一道好的菜品，就是一件高超的藝術(shù)品，一個(gè)完美的“騙術(shù)”，從色香味各方面欺騙你，讓你欣然接受。

男人走進(jìn)廚房，心態(tài)不盡相同，可謂是條條道路通廚房，不管是路上有什么崎嶇和風(fēng)景。一是，有些男人在家沒(méi)身份沒(méi)地位，被河?xùn)|獅嚇進(jìn)去的；二是，因老婆廚藝拙劣，不堪忍受，只有自己操刀，是逼進(jìn)去的；三是，禁不起老婆孩子的甜言蜜語(yǔ)騙進(jìn)去的；四是，怕煙熏火燎折騰愛(ài)妻嬌嫩的肌膚，自己權(quán)衡利弊進(jìn)去的；五是，我不進(jìn)廚房誰(shuí)進(jìn)廚房，奉獻(xiàn)進(jìn)去的；如此等等。那種心不甘情不愿被“逼”進(jìn)廚房的，估計(jì)廚藝也會(huì)欠些火候。而心甘情愿“戰(zhàn)斗”在廚房的，有的深得家傳，耳熏目染，廚藝了得，自己想露一手；有的是天賦奇高，加之好吃，后天努力修得好功夫，愛(ài)上廚房，不下廚手癢的。男人如果愛(ài)上廚房，廚藝必然了得。如劉儀偉這樣的男人，把下廚做菜搞得有聲有色，比藝術(shù)還藝術(shù)，羨煞多少男人，迷倒多少女人呵。

大部分女人下廚房，不敢用大火，不敢用快刀，不敢自己操刀開(kāi)膛破肚，不舍得用油，墨守成規(guī)，不敢越雷池一步，菜品無(wú)變化，搭配不大膽，做菜沒(méi)靈氣，僅僅為了完成任務(wù)。而男人下廚，不下則罷，一下則十八般武藝悉數(shù)用上，各種花樣層出不窮，不計(jì)成本，不顧后果，像是在作一幅濃淡相宜的畫(huà)，寫(xiě)一首有聲有色的詩(shī)。

男人不要抱怨沒(méi)有用武之地，廚房雖為斗室，卻可大展身手：刀光火影之間，驅(qū)飛禽赴湯池，趕走獸下油鍋，無(wú)不從之，洗凈泥土氣息，留住鄉(xiāng)野芬芳，得心應(yīng)手。閑暇之時(shí)，約三五好友，油鹽醬醋巧搭配，鍋碗瓢盆盡揮舞，白刃翻飛，烈火熊熊，無(wú)鼓角號(hào)鳴來(lái)助興，有運(yùn)籌帷幄之從容，戛然而止，香氣四溢，提鍋鏟四顧，為之躊躇滿(mǎn)志，饕餮隨之而來(lái)，觥籌交錯(cuò)，不亦快哉！