明天我們還能吃什么

“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么心里都沒數。”2011年，層出不窮的食品安全事件讓國人憤怒，而太多的“類似”和“輪回”又讓人無奈。人們在反復遭遇打擊后，不禁發出這樣的疑問：水不能喝、肉不能食、菜不能吃、酒不能品，當生活的底線不斷受到挑戰時，我們還能hold住嗎？除了餓死和毒死，還有沒有第三條路可以選擇？

“黑心”與“黑洞”造就了食品不安全

接踵而至的“問題食品”事件，讓人們一次次領略了不法生產經營者見利忘義的“黑心”，也進一步暴露出食品安全監管體系存在的諸多“黑洞”。

食品=毒品？

“地溝油”，這個國人已經見怪不怪的名詞，因為公安機關近期破獲的特大案件，再一次以一種讓人極其不適的姿態進入了人們的視野。從小作坊到大工廠，“地溝油”也經歷了“產業升級”，掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發、零售等黑色產業鏈，完整得令人吃驚。更令人吃驚的是，無論在哪個環節，監管部門都不見身影。

2011年，類似“染色饅頭”的更多食品被列入了“不能吃”或者“不確定是不是能吃”的行列，每一位媽媽都擔心自己的子女成為“毒二代”。但是，從目前的形勢看，隨著一樁接一樁食品安全丑聞的曝出，這個行列的隊伍只會越來越長。在新浪針對“你最擔憂的安全問題是什么”的調查中，食品安全超越所有因素，位居第一。

膨大劑、瘦肉精、牛肉膏、羅丹明B、“胭脂紅”、“日落黃”#8943;#8943;這些本來對于消費者極為陌生的名詞，在2011年突然變成了報紙的頭條，被老百姓天天掛在嘴邊。在上海，制作玉米饅頭所用的面中加入了“檸檬黃”和“玉米香精”，為增加甜度和香度則增加了糖精和香精；在濟源，號稱經過了“18道檢測程序”的雙匯，被查出使用了“瘦肉精”，不久后，雙匯的競爭對手雨潤也被拖入了“瘦肉精”的漩渦；在“絕育”黃瓜、染色花椒、毒毛血旺、硫磺姜、假葡萄酒等頻繁挑戰內地食客的信心之時，臺灣的“塑化劑”風波無疑給已經傷痕累累的心口上又撒了一把鹽。

虛假宣傳，還是惡意欺騙

這個時候，洋品牌的“淪陷”讓人更為無奈。日式快餐“巨無霸”味千拉面在承認使用豬骨湯精做湯底后不久，肯德基承認，其旗下的醇豆漿并非現磨，而是以濃縮豆漿調制。盡管這兩起事件從嚴格意義上講并不涉及食品安全，但長久以來除了“垃圾食品”以外別無詬病的洋品牌在食品上的誠信深受挑戰。是虛假宣傳，還是惡意欺騙？

這不由讓人想到另一起勾兌事件。今年7月網絡曝出的山西老陳醋勾兌事件，來自所謂知情人士和內部人員的爆料，幾乎占據了同期各大微博網站的話題頭條。同樣，“每年200噸硫磺毒菊流入市場”的網絡曝光將杭白菊推到了風口浪尖。事后證明，硫磺熏蒸的菊花只是用于洗腳等保健行業，流入藥品或食品的僅為極個別的情況，200噸毫無根據。

食品安全曝光－網絡跟風－企業或相關部門澄清－舊話題結束新話題再生，這種模式似乎已經成為食品安全領域的怪圈，而它對保障食品安全到底能否起到作用，實在是一個未知數。當這種怪圈越來越多、消費者日趨麻木和無奈的時候，社會的前進就失去了動力。

盤點餐桌上的關鍵詞

2011是特別熱鬧的一年，從年初到年尾，餐桌上的驚天秘密在一次又一次的新聞曝光中，被推上一個又一個高潮：地溝油、瘦肉精、染色饅頭、香精包子#8943;#8943;這是一個化學家的盛宴，還是急功近利的人們對利益的追逐與全民安全的一場博弈？

地溝油

地溝油并不是說都是從地溝收集來的油，它的最大危害并非來自于“地溝”二字，而是來自“多次加熱”和“氧化”這兩個詞匯。吃這種多次加熱的油，容易引發多種疾病，比如脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加患心臟病和多種癌癥的危險。

事件回放：9月14日，公安部統一指揮浙江、山東、河南等地公安機關首次全環節破獲了一起特大利用地溝油制售食用油的系列案件。地溝油流向餐桌的傳聞第一次得到證實。如今，衛生部正聯合科技部門加大研發快速鑒別地溝油的方法，各地區也紛紛出臺區別地溝油的指標。

專家支招

范志紅：經過反復加熱的油，最直觀的感覺就是有點膩。如果感覺菜里的油比較黏稠，把這些菜拿回家放在冰箱里油會凝固，甚至拿到室溫下也不會融化；再次加熱的時候吃起來口感很差，感覺很膩；吃完以后洗碗刷盤子也會比較困難，遇到這樣的油就應該小心了。另外，通過觀察油的透明度，聞一聞加熱后的油是否有異味，也可以在一定程度起到鑒別作用。

華中科技大學同濟醫學院食品衛生與營養專家孫秀發教授：相對安全的辦法，盡量在家用餐，選用到正規大超市購買品牌食用油烹飪。如果必須在外就餐，選擇有資質的餐飲場所，勿去無證經營的攤點用餐。

染色饅頭

染色饅頭是通過回收饅頭再加上著色劑而做出來的，食用過多會對人體造成傷害。

事件回放： 4月初，《消費主張》節目指出，上海市浦東區的一些華聯超市和聯華超市的主食專柜，都在銷售同一個公司生產的三種染色饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。

專家支招

范志紅：1.雜糧面食總是能看出細小顆粒，如果粗糧饅頭過于細膩就有可能是假冒的。

2.有色的饅頭加醋后，都會有變化，例如紫米饅頭，紫米饅頭的色素來自花青素，它遇酸變紅，遇堿變藍。買回家后，可以在饅頭上滴一滴醋，顏色變紅就是真的。綠色面食的顏色來自葉綠素，滴點醋后，顏色變成橄欖綠的是真的，如果不變色，就是染出來的。還有一些色素饅頭，通過水泡可以鑒別，將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

3.另外，天然面粉中含微量胡蘿卜素，越靠外層顏色越重，烹調之后，多少都會呈現一點黃色。所以顏色均勻的饅頭，就有可能是染了色或者加了其他添加劑。

瘦肉精

瘦肉精包括萊克多巴胺（Ractopamine）及克倫特羅（Clenbuterol）等藥物，長期食用添加瘦肉精的豬肉會危害人體健康，出現肌肉振顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。因此，只有在很少不食用動物內臟的國家，瘦肉精才被允許添加在動物飼養中。

事件回放：今年央視的3·15特別節目曝光了雙匯公司的檢驗不包括“瘦肉精”檢測，而他們的產品恰恰用了用瘦肉精喂養出來的豬肉。

專家支招

國家首席獸醫官于康震：認真辨別“瘦肉精”豬肉與普通豬肉還是有差別的，主要從以下幾個方面來看：

一看：看豬肉脂肪（豬油）。生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二、三指寬的豬肉比較軟，不能立在案板上。瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄。

二察：觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。

三測：用PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時PH值為6.2#12316;6.3；自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6#12316;6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。

四章：購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

牛肉膏

牛肉膏又稱牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易融于水，水溶液呈淡黃色。

事件回放：4月，有報道稱，南京市場“牛肉膏”瘋賣，在豬肉上使用牛肉精粉、牛肉精膏，就有了牛肉的味道和質感，可以將豬肉充當牛肉售賣。

塑化劑

塑化劑是一種增塑劑，在塑料加工中添加這種物質，可以使其柔韌性增強，更容易加工。如果人長期服用，有可能給生殖系統、免疫系統、消化系統帶來危害。

事件回放：5月，臺灣爆出了食品添加有毒塑化劑的案件，事件牽涉很多食品、飲料、果醬、益生菌粉等。

專家支招

陳偉：想讓一瓶果汁飲料看起來更像果汁，必須要添加起云劑，增加其渾濁度。正規的起云劑，是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物等物質按照一定配方和步驟配制而成，并計算合適的用量用于食品中。它經常用于果汁、果醬、飲料等食品中，有防止沉淀、形成霧化成云的效果，故稱為起云劑。由于這些年棕櫚油的價格漲得厲害，售價幾乎是塑化劑的五倍，非法商人就使用成本更低的非食用物質塑化劑代替棕櫚油和乳化劑，例如此次的塑化劑風波。

另外，塑化劑會添加在塑料里，所以如果外包裝為塑料制品，食品也有可能在運輸和包裝的過程中被污染。所以選擇更為環保的產品是避開塑化劑的有效方法。

業內人士支招

對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤，且有豬肉特有的正常氣味。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質粗且緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質細且松散。食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

催熟芒果

催熟劑“乙烯利釋劑”是一種低毒農藥，如果用量過大超出國家標準，食用后人體會出現惡心、嘔吐等癥狀。提醒廣大消費者，吃芒果時，最好清洗干凈、去皮食用。

事件回放：4月6日上午，有媒體曝出：西安的華潤萬家、人人樂等大型超市的果品區擺放著的用保鮮膜包裹的芒果，長得飽滿，色澤鮮黃。而海南芒果5月中旬才成熟，這些提前上市出售的芒果基本都是被一種叫“乙烯利釋劑”的藥催熟的。

專家支招

范志紅：看果皮：“自然成熟的芒果，外觀顏色不會很均勻。而催熟的芒果大多數是在小頭頂尖處呈現翠綠色，其他部位果皮均發黃。

聞果香：自然成熟的芒果，挑選的時候仔細聞表皮可以分辨出果香味，比起催熟芒果，自然成熟的香味會更加濃郁。個別催熟芒果還有異味。

用手摸：自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果比較軟。

掂分量：把芒果放在手里掂量一下，催熟的芒果會比自然成熟的重一些。

福爾馬林是甲醛的水溶液，外觀無色透明， 具有防腐、消毒和漂白的功能。食用后會造成消化道灼傷，嚴重的可以導致消化道穿孔，甚至休克。特別是長期接觸甲醛會導致植物神經紊亂，生殖能力缺失，甚至是白血病。

事件回放：4月15日，山東青島查獲了一批使用福爾馬林和工業燒堿浸泡的小銀魚，浸泡過的小銀魚更好看，體積增大，有彈性，不容易腐爛。

血脖肉

血脖肉位于動物頸脖處，含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等。淋巴結可過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，但同時積存了很多的病菌和病毒，而且短時間加熱也不易將其殺滅，所以食用后很容易感染疾病。過量食用后大量的甲狀腺激素將擾亂人體正常的內分泌活動，人體正常的物質代謝也將受到干擾，嚴重者出現各種中毒癥狀，可致死亡。

事件回放：多個地方的媒體曝出：含毒素和病毒的“淋巴血肉”驚現市場，以制作早點攤的肉包子居多。

專家支招

張曄：1.血脖肉包子肉色蒼白，有腥臭味。

2.血脖肉含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等，所以包子摸上去有明顯的顆粒感。

3.如果感覺肉餡黏度超出正常口感，就極有可能是血脖肉包子餡。另外可以用筷子攪拌生餡，如果餡料過于黏稠，也可能是血脖肉。

4.看價格。按照現在的原料成本，一個中等大小的肉包價格差不多在0.5元，所以與此價格懸殊的肉包就不能不令人懷疑其肉質了。

福爾馬林浸泡小銀魚

張曄：在購買海貨時，可通過四種方法進行辨別是否“加料”。

一是看，使用福爾馬林泡發過的魷魚、蝦仁等，外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅。

二是聞，福爾馬林泡過的產品，會嗅出一股刺激性的異味，而掩蓋了食品固有的氣味。

三是摸，浸泡過的水產品，特別是海參，觸摸手感較硬，而且質地較脆，手捏易碎。

四是口嘗，吃在嘴里，會感到生澀，缺少鮮味。

激素黃瓜

這種激素是一種能讓黃瓜長成后仍帶花的藥，是一種生長調節劑，也就是植物激素。食用后對人體的危害性尚不得知

事件回放：5月，正是黃瓜開始成熟的季節。可有媒體披露：不少頭頂黃花身上帶刺的黃瓜，都是抹過激素的，以此保持黃花不敗，并讓黃瓜看著新鮮。

專家支招

張瑞穎：含有激素的黃瓜有一個明顯特征：就是花骨朵和花苞的連接處， 有一個小疙瘩，像一個“瘤”，自然生長的黃瓜就沒有“瘤”，長得不粗壯，長相也不耐看。如果無法鑒別是否為激素黃瓜，可以在食用時去除瓜皮，就能去除激素了。

硫磺生姜

硫磺是一種金屬硫化物，若長期食用，會影響人的肝腎功能。更令人擔憂的是，熏生姜用的硫磺來路不明，其中可能含有雜質和重金屬，從而對人體健康構成更為嚴重的威脅。

事件回放：4月，湖北省宜昌市萬壽橋工商所執法人員在轄區一座大型蔬菜批發市場內，查獲兩個使用硫磺熏制“毒生姜”的窩點，現場查獲“毒生姜”近1000公斤。

染色芝麻

根據染色劑的成分以及染色劑的劑量不同，對人體造成的危害也不同。還有一些是已經榨過油的芝麻，雖然無害，可是完全失去了營養價值。

事件回放：多地消費者投訴，買回家的黑芝麻，在水中泡十多分鐘后變成了“墨汁”，或者吃一口，嘴上都染上了黑色。經過調查，發現這些芝麻均為染過色的芝麻。有些是榨過油之后的廢料。

專家支招

湖北省工商人員李林：

辨別硫磺生姜的方法其實很簡單。

一是看成色。正常生姜外表粗糙，較干，顏色發暗；硫磺生姜外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。而且硫磺生姜的姜皮相對比正常生姜更容易剝落，掰開后，內外顏色差別較大。

二是聞味道。硫磺生姜有一股很濃的硫磺味，掰開品嘗會發現姜味不濃或味道改變。如果擔心食用到硫磺生姜，可在食用前多用清水浸泡幾次，以減少生姜表面的有害物質，最好在食用前給生姜去皮。

香精包子

是指在包子餡料中加入耐高溫、香味不易揮發的肉味香精，從而使包子味道更加鮮美。其對人體的危害尚不清晰。

事件回放： 9月，媒體經暗訪調查發現，數家打著“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隱蔽之處制作包子餡料，除衛生條件差外，都“偷偷”使用各種香精。

專家解讀

美國普度大學食品工程專業博士 云無心：香料有掩蓋異味的作用，所以，包子餡料中使用香精，難以擺脫以次充好的嫌疑。香精包子不太好辨別，但是，去正規的、有營業執照的店家購買，是相對穩妥的方式。另外，如果包子特別香，超出了自己制作時餡料的鮮美程度，這時就不能不懷疑其中加了其他原料。

勾兌

勾兌醋是指不通過傳統釀制方式，而是用化學品——醋精來配制的醋。

事件回放： 近日，山西醋產業協會副會長王建忠在接受采訪時爆料：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。緊接著，醬油也曝出類似的新聞。

毒豆芽

是指添加了尿素、恩諾沙星、6-芐氨基腺嘌呤、無根劑等違法添加劑生產的的豆芽。尿素、無根豆芽調節劑都是能使豆芽快速生長的農藥，對人體有致癌、致畸形的危害。

事件回放： 4月17日凌晨，沈陽市公安局調集皇姑、和平、經濟技術開發區等分局警力開展端窩點行動，在一大棚內查獲使用有害非食品添加劑制成的豆芽2噸，半成品8噸。老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤”。

專家支招

沈陽市農委法規處 楊宏：

辨別不健康豆芽，主要依靠一聞，二看，三掐。

一、要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

二、盡量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒有根須的，沒有根須的多數是使用了無根劑。

三、要把豆芽掐開看水分。健康的豆芽水分比較大。

專家解讀

李清晨：實際上，“勾兌醋”和 “配制醬油 ”都不是中國黑心廠家的發明，二者都是國際上廣泛存在的產品。它們不采用傳統的釀制工藝，生產成本低。即使在風味上跟傳統釀制產品有一定差別，也還是可以滿足多數人的調味需求。所以，不僅在中國，在國外同樣大量存在。許多人看到“勾兌”“配制”，往往不加思索地想到有害，其實，這是一種誤解。就“勾兌醋”來說，醋精中的醋酸跟“釀制醋”中的沒有任何區別，它們的安全性取決于其他成分。

顯然，勾兌醋和配制醬油的問題，是商業營銷中的誠信和消費者知情的問題，是虛假標注的誠信問題。

聲音

白巖松：各地在事故之后的通常做法是“撤一兩個官員，抓三四個責任人，停五六天業，罰七八萬塊錢”。斬草不除根，春風吹又生，面對頻繁發生的食品安全問題，吃到有毒有害食品的消費者只能自認倒霉，被抓了現行的生產廠家也只怪自己運氣不好或者“打點”工作做得不好。生活在這樣一個環境里，誰還會有安全感？

鳳凰網資深評論員 王軍榮：對于公眾來說，食品安全問題就是0和1的問題，就是安全與不安全的問題，不存在所謂夸大和縮小的問題，有問題就是百分百，沒有問題就是零。對于食品安全問題，絕對應該抱有“零容忍”的態度。否則，就會出現人命。其實，現在大談食品安全有保障，是沒有多少實質性意義的，老百姓最需要的是百分百的保障。

中國食品工業協會副秘書長、黨委委員 馬勇：我覺得不應該把甄別食品安全的責任交給消費者，凡是能夠到市場上提供給大家食用的食品，在安全標準上應該是統一的，這應該是一個底線。我們沒有必要要求在消費者購買之前拿著標簽看來看去。你不能要求消費者買汽車時懂技術參數，買衣服還要懂面料。凡是能夠拿到市場銷售的都應該是消費者可以放心購買的，消費者沒有義務幫助廠家去把這道關，這個義務是監管部門的事。

中國疾病預防控制中心 營養與食品安全所副研究員，標準與監督技術室副主任 張儉波：其實我們這些做技術的人員也是普通的消費者，從我個人角度來看，雖然現在一些大的品牌出了些問題，但這還是局部現象，對于這么多食品類別來說只是很小的一部分。如果購買時還是要購買比較大的品牌，畢竟這些企業無論從生產條件還是守法意識來說，還是走在行業的前面。雖然現在媒體報道了很多事情，但是我們可以看看，這些事情到底是發生在什么樣的情況之下。我們國家有一些小作坊，往往事件都是出現在小作坊，所以消費者要堅信食品安全整體上是好的，大家可以放心購買我們自己生產的食品。

中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員 陳君石：食品安全中存在的問題還很多，不容忽視，但還沒有到“我們還能吃什么的程度”。目前，我國逐年提高的食品抽查合格率和人均壽命的延長說明，其實咱們吃得還不錯。

范志紅：常常有人問我：“到底什么和什么不能一起吃？”“什么食品農藥最多？”“什么食品含有防腐劑？”“什么食品會致癌？”#8943;#8943;凡是和“有毒”“致癌”“禁忌”相關的字樣，總是能夠吸引住人們的眼球。讓消費者在日復一日關于食品安全的負面消息里，日益不知所措。很多人把精力集中在自己不能吃什么、不能做什么上，以為了解了這些，生活就會變得更加安全，健康自然由此而來。但事實往往相反，鉆研健康禁忌的結果，卻總是在“如今還有什么能吃”的一聲悲嘆里，在憂心忡忡的心理狀態中，在懷疑一切的指導思想下，損耗了自己的身體健康。