白葡萄酒之王——雷司令

沒有一款白葡萄酒能像雷司令那樣，讓人們?cè)谄穱L單一葡萄品種釀造的葡萄酒時(shí)，經(jīng)歷多層次的味覺享受。初次品嘗雷司令葡萄酒的人可能會(huì)覺得，這種酒有那么一點(diǎn)兒難以捉摸。因?yàn)槔姿玖钍莻€(gè)晚熟的白葡萄品種，漫長的成熟期造就了馥郁的香氣，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨(dú)一無二的果酸和浸膏的結(jié)合，時(shí)而濃厚，時(shí)而清新，以其千變?nèi)f化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現(xiàn)，以此也體現(xiàn)了雷司令的出色之處。

雷司令果色特別蒼白，果實(shí)帶有斑點(diǎn)，果串嬌小。雷司令對(duì)灰白菌具有抵抗力，如果能將它釀成貴腐葡萄酒，可謂是難能可貴的釀酒工藝，非常珍稀。此外，它可釀成頂級(jí)的無甜、干帶甜，和甜味葡萄酒。雷司令也能釀造經(jīng)得起陳年的葡萄酒，這首先將極大地突出葡萄園的特色，當(dāng)然并不會(huì)掩埋其本身的特點(diǎn)，雷司令永遠(yuǎn)是值得信賴的。

雷司令種植也非常講究，太熱的地方它會(huì)使酒索然無味。一般來講，出爽口的白葡萄酒的地方都是屬于涼爽地帶，特別是雷司令。全球65％的雷司令葡萄是在德國種植的，說德國是雷司令的故鄉(xiāng)自然是當(dāng)之無愧的。沒有任何一個(gè)葡萄品種比雷司令更能代表德國的葡萄酒文化，作為德國乃至全世界最重要的白葡萄品種，雷司令葡萄酒有各種不同的質(zhì)量等級(jí)和口感。

起源眾說紛紜

雷司令有許多的別名，在德國的別名是Weisser Riesling與Klingelberger，在奧地利和羅馬尼亞是Rheinriesling，意大利稱為Riesling Renano，瑞士稱為Johannisberger，美國有時(shí)會(huì)標(biāo)示Johannisberg Riesling、White Riesling ，澳洲與新西蘭會(huì)稱它為Rhine Riesling 。關(guān)于雷司令的起源，就像其他葡萄品種的來源一樣，經(jīng)常會(huì)有各種各樣的揣測(cè)。

有許多年份都被當(dāng)成過是雷司令品種出現(xiàn)的正式時(shí)間，甚至有人認(rèn)為，早在路德維希大王（843－876在位）時(shí)代，他就命人在萊茵河沿岸種植雷司令葡萄。在最早提到雷司令且經(jīng)過證實(shí)的文件中，有一份萊茵高艾伯巴赫地區(qū)西妥教團(tuán)修道院的酒窖清單，日期為1392年3月13日，足見在1392年，萊茵高的僧侶就開始從占統(tǒng)治地位的紅葡萄種植向栽種白葡萄過渡，其中也種植了雷司令。

關(guān)于雷司令這個(gè)名字的來歷也不是十分明朗。據(jù)推斷，可能是在15世紀(jì)由Ru.ling這個(gè)詞（Rus意為黑色的木頭）或者是Rissling這個(gè)詞（rissig意為撕扯）演變而來。雷司令（Riesling）第一次以今日的書寫方式出現(xiàn)，是在1552年由希羅努姆斯#8226;伯克撰寫的植物學(xué)書籍中。在該書1577年的德文版中有如下的句子：“雷司令生長于摩澤爾河、萊茵河畔，以及沃姆澤地區(qū)。”

在德國走向繁榮

大約在雷司令這個(gè)名字出現(xiàn)之后100年，德國為提高葡萄種植的質(zhì)量，開始擴(kuò)大雷司令的種植面積。1672年，緬因茨圣克拉拉修道院宣布撤下紅葡萄藤蔓而以雷司令葡萄代之。1720年時(shí)，約翰內(nèi)斯堡的天主教本篤會(huì)修道院的葡萄園里種植了29.4萬株葡萄，其中雷司令的數(shù)量居第一。酒窖技師一定意識(shí)到了這樣的規(guī)定：在整個(gè)萊茵高區(qū)域都不允許種植除雷司令以外的用于釀酒的葡萄。

那時(shí)作出的關(guān)于種植雷司令的決定，對(duì)后來的德國葡萄業(yè)影響深遠(yuǎn)，打上了文化的印記。除了作為許多著名葡萄種植地源頭的宗教寺院的葡萄酒文化，還產(chǎn)生了今日世界雷司令葡萄種植的格局。

雷司令的第一個(gè)繁榮時(shí)期在19世紀(jì)末的萊茵河與摩澤爾河。當(dāng)時(shí)這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄在世界各地都擁有最高的身價(jià)。所有歐洲王室都偏愛雷司令酒，它甚至比法國波爾多地區(qū)的葡萄酒貴上好幾倍。在今天，德國雷司令葡萄酒再一次在世界范圍內(nèi)成為可信度高及質(zhì)量保證的代名詞，又一次躋身世界最昂貴白葡萄酒的行列。

阿爾薩斯是第二故鄉(xiāng)

雷司令第二個(gè)出名的產(chǎn)區(qū)就是在法國的阿爾薩斯（Alsace）。阿爾薩斯屬半大陸性氣候：寒涼的氣溫，再加上孚日山脈的阻擋，區(qū)內(nèi)降水較少，陽光充足，很適合種植白葡萄品種。雷司令是阿爾薩斯種植最多的白葡萄品種，占1/4還多。這種葡萄成熟晚，秋天長時(shí)間的陽光照射對(duì)成熟會(huì)有幫助。阿爾薩斯大部分的葡萄園都在孚日山脈的東側(cè)，形成了從北到南，超過170公里的阿爾薩斯“葡萄酒之路”。孚日山脈的花崗巖和黏土泥灰?guī)r非常適合雷司令的生長。

有人說“阿爾薩斯雷司令高于一切。”足見這個(gè)品種在阿爾薩斯的重要性。阿爾薩斯雷司令通常具有柑橘、蘋果、桃子的香氣，還有礦物質(zhì)風(fēng)味（燧石等），這得取決于葡萄園。雷司令不僅非常適合德國萊茵河以及默索爾河涼冷的氣候，而且在新西蘭與澳洲部分寒冷的區(qū)域也可栽培得不錯(cuò)，另外美國的加州、南非和意大利也都有廣植這個(gè)品種。