蒙古族餐飲業與民族認同的關系

摘 要：本文主要目的是說明蒙古族餐館在經商方面的天然優勢而強化了蒙古族的民族認同意識，有利于增強蒙古族的內聚力和民族自豪感。

關鍵詞：蒙古族餐館；民族認同；關系

現今世界發展日新月異，經濟全球化浪潮進一步擴展，成為現今世界發展的總趨勢。隨著我國經濟社會的快速發展，城市化進程明顯加快，各少數民族改變自己原有的生活方式，進入城市尋求更好的發展機會，增加了城市的民族多樣性，有利于各民族之間建立友好的民族關系，增進了解，也為城市的發展繁榮輸入了新鮮的血液。因此，研究民族認同問題不但能加深各民族之間的民族感情，有利于各民族建立友好的民族關系及社會主義和諧社會的構建，使全民族自覺樹立熱氣祖國的思想意識。

蒙古族進入城市后，有很多人都選擇經營相對熟悉的蒙古族餐館，筆者認為蒙古族在經商方面具有的天然優勢而使得他們的民族認同意識得到了強化。

蒙餐業以蒙古族飲食文化為基礎， 繼承蒙古族傳統飲食文化的同時積極開展飲食創新，投身市場，服務社會。蒙古族餐飲業作為烏海市市場經濟的組成部分，同時它也是蒙古族特色經濟的重要依托，展示蒙古族飲食文化的重要途徑。蒙古族進入城市后，有很多人都選擇經營相對熟悉的蒙古族餐館，筆者認為蒙古族在經商方面具有的天然優勢而使得他們的民族認同意識得到了強化。原因如下：

一、蒙餐的定義

蒙餐有狹義和廣義之分，狹義的蒙餐是指蒙古族的飲食，廣義的蒙餐是指內蒙古境內、包括蒙古國以及相鄰省份接壤地區的飲食品種、飲食習俗、飲食文化禮儀。

二、蒙餐業的特點

（一）大多數的蒙古族飯店、餐館、食府都以蒙古語作為其名稱，體現濃郁的蒙古族特色飲食文化。生活中人們往往從某個人的名字來猜測其民族屬性，所以，假如用富含蒙古族情調的文字來作為蒙古族餐館的名字，那么必然會使弘揚蒙古族飲食文化這一主題更加鮮明。如額克白嘎力、阿爾巴斯活羊店、草原牧歌、成吉思汗火鍋等。

（二）蒙古族餐廳在菜單名稱及內容上民族飽含特色。如御盛齋蒙古烤牛排、阿杜琴烤羊腿、烏古查、陶格勒（即牛犢）湯、額布楚、達喇、草原盛宴等。

（三）餐廳整體氛圍體現蒙古民族特色。主要體現在店面的構想、裝潢風格、顏色搭配、菜單風格、掛件、餐桌椅、陳設物品等方面。烏海市共有20家比較大的具有蒙古族特色的餐館，有的在外觀上建成白色蒙古包的樣子，一般以一個大蒙古包為中心，旁邊分布五六個小蒙古包，類似于包間。按照飯店規模和檔次的不同，裝修理念有很大不同。

（四）把蒙古族文化特色融入飯館服務內容。規模較大的蒙餐廳服務人員統一穿著蒙古袍是蒙餐廳的一大亮點，特別是迎賓小姐，短款蒙古服裝或是蒙古馬甲是規模較小的蒙古族飯店服務員常穿的款式。在服務內容、接待流程方面規模大的蒙古族餐廳更能讓客人感受到蒙古族禮儀文化，如用蒙漢兩種語言說歡迎光臨祝您用餐愉快；在客人入座時首先倒茶等。

（五）規模較大的蒙古族餐館往往還會給客人表演蒙古族歌舞，給客人帶來視覺和味覺的雙重享受。

三、蒙餐業的優勢

（一）營養的優勢

蒙古族傳統飲食主要包括肉和奶，它們含有很多豐富的營養物質和科學的膳食原理。蒙古族把肉食叫“紅食”，蒙語叫“烏蘭伊德”； 把奶食叫“白食”，蒙語叫“查干伊德”（純潔、吉祥、崇高之意）。蒙古族飲食把羊肉作為基本食材，現在蒙餐中的有很多美味佳肴都是用羊肉烹制。羊肉性溫熱，補氣滋養，暖中益氣，開胃健脾，還可以去濕熱避寒冷，暖胃寒，溫補肝腎，溫血補經，是一種優良的溫補強壯劑。并且羊肉肉質細膩，味道鮮美，含有豐富的營養。

（二）無污染優勢

蒙古族菜肴中的主要食材是牲畜的肉和五畜奶，這些牲畜有兩種飼養方式，一種是以草原天然牧場的草為飼料；但是現在草原沙漠化現象很嚴重，所以很多牧民都是人工種植羊吃的草料。草原上的牧民沒有使用化學產品的習慣，而且牧民崇尚純凈的草原，所以不會給羊吃化學飼料，所以從草原上的運來的肉制品和蘑菇等都是純天然無污染的安全食材。

（三）快捷優勢

在蒙古族傳統飲食中，很多美味佳肴的發明都是與蒙古族逐水草而居的游牧生活方式相輔相成的，如磚茶、炒米、奶干、涮羊肉、手抓羊肉、蒙古火鍋等，都可以提前做好，再稍加調整就能做成蒙古快餐，更能迎合現代都市生活追求的高效率要求。同時，把自助餐形式導入蒙餐業，建成蒙古自助餐，符合餐飲業的發展規律。

（四）民族文化優勢

根據市場經濟規律，任何行業都存在競爭現象，蒙餐業進入餐飲市場后，也面臨行業競爭的巨大壓力。通過調查一些成功的經營案例，筆者發現她們主要是在經營理念、菜色品質、服務培訓、室內設計風格等方面凸顯自己的標新立異，以蒙古族傳統文化為支撐打造自己的企業品牌，形成自己的經營模式與特色。

（五）創新優勢

把蒙古族傳統飲食文化加以利用和創新可以創造出源源不斷地經濟利潤。蒙古族傳統飲食文化被越來越多的人所關注和研究，首先是元朝蒙古族貴族的飲食被人們熱烈追捧，在一些比較大的蒙古族餐廳開始供應元朝宮廷菜肴，迎合了人們的獵奇心理和逐富心理，因此蒙古族飲食再次煥發活力；其次，一些人把精力投入到對蒙古族傳統飲食的改進和發明中。很多新派蒙古族餐廳在吸收原有菜肴的優點上，結合現代營養學理論和烹調技術，開發出很多新菜品，如蒙古風沙元蹄、羊肉豆角、羊肉燉茄子、當歸銀耳燴駝掌。