海悅會:粵菜新境界

春末夏初，什么樣的食物能人剛剛入口，就全身舒坦?最近一次吃到可以這樣形容的餐廳就是海晚會了，因為它帶給食客們的是一種有關粵菜的新境界。

其實一家餐廳只要有那么兩三道招牌菜就足夠了，每當你想到它們的味道就會不由自主地前往膜拜，且它又是不可替代的，如同那些奇怪的解藥。春末夏初，什么樣的食物能人剛剛入口，就全身舒坦?最近一次吃到可以這樣形容的餐廳就是海悅會了，因為它帶給食客們的是一種有關粵菜的新境界。

海悅會還很年輕，與五四路上那些叫得出名字的高檔酒樓相比，它才剛剛落戶不久。不過，海悅會的資歷不淺，且不說行政總廚馮包信是個地道的香港人，從事餐飲行業20余年，也不說餐廳推行的港式管理，常務執行董事林我鴻有著香港、日本等國家餐飲管理經驗。單是餐廳令人期待的美食與充滿細節的誠意，你便可以看出海悅會的“老道”之處。

來到餐廳，無論是絲絨椅還是放置紅酒的璀璨玻璃酒柜，亦或是施華洛世奇水晶吊燈和服務生星級酒店般的親切笑容，整個餐廳雖金壁輝換、盡顯奢華，但卻有著一種家的氛圍，一種家人的親和。餐廳常務執行董事林我鴻告訴記者，當初之所以取名為海悅會，目的在于希望餐廳有著海一樣的廣博與包容，同時，匯聚海中美味自然也是少不了的。在這里，無論是名貴的魚翅鮑魚還是考驗精細活的點心，它們都能滿足挑剔的食客。

誘人的粵式茶點

海悅會的美食分粵式茶點和粵菜兩部分?；浭讲椟c品種繁多，制作精致，適合大眾消費。在海悅會你可以吃到上百種粵式點心，具有正宗粵式茶點的特色：清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

晶瑩蝦餃皇是這里的招牌茶點之一，皮薄得幾乎能看到里面的紅色餡料，口感爽滑，吃起來十分滿足；芙蓉天鵝酥，皮酥餡香，油而不膩；澳洲帶子豆苗餃，餃身透著綠色，一口咬下去，皮韌而不粘，里面是成形的新鮮帶子與飽滿的新蝦，鮮味濃厚；貴妃雪榴蓮，口感香滑，十分滋味。如果你是榴蓮的骨灰級粉絲，可不能輕易放過這道鎮店招牌的榴蓮甜點。

雖然海悅會的粵式茶點被人們津津樂道，不過要想體驗真正的粵菜，茶點只是其中的一個組成部分，更多的美味還在后面。

來自香港的行政總廚馮包信師傅，對粵菜的研究有著異乎尋常的熱情。馮師傅將各地的菜肴融會貫通，著力炮制粵菜。來到海悅會，師傅以粵菜為基調，但運用細致創新的食材配搭令粵菜升級。在馮師傅看來，返璞歸真才是美食的最高境界，尤其是海鮮料理。

三重天——冰燒三層肉

在海悅會，有一道康怡小米活遼參是當下頗受食客們歡迎的營養菜式之一。據了解，小米熬成粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。遼參為海參的一種，以遼東半島周邊海域出產者最佳，故名為遼參。其生長時間緩慢，含水量低，鮮味更濃，口感更好，含豐富的蛋白質，功能補腎益精，養血潤燥。餐廳用燉了6小時的雞湯熬成的小米粥，粥底可謂用料十足，其色澤金黃，湯香味濃，再配上清爽滑韌的遼參口感更豐富。這些食材的營養價值加上在口中進發的香味堪稱“絕妙”。

除此之外，一道名為冰燒三層肉的佳肴也是海悅會的招牌菜。據說很久以前，有一位廚師在做燒烤的時候與同伴聊天，一時忘記了鍋里的肉，不小心糊了，于是他用冰塊冷卻，錯上加錯，死馬當活馬醫，成就了這道冰燒三層肉。

所謂三層肉，是指上邊是焦脆的肉皮，中間一層薄薄的肥肉，下邊的瘦肉很嫩，蘸點黃芥末，香而不膩。海悅會這道冰燒三層肉所用的木炭乃是日本料理中專門用來烤鰻魚的專業木炭，烤出來的味道更加均勻、平衡。肉皮極脆，一口咬下去，余味還沒有散盡，牙齒已經碰到中間那層嫩的肥肉，絲毫不膩，只是覺得很香，牙齒再往下，則又是些筋道的瘦肉。所謂三層肉，真是啊。

一餐下來，當你滿足地走出海悅會，回頭看看夜晚中那霓虹的閃耀，這一刻，你真正體會到了海悅會所帶來了的粵菜新境界。