成為“許留山”

年初，香港知名甜品連鎖“滿記甜品”進入廈門。在此之前，福州則相繼入駐了“85度c”和“面包新語”兩大知名甜品連鎖。而這僅是冰山一角，據悉，去年開始許多大型甜品連鎖品牌均迅速布局國內二三線城市，引發了各地的甜品購買熱潮。這一現象，也吸引了不少投資者的目光。

如果你問一個香港人，香港最多的是什么山?他一定會回答你：“許留山。”1960年發展至今，許留山早已成為香港甜品業的代名詞，在香港一個彈丸之地，就開設了40多家門店，并擴張到臺北、上海、深圳，甚至在美國加州、新加坡也都有其分店。許留山的成功，帶動了更多的追隨者進入甜品業，而這其中最成功的莫過于“滿記甜品”。滿記甜品從1995年開始，只用了12年的時間，就在香港開設了16家分店，實現年平均營業額七千萬元港幣。如今，其在大陸和海外更是擁有60余家特許加盟店。

香港甜品業的興旺與港人對甜品的喜愛是分不開的，據說香港人每天至少要消費一份甜品。那么，大陸的甜品業是否也能夠擁有這樣的市場潛力呢?有機構通過對北京、上海、廣州、西安、成都、重慶、武漢、廈門、南寧、沈陽、哈爾濱、長春、濟南、太原、鄭州、杭州、南京、蘇性、長沙等十九個城市進行凋查后發現，80％以上的受訪者都喜歡甜品，90％的人把甜品作為生活中的一部分。調查數據還顯示：受訪者中，20～30歲的人，每個月消費甜品的花費大約為400元；30～40歲的人，每個月消費甜品的花費大約為300元。40歲以上人群，每個月消費甜品的花費大約為100元。甜品消費，近些年隨著人們消費習慣的培養，還在繼續呈現增長的態勢，尤其是蛋糕，成為增長最陜的甜品，因為它容易攜帶，而且總是被賦予慶祝的文化色彩。據悉，2009年，大陸甜品市場中蛋糕類銷售額就高達近千億元。這也成為拉動甜品屋經濟增長的賣點，凡是甜品屋，基本上都有蛋糕的身影。

多元化經營

因為甜品市場前景看好，所以甜品屋也成為近些年在創業者中比較流行的創業方式。當然，甜品屋的投資方向也因為市場的驅動呈現出了多元化。

記者了解到，近幾年，福外I的甜品市場除了傳統的西餅店在不斷增加外，還大量出現一些極具特色的甜品屋。2009年，專營豆花類甜品的“多福豆花”在八一七路率先開業。此后，同樣經營豆花甜品的“豆府花城”則在首山路、省府路等路段一口氣布點了五六家店面，而九百份、潤潤豆花等也相繼開業；而專營酸奶冰激凌的連鎖品牌優格物語則是在今年年初入駐福州。除了打產品特色牌外，一些甜品店還嘗試了跨界經營，寶龍城市廣場的若可生活時尚概念館就是將文化創意和甜品結合的一家店。在他們店內，不僅向顧客提供甜品，還在店內裝飾中融人家居精品和設計師服飾并銷售。

據廈門某知名百貨負責餐飲業招商管理工作的業內人士劉小姐介紹，對于已經發展到一定規模的甜品品牌，例如許留山和滿記或是“85度c”等，他們的投資形式更是多元化。他們旗下一般都有自己的食品公司，不僅為自己的門店提供各類甜品，也為其他公司提供甜品，并有甜品上市銷售。除此之外，滿記還提供培訓，相當于成立了自己的甜品培訓學校，不僅滿足了自己的人才需要，還因此獲得了較高的知名度。另外，加盟也是許留山和滿記經常使用的擴大經營的方式，收取加盟店的費用，成為他們盈利的新增長點。只是，目前市場匕能做到這種規模的甜品店并不多，多數的甜品店還維持著甜品屋的形態，即—家小小的門店，靠客人的光顧來覿盈利。

規模化很重要

雖然靠一家小小的門店來實現盈利，是多數甜品店的模式，但優格物語福州店的店長周彥欲認為這樣的經營模式要想長期生存會比較艱難，更難得有所發展。因為，大陸市場很像美國市場，是一個規模市場。不像臺灣，香港能做出許多細分市場，偏安一隅也能發展。

“餐飲沒有什么能夠永久保持秘方和特色，你的競爭對手會迅速借鑒、模仿。”周彥欲說。對于規模龐大的那些甜品品牌來說，只要組織研發團隊稍加研究，就能輕松破解特色小店的配方，然后在旗下眾多門店中一舉推廣宣傳，消費者可能馬上就會忘了“這個特色原來屬于你”。

若可生活的老板鄭濤也對此表示贊同。他認為，發展有時是為了生存，如果沒有一個優秀的團隊，如果不能快速擴張，普通甜品店的生存前景堪憂。

“連鎖店帶來的規模化，會增加你的曝光率，并且提升你在消費者心中的形象地位。”業內人士劉小姐認為，許留山和滿記的成功，不僅在于他們開創于香港這個人人熱愛甜品的地方。更重要的是，雖然他們的甜品味道可能不及某個小巷里的家族作坊，但在宣傳上卻做足了功課，又擁有裝修舒適的門店，加上連鎖效應，所以很快就深入人心。所以有很多年輕人認為去連鎖的甜品屋坐坐，是體現生活品質的一種方式。

據統計，如今中國的各式連鎖甜品品牌就已經超過上千家，每年還在以20％的速度增長，于是，有專家認為，其實甜品業已經飽和，尤其是北京、上海、廣州這樣的一線城市，而面臨市場飽和后，其中一些實力較強的品牌則會迅速轉戰二三線城市，滿記甜品、85度c入駐廈門、福州就是最好的例證。因此，周彥欲表示，對于二三線城市的甜品業者來說，留給他們發展擴張自己的時間已經不多了。