清淡溫補(bǔ)暖一冬

“立冬暢飲麒麟閣， 繡襦小雪詠詩篇?！彪S著身體內(nèi)熱量的散發(fā)，我們一點(diǎn)點(diǎn)對(duì)寒冷有了感覺。大口吃肉，大碗喝酒，暖身又暖心，且豪氣沖天。但我們切莫圖口腹一時(shí)之快，為健康留下隱患。

立冬又叫“交冬”，從節(jié)氣上宣告正式進(jìn)入冬令，至此到冬至整整45天。中醫(yī)認(rèn)為，與春風(fēng)、夏暑、秋燥不同，此時(shí)天氣轉(zhuǎn)寒，陽氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動(dòng)趨向休止，以冬眠狀態(tài)，養(yǎng)精蓄銳，為來春生機(jī)勃發(fā)做準(zhǔn)備。人類不同于其他動(dòng)物，無法冬眠，但民間卻有立冬補(bǔ)冬之習(xí)俗。南北方人們都以不同的方式進(jìn)補(bǔ)山珍野味，大家都認(rèn)為只有這樣進(jìn)補(bǔ)，到了寒冷的冬天，才能抵御嚴(yán)寒的侵襲。其實(shí)說白了，就是要讓體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少。

時(shí)至今日，我們的飲食結(jié)構(gòu)和生活環(huán)境都已在不知不覺中發(fā)生了很大的變化。因此，立冬養(yǎng)生也要相應(yīng)做調(diào)整，并非一入冬，就鼓勵(lì)大家貪吃猛喝。吃得膘肥體壯，血脂飆升，血糖波動(dòng)，這絕不是養(yǎng)生之道。進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生固然重要，但提倡兩大原則：調(diào)適寒溫，飲食淡平。

調(diào)整寒溫，飲食要護(hù)陽補(bǔ)腎

古人早就說過：“寒為陰邪，易傷陽氣”。由于人身陽氣根源于腎，所以寒邪最易中傷腎陽。腎的陽氣一傷，手腳冰涼、腰膝冷痛、易感風(fēng)寒、夜尿頻多、陽萎遺精、月經(jīng)紊亂等疾病隨之而生。因此秋冬在飲食上，我們要注意做到以下兩點(diǎn)。

戒寒食：保護(hù)陽氣的第一大舉措就是從立冬開始，堅(jiān)決跟一切寒涼之品說再見，如螃蟹、海蝦、西瓜、葡萄、冷飲和一切從冰箱里剛拿出來的食物等。

溫補(bǔ)養(yǎng)：適當(dāng)進(jìn)食高熱量、溫性食品，比如羊肉、牛肉、狗肉、黃鱔、韭菜、香菜、紅棗、胡椒、姜。這些食材可以增強(qiáng)體內(nèi)熱量、滋養(yǎng)五臟、扶正固本、培育元?dú)猓偈贵w內(nèi)陽氣升發(fā)，從而溫養(yǎng)全身組織。很多女孩子都怕冷，這與缺少鈣和鐵也有一定的關(guān)系。因此補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可在一定程度上提高身體的御寒能力，含鈣的食物主要包括牛奶、奶制品、豆制品、海帶、紫菜、魚蝦等；含鐵的食物則主要為動(dòng)物血制品、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。

營養(yǎng)平衡，口味要清淡

雖說入冬后，蔬菜和水果都不如夏秋時(shí)候多了。但想安然過冬，我們要盡量將飲食結(jié)構(gòu)多樣化，各個(gè)營養(yǎng)素之間要安排合理，葷素搭配，營養(yǎng)平衡。更要有意識(shí)多多攝取蔬菜瓜果里的營養(yǎng)素。除了要吃豐富的食材外，對(duì)食材的烹飪手法也有一定的講究。

燉著烹：無論南北，冬令吃火鍋相沿成習(xí)，涮羊肉、什錦鍋、白肉鍋、毛肚鍋、云吞鍋、海鮮鍋等都非常受歡迎。砂鍋菜也是當(dāng)令菜，如砂鍋羊肉、砂鍋鴨、砂鍋豆腐、砂鍋獅子頭等。一家人圍坐在一起，吃著熱乎乎的鍋?zhàn)?，暖意濃濃，御寒?qiáng)身。

淡著調(diào)：調(diào)味的時(shí)候，刻意少放鹽。如果飯菜中含鹽量太高，會(huì)降低整個(gè)呼吸道黏膜抵抗疾病的能力，誘發(fā)咽炎、氣管炎等呼吸道疾患。

平衡補(bǔ)：要想補(bǔ)而不膩，補(bǔ)而不上火，一定謹(jǐn)記：在攝入熱量較高的膳食同時(shí)，也要多吃新鮮蔬菜水果，以避免維生素和礦物質(zhì)缺乏。維生素和纖維素主要從蔬果中攝取，要多吃蘿卜、青菜、木耳、香菇、海帶等。

美食達(dá)人養(yǎng)生私房菜

紅酒牛排

材料：牛里脊200g、紅葡萄酒100ml、燒汁粉10g、鹽、黑胡椒碎、黃油、洋蔥

做法：

1.將牛里脊切成厚約6cm的塊兒，用鹽和黑胡椒粉腌制10分鐘。

2.炒鍋加黃油，融化后炒洋蔥碎，炒至軟爛，加入紅酒。煮至微干。

3.燒汁粉加入200ml水，攪拌均勻。加入炒好的紅酒中。煮開，調(diào)味。

4.切好的牛肉用平底鍋，煎至需要的熟度。

5.裝盤，加入調(diào)味汁即可。

營養(yǎng)加分：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面尤為適宜。入冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。此外，牛肉還有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛排中加入紅酒，既增加了好味道，同時(shí)對(duì)女性還有養(yǎng)顏功效。

木耳鮮桃仁沙拉

材料：黑木耳15g、鮮核桃仁50g、糖、鹽、香醋、鮮醬油、蔥油

做法：

1.木耳用溫水泡開，洗凈泥沙備用。

2.鮮核桃仁去內(nèi)皮，用熱水燙一下備用。

3.調(diào)制調(diào)味汁，將各種調(diào)味料混合均勻。

4.將木耳、鮮核桃仁放在碗中，倒入調(diào)味汁，攪拌均勻即可。

營養(yǎng)加分：黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳還具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏度、軟化血管、使血液流動(dòng)順暢、減少心血管病發(fā)生。核桃生食營養(yǎng)損失最少，核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的功能。它還含有多種人體需要的微量元素，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤肺補(bǔ)腎等功能。

大蒜燒鱔段

材料：大蒜 15瓣、活鱔魚500g、蠔油25g、老抽3g、料酒、白胡椒粉、糖、鹽、色拉油適量

做法：1.鱔魚宰殺，用熱水焯過后，洗去黏液和未清理干凈的內(nèi)臟，切段備用。2.色拉油炸蒜，至金黃色，加入姜片煸香，加入鱔魚段。3.烹料酒，加入蠔油及各種調(diào)味品，加入高湯。4.燒至成熟，鱔魚軟爛。出鍋時(shí)加入白胡椒粉調(diào)味即可。

營養(yǎng)加分：黃鱔藥性甘、溫，無毒；入脾、腎，補(bǔ)脾益氣，除積理血。對(duì)腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣、濕熱身癢、內(nèi)外痔漏、婦人產(chǎn)后淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)等均具顯著療效和輔助療效。特別在補(bǔ)充營養(yǎng)、平衡營養(yǎng)、增強(qiáng)抗病力等方面具有特殊的價(jià)值。入冬時(shí)節(jié)食用，溫補(bǔ)益身。

TIPS：吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥。