蒙古族餐飲業(yè)與民族認(rèn)同的關(guān)系

摘 要：本文主要目的是說(shuō)明蒙古族餐館在經(jīng)商方面的天然優(yōu)勢(shì)而強(qiáng)化了蒙古族的民族認(rèn)同意識(shí)，有利于增強(qiáng)蒙古族的內(nèi)聚力和民族自豪感。

關(guān)鍵詞：蒙古族餐館；民族認(rèn)同；關(guān)系

現(xiàn)今世界發(fā)展日新月異，經(jīng)濟(jì)全球化浪潮進(jìn)一步擴(kuò)展，成為現(xiàn)今世界發(fā)展的總趨勢(shì)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，城市化進(jìn)程明顯加快，各少數(shù)民族改變自己原有的生活方式，進(jìn)入城市尋求更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，增加了城市的民族多樣性，有利于各民族之間建立友好的民族關(guān)系，增進(jìn)了解，也為城市的發(fā)展繁榮輸入了新鮮的血液。因此，研究民族認(rèn)同問(wèn)題不但能加深各民族之間的民族感情，有利于各民族建立友好的民族關(guān)系及社會(huì)主義和諧社會(huì)的構(gòu)建，使全民族自覺(jué)樹(shù)立熱氣祖國(guó)的思想意識(shí)。

蒙古族進(jìn)入城市后，有很多人都選擇經(jīng)營(yíng)相對(duì)熟悉的蒙古族餐館，筆者認(rèn)為蒙古族在經(jīng)商方面具有的天然優(yōu)勢(shì)而使得他們的民族認(rèn)同意識(shí)得到了強(qiáng)化。

蒙餐業(yè)以蒙古族飲食文化為基礎(chǔ)， 繼承蒙古族傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)積極開(kāi)展飲食創(chuàng)新，投身市場(chǎng)，服務(wù)社會(huì)。蒙古族餐飲業(yè)作為烏海市市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的組成部分，同時(shí)它也是蒙古族特色經(jīng)濟(jì)的重要依托，展示蒙古族飲食文化的重要途徑。蒙古族進(jìn)入城市后，有很多人都選擇經(jīng)營(yíng)相對(duì)熟悉的蒙古族餐館，筆者認(rèn)為蒙古族在經(jīng)商方面具有的天然優(yōu)勢(shì)而使得他們的民族認(rèn)同意識(shí)得到了強(qiáng)化。原因如下：

一、蒙餐的定義

蒙餐有狹義和廣義之分，狹義的蒙餐是指蒙古族的飲食，廣義的蒙餐是指內(nèi)蒙古境內(nèi)、包括蒙古國(guó)以及相鄰省份接壤地區(qū)的飲食品種、飲食習(xí)俗、飲食文化禮儀。

二、蒙餐業(yè)的特點(diǎn)

（一）大多數(shù)的蒙古族飯店、餐館、食府都以蒙古語(yǔ)作為其名稱，體現(xiàn)濃郁的蒙古族特色飲食文化。生活中人們往往從某個(gè)人的名字來(lái)猜測(cè)其民族屬性，所以，假如用富含蒙古族情調(diào)的文字來(lái)作為蒙古族餐館的名字，那么必然會(huì)使弘揚(yáng)蒙古族飲食文化這一主題更加鮮明。如額克白嘎力、阿爾巴斯活羊店、草原牧歌、成吉思汗火鍋等。

（二）蒙古族餐廳在菜單名稱及內(nèi)容上民族飽含特色。如御盛齋蒙古烤牛排、阿杜琴烤羊腿、烏古查、陶格勒（即牛犢）湯、額布楚、達(dá)喇、草原盛宴等。

（三）餐廳整體氛圍體現(xiàn)蒙古民族特色。主要體現(xiàn)在店面的構(gòu)想、裝潢風(fēng)格、顏色搭配、菜單風(fēng)格、掛件、餐桌椅、陳設(shè)物品等方面。烏海市共有20家比較大的具有蒙古族特色的餐館，有的在外觀上建成白色蒙古包的樣子，一般以一個(gè)大蒙古包為中心，旁邊分布五六個(gè)小蒙古包，類似于包間。按照飯店規(guī)模和檔次的不同，裝修理念有很大不同。

（四）把蒙古族文化特色融入飯館服務(wù)內(nèi)容。規(guī)模較大的蒙餐廳服務(wù)人員統(tǒng)一穿著蒙古袍是蒙餐廳的一大亮點(diǎn)，特別是迎賓小姐，短款蒙古服裝或是蒙古馬甲是規(guī)模較小的蒙古族飯店服務(wù)員常穿的款式。在服務(wù)內(nèi)容、接待流程方面規(guī)模大的蒙古族餐廳更能讓客人感受到蒙古族禮儀文化，如用蒙漢兩種語(yǔ)言說(shuō)歡迎光臨祝您用餐愉快；在客人入座時(shí)首先倒茶等。

（五）規(guī)模較大的蒙古族餐館往往還會(huì)給客人表演蒙古族歌舞，給客人帶來(lái)視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受。

三、蒙餐業(yè)的優(yōu)勢(shì)

（一）營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)

蒙古族傳統(tǒng)飲食主要包括肉和奶，它們含有很多豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和科學(xué)的膳食原理。蒙古族把肉食叫“紅食”，蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”； 把奶食叫“白食”，蒙語(yǔ)叫“查干伊德”（純潔、吉祥、崇高之意）。蒙古族飲食把羊肉作為基本食材，現(xiàn)在蒙餐中的有很多美味佳肴都是用羊肉烹制。羊肉性溫?zé)幔a(bǔ)氣滋養(yǎng)，暖中益氣，開(kāi)胃健脾，還可以去濕熱避寒冷，暖胃寒，溫補(bǔ)肝腎，溫血補(bǔ)經(jīng)，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。并且羊肉肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。

（二）無(wú)污染優(yōu)勢(shì)

蒙古族菜肴中的主要食材是牲畜的肉和五畜奶，這些牲畜有兩種飼養(yǎng)方式，一種是以草原天然牧場(chǎng)的草為飼料；但是現(xiàn)在草原沙漠化現(xiàn)象很?chē)?yán)重，所以很多牧民都是人工種植羊吃的草料。草原上的牧民沒(méi)有使用化學(xué)產(chǎn)品的習(xí)慣，而且牧民崇尚純凈的草原，所以不會(huì)給羊吃化學(xué)飼料，所以從草原上的運(yùn)來(lái)的肉制品和蘑菇等都是純天然無(wú)污染的安全食材。

（三）快捷優(yōu)勢(shì)

在蒙古族傳統(tǒng)飲食中，很多美味佳肴的發(fā)明都是與蒙古族逐水草而居的游牧生活方式相輔相成的，如磚茶、炒米、奶干、涮羊肉、手抓羊肉、蒙古火鍋等，都可以提前做好，再稍加調(diào)整就能做成蒙古快餐，更能迎合現(xiàn)代都市生活追求的高效率要求。同時(shí)，把自助餐形式導(dǎo)入蒙餐業(yè)，建成蒙古自助餐，符合餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)律。

（四）民族文化優(yōu)勢(shì)

根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，任何行業(yè)都存在競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象，蒙餐業(yè)進(jìn)入餐飲市場(chǎng)后，也面臨行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的巨大壓力。通過(guò)調(diào)查一些成功的經(jīng)營(yíng)案例，筆者發(fā)現(xiàn)她們主要是在經(jīng)營(yíng)理念、菜色品質(zhì)、服務(wù)培訓(xùn)、室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格等方面凸顯自己的標(biāo)新立異，以蒙古族傳統(tǒng)文化為支撐打造自己的企業(yè)品牌，形成自己的經(jīng)營(yíng)模式與特色。

（五）創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)

把蒙古族傳統(tǒng)飲食文化加以利用和創(chuàng)新可以創(chuàng)造出源源不斷地經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。蒙古族傳統(tǒng)飲食文化被越來(lái)越多的人所關(guān)注和研究，首先是元朝蒙古族貴族的飲食被人們熱烈追捧，在一些比較大的蒙古族餐廳開(kāi)始供應(yīng)元朝宮廷菜肴，迎合了人們的獵奇心理和逐富心理，因此蒙古族飲食再次煥發(fā)活力；其次，一些人把精力投入到對(duì)蒙古族傳統(tǒng)飲食的改進(jìn)和發(fā)明中。很多新派蒙古族餐廳在吸收原有菜肴的優(yōu)點(diǎn)上，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和烹調(diào)技術(shù)，開(kāi)發(fā)出很多新菜品，如蒙古風(fēng)沙元蹄、羊肉豆角、羊肉燉茄子、當(dāng)歸銀耳燴駝?wù)啤?/p>