清淡溫補暖一冬

“立冬暢飲麒麟閣， 繡襦小雪詠詩篇。”隨著身體內熱量的散發，我們一點點對寒冷有了感覺。大口吃肉，大碗喝酒，暖身又暖心，且豪氣沖天。但我們切莫圖口腹一時之快，為健康留下隱患。

立冬又叫“交冬”，從節氣上宣告正式進入冬令，至此到冬至整整45天。中醫認為，與春風、夏暑、秋燥不同，此時天氣轉寒，陽氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態，養精蓄銳，為來春生機勃發做準備。人類不同于其他動物，無法冬眠，但民間卻有立冬補冬之習俗。南北方人們都以不同的方式進補山珍野味，大家都認為只有這樣進補，到了寒冷的冬天，才能抵御嚴寒的侵襲。其實說白了，就是要讓體內產熱增加，散熱減少。

時至今日，我們的飲食結構和生活環境都已在不知不覺中發生了很大的變化。因此，立冬養生也要相應做調整，并非一入冬，就鼓勵大家貪吃猛喝。吃得膘肥體壯，血脂飆升，血糖波動，這絕不是養生之道。進補養生固然重要，但提倡兩大原則：調適寒溫，飲食淡平。

調整寒溫，飲食要護陽補腎

古人早就說過：“寒為陰邪，易傷陽氣”。由于人身陽氣根源于腎，所以寒邪最易中傷腎陽。腎的陽氣一傷，手腳冰涼、腰膝冷痛、易感風寒、夜尿頻多、陽萎遺精、月經紊亂等疾病隨之而生。因此秋冬在飲食上，我們要注意做到以下兩點。

戒寒食：保護陽氣的第一大舉措就是從立冬開始，堅決跟一切寒涼之品說再見，如螃蟹、海蝦、西瓜、葡萄、冷飲和一切從冰箱里剛拿出來的食物等。

溫補養：適當進食高熱量、溫性食品，比如羊肉、牛肉、狗肉、黃鱔、韭菜、香菜、紅棗、胡椒、姜。這些食材可以增強體內熱量、滋養五臟、扶正固本、培育元氣，促使體內陽氣升發，從而溫養全身組織。很多女孩子都怕冷，這與缺少鈣和鐵也有一定的關系。因此補充富含鈣和鐵的食物可在一定程度上提高身體的御寒能力，含鈣的食物主要包括牛奶、奶制品、豆制品、海帶、紫菜、魚蝦等；含鐵的食物則主要為動物血制品、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。

營養平衡，口味要清淡

雖說入冬后，蔬菜和水果都不如夏秋時候多了。但想安然過冬，我們要盡量將飲食結構多樣化，各個營養素之間要安排合理，葷素搭配，營養平衡。更要有意識多多攝取蔬菜瓜果里的營養素。除了要吃豐富的食材外，對食材的烹飪手法也有一定的講究。

燉著烹：無論南北，冬令吃火鍋相沿成習，涮羊肉、什錦鍋、白肉鍋、毛肚鍋、云吞鍋、海鮮鍋等都非常受歡迎。砂鍋菜也是當令菜，如砂鍋羊肉、砂鍋鴨、砂鍋豆腐、砂鍋獅子頭等。一家人圍坐在一起，吃著熱乎乎的鍋子，暖意濃濃，御寒強身。

淡著調：調味的時候，刻意少放鹽。如果飯菜中含鹽量太高，會降低整個呼吸道黏膜抵抗疾病的能力，誘發咽炎、氣管炎等呼吸道疾患。

平衡補：要想補而不膩，補而不上火，一定謹記：在攝入熱量較高的膳食同時，也要多吃新鮮蔬菜水果，以避免維生素和礦物質缺乏。維生素和纖維素主要從蔬果中攝取，要多吃蘿卜、青菜、木耳、香菇、海帶等。

美食達人養生私房菜

紅酒牛排

材料：牛里脊200g、紅葡萄酒100ml、燒汁粉10g、鹽、黑胡椒碎、黃油、洋蔥

做法：

1.將牛里脊切成厚約6cm的塊兒，用鹽和黑胡椒粉腌制10分鐘。

2.炒鍋加黃油，融化后炒洋蔥碎，炒至軟爛，加入紅酒。煮至微干。

3.燒汁粉加入200ml水，攪拌均勻。加入炒好的紅酒中。煮開，調味。

4.切好的牛肉用平底鍋，煎至需要的熟度。

5.裝盤，加入調味汁即可。

營養加分：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面尤為適宜。入冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。此外，牛肉還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛排中加入紅酒，既增加了好味道，同時對女性還有養顏功效。

木耳鮮桃仁沙拉

材料：黑木耳15g、鮮核桃仁50g、糖、鹽、香醋、鮮醬油、蔥油

做法：

1.木耳用溫水泡開，洗凈泥沙備用。

2.鮮核桃仁去內皮，用熱水燙一下備用。

3.調制調味汁，將各種調味料混合均勻。

4.將木耳、鮮核桃仁放在碗中，倒入調味汁，攪拌均勻即可。

營養加分：黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏度、軟化血管、使血液流動順暢、減少心血管病發生。核桃生食營養損失最少，核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏須發的功能。它還含有多種人體需要的微量元素，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。

大蒜燒鱔段

材料：大蒜 15瓣、活鱔魚500g、蠔油25g、老抽3g、料酒、白胡椒粉、糖、鹽、色拉油適量

做法：1.鱔魚宰殺，用熱水焯過后，洗去黏液和未清理干凈的內臟，切段備用。2.色拉油炸蒜，至金黃色，加入姜片煸香，加入鱔魚段。3.烹料酒，加入蠔油及各種調味品，加入高湯。4.燒至成熟，鱔魚軟爛。出鍋時加入白胡椒粉調味即可。

營養加分：黃鱔藥性甘、溫，無毒；入脾、腎，補脾益氣，除積理血。對腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣、濕熱身癢、內外痔漏、婦人產后淋瀝、血氣不調等均具顯著療效和輔助療效。特別在補充營養、平衡營養、增強抗病力等方面具有特殊的價值。入冬時節食用，溫補益身。

TIPS：吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊癥。