蓮藕簡易保鮮儲藏方法

蓮藕最適宜儲藏溫度為8～10℃，相對濕度為90％～95％。7℃以下易發生凍害，表現為藕肉變得極白。蓮藕采收后應剔除有病傷、刀傷、機械傷以及斷節漏氣和細瘦的，選擇質地堅實，藕肉肥厚，含水量少的作儲藏用，不用洗滌，表面帶泥整支盡量快速預冷儲藏于10℃左右的暗處，否則，若在見光處儲藏數日，蓮藕表面會呈現綠色，商品價值即大大降低。蓮藕簡易保鮮儲藏方法主要有以下11種：

1. 泥土埋藏

①露地埋藏。在地勢較高、遮陰避光的地方進行泥土埋藏。方法是鋪一層蓮藕蓋一層細泥，堆成塔形，然后在上面用細泥全部覆蓋，不使蓮藕暴露于空氣之中。藕堆四周要挖排水溝，以防積水。如遇雨天，應及時遮蓋，以防雨水沖散泥土和蓮藕，造成蓮藕腐爛。

②室內埋藏。即在庫房或空屋子里，先用磚砌成或用板條箱、木板等封圍成埋藏坑，然后一層蓮藕一層泥土地堆積5～6層后再覆蓋10厘米左右厚的細泥（細泥應細軟帶潮，手捏不成團，并去除碎石等雜物）。埋藏時，蓮藕要按順序一排排放齊，避免折斷。如利用水泥地板的房間埋藏，坑底需先用木板或竹架墊起10厘米高，形成1個隔底，底上鋪1層10厘米厚的細泥土，再按上法堆碼覆土。儲藏室每隔15天消毒1次。

采用蓮藕泥藏方法需在儲藏中定期翻檢，一般每隔20～30天翻檢1次，翻動時要輕翻輕放，以防折斷蓮藕。

2. 泥漿涂藕儲藏 選用黃土，打碎并去除砂土等雜物，加水調制成糊狀，然后將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿后取出，裝入箱內或草包內，捆好即可。若泥漿干燥脫落，可再依上法浸漬1次。此法適于短期儲藏和運輸銷售。

3. 恒溫水儲藏 將剛采收的藕帶泥運回，放入水溫5～8℃的水池內，可保鮮1個月左右。

4. 濃鹽水儲藏 取23份食鹽，加73份水，配制成濃鹽溶液，然后將待儲的蓮藕洗凈泥土，去除藕節，放入此鹽水中，即可長時間保藏。用此法儲藏蓮藕時，必須使蓮藕全部浸沒在水面以下，以使其保持潔白。此法具有實用、儲藏期長的優點，但存在運輸費用加大，食用前需脫鹽等弊端。出口蓮藕多采用此法。

5. 塑料薄膜袋儲藏 將蓮藕清洗干凈，用噻菌靈防腐劑（500毫克／千克）浸泡處理1分鐘后取出，晾干，裝于長110厘米、寬30厘米、厚0.03毫米的聚乙烯塑料袋內，扎緊袋口即可。

6. 清水保鮮 用清水將藕洗凈后放進容器內，加滿清水，使藕浸沒于水中，每隔1～2天換涼水1次，冬季保持水不結冰，可保鮮1～2個月。

7. 保鮮劑儲藏 使用的保鮮劑為用60毫克／升的焦亞硫酸鈉溶液＋0.15％檸檬酸溶液＋0.06％氯化鈣溶液＋0.03％明礬液制成的混合液。儲藏時，將洗凈的藕裝于帶有蓋的聚乙烯桶內，加入上述混合液至淹沒藕為止。一般在低溫條件下，經排氣密封，可保鮮2個月，藕取出后，色澤、味道如同鮮藕。

8. 塑料薄膜真空包裝儲藏 稱取定量的保鮮劑，用定量的水溶解后，將清洗干凈的節藕放入此溶液中浸漬60分鐘；取出脫盡明水之后，裝入厚0.08毫米的聚乙烯袋中，每袋1～5千克不等；使用真空包裝機抽氣進行真空包裝，然后放入室溫下儲藏。兩個月后，儲藏的蓮藕色澤仍接近新鮮藕。儲藏期間，只要包裝袋不松動漏氣就不需倒動和換袋。此法操作方便，經濟實用，適合于超市和對外出口。若結合低溫儲藏，可保鮮4～5個月。

9. 簡易堆藏 將藕順次碼于室內或遮陰棚中，形成長方形平堆，堆高約80厘米，上邊用水草或潔凈的濕稻草蓋嚴，經常灑水，保持濕潤，以防受凍或發熱及干縮。此法僅限于短時間儲藏。

10. 蒲包水藏 將藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包，每70千克左右1包，放在1米多深、溫度較低的水中，使蒲包下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋1層6～10厘米厚的水草。此法儲藏的蓮藕可供隨時出售。

11．塑料帳儲藏 即將采收后的蓮藕放在塑料帳中儲藏，要求塑料帳內的濕度和溫度相對穩定。塑料帳雖不需密封，但由于儲藏中的蓮藕仍不斷地進行呼吸作用，會使帳內的濕度和氣體成分發生一定的變化，因此，用塑料帳儲藏蓮藕，要定時揭開帳篷，使濕度和氣體成分保持在一定范圍內。一般隔天揭開1次即可。此法可儲藏藕50天左右。

（作者聯系地址：湖南省益陽市赫山區蔬菜局 郵編：413002）